CN104686688A - 浓香韵味清香水色铁观音的制作方法 - Google Patents
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Abstract
浓香韵味清香水色铁观音的制作方法，包括以下步骤：（1）采摘同一山脉、同一朝向且树龄在5～10年的茶叶，进行归堆萎凋、做青和杀青；（2）120℃高温中烘焙30分钟；然后转中低温，先在80℃～90℃的低温烘焙，再100～100℃的中温烘焙，多次重复低温-中温的烘焙过程；最后120℃的高温烘焙3～6分钟，使茶叶产生浓香韵味。该制作工艺不仅使成茶茶汤具有浓香韵味，还具备清香型铁观音的水色，同时最大程度保留了茶叶的氨基酸、茶多酚、矿物质等营养物质。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶叶的加工方法，具体来说是一种浓香韵味清香水色铁观音的制作方法。
背景技术
铁观音是乌龙茶的极品，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，既是一种珍贵的天然茶饮，又有很好的美容保健作用。经科和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分。不仅香高味醇，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、韵香型和浓香型三大类型。
浓香型铁观音属于传统半发酵铁观音茶，口感较重，滋味特别醇厚甘滑，茶汤为深金黄色，适于资深茶友饮用。浓香型铁观音的生产方法，包括选材、晒青、做青、杀青以及烘焙，其中，选材、烘焙温度及时间的把握至关重要，它关系到茶叶的色、香、味。如授权公告号为CN 101884354B的中国发明专利公开了一种浓香型铁观音的生产方法，包括：鲜叶选择、晒青、做青、杀青、揉烘、烘干精选以及炭火烘焙。其中，鲜叶选择包括：分别选用有至少25年树龄的老枞铁观音和2-5年树龄的新枞铁观音的鲜叶，将老枞铁观音的鲜叶和新枞铁观音的鲜叶进行拼和；而炭火烘焙则包括：在烘干炉内，先将温度控制在110-120℃，烘焙20-30分钟，然后将温度控制在100-110℃，文火烘焙4-5小时，接着再将温度控制在110-120℃，烘焙20-30分钟。该方法主要是综合老枞铁观音鲜叶韵味醇厚和新枞铁观音茶叶物质丰富的特点，虽然提高了成茶的质量，同时结合炭火烘焙工艺，使干茶具有明显炒米香，但是茶汤的颜色仍是深金黄色。为此，本发明提供一种浓香韵味清香水色铁观音的制作方法。
发明内容
本发明提供一种浓香韵味清香水色铁观音的制作方法，其主要目的在于克服现有浓香型铁观音生产工艺存在不足，导致得到的干茶泡制的茶汤都是深金黄色等缺陷。
本发明采用如下技术方案：
浓香韵味清香水色铁观音的制作方法，包括以下步骤：
（1）拼配
采摘同一山脉、同一朝向且树龄在5～10年的茶叶，进行归堆萎凋、做青和杀青；
（2）烘焙
①将拼配后的茶叶置于120℃的高温下烘焙30分钟；
②温度降至80℃，在80℃下烘焙30分钟；然后依次升温至90℃和100℃，并且在90℃和100℃下均保持100分钟；
③温度又降至80℃，烘焙60分钟；然后依次升温至90℃、100℃和105℃，并且在90℃、100℃和105℃下分别保持120分钟、80分钟和30分钟；
④温度降至90℃，烘焙80分钟；然后升至100℃，保持60分钟；
⑤温度再次降至80℃，烘焙30分钟；然后骤增至110℃，保持5分钟后，温度降至100℃，在100℃下烘焙110分钟；
⑥温度又一次回至80℃，烘焙30分钟；然后依次升温至90℃和100℃，并且在90℃和100℃下分别保持180分钟和15分钟；
⑦最后将温度依次升温至110℃和120℃，并分别保持15分钟和3～6分钟，完成后将茶叶摊凉即可。
上述烘焙步骤⑦中，在120℃下保持5分钟。
上述烘焙步骤中茶叶的摊凉是以3～6厘米厚度摊开。
由上述对本发明的描述可知，本发明浓香韵味清香水色铁观音制作方法的优点在于：
1、本发明采摘同一山脉、同一朝向的茶叶进行拼配，保证茶叶质量的同一性，且树龄在5～10年内的铁观音鲜叶内的营养物质最为丰富，提高了成茶的质量。
