CN106262153A - 一种鲜切莲藕及制备方法 - Google Patents

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甄润英
何新益
刘金福
黄宗海
刘晓东
阳耀芳
沈文骄
姚迪
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Tianjin Agricultural University
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/015—Preserving by irradiation or electric treatment without heating effect

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Abstract

本发明公开了一种鲜切莲藕及制备方法，制备方法为：(1)莲藕的预处理：清洗后的莲藕去除藕节，切成莲藕片；(2)护色：将莲藕片加入柠檬酸亚锡二钠水溶液中，浸泡，捞出，沥干表面护色液；(3)包装：按质量比为1：1～1.5的比例，将步骤(2)获得的莲藕片和质量浓度为1％柠檬酸水溶液装入包装袋中，抽真空包装；(4)杀菌：将包装后的莲藕片，在高压静电场电压30～150kv，处理20～60min；(5)保藏：4℃保藏。本发明的鲜切莲藕，色泽保真、口感酥脆、香气自然。品质接近于新鲜藕片，有效延长鲜切莲藕的货架期，本发明的方法生产周期短，生产成本低。

Description

一种鲜切莲藕及制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体地涉及一种鲜切莲藕及制备方法。
背景技术
莲藕属睡莲科植物，莲的地下茎，肥大有节，中央有形似细管的小孔，断后有丝。当代营养学研究发现，莲藕富含碳水化合物、维生素C和卵磷脂，还有少许的矿物物质、黄酮类、胡萝卜素、酚类及生物碱，有一定的药用价值。目前市场上的莲藕制品主要有藕粉、盐渍藕等，在某些地区还有莲藕汁饮料、速冻藕片、脱水藕片、藕脯等加工制品。莲藕由于其质地脆嫩，适宜切分，易于贮藏，不易软化变质，适宜做鲜切制品。鲜切莲藕是指新鲜莲藕经挑选、清洗、去皮、切分、护色、包装、杀菌等一系列处理后，莲藕仍保持其新鲜状态，供消费者及餐饮行业立即食用或者使用的一种莲藕加工产品。鲜切莲藕具有“方便、新鲜、卫生、营养”的特点，其可食率接近100％。
目前随着生活节奏的加快及消费水平的提高，速食成为一种时尚。鲜切蔬菜的杀菌保鲜技术主要有MAP贮藏、紫外线杀菌、高压静电场等，但单一处理方法，鲜切莲藕保存期短，商业化难度大。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种鲜切莲藕。
本发明的第二个目的是提供一种鲜切莲藕的制备方法。
本发明的技术方案概述如下：
一种鲜切莲藕的制备方法，包括如下步骤：
一种鲜切莲藕的制备方法，其特征是包括如下步骤：
(1)莲藕的预处理：清洗后的莲藕去除藕节，去皮后切成0.3～0.6cm的片，得到莲藕片；
(2)护色：按质量比1：3～5比例将莲藕片加入质量浓度为0.02％～0.03％柠檬酸亚锡二钠水溶液中，浸泡10～40min，捞出，沥干表面护色液；
(3)包装：按质量比为1：1～1.5的比例，将步骤(2)获得的莲藕片和质量浓度为1％柠檬酸水溶液装入包装袋中，抽真空包装；
(4)杀菌：将包装后的莲藕片，在高压静电场电压30～150kv，处理20～60min；
(5)保藏：4℃保藏。
上述方法制备的鲜切莲藕。
本发明的鲜切莲藕，色泽保真、口感酥脆、香气自然。品质接近于新鲜藕片，有效延长鲜切莲藕的货架期，本发明的方法生产周期短，生产成本低。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种鲜切莲藕的制备方法，包括如下步骤：
(1)莲藕的预处理：清洗后的莲藕去除藕节，去皮后切成0.4cm的片，得到莲藕片；
(2)护色：按质量比1：4比例将莲藕片加入质量浓度为0.025％柠檬酸亚锡二钠水溶液中，浸泡20min，捞出，沥干表面护色液；
(3)包装：按质量比为1：1.25的比例，将步骤(2)获得的莲藕片和质量浓度为1％柠檬酸水溶液装入包装袋中，抽真空包装；
(4)杀菌：将包装后的莲藕片，在高压静电场电压90kv，处理30min；
(5)保藏：4℃保藏。
最佳食用期达15d。
实施例2
一种鲜切莲藕的制备方法，包括如下步骤：
(1)莲藕的预处理：清洗后的莲藕去除藕节，去皮后切成0.3cm的片，得到莲藕片；
(2)护色：按质量比1：3比例将莲藕片加入质量浓度为0.03％柠檬酸亚锡二钠水溶液中，浸泡10min，捞出，沥干表面护色液；
(3)包装：按质量比为1：1.5的比例，将步骤(2)获得的莲藕片和质量浓度为1％柠檬酸水溶液装入包装袋中，抽真空包装；
(4)杀菌：将包装后的莲藕片，在高压静电场电压30kv，处理60min；
(5)保藏：4℃保藏。
最佳食用期达15d。
实施例3
一种鲜切莲藕的制备方法，包括如下步骤：
(1)莲藕的预处理：清洗后的莲藕去除藕节，去皮后切成0.6cm的片，得到莲藕片；
(2)护色：按质量比1：5比例将莲藕片加入质量浓度为0.02％柠檬酸亚锡二钠水溶液中，浸泡40min，捞出，沥干表面护色液；
(3)包装：按质量比为1：1的比例，将步骤(2)获得的莲藕片和质量浓度为1％柠檬酸水溶液装入包装袋中，抽真空包装；
(4)杀菌：将包装后的莲藕片，在高压静电场电压150kv，处理20min；
(5)保藏：4℃保藏。
最佳食用期达15d。
各实施例获得的鲜切莲藕感官质量

Claims (2)

1.一种鲜切莲藕的制备方法，其特征是包括如下步骤：
(1)莲藕的预处理：清洗后的莲藕去除藕节，去皮后切成0.3～0.6cm的片，得到莲藕片；
(2)护色：按质量比1：3～5比例将莲藕片加入质量浓度为0.02％～0.03％柠檬酸亚锡二钠水溶液中，浸泡10～40min，捞出，沥干表面护色液；
(3)包装：按质量比为1：1～1.5的比例，将步骤(2)获得的莲藕片和质量浓度为1％柠檬酸水溶液装入包装袋中，抽真空包装；
(4)杀菌：将包装后的莲藕片，在高压静电场电压30～150kv，处理20～60min；
(5)保藏：4℃保藏。
2.权利要求1的方法制备的鲜切莲藕。
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