CN104222344A - 一种大白茶的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种大白茶的加工工艺，属于茶叶加工领域，该大白茶的加工工艺包括鲜叶堆放工序、杀青工序、摊凉工序、理条工序、压条做形工序、摊凉回潮工序、足火促干工序和筛分封装工序，本发明严格控制各个工序过程中的时间及各种参数，保证了大白茶口感甘甜、外形一致。本发明生产效率高、生产成本低，在保持传统白茶风味特征的同时，使茶汤更加鲜爽浓醇，回甘好，耐冲泡，相比于传统的白茶外形的松散，本发明的白茶条索紧凑、色泽光亮，香气持久，便于包装、携带，清凉解毒，将满足不同消费者的物质与精神需求，有利于扩大白茶的消费市场。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工领域，具体是一种大白茶的加工工艺。
背景技术
白茶具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性，中医药理证明，白茶性清凉、消热降火、消暑解毒、具有治病之功效，特别是随着近年来欧美国家对白茶进行的深入研究发现，相比其他茶类，白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类，具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤，使人体免疫力细胞的干扰素分泌量增加5倍等作用，白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用，喝红葡萄酒饮白茶，一红一白结合，可以解决饮用红葡萄酒容易上火的难题，可以说是现代成功人士社交应酬的好伴侣。
白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无一害，尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶，有利于保护眼睛。
传统白茶制法独特，不炒不揉，主要通过萎凋和干燥两道工序完成，由于生产过程中没有做形工艺，外形十分松散，在同等重量下，体积为其它茶类的4-8倍，贮藏和运输成本也随之成倍提高，更不利于消费者出游携带，使得白茶市场竞争优势大大减弱。为适应市场需求，原料鲜叶萎凋后，引入轻度揉捻工艺，再经过干燥工艺，使其外形叶张略有缩褶，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。新工艺白茶，一定程度上缓解了传统白茶香低味淡的特点，但是，其外形还不够紧结，而且氧化过重，影响了传统白茶特有的风味与保健功能。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感甘甜、外形一致的大白茶的加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种大白茶的加工工艺，包括如下步骤：
（1）鲜叶堆放工序：A、将不同时间段采集的鲜叶摊放在鼓风机下面的摊青槽上，摊放厚度为4-6cm，摊放时间为6-12h；B、每隔1.5-2h将摊放的鲜叶轻翻一次；C、鲜叶摊放至叶质发软、芽叶舒展、水分散发、清香透露后进入下一工序；
（2）杀青工序：A、将鲜叶投入至温度为290-320℃的微型滚筒杀青机中，投叶速度为25-30kg/h；B、当鲜叶叶色转暗绿、叶质柔软、折梗不断、无青气、无焦边爆点现象、无红梗红叶、栗香透露后进入下一工序；
（3）摊凉工序：杀青叶出锅后在摊凉平台或竹垫上均匀薄摊并用风扇吹冷风10-15min，使杀青叶尽快散发热气、冷却，保持绿色，不产生热闷气；
