CN101658212A - 一种白茶的加工方法 - Google Patents

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钱志娟
熊美法
何国良
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Abstract

本发明公开了一种白茶的加工方法，包括如下步骤：鲜叶摊凉，杀青，回潮，轻揉：将回潮后的茶叶在揉捻机中轻揉20－30min，中途加压4－6min，理条整形，烘干。在原有的鲜叶摊放、杀青、回潮、理条整形，烘干工艺中增加轻揉工序，不但使白茶质量明显改观，如：条索皱折尚紧结，光润，汤色翠绿明亮，香气高而持久，滋味鲜爽浓醇等，而且便于制茶操作，经过轻揉使茶叶块张缩小，有利于理条整形和烘干工序的进行，给精细包装、贮运带来方便，增加美观。在原来的制作工艺中增加轻柔工序能使白茶整碎率匀整，汤色成金黄色，使白茶品质更加完美。本发明中以茶业接触揉捻机盖板为准，保证揉捻压力适度，进而保证揉捻的效果。

Description

一种白茶的加工方法
技术领域
本发明涉及一种茶叶的加工方法，具体说是一种白茶的加工方法。
背景技术
白茶的品质优异，外形条索皱折稍卷曲紧结，光润，汤色嫩绿翠亮，香气高持久，滋味鲜醇回甘，叶底现白嫩绿。现有白茶的加工工艺一般要经过鲜叶摊晾，回潮，理条整形，烘干等工艺进行制作。但是现有工艺加工的白茶条形松，粗糙欠紧结；汤色欠绿，滋味欠浓醇。质量上的欠缺，大大降低了采茶的口感和质量。
发明内容
发明目的：本发明的目的在于提供一种的加工方法，解决白茶条形粗松，汤色欠绿，滋味欠浓的缺点。
技术方案：为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：
一种白茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)鲜叶摊凉：4-6h，摊凉厚度为10-15cm，达到青草气消失，青香气显露，失水率为15-20％；
(2)杀青：经过鲜叶摊凉以后的茶业在温度为180-200℃的条件下，炒2-4min，投叶量根据鲜叶老嫩度来定；
(3)回潮：在竹制筐匾中按厚度不超过5cm摊放1.5-2h，摊放至回软，手捏茶叶无碎状；
(4)轻揉：将回潮后的茶叶在揉捻机中轻揉20-30min，中途加压4-6min；
(5)理条整形：温度为110-130℃，时间5-8min；
(6)烘干：用烘干机进行烘干，温度为130-140℃，以手工搓成末，爽手光滑，香气明显为准，含水率低于6.5％为准。
其中，步骤(4)中，中途加压可以在揉捻过程中任何时间段进行。
其中，步骤(4)中，加压的压力以揉捻机盖板接触茶叶为标准。
其中，步骤(5)中，理条整形在11槽理条机中进行，所述的11槽理条机每次的投叶量为1-1.5kg。
有益效果：(1)在原有的鲜叶摊放、杀青、回潮、理条整形，烘干工艺中增加轻揉工序，不但使白茶质量明显改观，如：条索皱折尚紧结，光润，汤色翠绿明亮，香气高而持久，滋味鲜爽浓醇等，而且便于制茶操作，经过轻揉使茶叶块张缩小，有利于理条整形和烘干工序的进行，给精细包装、贮运带来方便，增加美观。
(2)在原来的制作工艺中增加轻柔工序能使白茶整碎率匀整，汤色成金黄色，使白茶品质更加完美。轻揉的尺度对于茶业效果至关重要，一旦做不到位就变成了重揉，这样的后果是导致茶叶细胞破碎，细胞内部的液质流出，而且也不能够形成汤色金黄色的特点，整体形态与绿茶无异，这样不仅影响白茶的外观，而且对消费者来说，在购白茶时因难以分辨绿茶和白茶而误购绿茶受到损害。本发明中以茶业接触揉捻机盖板为准，保证揉捻压力适度，进而保证揉捻的效果。
具体实施方式：
实施例1：
(1)鲜叶摊凉5h，厚度15cm，达到青草气消失，青香气显露，失水率为20％。
(2)杀青温度为190℃，时间为3.5min，投叶量根据鲜叶老嫩度来定。
(3)回潮：在竹制筐匾中回潮，摊叶厚度为5cm，时间2h，摊放至回软，手捏茶叶无碎状。
(4)轻揉：将回潮后的茶叶在揉捻机中轻揉12min，然后加压5min，再揉捻13min；投叶量根据机型大小而定，揉捻压力以揉捻机盖板接触茶叶为标准。如用浙江上洋茶机厂55型糅捻机，投叶量为25-45公斤。
(5)理条整形温度为130℃，11槽理条机每次投叶量为1kg，时间7min。
(6)烘干采用烘干机进行，温度为140℃，以手工搓成末，爽手光滑，香气明显为准，含水率低于6.5％为准。
在原来的制作工艺中增加轻揉工序能使白茶条索紧结、光润，整碎率匀整，汤色较嫩绿明亮，滋味鲜爽浓醇，使白茶品质更加完美。
实施例2：
(1)鲜叶摊凉4h，摊凉厚度为10cm，达到青草气消失，青香气显露，失水率为16％。
(2)杀青：经过鲜叶摊凉以后的茶业在温度为180℃的条件下，炒3min，投叶量根据鲜叶老嫩度来定。
(3)回潮：在竹制筐匾中回潮，摊叶厚度为6cm，时间1.5h，摊放至回软，手捏茶叶无碎状。
(4)轻揉：将回潮后的茶叶在揉捻机中轻揉20min，然后加压6min，再揉捻10min；投叶量根据机型大小而定，揉捻压力以揉捻机盖板接触茶叶为标准。如用浙江上洋茶机厂55型糅捻机，投叶量为25-45公斤。
(5)理条整形：温度为120℃，在11槽理条机每次投叶量为1.5kg，时间5.5min。
(6)烘干：用烘干机进行烘干，温度为130℃，以手工搓成末，爽手光滑，香气明显为准，含水率低于6.5％为准。
在原来的制作工艺中增加轻揉工序能使白茶条索紧结、光润，整碎率匀整，汤色较嫩绿明亮，滋味鲜爽浓醇，使白茶品质更加完美。

Claims (5)

1、一种白茶的加工方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)鲜叶摊凉：4-6h，摊凉厚度为10-15cm，达到青草气消失，青香气显露，失水率为15-20％；
(2)杀青：经过鲜叶摊凉以后的茶业在温度为180-200℃的条件下，炒2-4min，投叶量根据鲜叶老嫩度来定；
(3)回潮：在竹制筐匾中按厚度不超过5cm摊放1.5-2h，摊放至回软，手捏茶叶无碎状；
(4)轻揉：将回潮后的茶叶在揉捻机中轻揉20-30min，中途加压4-6min；
(5)理条整形：温度为110-130℃，时间5-8min；
(6)烘干：用烘干机进行烘干，温度为130-140℃，以手工搓成末，爽手光滑，香气明显为准，含水率低于6.5％为准。
2、根据权利要求1所述白茶的加工方法，其特征在于：步骤(4)中，中途加压可以在揉捻过程中任何时间段进行。
3、根据权利要求1所述白茶的加工方法，其特征在于：步骤(4)中，加压的压力以揉捻机盖板接触茶叶为标准。
4、根据权利要求1所述白茶的加工方法，其特征在于：步骤(5)中，理条整形在11槽理条机中进行。
5、根据权利要求4所述白茶的加工方法，其特征在于：所述的11槽理条机每次的投叶量为1-1.5kg。
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