CN103931805A - 茶叶的阳火炭焙方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了茶叶的阳火炭焙方法，该方法通过阳火炭焙替代电烘焙，其主要包括木炭处理、焙茶、发酵三个阶段，其中焙茶是其关键步骤，在焙茶过程中，茶叶经过高温炭焙后、窖藏、再低温炭焙，窖藏，在每一次窖藏过程中天气晴朗的夜晚，都会将茶叶放在室外吸取露水的甘甜，整个炭焙过程反复7次，经过反复高温、低温炭焙，室温窖藏和发酵，使得茶叶内部的物质在炭火的作用下缓慢的发生各种变化，产生具有香味的物质，制得的茶叶质量好，品质高。

Description

茶叶的阳火炭焙方法
技术领域
本发明涉及茶叶的制作方法，尤其涉及茶叶的阳火炭焙方法。
背景技术
  铁观音茶，原产于福建省安溪县西坪镇，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，深受消费者的喜爱。不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。
目前市面上的浓香型铁观音茶：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成的产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
但是，目前市面上的浓香型铁观音茶的口感及香味及其类同，消费者无法得到更多的选择。
发明内容
 本发明的目的是提供一种香气独特，口感好的茶叶的阳火炭焙方法。
本发明的的技术方案为：茶叶的阳火炭焙方法，所述炭培方法包括以下步骤：
1）木炭处理：先将龙眼木炭放入炭炉中并置于室外燃烧，待木炭充分燃烧后将炭炉搬入室内，将炭炉中的木炭铲平、修复，并在木炭表面覆上一层8~ 12cm的炭灰；接着用炭灰对木炭调温，使木炭温度保持在150-180℃，并除去木炭中的杂质，备用；
2）焙茶：
A、先将装有待焙茶叶的焙笼置于炭炉上，并在焙笼内外分别设置温度计，然后先在高温150-180℃的炭炉温度下，烘培8-20小时，焙笼中茶叶的温度为148~152℃；焙笼中的茶叶每5~10min翻一次；
B、将上述高温烘培的茶叶在室温18~25℃下窖藏7天，窖藏期间遇到天气晴朗的晚上，将茶叶放在露天吸取露水，天亮前则将茶叶取回放在室内继续窖藏；
C、再将装有窖藏茶叶的焙笼再次置于炭炉上，然后在低于110℃的炭炉温度下，烘培8-20小时，焙笼中茶叶的温度为100~108℃；焙笼中的茶叶每两个小时翻一次；
D、将上述低温烘焙的茶叶在室温25℃下再次窖藏7天，窖藏期间遇到天气晴朗的晚上，将茶叶放在露天吸取露水，天亮前则将茶叶取回放在室内继续窖藏；
E、重复上述步骤A到D 7次；
3）发酵：将培好的茶叶装入陶罐内，并封口，然后放入发酵室内发酵64天，发酵室内的温度为20~23℃。
所述步骤2）中的待焙茶叶为乌龙茶。
所述乌龙茶为铁观音茶。
本发明中，将龙眼木炭放入炭炉中烘培，给茶叶带来了龙岩特有的香味，在木炭上铺上炭灰，可使得焙茶过程中，木炭中的热量缓慢且恒定的烘培茶叶，有利于提升茶叶的质量。
本发明中，高温或低温烘培后，再将茶叶冷藏一段时间，可以让茶叶得到缓冲，急火烘培会影响茶叶的口感。
本发明中，重复上述步骤A到D3~4次，重复烘培是为了让所得的茶叶香味更加浓郁，通过高温烘培、低温烘培，窖藏，可使得烘焙茶叶的香味慢慢得到积累，也可方便茶叶中所含的营养物质在木炭的作用下更好的反应，生成更多的风味性物质，增加茶叶的香味和口感。
本发明的茶叶在窖藏过程中，遇到天气晴朗的时候，晚上七八点需把茶叶拿出室外吸取露水的甘甜，第二天天亮前将茶叶放进室内继续窖藏，不能在窖藏过程中让茶叶暴露在阳光下。经过吸露的茶叶口感润泽。
