CN111317045A - 一种老鹰茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于茶叶加工技术领域，具体公开了一种老鹰茶及其制备方法，包括如下步骤：(1)摊放：采摘老鹰茶鲜叶作为原料，将原料摊放；(2)蒸青：将摊放好的老鹰茶原料进行蒸汽杀青；(3)热风脱水；(4)热闷：将脱水的老鹰茶原料堆放，热闷至老鹰茶叶色变黄；(5)塑形：对热闷的原料进行揉捻塑形，重揉至茶汁外溢；(6)晾晒：将揉捻后的老鹰茶薄摊晾晒；(7)烘干：将晾晒好的老鹰茶采用热风烘干；(8)包装。本发明所制得的老鹰茶，外观呈“鹰姿羽翼”状，紧密细致、均匀，具有老鹰茶固有的芳香味，香气纯正、滋味醇和、冲泡汤色金黄且耐泡，熬煮汤色褐红明亮、出汤率高，可大规模标准化生产。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，特别是涉及一种老鹰茶及其制备方法。
背景技术
老鹰茶(老荫茶)属樟科木本植物，据《本草纲目》记载：具“止咳、祛痰、平喘、消署解渴之功效”，渝、川、黔等各地人们都有长期喝老鹰茶习惯。近年来，针对老鹰茶科学研究表明，老鹰茶含有大量对人体有益的元素，如氨基酸、矿物质(高铁、高锌、高铬、铷、磷、硒)、维生素C、B1、B2、黄酮类等物质，具有消渴解署、消食去胀、强心、开窍、生津、提神益智、明目健胃、止泻、止嗝、美容等功效，对解毒消肿、散瘀止痛、消除青春痘等效果明显。老鹰茶因其独特功效和纯天然无污染的特点，所受关注度愈来愈高，深受国外许多消费者的喜爱，市场需求很高。
虽然我国老鹰茶饮用历史悠久，但作为产业发展尚处于起步阶段，在产品加工中仍以传统手工加工为主，缺乏标准化生产技术，老鹰茶产品特征风味低淡，外型松散商品外观差，产品质量及安全无法保证，因此，急需对老鹰茶加工技术进行革新。
发明内容
鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种老鹰茶及其制备方法，用于解决现有技术中老鹰茶制备方法较为传统，缺乏标准化技术及老鹰茶风味欠佳，产品质量差等问题。
为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供一种老鹰茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)摊放：采摘老鹰茶鲜叶作为原料，将原料摊放；
(2)蒸青：将摊放好的老鹰茶原料进行蒸汽杀青；
(3)脱水：将蒸青好的老鹰茶原料采用热风脱水；
(4)热闷：将脱水的老鹰茶原料堆放进行热闷处理，热闷至老鹰茶叶色变黄；
(5)塑形：对热闷的原料进行揉捻塑形，需加重压，重揉至茶汁外溢；
(6)晾晒：采作日晒方式，将揉捻后的老鹰茶薄摊晾晒；
(7)烘干：将晾晒好的老鹰茶采用热风烘干；
(8)包装：待老鹰茶冷却至常温后及时密封保装。
进一步，步骤(1)中，所述原料选用樟科木姜子属常绿小乔木毛豹皮樟(Litseacoreana leve.var)3-5片叶的新梢。
进一步，步骤(1)中，摊放厚度为8-15cm，摊放时间为4-8小时。
进一步，步骤(2)中，蒸汽温度为100-150℃，杀青时间为3-5min。
进一步，步骤(3)中，热风温度为80-100℃，风速为10-15m/s，脱水时间为5-8min。
进一步，步骤(4)中，堆放厚度为25-35cm，堆放时间为2-4小时。
进一步，步骤(5)中，重揉时间为10-15min。
进一步，步骤(6)中，晾晒温度为25-35℃，晾晒时间为1.5-2小时，晾晒至老鹰茶水分含量为30-40％。
进一步，步骤(7)中，烘干温度为90-110℃，烘干时间为30-50min，烘至老鹰茶含水量为4-6％。
本发明另一方面提供一种采用上述制备方法制得的老鹰茶。
如上所述，本发明的老鹰茶及其制备方法，具有以下有益效果：
本发明所制得的老鹰茶，外观呈“鹰姿羽翼”状，紧密细致、均匀，具有老鹰茶固有的芳香味，香气纯正、滋味醇和、冲泡汤色金黄且耐泡，熬煮汤色褐红明亮、出汤率高，1克茶可煮700ml茶汤，具有清热解渴、消食解胀、消除油腻等功效，本方法适于对老鹰茶进行大规模标准化生产。
