CN106509216A - 一种古树白茶的制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种古树白茶的制作工艺，包括选料、萎凋、微发酵、烘干、提香、烘干、贮存这几个步骤。本发明的有益效果是：（1）本发明制得的古树白茶呈白色银毫，芽头肥壮，具有绿妆素裹之美感。（2）本发明采用自然萎凋、微发酵、低温烘干的方法，有效防止古树白茶的营养陈芬流失，微发酵过程可以去除古树白茶中的苦涩味。（3）本发明制得古树白茶泡出的汤色黄亮，滋味鲜爽，不苦不涩，香气独特，茶香中带有花香，香醇回甘，令人回味无穷。（4）本发明制作方法简单，古树白茶口感新颖，茶香独特，更受大众的喜爱。

Description

一种古树白茶的制作工艺
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种古树白茶的制作工艺，。
背景技术
白茶，是中国茶农创制的传统名茶，中国六大茶类之一，是中国茶类中的特殊珍品。白茶的品质优异，外形条索皱褶稍卷曲紧结，光润，汤色嫩绿翠亮，香气持久。
现有的白茶加工工艺一般是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。但现有的白茶存在夏秋茶苦涩味严重，茶叶香气单一，很难有花香和复合香型等缺陷，因此，有必要根据白茶的加工特性，研究一种口感更佳的白茶。
发明内容
为了克服背景技术中存在的问题，本发明目的在于提供了一种采用云南生态古树为原料，制作方法简单，口感新颖，茶香独特的白茶制作工艺。
其技术方案为：
一种古树白茶的制作工艺，包括如下步骤：
（1）选料：以云南百年生态古树为原料，选一芽一叶的初展叶，芽叶成朵，大小均匀，留柄短；
（2）萎凋：在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，将鲜叶薄薄地摊放在竹席上，薄厚均匀，置于通风效果好的室内，不可翻动，直至茶叶水分含量为20~30%；
（3）微发酵：将步骤（2）萎凋好的茶叶放入木箱中微发酵，时间为7~8h，厚度为6~10cm；
（4）烘干：将茶叶放入烘干机低温干燥，温度为 70~80℃，干燥时间为2~3h，直至茶叶水分低于5%；
（5）提香：在烘干机中放入装有鲜花制成的花袋，与干燥完成的茶叶一起留在烘干机中密闭提香，时间为6~8h，烘干机内为真空状态；
（6）贮存：将干燥后的茶叶取出放入罐子密封，控制温度在5~15℃，避光贮存。
进一步，所述步骤（2）中萎凋时间为12~18h。
生态古树根植较深，不需要人工浇水施肥，所有的所需水分及营养都是靠树根的自身去完成，因此茶叶本身所含的矿物质相对比较高，古树茶叶属于环保型茶叶。古树已适应当地的生态环境，已经适应并能够抵抗各类病虫害，故无需使用农药，相较于其它茶而言，更自然，无污染。古树的根部深入土壤，更利于吸收地下深层土壤的养分，并转化为营养物质。因此古树茶内含物质丰富，古树茶叶也因此更加的耐泡，更具香气，滋味醇厚，回甘生津。相较于其它茶而言，无需施肥，故更天然。
古树白茶带有轻微苦涩味，通过微发酵过程可以去除古树白茶中的苦涩味。
采用自然萎凋、微发酵、低温烘干的方法，没有破坏古树白茶酶的活性，保证了茶叶的营养成分不会流失。
干燥结束的茶叶与装有鲜花（如玫瑰花、茉莉花等）的花袋一起留在烘干机内，不仅可以提茶香，还可以使茶叶具有花香。此外，可以根据需求替换不同香味的鲜花袋，使茶叶带有不同的花香。
本发明的有益效果：
（1）本发明制得的古树白茶呈白色银毫，芽头肥壮，具有绿妆素裹之美感。
（2）本发明采用自然萎凋、微发酵、低温烘干的方法，有效防止古树白茶的营养陈芬流失，微发酵过程可以去除古树白茶中的苦涩味。
（3）本发明制得古树白茶泡出的汤色黄亮，滋味鲜爽，不苦不涩，香气独特，茶香中带有花香，香醇回甘，令人回味无穷。
（4）本发明制作方法简单，古树白茶口感新颖，茶香独特，更受大众的喜爱。
具体实施方式
实施例1
一种古树白茶的制作工艺，包括如下步骤：
（1）选料：以云南百年生态古树为原料，选一芽一叶的初展叶，芽叶成朵，大小均匀，留柄短；
（2）萎凋：在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，将鲜叶薄薄地摊放在竹席上，薄厚均匀，置于通风效果好的室内，不可翻动，直至茶叶水分含量为20%；
（3）微发酵：将步骤（2）萎凋好的茶叶放入木箱中微发酵，时间为7h，厚度为6cm；
（4）烘干：将茶叶放入烘干机低温干燥，温度为 70℃，干燥时间为2h，直至茶叶水分低于5%；
（5）提香：在烘干机中放入装有鲜花制成的花袋，与干燥完成的茶叶一起留在烘干机中密闭提香，时间为6h，烘干机内为真空状态；
（6）贮存：将干燥后的茶叶取出放入罐子密封，控制温度在5℃，避光贮存。
所述步骤（2）中萎凋时间为12h。
实施例二
一种古树白茶的制作工艺，包括如下步骤：
（1）选料：以云南百年生态古树为原料，选一芽一叶的初展叶，芽叶成朵，大小均匀，留柄短；
（2）萎凋：在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，将鲜叶薄薄地摊放在竹席上，薄厚均匀，置于通风效果好的室内，不可翻动，直至茶叶水分含量为30%；
（3）微发酵：将步骤（2）萎凋好的茶叶放入木箱中微发酵，时间为8h，厚度为10cm；
（4）烘干：将茶叶放入烘干机低温干燥，温度为 80℃，干燥时间为3h，直至茶叶水分低于5%；
（5）提香：在烘干机中放入装有鲜花制成的花袋，与干燥完成的茶叶一起留在烘干机中密闭提香，时间为8h，烘干机内为真空状态；
（6）贮存：将干燥后的茶叶取出放入罐子密封，控制温度在15℃，避光贮存。
步骤（2）中萎凋时间为18h。

Claims (2)

1.一种古树白茶的制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：
（1）选料：以云南百年生态古树为原料，选一芽一叶的初展叶，芽叶成朵，大小均匀，留柄短；
（2）萎凋：在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，将鲜叶薄薄地摊放在竹席上，薄厚均匀，置于通风效果好的室内，不可翻动，直至茶叶水分含量为20~30%；
（3）微发酵：将步骤（2）萎凋好的茶叶放入木箱中微发酵，时间为7~8h，厚度为6~10cm；
（4）烘干：将茶叶放入烘干机低温干燥，温度为 70~80℃，干燥时间为2~3h，直至茶叶水分低于5%；
（5）提香：在烘干机中放入装有鲜花制成的花袋，与干燥完成的茶叶一起留在烘干机中密闭提香，时间为6~8h，烘干机内为真空状态；
（6）贮存：将干燥后的茶叶取出放入罐子密封，控制温度在5~15℃，避光贮存。
2.根据权利要求1所述的古树白茶的制作工艺，其特征在于，所述步骤（2）中萎凋时间为12~18h。
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