CN102919446A - 一种桑叶茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桑叶茶的制作方法，包括采桑、摊晾、炒青、降温、揉捻、提香、包装，至少三次以上的炒青、降温、揉捻工序步骤的反复，即杀头青、降温和揉捻，杀二青、降温和揉捻，杀三青、降温和揉捻；杀青的锅温为130-140℃，杀头青的炒制时间为3-4分钟。与现有技术相比，本发明能有效去除草腥味，保证营养、原料鲜嫩和炒青时桑叶受热均匀，优化桑叶茶的口感，操作方便，成本低，经济效益好，所制桑叶茶口感清新、无异味、色泽鲜绿，长期饮用能有效降低血压、血脂。
Description
技术领域
本发明涉及一种桑叶茶的制作方法，属于农产品加工技术领域。
背景技术
桑叶性味甘、苦、寒，具有“疏散风热、清肺润燥”之功效，据研究，桑叶中含有17种氨基酸、维生素C、B1、B2以及叶酸、胡萝卜素、钙、磷、铁、锰、纳等，故桑叶对防治高血压、高血脂、糖尿病等有一定的效果。目前，现有的普通桑叶茶的制作方法为：采桑、挑选、清洗、摊凉、炒青、揉捻、干燥、提香，最后包装而成。但由于桑叶茶在炒制过程中，工艺控制条件不成熟，成品桑叶茶即便驱除了桑叶本身的草腥味，也丧失了桑叶的营养，还影响到冲泡后的桑叶茶水的外观和口感。
中国专利ZL03135546.3公开了一种桑叶茶的炒制方法，包括采桑、摊晾、炒青、降温、揉捻、摊晾、提香、降温、包装，其中至少有三次以上的炒制次数是包括三次以上的炒青、降温、揉捻工序步骤的反复。该方案能驱除桑叶本身的草腥味，且生产过程容易控制，成本低，但是其炒青的温度过高，炒制时间较长，容易造成桑叶中的营养流失；且采桑选取的是发芽日龄为10-20日的桑叶，不易保证原料的鲜嫩程度；采桑后对桑叶形状未作处理即炒青，使得桑叶茶外形不美观的同时也不利于桑叶均匀受热，影响了最终成品桑叶茶的口感。
发明内容
本发明提供了一种桑叶茶的制作方法，解决了现有技术中桑叶茶炒制过程中炒青温度高、时间长导致桑叶营养流失，采桑不易保证原料鲜嫩程度，以及炒青过程中桑叶受热不均的问题。
本发明的目的是通过如下技术方案予以实现的：
一种桑叶茶的制作方法，包括采桑、摊晾、炒青、降温、揉捻、提香、包装，至少三次以上的炒青、降温、揉捻工序步骤的反复，即杀头青、降温和揉捻，杀二青、降温和揉捻，杀三青、降温和揉捻；所述杀青时锅温为130-140℃，按顺时针或逆时针方向翻炒3-4分钟，使桑叶最终含水量低于14%。
所述的提香是将杀三青工序后得到的初茶叶在85-90℃环境下进行干燥。
所述采桑是采取距桑芽顶端第2-3叶位的桑叶。
所述桑叶为切碎成1.5cm×1.0cm的条状，不仅使桑叶茶成品更加美观，更有利于炒青时桑叶受热均匀，增强炒制的效果。
与现有技术相比，本发明的有益效果：能有效去除草腥味，保证营养、原料鲜嫩和炒青时桑叶受热均匀，优化桑叶茶的口感，操作方便，成本低，经济效益好，所制桑叶茶口感清新、无异味、色泽鲜绿，长期饮用能有效降低血压、血脂。采桑选取无污染、距桑芽顶端第2-3叶位的桑叶，此部位的桑叶鲜绿、柔嫩且营养成分高。提香时，将杀三青工序后得到的初茶叶在85-90℃环境下进行干燥，可促使桑叶茶多糖部分转化成焦糖，得到其特有的香味。杀青时锅温为130-140℃，在杀青过程中，按顺时针或逆时针方向翻炒3-4分钟，使得桑叶最终含水量低于14%，能有效驱除桑叶自身的草腥味。
具体实施方式
下面结合实施例进一步描述本发明的技术方案：
实施例1
采取距公路两公里以上，天然无污染、距桑芽顶端第2-3叶位的桑叶，将桑叶切碎成1.5cm×1.0cm的条状。摊晾后，进行至少三次以上的炒青、降温、揉捻工序步骤的反复，即杀头青、降温和揉捻，杀二青、降温和揉捻，杀三青、降温和揉捻。杀青时锅温为130℃，用手或竹片按顺时针方向翻炒3分钟，使得桑叶最终含水量为13%，以驱除桑叶自身的草腥味。然后，将杀青工序完毕得到的初茶叶在85℃环境下进行干燥提香。最后再筛选包装即可。
实施例2
采取距公路两公里以上，天然无污染、距桑芽顶端第2-3叶位的桑叶，将桑叶切碎成1.5cm×1.0cm的条状。摊晾后，进行至少三次以上的炒青、降温、揉捻工序步骤的反复，即杀头青、降温和揉捻，杀二青、降温和揉捻，杀三青、降温和揉捻。杀青时锅温为135℃，用手或竹片按逆时针方向翻炒3.5分钟，使得桑叶最终含水量为12%，以驱除桑叶自身的草腥味。然后，将杀青工序完毕得到的初茶叶在87℃环境下进行干燥提香。最后再筛选包装即可。
实施例3
采取距公路两公里以上，天然无污染、距桑芽顶端第2-3叶位的桑叶，将桑叶切碎成1.5cm×1.0cm的条状。摊晾后，进行至少三次以上的炒青、降温、揉捻工序步骤的反复，即杀头青、降温和揉捻，杀二青、降温和揉捻，杀三青、降温和揉捻。杀青时锅温为140℃，用手或竹片按逆时针方向翻炒4分钟，使得桑叶最终含水量为10%，以驱除桑叶自身的草腥味。然后，将杀青工序完毕得到的初茶叶在90℃环境下进行干燥提香。最后筛选包装即可。
Claims (4)
1.一种桑叶茶的制作方法，包括采桑、摊晾、炒青、降温、揉捻、提香、包装，至少三次以上的炒青、降温、揉捻工序步骤的反复，即杀头青、降温和揉捻，杀二青、降温和揉捻，杀三青、降温和揉捻；其特征在于：所述杀青时锅温为130-140℃，按顺时针或逆时针方向翻炒3-4分钟，使桑叶最终含水量低于14%。
2.根据权利要求1所述的一种桑叶茶的制作方法，其特征在于：所述的提香是将杀三青工序后得到的初茶叶在85-90℃环境下进行干燥。
3.根据权利要求1所述的一种桑叶茶的制作方法，其特征在于：所述采桑是采取距桑芽顶端第2-3叶位的桑叶。
4.根据权利要求1所述的一种桑叶茶的制作方法，其特征在于：所述桑叶为切碎成1.5cm×1.0cm的条状。
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