CN114903092B - 一种提高茶叶中epsf类化合物含量的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种提高茶叶中EPSF类化合物含量的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取茶样品，选取一定量的茶样品；（2）测含量，测定茶样品中茶氨酸与儿茶素的含量；（3）筛选茶样品，根据步骤二所测的含量筛选适合制备高EPSF茶叶的茶样品；（4）对经步骤（3）筛选的茶样品进行“加湿—低温加热”循环处理。本发明有以下优点：EPSF类化合物具有广泛的生物活性和保健效果，提高茶叶中EPSF类化合物含量，开发高EPSF茶叶新产品，利于健康，具有极大的市场潜力；该茶叶加工方法对于提高茶叶中EPSF类化合物效果十分显著，提高倍数可达3‑50倍；该茶叶加工方法的处理量大，一次处理最高可达100公斤，生产效率高。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种提高茶叶中EPSF类化合物含量的加工方法。
背景技术
N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黄烷醇类（N-ethyl-2-pyrrolidinone-substitutedflavan-3-ol，EPSF）是茶叶中近年来发现的一类新化合物，主要为儿茶素的C-8 位或者C-6位进行N-乙基-2-吡咯烷酮取代形成。茶叶中的EPSF类化合物主要包括5′′′R 8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的表没食子儿茶素没食子酸酯（R-EGCG-cThea）、5′′′S 8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的表没食子儿茶素没食子酸酯（S-EGCG-cThea）、5′′′R 8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的表儿茶素没食子酸酯（R-ECG-cThea）、5′′′S 8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的表儿茶素没食子酸酯（S-ECG-cThea）、5′′R 8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的表没食子儿茶素（R-EGC-cThea）、5′′S 8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的表没食子儿茶素（S-EGC-cThea）、5′′R8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的表儿茶素（R-EC-cThea）、5′′S 8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的表儿茶素（S-EC-cThea）等。
近年来研究表明EPSF类化合物具有广泛的生物活性，如对过氧化氢诱导的人微血管内皮细胞损伤具有良好的保护作用，提示EPSF类成分可能具有抗心血管疾病功效；可抑制晚期糖基化终末产物的形成，提示EPSF类成分可能具有预防糖尿病发生发展的功效；此外，还发现EPSF类化合物具有抗氧化、抗炎、抑制乙酰胆碱酯酶活性、抑制α-葡萄糖苷酶活性等作用。
茶叶中EPSF类化合物形成的前体物质主要为茶氨酸与儿茶素类化合物，基于此，我们希望开发一种可促进茶氨酸与儿茶素类化合物反应形成EPSF类化合物的茶叶加工方法，用于显著提高茶叶中EPSF类化合物含量。
发明内容
本发明针对现有技术不足，提供一种可显著提高不同茶类茶叶中EPSF类化合物含量的茶叶加工方法。该方法具有操作简便，成本低，处理量大，效果显著等优点。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种提高茶叶中EPSF类化合物含量的加工方法，包括以下步骤：
（1） 取茶样品：从市场上收集或者按照茶叶加工工艺制备一定量的茶样品，所述茶样品，可以为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶等不同茶类的茶叶，质量为0.05-100公斤；
（2）测含量，测定茶样品中茶氨酸与儿茶素的含量：所述测定茶样品中茶氨酸含量根据国标方法《GB/T 23193-2017 茶叶中茶氨酸的测定 高效液相色谱法》，所述测定茶样品中儿茶素含量为采用国标方法《GB/T 8313-2018 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》；
（3）筛选茶样品，筛选适合制备高EPSF茶叶的茶样品：所述筛选适合制备高EPSF茶叶的茶样品，判断依据为茶样品的茶氨酸含量大于3 mg/g且儿茶素含量大于40 mg/g，否则认为该茶样品不适合于制备高EPSF茶叶；
（4）对经步骤（3）筛选茶样品进行“加湿—低温加热”循环处理：所述加湿为采用加湿器雾化湿润茶样品，加湿过程中对茶样品进行翻拌混匀，最终使茶样品含水率达到10%-30%；所述低温加热的温度为50℃-75℃，加热时间为6-10小时，所述循环处理为加湿处理和低温加热处理循环2-6次。
与现有技术相比，本发明有以下优点：（1）EPSF类化合物具有广泛的生物活性和保健效果，提高茶叶中EPSF类化合物含量，开发高EPSF茶叶新产品，利于健康，具有极大的市场潜力；（2）该茶叶加工方法对于提高茶叶中EPSF类化合物效果十分显著，提高倍数可达3-50倍；（3）该茶叶加工方法的处理量大，一次处理最高可达100公斤，生产效率高；（4）该加工方法具有操作简便，成本低等优点，在茶叶加工领域具有广阔的应用前景。
附图说明
图1为本发明中5′′′R 8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的表没食子儿茶素没食子酸酯（R-EGCG-cThea）、5′′′S 8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的表没食子儿茶素没食子酸酯（S-EGCG-cThea）、5′′′R 8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的表儿茶素没食子酸酯（R-ECG-cThea）、5′′′S 8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的表儿茶素没食子酸酯（S-ECG-cThea）、5′′R 8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的表没食子儿茶素（R-EGC-cThea）、5′′S 8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的表没食子儿茶素（S-EGC-cThea）、5′′R 8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的表儿茶素（R-EC-cThea）、5′′S 8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的表儿茶素（S-EC-cThea）的化学结构式；
