CN103461561A - 韵香型铁观音的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
韵香型铁观音的制作工艺，包括以下步骤：归堆→筛分→捡剔→烘焙→急冷→拼配→匀堆。本发明烘焙过程中，先较低温烘焙2小时，使茶叶保持一定的柔软度，为下一步高温烘焙创造有利的条件；接着高温140℃下烘焙5～10分钟，由较低温至140℃，此种升温急，温度高，且时间短，突破传统韵香型铁观音制作工艺的烘焙温度，不仅可有效防止茶叶炭化、变味，反而达到定香固韵作用，使韵香味最大程度的保留于茶叶中；经本发明工艺的韵香型铁观音，茶叶柔软，茶多酚、氨基酸等可溶性有益物质有效保持于茶叶中，茶汤清雅芬芳，饮用口味顺滑，同时极为耐泡。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶叶的加工工艺，具体来说是一种韵香型铁观音的制作工艺。
背景技术
铁观音是乌龙茶的极品，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，既是一种珍贵的天然茶饮，又有很好的美容保健作用。经科和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分。不仅香高味醇，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、韵香型和浓香型三大类型。其中，韵香型铁观音既保留了清香型铁观音的清雅芬芳，又有浓香型产品的纯正口感，给予顾客更多的滋味享受。随着茶叶消费者的渐渐成熟以及茶叶口感要求的逐渐提高，韵香型铁观音越来越受到一些消费者的追捧。
目前，韵香型铁观音的制备工艺通常包括：归堆→筛分→捡剔→烘焙→急冷→拼配→匀堆，其中，烘焙是至关重要的步骤。中国授权公告号为CN101703119B的发明专利公开了一种韵香型铁观音茶的精制工艺，其烘焙步骤依次包括：先高温烘焙1小时，去除水分和杂味，达到滋味清纯；再中温110℃烘焙3-4小时，时间较长，使其受火充分、熟透；较高温烘焙0.5小时，以巩固热化作用成果，并促进香气形成。该烘焙步骤加工的茶叶虽然有一定的色、香、味，但该工艺的高温烘焙容易致使茶叶在冲泡过程中很快变硬，降低茶叶的冲泡次数及茶水的饮用口感。为此，我们提供一种韵香型铁观音的制备工艺。
发明内容
本发明提供一种韵香型铁观音的制作工艺，其主要目的在于克服现有韵香型铁观音的制作工艺存在上述的缺陷。
本发明采用如下技术方案：
韵香型铁观音的制作工艺，包括以下步骤：归堆→筛分→捡剔→烘焙→急冷→拼配→匀堆，所述烘焙步骤依次如下：（1）先低温65～75℃烘焙2小时；（2）高温140℃烘焙5～10分钟后，摊凉至50℃；（3）再在低温80℃烘焙8小时，接着高温90℃烘焙2小时；（4）最后在高温105℃和高温115℃下分别烘焙2小时和30～60分钟。
作为优选方案，所述烘焙步骤中高温140℃的烘焙时间为6分钟。
所述烘焙步骤中摊凉茶叶是以3～6厘米厚度摊开。
所述急冷步骤是将高温烘焙后的茶叶转入-2℃～-7℃冷库中快速冷却，冷却时间持续2小时以上。
