CN105533052A - 一种老鹰茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种老鹰茶的制备方法，属于制茶领域，包括如下如下步骤：取老鹰茶鲜叶平摊于萎凋筛上，萎凋2～3小时至含水量低于90％；将杀青炒干机加热至锅温为210～230℃，放入萎凋后的鲜叶并杀青7分钟，出锅散热；将散热至80～90℃的一次杀青叶放置于竹篓内渥堆发酵45分钟，至85％以上一次杀青叶的表面变红；将发酵叶通过揉捻机揉捻55分钟并解块摊凉至室温；将室温的揉捻叶烘干至含水量低于5％。本发明通过萎凋、一次杀青、发酵、揉捻、烘干的工序，并在上述工序中通过控制温度、时间及含水量的控制等使得老鹰茶鲜叶内的各种成分之间发生一定的反应，进而将老鹰茶鲜叶制备成口感好、符合大众口味的老鹰茶茶叶。
Description
技术领域
本发明涉及制茶技术领域，具体涉及一种老鹰茶的制备方法。
背景技术
老鹰茶是樟科的木本植物，属常绿乔木，叶互生，叶质甚厚，色泽深绿。老鹰茶含有大量对人体有益的元素，如氨基酸、矿质元素、维生素C、维生素B1、维生素B2、黄酮类、多酚类等物质。这种纯野生生态茶看上去卖相不佳，却有着非常奇特的香味，喝过后余香满口，让人一试难忘。《四川野生经济植物志》中直称其为老鹰茶树，是天然解暑饮品，可生津止渴、去腻减肥、降压醒脑，有灵心养神之奇效，被称为“长寿茶”，常饮有益健康。《本草纲目》记载：老鹰茶“有止咳、祛痰、平喘、醒酒、解毒、消暑解渴、理气健脾、和胃怡神之功效”。老鹰茶的主要生化成分中不含咖啡碱物质，无兴奋作用，不影响睡眠，而且可溶性糖含量高达8.5％。
但是现有的老鹰茶制备工艺制备的老鹰茶口感较涩，并不能符合大众的日常口味。
发明内容
本发明的目的在于克服上述技术不足，提出一种老鹰茶的制备方法，解决现有技术中老鹰茶口感差、不符合大众口味的技术问题。
为达到上述技术目的，本发明的技术方案提供一种老鹰茶的制备方法，包括如下步骤，
(1)萎凋：取老鹰茶鲜叶平摊于萎凋筛上，萎凋2～3小时至含水量低于90％；
(2)一次杀青：将杀青炒干机加热至锅温为210～230℃，放入萎凋后的鲜叶并杀青7分钟，出锅散热；
(3)发酵：将散热至80～90℃的一次杀青叶放置于竹篓内渥堆发酵45分钟，至85％以上一次杀青叶的表面变红；
(4)揉捻：将发酵叶通过揉捻机揉捻55分钟并解块摊凉至室温；
(5)烘干：将室温的揉捻叶烘干至含水量低于5％。
优选的，所述步骤(5)包括，
二次杀青：将揉捻叶置于锅温为120～150℃的杀青炒干机内杀青10～12分钟，至揉捻叶减重25～30％、含水量为35～40％，然后下机摊晾30分钟；
三次杀青：将摊晾后的二次杀青叶置于锅温为90～110℃的杀青炒干机内杀青30～40分钟，至含水量为15～20％，下机摊晾60分钟；
烘干：将摊晾后的三次杀青叶于温度为70℃的茶叶烘焙机内烘焙30分钟，至含水量低于5％。
优选的，所述步骤(1)中老鹰茶鲜叶的长度为4cm以内。
优选的，所述步骤(1)中老鹰茶鲜叶于萎凋筛上的平摊厚度为4.5～5.5cm。
优选的，所述一次杀青、二次杀青和三次杀青中杀青炒干机的型号均为FG-110。
优选的，所述茶叶烘焙机的型号为6CHZ-9B。
与现有技术相比，本发明通过萎凋、一次杀青、发酵、揉捻、烘干的工序，并在上述工序中通过控制温度、时间及含水量的控制等使得老鹰茶鲜叶内的各种成分之间发生一定的反应，进而将老鹰茶鲜叶制备成口感好、符合大众口味的老鹰茶茶叶。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1：
本发明的实施例1提供了一种老鹰茶的制备方法，包括如下步骤，
(1)萎凋：取老鹰茶鲜叶平摊于萎凋筛上，萎凋2～3小时至含水量低于90％；
