CN102919446A - 一种桑叶茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桑叶茶的制作方法,包括采桑、摊晾、炒青、降温、揉捻、提香、包装,至少三次以上的炒青、降温、揉捻工序步骤的反复,即杀头青、降温和揉捻,杀二青、降温和揉捻,杀三青、降温和揉捻;杀青的锅温为130-140℃,杀头青的炒制时间为3-4分钟。与现有技术相比,本发明能有效去除草腥味,保证营养、原料鲜嫩和炒青时桑叶受热均匀,优化桑叶茶的口感,操作方便,成本低,经济效益好,所制桑叶茶口感清新、无异味、色泽鲜绿,长期饮用能有效降低血压、血脂。
Description
技术领域
本发明涉及一种桑叶茶的制作方法,属于农产品加工技术领域。
背景技术
桑叶性味甘、苦、寒,具有“疏散风热、清肺润燥”之功效,据研究,桑叶中含有17种氨基酸、维生素C、B1、B2以及叶酸、胡萝卜素、钙、磷、铁、锰、纳等,故桑叶对防治高血压、高血脂、糖尿病等有一定的效果。目前,现有的普通桑叶茶的制作方法为:采桑、挑选、清洗、摊凉、炒青、揉捻、干燥、提香,最后包装而成。但由于桑叶茶在炒制过程中,工艺控制条件不成熟,成品桑叶茶即便驱除了桑叶本身的草腥味,也丧失了桑叶的营养,还影响到冲泡后的桑叶茶水的外观和口感。
中国专利ZL03135546.3公开了一种桑叶茶的炒制方法,包括采桑、摊晾、炒青、降温、揉捻、摊晾、提香、降温、包装,其中至少有三次以上的炒制次数是包括三次以上的炒青、降温、揉捻工序步骤的反复。该方案能驱除桑叶本身的草腥味,且生产过程容易控制,成本低,但是其炒青的温度过高,炒制时间较长,容易造成桑叶中的营养流失;且采桑选取的是发芽日龄为10-20日的桑叶,不易保证原料的鲜嫩程度;采桑后对桑叶形状未作处理即炒青,使得桑叶茶外形不美观的同时也不利于桑叶均匀受热,影响了最终成品桑叶茶的口感。
发明内容
本发明提供了一种桑叶茶的制作方法,解决了现有技术中桑叶茶炒制过程中炒青温度高、时间长导致桑叶营养流失,采桑不易保证原料鲜嫩程度,以及炒青过程中桑叶受热不均的问题。
本发明的目的是通过如下技术方案予以实现的:
一种桑叶茶的制作方法,包括采桑、摊晾、炒青、降温、揉捻、提香、包装,至少三次以上的炒青、降温、揉捻工序步骤的反复,即杀头青、降温和揉捻,杀二青、降温和揉捻,杀三青、降温和揉捻;所述杀青时锅温为130-140℃,按顺时针或逆时针方向翻炒3-4分钟,使桑叶最终含水量低于14%。
所述的提香是将杀三青工序后得到的初茶叶在85-90℃环境下进行干燥。
所述采桑是采取距桑芽顶端第2-3叶位的桑叶。
所述桑叶为切碎成1.5cm×1.0cm的条状,不仅使桑叶茶成品更加美观,更有利于炒青时桑叶受热均匀,增强炒制的效果。
与现有技术相比,本发明的有益效果:能有效去除草腥味,保证营养、原料鲜嫩和炒青时桑叶受热均匀,优化桑叶茶的口感,操作方便,成本低,经济效益好,所制桑叶茶口感清新、无异味、色泽鲜绿,长期饮用能有效降低血压、血脂。采桑选取无污染、距桑芽顶端第2-3叶位的桑叶,此部位的桑叶鲜绿、柔嫩且营养成分高。提香时,将杀三青工序后得到的初茶叶在85-90℃环境下进行干燥,可促使桑叶茶多糖部分转化成焦糖,得到其特有的香味。杀青时锅温为130-140℃,在杀青过程中,按顺时针或逆时针方向翻炒3-4分钟,使得桑叶最终含水量低于14%,能有效驱除桑叶自身的草腥味。
具体实施方式
下面结合实施例进一步描述本发明的技术方案:
实施例1
采取距公路两公里以上,天然无污染、距桑芽顶端第2-3叶位的桑叶,将桑叶切碎成1.5cm×1.0cm的条状。摊晾后,进行至少三次以上的炒青、降温、揉捻工序步骤的反复,即杀头青、降温和揉捻,杀二青、降温和揉捻,杀三青、降温和揉捻。杀青时锅温为130℃,用手或竹片按顺时针方向翻炒3分钟,使得桑叶最终含水量为13%,以驱除桑叶自身的草腥味。然后,将杀青工序完毕得到的初茶叶在85℃环境下进行干燥提香。最后再筛选包装即可。
实施例2
采取距公路两公里以上,天然无污染、距桑芽顶端第2-3叶位的桑叶,将桑叶切碎成1.5cm×1.0cm的条状。摊晾后,进行至少三次以上的炒青、降温、揉捻工序步骤的反复,即杀头青、降温和揉捻,杀二青、降温和揉捻,杀三青、降温和揉捻。杀青时锅温为135℃,用手或竹片按逆时针方向翻炒3.5分钟,使得桑叶最终含水量为12%,以驱除桑叶自身的草腥味。然后,将杀青工序完毕得到的初茶叶在87℃环境下进行干燥提香。最后再筛选包装即可。
实施例3
采取距公路两公里以上,天然无污染、距桑芽顶端第2-3叶位的桑叶,将桑叶切碎成1.5cm×1.0cm的条状。摊晾后,进行至少三次以上的炒青、降温、揉捻工序步骤的反复,即杀头青、降温和揉捻,杀二青、降温和揉捻,杀三青、降温和揉捻。杀青时锅温为140℃,用手或竹片按逆时针方向翻炒4分钟,使得桑叶最终含水量为10%,以驱除桑叶自身的草腥味。然后,将杀青工序完毕得到的初茶叶在90℃环境下进行干燥提香。最后筛选包装即可。
Claims (4)
1.一种桑叶茶的制作方法,包括采桑、摊晾、炒青、降温、揉捻、提香、包装,至少三次以上的炒青、降温、揉捻工序步骤的反复,即杀头青、降温和揉捻,杀二青、降温和揉捻,杀三青、降温和揉捻;其特征在于:所述杀青时锅温为130-140℃,按顺时针或逆时针方向翻炒3-4分钟,使桑叶最终含水量低于14%。
2.根据权利要求1所述的一种桑叶茶的制作方法,其特征在于:所述的提香是将杀三青工序后得到的初茶叶在85-90℃环境下进行干燥。
3.根据权利要求1所述的一种桑叶茶的制作方法,其特征在于:所述采桑是采取距桑芽顶端第2-3叶位的桑叶。
4.根据权利要求1所述的一种桑叶茶的制作方法,其特征在于:所述桑叶为切碎成1.5cm×1.0cm的条状。
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