（4）理条工序：A、打开电动多功能机，使恒温箱显示槽温度升至95-105℃；B、向电动多功能机中投放杀青叶0.75-1kg，慢档理条2-3min；C 、待杀青叶条索挺直、紧结时出锅摊凉，摊凉至条索回软；
（5）压条做形工序：用多根加压棒依次加压理条后的叶条，反复两次，由慢到快，待条索扁平，约显毫稍有触手感时出锅摊凉；
（6）摊凉回潮工序：将压条做形后的茶叶摊于摊凉平台上进行摊凉回潮，摊放厚度为5-8cm，摊放时间为14-16min，使茶叶内部叶脉和叶肉细胞水分重新分布均匀；
（7）足火促干工序：A、采用微型烘干机或名茶烘焙机烘干，使微型烘干机或名茶烘焙机得温度为80-90℃，将摊凉回潮后的茶叶均匀摊在烘网上烘培15-20min，每隔1-2min翻动一次，直至足干，拣最粗壮芽头，用大手指和食指一捻能成粉末，立即下烘摊凉20-25min；B、或者采用电动多功能机理条烘干，使恒温箱显示槽温度升至118-122℃时，投放摊凉回潮后茶叶1-1.5kg，慢档理条约1-2min，依次调节温度，每次增加5-6℃，每个温度段理条1-2min，待茶叶香气纯正、颜色翠绿、茶条不焦边、不爆点、没有焦糊味时，拣最粗壮芽头，用大手指和食指一捻能成粉末，立即出槽摊凉20-25min；
（8）筛分封装工序：将足火促干茶叶倒入风选机风选、分级，或者用小簸箕进行人工簸片、用竹筛筛选，筛去碎末，即可包装后密封储藏，3-5d后进行低温储存。
作为本发明进一步的方案：所述鲜叶摊放工序中，在摊青槽上的带有雨水或露水的鲜叶每隔1-1.5h翻一次。
作为本发明进一步的方案：所述电动多功能机设有12个恒温箱显示槽，电动多功能机功率为18KW。
作为本发明再进一步的方案：所述压条做形工序的加压棒有六根。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明生产效率高、生产成本低，在保持传统白茶风味特征的同时，使茶汤更加鲜爽浓醇，回甘好，耐冲泡，相比于传统的白茶外形的松散，本发明的白茶条索紧凑、色泽光亮，香气持久，便于包装、携带，清凉解毒，将满足不同消费者的物质与精神需求，有利于扩大白茶的消费市场。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1：
一种大白茶的加工工艺，包括如下步骤：
（1）鲜叶堆放工序：A、将不同时间段采集的鲜叶摊放在鼓风机下面的摊青槽上，摊放厚度为4cm，摊放时间为6h；B、每隔1.5h将摊放的鲜叶轻翻一次；C、鲜叶摊放至叶质发软、芽叶舒展、水分散发、清香透露后进入下一工序；
（2）杀青工序：A、将鲜叶投入至温度为290℃的微型滚筒杀青机中，投叶速度为25kg/h；B、当鲜叶叶色转暗绿、叶质柔软、折梗不断、无青气、无焦边爆点现象、无红梗红叶、栗香透露后进入下一工序；
（3）摊凉工序：杀青叶出锅后在摊凉平台或竹垫上均匀薄摊并用风扇吹冷风10min，使杀青叶尽快散发热气、冷却，保持绿色，不产生热闷气；
（4）理条工序：A、打开电动多功能机，使恒温箱显示槽温度升至95℃；B、向电动多功能机中投放杀青叶0.75kg，慢档理条2min；C、待杀青叶条索挺直、紧结时出锅摊凉，摊凉至条索回软；
（5）压条做形工序：用六根加压棒依次加压理条后的叶条，反复两次，由慢到快，待条索扁平，约显毫稍有触手感时出锅摊凉；
（6）摊凉回潮工序：将压条做形后的茶叶摊于摊凉平台上进行摊凉回潮，摊放厚度为5cm，摊放时间为14min，使茶叶内部叶脉和叶肉细胞水分重新分布均匀；
（7）足火促干工序：A、采用微型烘干机或名茶烘焙机烘干，使微型烘干机或名茶烘焙机得温度为80℃，将摊凉回潮后的茶叶均匀摊在烘网上烘培15min，每隔1min翻动一次，直至足干，拣最粗壮芽头，用大手指和食指一捻能成粉末，立即下烘摊凉20min；B、或者采用电动多功能机理条烘干，使恒温箱显示槽温度升至118℃时，投放摊凉回潮后茶叶1kg，慢档理条约1min，依次调节温度，每次增加5℃，每个温度段理条1min，待茶叶香气纯正、颜色翠绿、茶条不焦边、不爆点、没有焦糊味时，拣最粗壮芽头，用大手指和食指一捻能成粉末，立即出槽摊凉20min；
