CN102125116A - 一种使用萎凋槽加工名优茶的萎凋工序工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种使用萎凋槽加工名优茶的萎凋工序工艺，该工艺由：A.摊鲜叶厚度，B.控制温度，C.萎凋风量，D.萎凋时间，E.萎凋程度，F.水分含量五个方面完成，通过该工艺制作完成的红茶和白茶，用开水冲泡后，能达到香气馥郁、鲜甜爽口、透明度高，与传统制作方法完成的红茶和白茶相比提高了一个档次。
Description
技术领域：一种使用萎凋槽加工名优茶的萎凋工序工艺，属茶叶深加工类技术领域。
背景技术：随着市场经济的发展，人民生活水平的提高，我国放开了茶叶市场和价格，市场对名优茶的质量要求越来越高，而目前一些制作茶的工艺比较简单，只能生产一般品质的茶。而萎凋工序工艺是制红茶和白茶的第一道工序，如果萎凋加工技术掌握不好，会影响名优茶的品质。
发明内容：本发明的目的是克服现有技术不足，提供一种使用萎凋槽加工名优茶的萎凋工序工艺，通过这种萎凋工序工艺生产出的红茶和白茶，用开水冲泡后，能达到香气馥郁、鲜甜爽口，透明度高等高品质，所述工艺如下：
A.摊鲜叶厚度：厚度为15～20厘米，每平方米槽面可摊鲜叶15千克，每条槽可摊鲜叶220～240千克。
B.控制温度：气温低、湿度大的天气，可加温萎凋，温度控制在35摄氏度以内，掌握前高后低，萎凋结束前15～20分钟，不加温而吹冷风散热，气温达30摄氏度以上，湿度小，可吹冷风萎凋。
C.萎凋风量：在10米×1.5米的槽面上，需要萎凋风量为16000～20000每小时立方米，风压3～5千帕。
D.萎凋时间：萎凋时间为6～8小时。
E.萎凋程度：叶质柔软，叶面起皱纹，叶茎折断，叶色暗而无光泽，青草气减少。
F.水分含量：红茶水分含量为55％～65％，白茶水分含量为10％～15％。
具体实施方式：实施方式如下：
A.摊鲜叶厚度：厚度为15～20厘米，每平方米槽面可摊鲜叶15千克，每条槽可摊鲜叶220～240千克。
B.控制温度：气温低、湿度大的天气，可加温萎凋，温度控制在35摄氏度以内，掌握前高后低，萎凋结束前15～20分钟，不加温而吹冷风散热，气温达30摄氏度以上，湿度小，可吹冷风萎凋。
C.萎凋风量：在10米×1.5米的槽面上，需要萎凋风量为16000～20000每小时立方米，风压3～5千帕。
D.萎凋时间：萎凋时间为6～8小时。
E.萎凋程度：叶质柔软，叶面起皱纹，叶茎折断，叶色暗而无光泽，青草气减少。
F.水分含量：红茶水分含量为55％～65％，白茶水分含量为10％～15％。
Claims (1)
1.一种使用萎凋槽加工名优茶的萎凋工序工艺，该工艺由：A.摊鲜叶厚度 B.控制温度 C.萎凋风量 D.萎凋时间 E.萎凋程度 F.水分含量；其特征在于：
A.摊鲜叶厚度：厚度为15～20厘米，每平方米槽面可摊鲜叶15千克，每条槽可摊鲜叶220～240千克。
B.控制温度：气温低、湿度大的天气，可加温萎凋，温度控制在35摄氏度以内，掌握前高后低，萎凋结束前15～20分钟，不加温而吹冷风散热，气温达30摄氏度以上，湿度小，可吹冷风萎凋。
C.萎凋风量：在10米×1.5米的槽面上，需要萎凋风量为16000～20000每小时立方米，风压3～5千帕。
D.萎凋时间：萎凋时间为6～8小时。
E.萎凋程度：叶质柔软，叶面起皱纹，叶茎折断，叶色暗而无光泽，青草气减少。
F.水分含量：红茶水分含量为55％～65％，白茶水分含量为10％～15％。
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2010
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