2、本发明烘焙时，在120℃高温中烘焙30分钟，以去除茶叶内苦水、辣水等杂味；然后转中低温，先在80℃～90℃的低温烘焙，再100～100℃的中温烘焙，多次重复低温-中温的烘焙过程，使茶叶不断在低温、中温之间切换烘焙，在最大程度保留茶叶香气的同时，保证茶叶内的营养物质不受破坏，还可达到回甘、定向固韵作用；最后120℃的高温烘焙3～6分钟，使茶叶产生浓香韵味。以上烘焙过程长达18小时，不仅使成茶茶汤具有浓香韵味，还具备清香型铁观音的水色，同时最大程度保留了茶叶的氨基酸、茶多酚、矿物质等营养物质。
具体实施方式
实施例一
浓香韵味清香水色铁观音的制作方法，包括以下步骤：
（1）拼配
采摘同一山脉、同一阳坡且树龄在5年的茶叶，进行归堆萎凋、做青和杀青；
（2）烘焙
①将拼配后的茶叶置于120℃的高温下烘焙30分钟；
②温度降至80℃，在80℃下烘焙30分钟；然后依次升温至90℃和100℃，并且在90℃和100℃下均保持100分钟；
③温度又降至80℃，烘焙60分钟；然后依次升温至90℃、100℃和105℃，并且在90℃、100℃和105℃下分别保持120分钟、80分钟和30分钟；
④温度降至90℃，烘焙80分钟；然后升至100℃，保持60分钟；
⑤温度再次降至80℃，烘焙30分钟；然后骤增至110℃，保持5分钟后，温度降至100℃，在100℃下烘焙110分钟；
⑥温度又一次回至80℃，烘焙30分钟；然后依次升温至90℃和100℃，并且在90℃和100℃下分别保持180分钟和15分钟；
⑦最后将温度依次升温至110℃和120℃，并分别保持15分钟和5分钟，完成后将茶叶以5厘米的厚度摊凉。
实施例二
（1）拼配
采摘同一山脉、朝向阳坡且树龄在8年的茶叶，进行归堆萎凋、做青和杀青；
（2）烘焙
①将拼配后的茶叶置于120℃的高温下烘焙30分钟；
②温度降至80℃，在80℃下烘焙30分钟；然后依次升温至90℃和100℃，并且在90℃和100℃下均保持100分钟；
③温度又降至80℃，烘焙60分钟；然后依次升温至90℃、100℃和105℃，并且在90℃、100℃和105℃下分别保持120分钟、80分钟和30分钟；
④温度降至90℃，烘焙80分钟；然后升至100℃，保持60分钟；
⑤温度再次降至80℃，烘焙30分钟；然后骤增至110℃，保持5分钟后，温度降至100℃，在100℃下烘焙110分钟；
⑥温度又一次回至80℃，烘焙30分钟；然后依次升温至90℃和100℃，并且在90℃和100℃下分别保持180分钟和15分钟；
⑦最后将温度依次升温至110℃和120℃，并分别保持15分钟和6分钟，完成后将茶叶以4厘米的厚度摊凉。
上述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
Claims (3)
1.浓香韵味清香水色铁观音的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）拼配
采摘同一山脉、同一朝向且树龄在5～10年的茶叶，进行归堆萎凋、做青和杀青；
（2）烘焙
①将拼配后的茶叶置于120℃的高温下烘焙30分钟；
②温度降至80℃，在80℃下烘焙30分钟；然后依次升温至90℃和100℃，并且在90℃和100℃下均保持100分钟；
③温度又降至80℃，烘焙60分钟；然后依次升温至90℃、100℃和105℃，并且在90℃、100℃和105℃下分别保持120分钟、80分钟和30分钟；
④温度降至90℃，烘焙80分钟；然后升至100℃，保持60分钟；
⑤温度再次降至80℃，烘焙30分钟；然后骤增至110℃，保持5分钟后，温度降至100℃，在100℃下烘焙110分钟；
⑥温度又一次回至80℃，烘焙30分钟；然后依次升温至90℃和100℃，
并且在90℃和100℃下分别保持180分钟和15分钟；
⑦最后将温度依次升温至110℃和120℃，并分别保持15分钟和3～6分钟，完成后将茶叶摊凉即可。
2.如权利要求1所述的浓香韵味清香水色铁观音的制作方法，其特征在于：所述烘焙步骤⑦中，在120℃下保持5分钟。
3.如权利要求1所述的浓香韵味清香水色铁观音的制作方法，其特征在于：所述烘焙步骤中茶叶的摊凉是以3～6厘米厚度摊开。
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