图2为不同茶类茶叶样品中8种EPSF类化合物经本发明方法处理前后含量变化情况表。
具体实施方式
结合图1和图2对实施例作详细说明：本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
实施例1：提高绿茶中EPSF类化合物含量的加工方法
（1）取炒青绿茶样品5公斤；
（2）分别根据国标方法《GB/T 23193-2017 茶叶中茶氨酸的测定 高效液相色谱法》和《GB/T 8313-2018 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》测定炒青绿茶样品中茶氨酸与儿茶素的含量，测定结果为茶氨酸含量7.5 mg/g，儿茶素总量146.2 mg/g；
（3）根据茶氨酸含量大于3 mg/g且儿茶素含量大于40 mg/g的判断标准，认为该炒青绿茶样品适合于制备高EPSF茶叶；
（4）对上述炒青绿茶样品进行“加湿—低温加热”循环处理：循环处理次数为4次，每次加湿处理后的茶样含水率约为20%，每次低温加热的温度为65℃，时间为10小时。
通过上述方法制得的炒青绿茶，经液相色谱-高分辨质谱UHPLC-Q-Exactive绝对定量检测，8种EPSF类化合物的总量由初始的0.041 mg/g提高到了1.054 mg/g，提高倍数为25.707倍。
实施例2：提高寿眉白茶中EPSF类化合物含量的加工方法
（1）取寿眉白茶样品15公斤；
（2）分别根据国标方法《GB/T 23193-2017 茶叶中茶氨酸的测定 高效液相色谱法》和《GB/T 8313-2018 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》测定寿眉白茶样品中茶氨酸与儿茶素的含量，测定结果为茶氨酸含量5.5 mg/g，儿茶素总量102.3 mg/g；
（3）根据茶氨酸含量大于3 mg/g且儿茶素含量大于40 mg/g的判断标准，认为该寿眉白茶样品适合于制备高EPSF茶叶；
（4）对上述寿眉白茶样品进行“加湿—低温加热”循环处理：循环处理次数为4次，每次加湿处理后的茶样含水率约为20%，每次低温加热的温度为75℃，时间为10小时。
通过上述方法制得的寿眉白茶，经液相色谱-高分辨质谱UHPLC-Q-Exactive绝对定量检测，8种EPSF类化合物的总量由初始的0.240 mg/g提高到了1.410 mg/g，提高倍数为5.875倍。
实施例3：提高白牡丹白茶中EPSF类化合物含量的加工方法
（1）取白牡丹白茶样品15公斤；
（2）分别根据国标方法《GB/T 23193-2017 茶叶中茶氨酸的测定 高效液相色谱法》和《GB/T 8313-2018 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》测定白牡丹白茶样品中茶氨酸与儿茶素的含量，测定结果为茶氨酸含量8.9 mg/g，儿茶素总量118.1 mg/g；
（3）根据茶氨酸含量大于3 mg/g且儿茶素含量大于40 mg/g的判断标准，认为该白牡丹白茶样品适合于制备高EPSF茶叶；
（4）对上述白牡丹白茶样品进行“加湿—低温加热”循环处理：循环处理次数为5次，每次加湿处理后的茶样含水率约为15%，每次低温加热的温度为75℃，时间为10小时。
通过上述方法制得的白牡丹白茶，经液相色谱-高分辨质谱UHPLC-Q-Exactive绝对定量检测，8种EPSF类化合物的总量由初始的0.160 mg/g提高到了2.340 mg/g，提高倍数为14.625倍。
实施例4：提高清香型永春佛手乌龙茶中EPSF类化合物含量的加工方法
（1）取清香型永春佛手乌龙茶样品10公斤；
（2）分别根据国标方法《GB/T 23193-2017 茶叶中茶氨酸的测定 高效液相色谱法》和《GB/T 8313-2018 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》测定清香型永春佛手乌龙茶样品中茶氨酸与儿茶素的含量，测定结果为茶氨酸含量7.7 mg/g，儿茶素含量134.6mg/g；
（3）根据茶氨酸含量大于3 mg/g且儿茶素总量大于40 mg/g的判断标准，认为该清香型永春佛手乌龙茶样品适合于制备高EPSF茶叶；
（4）对上述清香型永春佛手乌龙茶样品进行“加湿—低温加热”循环处理：循环处理次数为5次，每次加湿处理后的茶样含水率约为22%，每次低温加热的温度为70℃，时间为10小时。
通过上述方法制得的清香型永春佛手乌龙茶，经液相色谱-高分辨质谱UHPLC-Q-Exactive绝对定量检测，8种EPSF类化合物的总量由初始的0.103 mg/g提高到了2.078 mg/g，提高倍数为20.175倍。
Claims (2)
1.一种提高茶叶中EPSF类化合物含量的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1） 取茶样，选取一定量的茶样品，茶样品为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶或红茶中的某种，选取质量为0.05-100公斤；
（2） 测含量，测定茶样品中茶氨酸与儿茶素的含量；
（3） 筛选茶样品，根据步骤（2）所测的茶样品中茶氨酸与儿茶素含量筛选适合制备高EPSF茶叶的茶样品，筛选茶样品的茶氨酸含量大于3 mg/g且儿茶素含量大于40 mg/g；
（4） 对步骤（3）筛选的茶样品进行“加湿—低温加热”循环处理，茶样品低温加热的温度为50℃-75℃，加热时间为6-10小时；采用加湿器雾化湿润茶样品，加湿过程中对茶样品进行翻拌混匀，使茶样品含水率达到10%-30%；对筛选的茶样品循环处理为加湿处理-低温加热处理循环2-6次。
2.根据权利要求1所述的一种提高茶叶中EPSF类化合物含量的加工方法，其特征在于，所述步骤（2）中，根据国标方法《GB/T 23193-2017 茶叶中茶氨酸的测定 高效液相色谱法》测定茶样品中茶氨酸含量；根据国标方法《GB/T 8313-2018 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》测定茶样中儿茶素含量。
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2022
- 2022-05-13 CN CN202210518093.1A patent/CN114903092B/zh active Active
Patent Citations (6)
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Non-Patent Citations (2)
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
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