具体实施方式
以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。
实施例1
一种老鹰茶的制备方法，步骤如下：
(1)选料：采摘樟科木姜子属常绿小乔木毛豹皮樟(Litsea coreana leve.var)的3-5片叶的新梢加工老鹰茶；
(2)摊放：将采摘的原料摊放在透气的竹篾上，摊放厚度为10cm，摊放时间为6小时；
(3)蒸青：将摊放好的老鹰茶原料进行蒸汽杀青，蒸汽温度为120℃，杀青时间为4min；
(4)脱水：将蒸青好的老鹰茶原料采用热风脱水，热风温度为90℃，风速为15m/s，脱水时间为5min；
(5)热闷：将脱水的老鹰茶原料堆放进行热闷处理，堆放厚度为30cm，堆放时间为3小时，茶堆用透气的棉布覆盖，热闷至老鹰茶叶色变黄；
(6)塑形：对热闷的老鹰茶原料进行揉捻塑形，需加重压，重揉15min，至茶汁外溢；
(7)晾晒：采作日晒方式，将揉捻后的老鹰茶薄摊在透气的竹篾上，在太阳光下晾晒，晾晒温度为30℃，时间为2小时，晾晒至老鹰茶水分含量约为30-40％；
(8)烘干：采用热风烘干，烘干温度为100℃，烘干时间为40min，烘至老鹰茶含水量为4-6％；
(9)包装：待老鹰茶冷却至常温后及时密封保装。
实施例2
一种老鹰茶的制备方法，步骤如下：
(1)选料：采摘樟科木姜子属常绿小乔木毛豹皮樟(Litsea coreana leve.var)的3-5片叶的新梢加工老鹰茶；
(2)摊放：将采摘的原料摊放在透气的竹篾上，摊放厚度为8cm，摊放时间为4小时；
(3)蒸青：将摊放好的老鹰茶原料进行蒸汽杀青，蒸汽温度为100℃，杀青时间为5min；
(4)脱水：将蒸青好的老鹰茶原料采用热风脱水，热风温度为80℃，风速为10m/s，脱水时间为8min；
(5)热闷：将脱水的老鹰茶原料堆放进行热闷处理，堆放厚度为30cm，堆放时间为4小时，茶堆用透气的棉布覆盖，热闷至老鹰茶叶色变黄；
(6)塑形：对热闷的老鹰茶原料进行揉捻塑形，需加重压，重揉10min，至茶汁外溢；
(7)晾晒：采作日晒方式，将揉捻后的老鹰茶薄摊在透气的竹篾上，在太阳光下晾晒，晾晒温度为35℃，时间为1.5小时，晾晒至老鹰茶水分含量约为30-40％；
(8)烘干：采用热风烘干，烘干温度为90℃，烘干时间为50min，烘至老鹰茶含水量为4-6％；
(9)包装：待老鹰茶冷却至常温后及时密封保装。
实施例3
一种老鹰茶的制备方法，步骤如下：
(1)选料：采摘樟科木姜子属常绿小乔木毛豹皮樟(Litsea coreana leve.var)的3-5片叶的新梢加工老鹰茶；
(2)摊放：将采摘的原料摊放在透气的竹篾上，摊放厚度为15cm，摊放时间为8小时；
(3)蒸青：将摊放好的老鹰茶原料进行蒸汽杀青，蒸汽温度为150℃，杀青时间为3min；
(4)脱水：将蒸青好的老鹰茶原料采用热风脱水，热风温度为100℃，风速为15m/s，脱水时间为5min；
(5)热闷：将脱水的老鹰茶原料堆放进行热闷处理，堆放厚度为25cm，堆放时间为2小时，茶堆用透气的棉布覆盖，热闷至老鹰茶叶色变黄；
(6)塑形：对热闷的老鹰茶原料进行揉捻塑形，需加重压，重揉12min，至茶汁外溢；
(7)晾晒：采作日晒方式，将揉捻后的老鹰茶薄摊在透气的竹篾上，在太阳光下晾晒，晾晒温度为25℃，时间为2小时，晾晒至老鹰茶水分含量约为30-40％；
(8)烘干：采用热风烘干，烘干温度为110℃，烘干时间为30min，烘至老鹰茶含水量为4-6％；
(9)包装：待老鹰茶冷却至常温后及时密封保装。
实施例4
一种老鹰茶的制备方法，步骤如下：
(1)选料：采摘樟科木姜子属常绿小乔木毛豹皮樟(Litsea coreana leve.var)的3-5片叶的新梢加工老鹰茶；
(2)摊放：将采摘的原料摊放在透气的竹篾上，摊放厚度为13cm，摊放时间为7小时；
(3)蒸青：将摊放好的老鹰茶原料进行蒸汽杀青，蒸汽温度为130℃，杀青时间为4.5min；