茶叶中的茶多酚发酵时会被氧化酶氧化，经过氧化后的茶多酚对胃粘膜没有刺激性，经过发酵的茶叶有一定的养胃作用。
本发明茶叶的阳火炭焙方法，采用木炭经过多次高温和低温烘焙，并进行实时冷藏，最后经过64天的发酵，得到的茶叶香味浓郁，留香持久，比一般的电焙口感和香味好，大大提高了茶叶的质量，且丰富了茶叶的口感。
具体实施方式
 下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
本发明茶叶的阳火炭焙方法，所述炭培方法包括以下步骤：
1）木炭处理：先将龙眼木炭放入炭炉中并置于室外燃烧，待木炭充分燃烧后将炭炉搬入室内，将炭炉中的木炭铲平、修复，并在木炭表面覆上一层8~ 12cm的炭灰；接着用炭灰对木炭调温，使木炭温度保持在150-180℃，并除去木炭中的杂质，备用；
2）焙茶：
A、先将装有待焙茶叶的焙笼置于炭炉上，并在焙笼内外分别设置温度计，然后先在高温150-180℃的炭炉温度下，烘培8-20小时，焙笼中茶叶的温度为148~152℃；焙笼中的茶叶每5~10min翻一次；
B、将上述高温烘培的茶叶在室温18~25℃下窖藏7天，窖藏期间遇到天气晴朗的晚上，将茶叶放在露天吸取露水，天亮前则将茶叶取回放在室内继续窖藏；
C、再将装有窖藏茶叶的焙笼再次置于炭炉上，然后在低于110℃的炭炉温度下，烘培8-20小时，焙笼中茶叶的温度为100~108℃；焙笼中的茶叶每两个小时翻一次；
D、将上述低温烘焙的茶叶在室温25℃下再次窖藏7天，窖藏期间遇到天气晴朗的晚上，将茶叶放在露天吸取露水，天亮前则将茶叶取回放在室内继续窖藏；
E、重复上述步骤A到D 7次；
3）发酵：将培好的茶叶装入陶罐内，并封口，然后放入发酵室内发酵64天，发酵室内的温度为20~23℃。
所述步骤2）中的待焙茶叶为乌龙茶。
所述乌龙茶为铁观音茶。
实施例1
茶叶的阳火炭焙方法，所述炭培方法包括以下步骤：
1）木炭处理：先将龙眼木炭放入炭炉中并置于室外燃烧，待木炭充分燃烧后将炭炉搬入室内，将炭炉中的木炭铲平、修复，并在木炭表面覆上一层8cm的炭灰；接着用炭灰对木炭调温，使木炭温度保持在180℃，并除去木炭中的杂质，备用；
2）焙茶：
A、先将装有待焙茶叶的焙笼置于炭炉上，并在焙笼内外分别设置温度计，然后先在高温180℃的炭炉温度下，烘培8小时，焙笼中茶叶的温度为52℃；焙笼中的茶叶每5min翻一次；
B、将上述高温烘培的茶叶在室温18~25℃下窖藏7天，窖藏期间遇到天气晴朗的晚上，将茶叶放在露天吸取露水，天亮前则将茶叶取回放在室内继续窖藏；
C、再将装有窖藏茶叶的焙笼再次置于炭炉上，然后在低于110℃的炭炉温度下，烘培8小时，焙笼中茶叶的温度为100℃；焙笼中的茶叶每两个小时翻一次；
D、将上述低温烘焙的茶叶在室温25℃下再次窖藏7天，窖藏期间遇到天气晴朗的晚上，将茶叶放在露天吸取露水，天亮前则将茶叶取回放在室内继续窖藏；
E、重复上述步骤A到D 7次；
3）发酵：将培好的茶叶装入陶罐内，并封口，然后放入发酵室内发酵64天，发酵室内的温度为20℃。
所述步骤2）中的待焙茶叶为乌龙茶。
所述乌龙茶为铁观音茶。
实施例2
茶叶的阳火炭焙方法，所述炭培方法包括以下步骤：
1）木炭处理：先将龙眼木炭放入炭炉中并置于室外燃烧，待木炭充分燃烧后将炭炉搬入室内，将炭炉中的木炭铲平、修复，并在木炭表面覆上一层12cm的炭灰；接着用炭灰对木炭调温，使木炭温度保持在150℃，并除去木炭中的杂质，备用；
2）焙茶：
A、先将装有待焙茶叶的焙笼置于炭炉上，并在焙笼内外分别设置温度计，然后先在高温150℃的炭炉温度下，烘培20小时，焙笼中茶叶的温度为148℃；焙笼中的茶叶每5翻一次；