(2)一次杀青：将杀青炒干机加热至锅温为210～230℃，放入萎凋后的鲜叶并杀青7分钟，出锅散热；
(3)发酵：将散热至80～90℃的一次杀青叶放置于竹篓内渥堆发酵45分钟，至85％以上一次杀青叶的表面变红；
(4)揉捻：将发酵叶通过揉捻机揉捻55分钟并解块摊凉至室温；
(5)烘干：将室温的揉捻叶烘干至含水量低于5％。
实施例2：
本发明的实施例2提供了一种老鹰茶的制备方法，包括如下步骤，
(1)萎凋：取长度为4cm以内老鹰茶鲜叶平摊于萎凋筛上，平摊厚度为5cm，萎凋2小时至含水量低于90％；
(2)一次杀青：将FG-110型杀青炒干机加热至锅温为220℃，放入萎凋后的鲜叶并杀青7分钟，出锅散热；
(3)发酵：将散热至85℃的一次杀青叶放置于竹篓内渥堆发酵45分钟，至85％以上一次杀青叶的表面变红；
(4)揉捻：将发酵叶通过揉捻机揉捻55分钟并解块摊凉至室温；具体揉捻方式采用轻-重-轻，揉捻后形成茶汁溢附叶面，手握有粘手感；
(5)烘干：包括，
二次杀青：将揉捻叶置于锅温为120～150℃的FG-110型杀青炒干机内杀青10～12分钟，至揉捻叶减重25～30％、含水量为35～40％，然后下机摊晾30分钟；具体的，经过二次杀青后，茶叶叶质较软，茶条互不粘连，稍微能够成团，松手能够散开，富有弹性，稍微有刺手感，无青草气；
三次杀青：将摊晾后的二次杀青叶置于锅温为90～110℃的FG-110型杀青炒干机内杀青30～40分钟，至含水量为15～20％，下机摊晾60分钟；具体的，通过三次杀青至条索基本收紧，部分发硬，茶条可折断，手捏不会断碎，有刺手感即可；
烘干：将摊晾后的三次杀青叶于温度为70℃的6CHZ-9B型茶叶烘焙机内烘焙30分钟，至含水量低于5％，使茶叶达到外形条索紧结匀整，色泽金毫显露，樟香鲜灵持久，汤色红亮，滋味鲜醇，叶底红明亮，进而保证老鹰茶口感好、符合大众口味。
实施例3：
本发明的实施例3提供了一种老鹰茶的制备方法，包括如下步骤，
(1)萎凋：取长度为3cm的老鹰茶鲜叶平摊于萎凋筛上，平摊厚度为4.5cm，萎凋2小时至含水量为85％；
(2)一次杀青：将FG-110型杀青炒干机加热至锅温为215℃，放入萎凋后的鲜叶并杀青7分钟，出锅散热；
(3)发酵：将散热至85℃的一次杀青叶放置于竹篓内渥堆发酵45分钟，至85％以上一次杀青叶的表面变红；
(4)揉捻：将发酵叶通过揉捻机揉捻55分钟并解块摊凉至室温；具体揉捻方式采用轻-重-轻，揉捻后形成茶汁溢附叶面，手握有粘手感；
(5)烘干：包括，
二次杀青：将揉捻叶置于锅温为130℃的FG-110型杀青炒干机内杀青10分钟，至揉捻叶减重25～30％、含水量为35～40％，然后下机摊晾30分钟；具体的，经过二次杀青后，茶叶叶质较软，茶条互不粘连，稍微能够成团，松手能够散开，富有弹性，稍微有刺手感，无青草气；
三次杀青：将摊晾后的二次杀青叶置于锅温为100℃的FG-110型杀青炒干机内杀青35分钟，至含水量为15～20％，下机摊晾60分钟；具体的，通过三次杀青至条索基本收紧，部分发硬，茶条可折断，手捏不会断碎，有刺手感即可；
烘干：将摊晾后的三次杀青叶于温度为70℃的6CHZ-9B型茶叶烘焙机内烘焙30分钟，至含水量低于5％，使茶叶达到外形条索紧结匀整，色泽金毫显露，樟香鲜灵持久，汤色红亮，滋味鲜醇，叶底红明亮，进而保证老鹰茶口感好、符合大众口味。
实施例4：
本发明的实施例4提供了一种老鹰茶的制备方法，包括如下步骤，
(1)萎凋：取长度为4cm的老鹰茶鲜叶平摊于萎凋筛上，平摊厚度为5.2cm，萎凋2小时至含水量为88％；
(2)一次杀青：将FG-110型杀青炒干机加热至锅温为225℃，放入萎凋后的鲜叶6kg并杀青7分钟，出锅散热；