（8）筛分封装工序：将足火促干茶叶倒入风选机风选、分级，或者用小簸箕进行人工簸片、用竹筛筛选，筛去碎末，即可包装后密封储藏，3d后进行低温储存。
实施例2：
一种大白茶的加工工艺，包括如下步骤：
（1）鲜叶堆放工序：A、将不同时间段采集的鲜叶摊放在鼓风机下面的摊青槽上，摊放厚度为5cm，摊放时间为9h；B、每隔1.8h将摊放的鲜叶轻翻一次；C、鲜叶摊放至叶质发软、芽叶舒展、水分散发、清香透露后进入下一工序；
（2）杀青工序：A、将鲜叶投入至温度为305℃的微型滚筒杀青机中，投叶速度为28kg/h；B、当鲜叶叶色转暗绿、叶质柔软、折梗不断、无青气、无焦边爆点现象、无红梗红叶、栗香透露后进入下一工序；
（3）摊凉工序：杀青叶出锅后在摊凉平台或竹垫上均匀薄摊并用风扇吹冷风12min，使杀青叶尽快散发热气、冷却，保持绿色，不产生热闷气。
（4）理条工序：A、打开电动多功能机，使恒温箱显示槽温度升至100℃；B、向电动多功能机中投放杀青叶0.85kg，慢档理条2.5min；C、待杀青叶条索挺直、紧结时出锅摊凉，摊凉至条索回软。
（5）压条做形工序：用六根加压棒依次加压理条后的叶条，反复两次，由慢到快，待条索扁平，约显毫稍有触手感时出锅摊凉。
（6）摊凉回潮工序：将压条做形后的茶叶摊于摊凉平台上进行摊凉回潮，摊放厚度为7cm，摊放时间为15min，使茶叶内部叶脉和叶肉细胞水分重新分布均匀。
（7）足火促干工序：A、采用微型烘干机或名茶烘焙机烘干，使微型烘干机或名茶烘焙机得温度为85℃，将摊凉回潮后的茶叶均匀摊在烘网上烘培17min，每隔1.5min翻动一次，直至足干，拣最粗壮芽头，用大手指和食指一捻能成粉末，立即下烘摊凉22min。B、或者采用电动多功能机理条烘干，使恒温箱显示槽温度升至120℃时，投放摊凉回潮后茶叶1.2kg，慢档理条约1.5min，依次调节温度，每次增加5℃，每个温度段理条1.5min，待茶叶香气纯正、颜色翠绿、茶条不焦边、不爆点、没有焦糊味时，拣最粗壮芽头，用大手指和食指一捻能成粉末，立即出槽摊凉22min。
（8）筛分封装工序：将足火促干茶叶倒入风选机风选、分级，或者用小簸箕进行人工簸片、用竹筛筛选，筛去碎末，即可包装后密封储藏，4d后进行低温储存。
实施例3：
一种大白茶的加工工艺，包括如下步骤：
（1）鲜叶堆放工序：A、将不同时间段采集的鲜叶摊放在鼓风机下面的摊青槽上，摊放厚度为6cm，摊放时间为12h；B、每隔2h将摊放的鲜叶轻翻一次；C、鲜叶摊放至叶质发软、芽叶舒展、水分散发、清香透露后进入下一工序；
（2）杀青工序：A、将鲜叶投入至温度为320℃的微型滚筒杀青机中，投叶速度为30kg/h；B、当鲜叶叶色转暗绿、叶质柔软、折梗不断、无青气、无焦边爆点现象、无红梗红叶、栗香透露后进入下一工序；
（3）摊凉工序：杀青叶出锅后在摊凉平台或竹垫上均匀薄摊并用风扇吹冷风15min，使杀青叶尽快散发热气、冷却，保持绿色，不产生热闷气；
（4）理条工序：A、打开电动多功能机，使恒温箱显示槽温度升至105℃；B、向电动多功能机中投放杀青叶1kg，慢档理条3min；C、待杀青叶条索挺直、紧结时出锅摊凉，摊凉至条索回软；
（5）压条做形工序：用六根加压棒依次加压理条后的叶条，反复两次，由慢到快，待条索扁平，约显毫稍有触手感时出锅摊凉；
（6）摊凉回潮工序：将压条做形后的茶叶摊于摊凉平台上进行摊凉回潮，摊放厚度为8cm，摊放时间为16min，使茶叶内部叶脉和叶肉细胞水分重新分布均匀；
