CN102038056A - 桑叶茶的青蒸方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桑叶茶的青蒸方法，利用本方法加工的桑叶茶，其有效成分得以完全保存，特别适合糖尿病、高血压患者长期饮用。本发明通过以下技术方案实现：以晚秋桑叶为原料，切成长1厘米，宽0.3-0.5厘米的条叶。将切好的桑叶装入事先铺好干净纱布的蒸笼内，用大火、急火迅速蒸蒸2.5-5分钟。待桑叶摊凉后，用手在木板上沿一个方向摊滚，使叶形大致卷曲，叶汁溢出粘附在叶面上，手搓有润滑感即可。将揉搓好的桑叶放入热锅中，用小稳火使水分蒸发，至桑叶趋于干燥时，再用大火，并急速翻动，使其受热均匀，然后迅速撤火、摊凉、过筛。
Description
技术领域：
本发明是关于茶叶的加工方法，更具体地说是一种关于桑叶茶的青蒸方法。
背景技术：
传统桑叶茶的炒制方法，包括采桑、摊晾、炒青、降温、揉捻、摊晾、提香、降温、包装，并且至少炒制三次以上，各种生化和理化指标在生产过程被大量破坏，大大降低了桑叶茶的保健功能。
发明内容：
本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种新的桑叶茶加工方法。利用本技术方法加工的桑叶茶，其有效成分得以完全保存，特别适合糖尿病、高血压患者长期饮用。
本发明通过以下技术方案实现的：以晚秋桑叶为原料，切成长1厘米，宽0.3-0.5厘米的条叶。将切好的桑叶装入事先铺好干净纱布的蒸笼内，用大火、急火迅速蒸蒸2.5-5分钟。待桑叶摊凉后，用手在木板上沿一个方向摊滚，使叶形大致卷曲，叶汁溢出粘附在叶面上，手搓有润滑感即可。将揉搓好的桑叶放入热锅中，用小稳火使水分蒸发，至桑叶趋于干燥时，再用大火，并急速翻动，使其受热均匀，然后迅速撤火、摊凉、过筛。
具体实施方式：
1、采叶和处理。以采晚秋桑树中上部无污染、无病虫害的叶片为好。河北迁安地区在九月中旬为好，采叶时要去掉叶柄，注意要老嫩分开，尽量做到老嫩一致。采后用清水漂洗干净，放在室内阴干至无水滴为止，将已去叶柄的桑叶叠成8-12层厚，切成长1厘米，宽0.3-0.5厘米的条叶。
2、装笼。将切好的桑叶抖松，不让其粘贴在一起，装入事先铺好干净纱布的蒸笼内，厚度在5-7厘米之间，以能均匀受蒸为宜。
3、蒸青。锅内放清水，烧开后，将蒸笼放在锅内盖严，用大火、急火迅速蒸，待上大气后，根据蒸具密闭程度改用小火蒸2.5-5分钟，揭开盖查看，以桑叶软熟保持鲜绿为好，立即出笼倒入干净的容器内摊晾。焖蒸后立即驱散蒸汽是关键。蒸青过程中气味呈现出淡淡的清香时起锅摊放才会使桑叶茶冲泡时的青味少。蒸青时间一定要掌握好，时间短，青味没有蒸出，涩味重，汤色偏绿；时间过长，桑叶焖成黄色，颜色不好看，营养损失多。
4、揉搓。待桑叶摊凉后，用手在木板上沿一个方向摊滚，使叶形大致卷曲，叶汁溢出粘附在叶面上，手搓有润滑感即可。
5、干燥。将揉搓好的桑叶放入热锅中，用木扒不停地翻动，使水分尽快蒸发，至大半干时改用小稳火使水分进一步蒸发、均匀一致；至桑叶趋于干燥时，再用大火，并急速翻动，使其受热均匀，然后迅速撤火。要随时注意，当手捏不粘、手捻发脆，眼看叶脉呈蟹壳黄色、鼻闻具有清香味、品尝辨味适当(焦而不生)，即为成品，迅速撤火。
6、摊凉过筛。将制成的桑叶茶迅速倒入干净的容器内(不要用塑料容器)摊凉，冷却后用适当的筛子筛去过细的碎末。
7、包装。将筛好的干桑茶，按色、形、味进行分级包装。根据不同需要包成大小不同的小包装，小包装有5-10克、20-30克、50-100克等不同规格，然后再大包装。最后放在干燥密闭的容器内储存。
Claims (6)
1.一种桑叶茶的青蒸方法，其特征在于：所用为桑叶，经切条、装入笼内蒸青、揉搓、干燥、摊凉过筛而成。
2.根据权利要求1所述一种桑叶茶的青蒸方法，其特征在于：所述桑叶为晚秋桑叶。
3.根据权利要求1所述一种桑叶茶的青蒸方法，其特征在于：所述切条切成长1厘米，宽0.3-0.5厘米的条叶。
4.根据权利要求1所述一种桑叶茶的青蒸方法，其特征在于：所述装笼厚度在5-7厘米之间。
5.根据权利要求1所述一种桑叶茶的青蒸方法，其特征在于：所述蒸青是将蒸笼放在锅内盖严，用大火、急火迅速蒸，待上大气后，根据蒸具密闭程度改用小火蒸2.5-5分钟。
6.根据权利要求1所述一种桑叶茶的青蒸方法，其特征在于：所述揉搓是待桑叶摊凉后，用手在木板上沿一个方向摊滚，使叶形大致卷曲，叶汁溢出粘附在叶面上，手搓有润滑感即可。
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