(3)发酵：将散热至85℃的一次杀青叶放置于竹篓内渥堆发酵45分钟，至85％以上一次杀青叶的表面变红；
(4)揉捻：将发酵叶通过揉捻机揉捻55分钟并解块摊凉至室温；具体揉捻方式采用轻-重-轻，揉捻后形成茶汁溢附叶面，手握有粘手感；
(5)烘干：包括，
二次杀青：将揉捻叶置于锅温为150℃的FG-110型杀青炒干机内杀青10分钟，至揉捻叶减重25～30％、含水量为35～40％，然后下机摊晾30分钟；具体的，经过二次杀青后，茶叶叶质较软，茶条互不粘连，稍微能够成团，松手能够散开，富有弹性，稍微有刺手感，无青草气；
三次杀青：将摊晾后的二次杀青叶置于锅温为110℃的FG-110型杀青炒干机内杀青35分钟，至含水量为15～20％，下机摊晾60分钟；具体的，通过三次杀青至条索基本收紧，部分发硬，茶条可折断，手捏不会断碎，有刺手感即可；
烘干：将摊晾后的三次杀青叶于温度为70℃的6CHZ-9B型茶叶烘焙机内烘焙30分钟，至含水量低于5％，使茶叶达到外形条索紧结匀整，色泽金毫显露，樟香鲜灵持久，汤色红亮，滋味鲜醇，叶底红明亮，进而保证老鹰茶口感好、符合大众口味。
将上述实施例1～4制备的老鹰茶与现有工艺制备的老鹰茶分别通过浸泡和煮饮两种方式进行对比，其中，浸泡均为开水浸泡茶叶一分钟，煮饮则是冷水煮沸后3分钟，并经过对比，具体见下表：
通过在浸泡和煮饮两种方式对比可知，采用本实施例1～4制备方法的制备的老鹰茶明显较现有工艺口感更加香醇可口，更加符合大众口味，且香气鲜灵、汤色红亮，提高饮食的欲望。
以上所述本发明的具体实施方式，并不构成对本发明保护范围的限定。任何根据本发明的技术构思所做出的各种其他相应的改变与变形，均应包含在本发明权利要求的保护范围内。
Claims (6)
1.一种老鹰茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤，
(1)萎凋：取老鹰茶鲜叶平摊于萎凋筛上，萎凋2～3小时至含水量低于90％；
(2)一次杀青：将杀青炒干机加热至锅温为210～230℃，放入萎凋后的鲜叶并杀青7分钟，出锅散热；
(3)发酵：将散热至80～90℃的一次杀青叶放置于竹篓内渥堆发酵45分钟，至85％以上一次杀青叶的表面变红；
(4)揉捻：将发酵叶通过揉捻机揉捻55分钟并解块摊凉至室温；
(5)烘干：将室温的揉捻叶烘干至含水量低于5％。
2.根据权利要求1所述的老鹰茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)包括，
二次杀青：将揉捻叶置于锅温为120～150℃的杀青炒干机内杀青10～12分钟，至揉捻叶减重25～30％、含水量为35～40％，然后下机摊晾30分钟；
三次杀青：将摊晾后的二次杀青叶置于锅温为90～110℃的杀青炒干机内杀青30～40分钟，至含水量为15～20％，下机摊晾60分钟；
烘干：将摊晾后的三次杀青叶于温度为70℃的茶叶烘焙机内烘焙30分钟，至含水量低于5％。
3.根据权利要求1所述的老鹰茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中老鹰茶鲜叶的长度为4cm以内。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中老鹰茶鲜叶于萎凋筛上的平摊厚度为4.5～5.5cm。
5.根据权利要求1所述的老鹰茶的制备方法，其特征在于，所述一次杀青、二次杀青和三次杀青中杀青炒干机的型号均为FG-110。
6.根据权利要求1所述的老鹰茶的制备方法，其特征在于，所述茶叶烘焙机的型号为6CHZ-9B。
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