CN101703119B - 韵香型铁观音茶的精制工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种韵香型铁观音茶的精制工艺，包括如下步骤：归堆、筛分、拣剔、烘焙、急冷、拼配、匀堆等各道工艺程序，特别在烘焙过程中，通过多次严格控制温度和时间对茶叶进行烘焙，并将高温茶叶快速冷却，有效减少了对茶叶的色、香、味所造成的损伤，大大提高了茶汤滋味醇度，并提成香气和增进汤色；经本发明工艺精制的铁观音茶形壮结秀美，茶汤味醇甘鲜，茶香清雅芬芳，茶叶中可溶性内含物茶多酚、氨基酸等有益物成分得到充分保持，提升了铁观音茶的质量品质和市场竞争力。

Description

韵香型铁观音茶的精制工艺
技术领域
本发明涉及一种茶叶加工工艺，具体是一种韵香型铁观音茶的精制工艺。
背景技术
著名的闽南乌龙茶代表铁观音有多种口味，传统口味包括清香型和浓香型。近段时间，茶叶市场上出现了新的韵香型铁观音。韵香型铁观音综合了清香型和浓香型铁观音的优点：它比清香型铁观音发酵程度高，滋味更浓厚，但又比浓香型铁观音发酵程度低，带有一定的鲜度；其发酵程度介于清香型和浓香型产品之间，即保留了清香型产品的清雅芬芳，又有浓香型产品的纯正口感，给予顾客更多的滋味享受。韵香型铁观音的推出，丰富了铁观音产品系列，使得铁观音从清香型、韵香型到浓香型层次分明；而且随着韵香型铁观音逐渐适应市场，从而制定出产品标准，最终促进铁观音产业往标准化迈进。随着茶叶消费者的渐渐成熟以及对茶叶口感要求的逐渐提高，韵香型铁观音越来越受到一些消费者的追捧。
本申请人作为加工铁观音茶的龙头企业，在新产品研发和工艺技术改进方面一直投入很大。在韵香型铁观音茶的精制过程中，对烘焙温度和时间把握至关重要。市面上出售的许多韵香型铁观音茶由于制作工艺不过关，致使加工的茶叶色、香、味造成损伤，品质较差，甚至降低茶叶中的可溶性内含物茶多酚、氨基酸等有益物成分的含量。申请人在现有加工方法存在的问题进行了深入研究的基础上，结合传统铁观音精制工艺，经过多年反复研究和试制，终于研制成功有独特色、香、味、形的韵香型铁观音茶精制工艺。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种有独特形、香、味、色的韵香型铁观音茶的精制工艺，该工艺避免了精制过程对茶叶色、香、味所造成的损伤，同时能有效保持茶叶中有益成分含量高的特点。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种韵香型铁观音茶的精制工艺，包括如下步骤：
归堆：将初步制作的铁观音毛茶按照不同种植地域、采摘时间、茶叶等级分成不同的堆头；
筛分：茶叶按精细、大小、色泽进行筛分归类；
拣剔：剔除茶叶中的梗、片、末及各类杂物；
烘焙：在炉灶或烘箱中进行，步骤依次如下：先高温120℃烘焙1小时；然后在110℃温度下烘焙3～4小时；再在113℃～117℃温度范围内烘焙0.5小时；
急冷：将高温烘焙的茶叶在5分钟内快速冷却至25℃～30℃，冷却持续至30～60分钟。
拼配：按照产品要求的品质特征将各号茶叶按比例投放、拼和；
匀堆：把按比例拼配好的茶叶混合均匀。
作为优选方案，所述急冷步骤中快速冷却是将高温烘焙的茶叶在3分钟内迅即冷却至28℃，冷却持续60分钟。
所述急冷步骤中茶叶以3～5厘米厚度摊开，冷风温度10℃～20℃。
本发明韵香型铁观音茶的精制工艺的优点是：通过严格控制归堆、筛分、拣剔、烘焙、摊凉、拼配、匀堆等各道工艺程序，特别在烘焙过程中，先高温烘焙1小时，去除水分和杂味，达到滋味清纯；再中温110℃烘焙3～4小时，时间较长，使其受火充分、熟透；较高温半小时，以巩固热化作用成果，并促进香气形成；然后将高温茶叶快速冷却，有效减少了对茶叶的色、香、味所造成的损伤，大大提高了茶汤滋味鲜醇度，并提成香气和增进汤色；经本发明工艺精制的铁观音茶形壮结秀美，茶汤味醇甘鲜，茶香清雅芬芳，茶叶中可溶性内含物茶多酚、氨基酸等有益物成分得到充分保持，达到了较高的质量档次；并使其综合清香型和浓香型铁观音的优点明显，同时丰富了铁观音产品系列，大幅提升铁观音的产品附加值和市场竞争力。