由上述对本发明的描述可知，本发明韵香型铁观音的制作工艺的优点在于：烘焙过程中，先较低温烘焙2小时，使茶叶保持一定的柔软度，为下一步高温烘焙创造有利的条件；接着高温140℃下烘焙5～10分钟，由较低温至140℃，此种升温急，温度高，且时间短，突破传统韵香型铁观音制作工艺的烘焙温度，不仅可有效防止茶叶炭化、变味，反而达到定香固韵作用，使韵香味最大程度的保留于茶叶中；随后，在低温80℃和高温90℃烘焙，带出茶叶中的涩味素，同时使茶叶熟透；最后在高温105℃和高温115℃下分别烘焙2小时和30～60分钟，进一步巩固热火作用成果，提高茶叶香味。烘焙完成将茶叶快速转入冷库急冷，可有效保持茶叶的韵香气味、质量。经本发明工艺的韵香型铁观音，茶叶柔软，茶多酚、氨基酸等可溶性有益物质有效保持于茶叶中，茶汤清雅芬芳，饮用口味顺滑，同时极为耐泡。
具体实施方式
本发明韵香型铁观音的制作工艺以初步加工的铁观音毛茶为原料，其包括以下步骤：归堆→筛分→捡剔→烘焙→急冷→拼配→匀堆。其中，烘焙步骤依次如下：（1）先低温65～75℃烘焙2小时；（2）高温140℃烘焙5～10分钟后，摊凉至50℃；（3）再在低温80℃烘焙8小时，接着高温90℃烘焙2小时；（4）最后在高温105℃和高温115℃下分别烘焙2小时和30～60分钟。以下结合具体的实施例说明本发明的制作工艺过程。
实施例一
将归堆好的铁观音毛茶进行筛分，结合风选，剔除茶叶中的梗、片、末及其它各类杂物；将茶叶送入烘箱进行烘焙，先低温65℃烘焙2小时；高温140℃烘焙10分钟后，将茶叶以3厘米厚度摊开摊凉至50℃；再在低温80℃烘焙8小时；接着高温90℃烘焙2小时，随后在高温105℃和高温115℃下分别烘焙2小时和60分钟。最后将高温烘焙后的茶叶转入-2℃冷库中快速冷却，冷却时间持续3小时；在常温下将茶叶拼配、匀堆并包装。
实施例二
将归堆好的铁观音毛茶进行筛分，结合风选，剔除茶叶中的梗、片、末及其它各类杂物；将茶叶送入烘箱进行烘焙，先低温70℃烘焙2小时；高温140℃烘焙10分钟后，将茶叶以4厘米厚度摊开摊凉至50℃；再在低温80℃烘焙8小时；接着高温90℃烘焙2小时，随后在高温105℃和高温115℃下分别烘焙2小时和45分钟。最后将高温烘焙后的茶叶转入-5℃冷库中快速冷却，冷却时间持续4小时；在常温下将茶叶拼配、匀堆并包装。
实施例三
将归堆好的铁观音毛茶进行筛分，结合风选，剔除茶叶中的梗、片、末及其它各类杂物；将茶叶送入烘箱进行烘焙，先低温75℃烘焙2小时；高温140℃烘焙6分钟后，将茶叶以5厘米厚度摊开摊凉至50℃；再在低温80℃烘焙8小时；接着高温90℃烘焙2小时，随后在高温105℃和高温115℃下分别烘焙2小时和30分钟。最后将高温烘焙后的茶叶转入-7℃冷库中快速冷却，冷却时间持续5小时；在常温下将茶叶拼配、匀堆并包装。
上述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
Claims (4)
1.韵香型铁观音的制作工艺，包括以下步骤：归堆→筛分→捡剔→烘焙→急冷→拼配→匀堆，其特征在于，所述烘焙步骤依次如下：（1）先低温65～75℃烘焙2小时；（2）高温140℃烘焙5～10分钟后，摊凉至50℃；（3）再在低温80℃烘焙8小时，接着高温90℃烘焙2小时；（4）最后在高温105℃和高温115℃下分别烘焙2小时和30～60分钟。
2.如权利要求1所述的韵香型铁观音的制作工艺，其特征在于：所述烘焙步骤中高温140℃的烘焙时间为6分钟。
3.如权利要求1所述的韵香型铁观音的制作工艺，其特征在于：所述烘焙步骤中摊凉茶叶是以3～6厘米厚度摊开。
4.如权利要求1-3中任一所述的韵香型铁观音的制作工艺，其特征在于：所述急冷步骤是将高温烘焙后的茶叶转入-2℃～-7℃冷库中快速冷却，冷却时间持续2小时以上。
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