B、将上述高温烘培的茶叶在室温18~25℃下窖藏7天，窖藏期间遇到天气晴朗的晚上，将茶叶放在露天吸取露水，天亮前则将茶叶取回放在室内继续窖藏；
C、再将装有窖藏茶叶的焙笼再次置于炭炉上，然后在低于110℃的炭炉温度下，烘培20小时，焙笼中茶叶的温度为108℃；焙笼中的茶叶每两个小时翻一次；
D、将上述低温烘焙的茶叶在室温25℃下再次窖藏7天，窖藏期间遇到天气晴朗的晚上，将茶叶放在露天吸取露水，天亮前则将茶叶取回放在室内继续窖藏；
E、重复上述步骤A到D 7次；
3）发酵：将培好的茶叶装入陶罐内，并封口，然后放入发酵室内发酵64天，发酵室内的温度为3℃。
所述步骤2）中的待焙茶叶为乌龙茶。
所述乌龙茶为铁观音茶。
实施例3
茶叶的阳火炭焙方法，所述炭培方法包括以下步骤：
1）木炭处理：先将龙眼木炭放入炭炉中并置于室外燃烧，待木炭充分燃烧后将炭炉搬入室内，将炭炉中的木炭铲平、修复，并在木炭表面覆上一层10cm的炭灰；接着用炭灰对木炭调温，使木炭温度保持在160℃，并除去木炭中的杂质，备用；
2）焙茶：
A、先将装有待焙茶叶的焙笼置于炭炉上，并在焙笼内外分别设置温度计，然后先在高温160℃的炭炉温度下，烘培15小时，焙笼中茶叶的温度为150℃；焙笼中的茶叶每7min翻一次；
B、将上述高温烘培的茶叶在室温18~25℃下窖藏7天，窖藏期间遇到天气晴朗的晚上，将茶叶放在露天吸取露水，天亮前则将茶叶取回放在室内继续窖藏；
C、再将装有窖藏茶叶的焙笼再次置于炭炉上，然后在低于110℃的炭炉温度下，烘培15小时，焙笼中茶叶的温度为105℃；焙笼中的茶叶每两个小时翻一次；
D、将上述低温烘焙的茶叶在室温25℃下再次窖藏7天，窖藏期间遇到天气晴朗的晚上，将茶叶放在露天吸取露水，天亮前则将茶叶取回放在室内继续窖藏；
E、重复上述步骤A到D7次；
3）发酵：将培好的茶叶装入陶罐内，并封口，然后放入发酵室内发酵64天，发酵室内的温度为22℃。
所述步骤2）中的待焙茶叶为乌龙茶。
所述乌龙茶为铁观音茶。
本发明的茶叶的阳火炭焙方法经过多次低温和高温炭焙，并经过64天的发酵得到的茶叶，采用最天然的方法烘焙茶叶，使成品茶叶品质好，口感佳，能够满足大部分人的口味。

Claims (3)

1. 茶叶的阳火炭焙方法，其特征在于：所述炭培方法包括以下步骤：
1）木炭处理：先将龙眼木炭放入炭炉中并置于室外燃烧，待木炭充分燃烧后将炭炉搬入室内，将炭炉中的木炭铲平，并在木炭表面覆上一层8~ 12cm的炭灰；用炭灰对木炭调温，使木炭温度保持在150-180℃，并除去木炭中的杂质，备用；
2）焙茶：
A、先将装有待焙茶叶的焙笼置于炭炉上，并在焙笼内外分别设置温度计，然后先在高温150-180℃的炭炉温度下，烘培8-20小时，焙笼中茶叶的温度为148~152℃；焙笼中的茶叶每5~10min翻一次；
B、将上述高温烘培的茶叶在室温18~25℃下窖藏7天，窖藏期间遇到天气晴朗的晚上，将茶叶放在露天吸取露水，天亮前则将茶叶取回放在室内继续窖藏；
C、再将装有窖藏茶叶的焙笼再次置于炭炉上，然后在低于110℃的炭炉温度下，烘培8-20小时，焙笼中茶叶的温度为100~108℃；焙笼中的茶叶每两个小时翻一次；
D、将上述低温烘焙的茶叶在室温25℃下再次窖藏7天，窖藏期间遇到天气晴朗的晚上，将茶叶放在露天吸取露水，天亮前则将茶叶取回放在室内继续窖藏；
E、重复上述步骤A到D 7次；
3）发酵：将培好的茶叶装入陶罐内，并封口，然后放入发酵室内发酵64天，发酵室内的温度为20~23℃。
2.根据权利要求1所述的茶叶的阳火炭焙方法，其特征在于：所述步骤2）中的待焙茶叶为乌龙茶。
3.根据权利要求2所述的茶叶的阳火炭焙方法，其特征在于：所述乌龙茶为铁观音茶。
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