CN102422908A - 用桂热2号制作白茶的加工方法 - Google Patents

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罗莲凤
梁光志
马仙花
唐君海
冯红钰
刘汉焱
周宁
韦持章
蓝庆江
殷富群
莫小燕
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Abstract

本发明公开了一种用桂热2号制作白茶的加工方法，以茶树新品种桂热2号为原料，对白茶传统制作工艺进行改进，主要增加了杀青和做形步骤，生产出了形美质优的桂热2号白茶产品，该新品白茶具有形似月芽、白毫显、汤色浅亮清澈、滋味清甜、香高带毫香、叶底肥嫩亮等高品质特点。本发明拓宽了白茶的原料来源，充分利用和发挥了茶树新品种“桂热2号”的资源优势。

Description

用桂热2号制作白茶的加工方法
技术领域
本发明涉及白茶加工领域，尤其是一种用桂热2号制作白茶的加工方法。
背景技术
白茶是中国六大茶类之一，白茶传统制作工艺通常为原料——＞萎凋失水——＞烘干——＞成品，而没有杀青和做形工序。加工白茶的原料一般为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶、福云6号、福建水仙、福安大白茶等。申请人选育的茶树新品种桂热2号[新品种登记号：(桂)登(茶)2006010号]具有芽叶肥壮、持嫩性好、芽毛特多和内含物丰富等特点，适宜制作白茶。然而，目前鲜见桂热2号白茶的报道，更没有形成一套完善的用桂热2号制作白茶的加工方法。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种用桂热2号制作白茶的加工方法。
为解决上述技术问题本发明采用如下技术方案：用桂热2号制作白茶的加工方法，该加工方法主要包括以下步骤：
<1>原料采摘  <2>萎凋失水
<3>杀青  将步骤<2>的萎凋叶进行杀青，杀青温度为200～220℃，杀青程度至杀青叶叶色转暗、青气消失、清香显露；
<4>做形  将步骤<3>的杀青叶进行理条，理条温度为40～60℃，时间12～15min，理条程度至茶叶七八成干且条直；
<5>焙火
即得成品。
步骤<3>杀青采用液化气滚筒杀青机，每锅投叶量为1.5～2.0kg。
步骤<4>做形采用理条机。
步骤<1>原料采摘是采摘桂热2号茶树鲜叶单芽为原料；步骤<2>萎凋失水是将鲜叶原料均匀摊放在簸箕上置于室内，摊叶厚度为1～1.5cm，室内温度为22～25℃，萎凋失水时间为15～20h；步骤<5>焙火分两次进行，第一次焙火温度60～80℃、时间150～180min，第二次焙火温度80～90℃、时间20～30min。
步骤<2>萎凋失水至失水率为35～40％，萎凋程度为萎凋叶叶质柔软，手握萎凋叶成团，松手可缓慢松散，叶表面失去光泽，叶色由鲜绿转为暗绿，青草气减退。
步骤<5>焙火至干茶条索挺直紧细，手捏干茶成粉末。
本发明以茶树新品种桂热2号为原料，对白茶传统制作工艺进行改进，主要增加了杀青和做形步骤，生产出了形美质优的桂热2号白茶产品，该新品白茶具有形似月芽、白毫显、汤色浅亮清澈、滋味清甜、香高带毫香、叶底肥嫩亮等高品质特点。本发明拓宽了白茶的原料来源，充分利用和发挥了茶树新品种“桂热2号”的资源优势。
附图说明
图1是本发明用桂热2号制作白茶的加工方法的流程图。
以下结合实施方式具体说明图1所示的本发明的工艺流程。
具体实施方式
实施例1
<1>原料采摘  采摘桂热2号茶树鲜叶单芽为原料；
<2>萎凋失水  将鲜叶原料均匀摊放在簸箕上置于室内，摊叶厚度为1cm，室内温度为25℃，萎凋失水时间为20h，萎凋失水至失水率为40％，萎凋程度为萎凋叶叶质柔软，手握萎凋叶成团，松手可缓慢松散，叶表面失去光泽，叶色由鲜绿转为暗绿，青草气减退；
<3>杀青  将步骤<2>的萎凋叶放入液化气滚筒杀青机进行杀青，每锅投叶量为1.5kg，杀青温度为200℃，杀青程度至杀青叶叶色转暗、青气消失、清香显露；
<4>做形  将步骤<3>的杀青叶放入理条机进行理条，理条温度为53℃，时间13min，理条程度至茶叶七八成干且条直；
<5>焙火  分两次进行，第一次焙火温度73℃、时间180min，第二次焙火温度90℃、时间24min，焙火程度至干茶条索挺直紧细，手捏干茶成粉末；
即得成品，成品白茶形似月芽、白毫显、汤色浅亮清澈、滋味清甜、香高带毫香、叶底肥嫩亮。
实施例2
摊叶厚度为1.5cm，室内温度为22℃，萎凋失水时间为17h，萎凋失水至失水率为37％；每锅投叶量为2.0kg，杀青温度为220℃；理条温度为40℃，时间12min；第一次焙火温度60℃、时间173min，第二次焙火温度86℃、时间20min；其他基本同实施例1。
即得成品，成品白茶形似月芽、白毫显、汤色浅亮清澈、滋味清甜、香高带毫香、叶底肥嫩亮。
实施例3
摊叶厚度为1.2cm，室内温度为24℃，萎凋失水时间为15h，萎凋失水至失水率为35％；每锅投叶量为1.9kg，杀青温度为214℃；理条温度为60℃，时间15min；第一次焙火温度80℃、时间150min，第二次焙火温度80℃、时间30min；其他基本同实施例1。
即得成品，成品白茶形似月芽、白毫显、汤色浅亮清澈、滋味清甜、香高带毫香、叶底肥嫩亮。

Claims (6)

1.一种用桂热2号制作白茶的加工方法，其特征在于该加工方法主要包括以下步骤：
<1>原料采摘  <2>萎凋失水
<3>杀青  将步骤<2>的萎凋叶进行杀青，杀青温度为200～220℃，杀青程度至杀青叶叶色转暗、青气消失、清香显露；
<4>做形  将步骤<3>的杀青叶进行理条，理条温度为40～60℃，时间12～15min，理条程度至茶叶七八成干且条直；
<5>焙火
即得成品。
2.根据权利要求1所述的用桂热2号制作白茶的加工方法，其特征在于：所述步骤<3>杀青采用液化气滚筒杀青机，每锅投叶量为1.5～2.0kg。
3.根据权利要求1所述的用桂热2号制作白茶的加工方法，其特征在于：所述步骤<4>做形采用理条机。
4.根据权利要求1所述的用桂热2号制作白茶的加工方法，其特征在于：所述步骤<1>原料采摘是采摘桂热2号茶树鲜叶单芽为原料；所述步骤<2>萎凋失水是将鲜叶原料均匀摊放在簸箕上置于室内，摊叶厚度为1～1.5cm，室内温度为22～25℃，萎凋失水时间为15～20h；所述步骤<5>焙火分两次进行，第一次焙火温度60～80℃、时间150～180min，第二次焙火温度80～90℃、时间20～30min。
5.根据权利要求4所述的用桂热2号制作白茶的加工方法，其特征在于：所述步骤<2>萎凋失水至失水率为35～40％，萎凋程度为萎凋叶叶质柔软，手握萎凋叶成团，松手可缓慢松散，叶表面失去光泽，叶色由鲜绿转为暗绿，青草气减退。
6.根据权利要求4所述的用桂热2号制作白茶的加工方法，其特征在于：所述步骤<5>焙火至干茶条索挺直紧细，手捏干茶成粉末。
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