具体实施方式
本发明韵香型铁观音茶的精制工艺以初步加工的铁观音毛茶为原料，优选清香型铁观音为加工对象，包括如下步骤：
A归堆：将初步制作的铁观音毛茶按照不同种植地域、采摘时间、茶叶等级分成不同的堆头；
B筛分：茶叶按精细、大小、色泽进行筛分归类；
C拣剔：结合风选，剔除茶叶中的梗、片、末及各类杂物；
D烘焙：通过炉灶或烘箱的热化作用，去除部分水分，并促其香气的形成；其步骤依次如下：先高温125℃烘焙1小时，去除多余水分和杂异味，达到滋味鲜醇；然后在110℃温度下烘焙3～4小时，烘焙时间较长，使其受热充分、熟透，叶内水分消失较为完全；再在较高温113℃～117℃范围内烘焙半小时，以巩固热化作用成果，并促进香气形成；
E急冷：将高温烘焙的茶叶快速冷却，实现对茶叶形状、香、味以及可溶性内含物迅速凝结；该步骤所述快速冷却是将高温茶叶在5分钟内迅即冷却至25～30℃，冷却时间30～60分钟；最佳方案是茶叶在3分钟内迅即冷却至28℃，冷却持续60分钟；为达到最好效果，要求茶叶以3～5厘米厚度摊开，冷风温度10～20℃，每间隔5分钟翻转一次。
F拼配：按照产品要求的品质特征将各号茶叶按比例投放、拼和，使调配好的茶叶形、色、香、味达到最佳状态；
G匀堆：将按比例拼配好的茶叶混合均匀；
实施例一：
将归堆好的铁观音毛茶进行筛分，用12、16、24三种孔号的分筛，结合风选，剔除茶叶中的梗、片、末及各类杂物，提高茶叶净度；把茶叶送入烘箱，先用高温120℃烘焙1小时，去除多余水分和杂异味；然后在110℃温度下烘焙4小时，使茶叶受热充分，达到熟透及叶内水分消失较为完全；再用高温115℃烘焙约半小时，巩固热化作用成果；最后，将高温烘焙的茶叶快速冷却，将茶叶以3～5厘米厚度摊薄开，并同时送冷风冷却，冷风温度15℃，每5分钟翻转一次，使茶叶大约在3分钟内迅即冷却至28℃，冷却时间约持续60分钟；把摊凉的茶叶拼配、匀堆并包装入盒。
实施例二：
将归堆好的铁观音毛茶进行筛分，用12、16、24三种孔号的分筛，并剔除茶叶中的梗、片、末及各类杂物；把茶叶送入烘箱，先用高温120℃烘焙1小时；然后在110℃温度下烘焙4小时，达到叶内水分消失较为完全；再在113℃温度下烘焙1小时，促进香气形成；最后，将高温烘焙的茶叶快速冷却，茶叶大约以3～5厘米厚度摊薄开，并同时送冷风冷却，冷风温度10℃，每5分钟翻转一次，使茶叶大约在5分钟内迅即冷却至25℃，冷却时间持续60分钟；把摊凉的茶叶拼配、匀堆并包装入袋。
上述仅为发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。

Claims (3)

1.一种韵香型铁观音茶的精制工艺，包括如下步骤：
归堆：将初步制作的铁观音毛茶按照不同种植地域、采摘时间、茶叶等级分成不同的堆头；
筛分：茶叶按大小进行筛分归类；
拣剔：剔除茶叶中的梗、片、末及各类杂物；
烘焙：在炉灶或烘箱中进行，其步骤依次如下：先高温120℃烘焙1小时；然后在110℃温度下烘焙3～4小时；再在113℃～117℃温度范围内烘焙0.5小时；
急冷：将高温烘焙的茶叶在5分钟内快速冷却至25℃～30℃，冷却持续至30～60分钟；
拼配：按照产品要求的品质特征将各号茶叶按比例投放、拼和；
匀堆：把按比例拼配好的茶叶混合均匀。
2.根据权利要求1所述的韵香型铁观音茶的精制工艺，其特征在于：所述急冷步骤中快速冷却是将高温烘焙的茶叶在3分钟内迅即冷却至28℃，冷却持续60分钟。
3.根据权利要求1所述的韵香型铁观音茶的精制工艺，其特征在于：所述急冷步骤中茶叶以3～5厘米厚度摊开，冷风温度10℃～20℃。
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