（7）足火促干工序：A、采用微型烘干机或名茶烘焙机烘干，使微型烘干机或名茶烘焙机得温度为90℃，将摊凉回潮后的茶叶均匀摊在烘网上烘培20min，每隔2min翻动一次，直至足干，拣最粗壮芽头，用大手指和食指一捻能成粉末，立即下烘摊凉25min；B、或者采用电动多功能机理条烘干，使恒温箱显示槽温度升至122℃时，投放摊凉回潮后茶叶1.5kg，慢档理条约2min，依次调节温度，每次增加6℃，每个温度段理条2min，待茶叶香气纯正、颜色翠绿、茶条不焦边、不爆点、没有焦糊味时，拣最粗壮芽头，用大手指和食指一捻能成粉末，立即出槽摊凉25min；
（8）筛分封装工序：将足火促干茶叶倒入风选机风选、分级，或者用小簸箕进行人工簸片、用竹筛筛选，筛去碎末，即可包装后密封储藏，5d后进行低温储存。
本发明生产效率高、生产成本低，在保持传统白茶风味特征的同时，使茶汤更加鲜爽浓醇，回甘好，耐冲泡，相比于传统的白茶外形的松散，本发明的白茶条索紧凑、色泽光亮，香气持久，便于包装、携带，清凉解毒，将满足不同消费者的物质与精神需求，有利于扩大白茶的消费市场。
上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下做出各种变化。
Claims (4)
1.一种大白茶的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
（1）鲜叶堆放工序：A、将不同时间段采集的鲜叶摊放在鼓风机下面的摊青槽上，摊放厚度为4-6cm，摊放时间为6-12h；B、每隔1.5-2h将摊放的鲜叶轻翻一次；C、鲜叶摊放至叶质发软、芽叶舒展、水分散发、清香透露后进入下一工序；
（2）杀青工序：A、将鲜叶投入至温度为290-320℃的微型滚筒杀青机中，投叶速度为25-30kg/h；B、当鲜叶叶色转暗绿、叶质柔软、折梗不断、无青气、无焦边爆点现象、无红梗红叶、栗香透露后进入下一工序；
（3）摊凉工序：杀青叶出锅后在摊凉平台或竹垫上均匀薄摊并用风扇吹冷风10-15min，使杀青叶尽快散发热气、冷却，保持绿色，不产生热闷气；
（4）理条工序：A、打开电动多功能机，使恒温箱显示槽温度升至95-105℃；B、向电动多功能机中投放杀青叶0.75-1kg，慢档理条2-3min；C 、待杀青叶条索挺直、紧结时出锅摊凉，摊凉至条索回软；
（5）压条做形工序：用多根加压棒依次加压理条后的叶条，反复两次，由慢到快，待条索扁平，约显毫稍有触手感时出锅摊凉；
（6）摊凉回潮工序：将压条做形后的茶叶摊于摊凉平台上进行摊凉回潮，摊放厚度为5-8cm，摊放时间为14-16min，使茶叶内部叶脉和叶肉细胞水分重新分布均匀；
（7）足火促干工序：A、采用微型烘干机或名茶烘焙机烘干，使微型烘干机或名茶烘焙机得温度为80-90℃，将摊凉回潮后的茶叶均匀摊在烘网上烘培15-20min，每隔1-2min翻动一次，直至足干，拣最粗壮芽头，用大手指和食指一捻能成粉末，立即下烘摊凉20-25min；B、或者采用电动多功能机理条烘干，使恒温箱显示槽温度升至118-122℃时，投放摊凉回潮后茶叶1-1.5kg，慢档理条约1-2min，依次调节温度，每次增加5-6℃，每个温度段理条1-2min，待茶叶香气纯正、颜色翠绿、茶条不焦边、不爆点、没有焦糊味时，拣最粗壮芽头，用大手指和食指一捻能成粉末，立即出槽摊凉20-25min；
（8）筛分封装工序：将足火促干茶叶倒入风选机风选、分级，或者用小簸箕进行人工簸片、用竹筛筛选，筛去碎末，即可包装后密封储藏，3-5d后进行低温储存。
2.根据权利要求1所述的大白茶的加工工艺，其特征在于，所述鲜叶摊放工序中，在摊青槽上的带有雨水或露水的鲜叶每隔1-1.5h翻一次。
3.根据权利要求1所述的大白茶的加工工艺，其特征在于，所述电动多功能机设有12个恒温箱显示槽，电动多功能机功率为18KW。
4.根据权利要求1所述的大白茶的加工工艺，其特征在于，所述压条做形工序的加压棒有六根。
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