(4)脱水：将蒸青好的老鹰茶原料采用热风脱水，热风温度为100℃，风速为10m/s，脱水时间为6min；
(5)热闷：将脱水的老鹰茶原料堆放进行热闷处理，堆放厚度为35cm，堆放时间为3.5小时，茶堆用透气的棉布覆盖，热闷至老鹰茶叶色变黄；
(6)塑形：对热闷的老鹰茶原料进行揉捻塑形，需加重压，重揉14min，至茶汁外溢；
(7)晾晒：采作日晒方式，将揉捻后的老鹰茶薄摊在透气的竹篾上，在太阳光下晾晒，晾晒温度为32℃，时间为2小时，晾晒至老鹰茶水分含量约为30-40％；
(8)烘干：采用热风烘干，烘干温度为108℃，烘干时间为45min，烘至老鹰茶含水量为4-6％；
(9)包装：待老鹰茶冷却至常温后及时密封保装。
产品品质评价实验
对实施例中的老鹰茶进行感官评价，评价标准参照GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》，具体评分标准如表1所示。
表1感官评分标准
品评评分结果如表2所示：
表2老鹰茶感官评分结果
从感官评价及表2可以看出，本发明制得的老鹰茶在外形、汤色、香气、滋味、汤色、叶底方面都得到了高度评价，本发明所制得的老鹰茶，外观呈“鹰姿羽翼”状，紧密细致、均匀，具有老鹰茶固有的芳香味，香气纯正、滋味醇和、冲泡汤色金黄且耐泡，熬煮汤色褐红明亮、出汤率高，1克茶可煮700ml茶汤，具有清热解渴、消食解胀、消除油腻等功效。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。
Claims (10)
1.一种老鹰茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)摊放：采摘老鹰茶鲜叶作为原料，将原料摊放；
(2)蒸青：将摊放好的老鹰茶原料进行蒸汽杀青；
(3)脱水：将蒸青好的老鹰茶原料采用热风脱水；
(4)热闷：将脱水的老鹰茶原料堆放进行热闷处理，热闷至老鹰茶叶色变黄；
(5)塑形：对热闷的原料进行揉捻塑形，需加重压，重揉至茶汁外溢；
(6)晾晒：采作日晒方式，将揉捻后的老鹰茶薄摊晾晒；
(7)烘干：将晾晒好的老鹰茶采用热风烘干；
(8)包装：待老鹰茶冷却至常温后及时密封保装。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述原料选用樟科木姜子属常绿小乔木毛豹皮樟(Litsea coreana leve.var)3-5片叶的新梢。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，摊放厚度为8-15cm，摊放时间为4-8小时。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，蒸汽温度为100-150℃，杀青时间为3-5min。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，热风温度为80-100℃，风速为10-15m/s，脱水时间为5-8min。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，堆放厚度为25-35cm，堆放时间为2-4小时。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(5)中，重揉时间为10-15min。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(6)中，晾晒温度为25-35℃，晾晒时间为1.5-2小时，晾晒至老鹰茶水分含量为30-40％。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(7)中，烘干温度为90-110℃，烘干时间为30-50min，烘至老鹰茶含水量为4-6％。
10.一种根据权利要求1-9任一项所述的制备方法制得的老鹰茶。
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