CN104585401A - 一种桑椹果叶袋泡茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种桑椹果叶袋泡茶，其特征是以桑果、桑叶为原料，经清洗、切碎、微波杀青后浸入桑果汁，再经微波干燥灭菌、袋装工艺制成，其组分的重量百分比为桑叶70-90%，桑果汁10-30%。本发明加工方法简单、易于操作，使生产出来的袋泡茶不仅具有显著的医疗保健作用，而且色泽好、风味独特、营养成分不破坏，含有桑椹果叶、果实的全部有益组分，其营养丰富，适合大众消费，是具有多种保健功效的方便饮用茶。

Description

一种桑椹果叶袋泡茶的制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种桑椹果叶袋泡茶的制备方法。

背景技术

桑椹果又名桑枣，被称为“民间圣果”，它含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。常吃能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老、美容养颜的功效。 历代医家，对桑椹都给予了很高的评价，《神农本草经》将其列为上品。中医认为桑椹味甘、性寒，具有补肝益肾、生津止渴、润肠通便、明耳目、乌须发的作用，特别适合习惯性便秘、老年人血虚便秘、贫血、脱发、须发早白、失眠患者食用。它不仅能增强胃肠的消化吸收能力，使胃肠蠕动增强，起到助消化、促进大便排出的作用，其所含的维生素E等物质能及时清除引起人体衰老的自由基，进而起到抗衰老的作用。

桑叶被称为“神仙草”，能治百病，在中医学里，很早以前就着眼于桑叶了。二世纪完成的世界最早的药书《神农本草经》中，已记载了桑叶的药用价值。现在，在中医治疗中，桑叶作为改善糖尿病及其他各种疑难杂症的药物而使用。中医将桑树叶称为“桑叶”，认为其药效极其广泛。有止咳、去热，治疗头昏眼花、消除眼部疲劳，消肿、清血，治愈痢疾、腹痛，补肝、美肤等功效。用它制出的桑叶茶、桑叶粉具有清热解毒、开胃生津、三降三抗、美容减肥等功效，更是天然的绿色饮品，经常饮用，有利于养生保健，延年益寿。

以上二者的各自的保健功能和产品特点都已经被人们公认，具有良好的经济效益和广阔的市场前景，如果把二者有机结合开发出新食品，其技术效果将是相得益彰。但是，目前单一的桑果与桑叶茶饮品较多，却尚未见有将桑果与桑叶组分配伍在一起的桑椹果叶产品，桑果与桑叶尚需要更好开发利用，且市面上也没见有以桑椹果叶为原料制作的袋泡茶产品。

发明内容

本发明的目的是针对上述现有技术之不足，提供一种既富含桑果的营养价值，又具有桑叶保健功能的桑椹果叶袋泡茶制备方法，生产一种饮用方便、口感好的桑椹果叶袋泡茶产品，供人们用饮茶的简单方式获取桑果、桑叶的有益成分，进而提高桑椹果、叶综合利用率，增加果农经济效益。

    本发明的技术方案是这样实现的：

一种桑椹果叶袋泡茶，其特征是以桑果、桑叶为原料，经清洗、切碎、微波杀青后浸入桑果汁，再经微波干燥灭菌、袋装工艺步骤制成，其组分的重量百分比为桑叶70-90%，桑果汁10-30%。

所述的桑叶原料为采收的新鲜桑椹叶。

所述的桑果原料为采收的八成熟以上的新鲜桑椹果。

所述的桑果汁是以八成熟以上的新鲜桑椹果为原料，采用打浆或榨汁方法获取的桑果果汁。

所述的清洗是用流动水漂洗，彻底去除赃物杂质，切碎是用切丝机将清洗干净的桑叶切成1-2厘米片状。

所述的微波杀青是将切成片状的桑叶送入微波干燥灭菌机进行微波处理1-3分钟，温度70-95℃，经微波杀青处理的桑叶的含水量低于60%。

微波杀青的原理是利用微波快速加热的特性，使桑叶在短时间内维持升温即可杀青完成，是一种新的高效节能的杀青技术。微波杀青主要目的是为了使桑叶的色泽保持翠绿、挥发青臭味并提香、令桑叶脱水以利于果汁的浸渍，又令桑叶变软且方便搅揉成型，经过微波杀青处理的桑叶色泽青翠、香气清新。

微波杀青的温度一定要掌握好，出口的物料温度优选90℃，杀青过程中气味呈现出淡淡的清香才会使果叶茶冲泡时的青味少。杀青时间亦要掌握好，时间短青味没有蒸出、水分大、涩味重，时间过长，颜色不好看，营养损失多。

所述的浸入桑果汁是将微波杀青的桑叶放入盛有桑果汁的搅拌机内搅拌浸渍1-3小时后晾干备用。

所述的微波干燥灭菌是将浸入了桑果汁的桑叶送入隧道式微波干燥灭菌机进行微波处理3-5分钟，温度90-110℃，经微波干燥处理的桑叶的含水量低于3%。

微波是指频率为300-300000MHz的电磁波，微波干燥灭菌是利用微波技术，以其独特的加热方式和加热特性，应用于桑叶的干燥灭菌。微波加热技术是微波以24.5亿次/秒的周期变化速度透入物料内，与物料的极性分子相互作用，物料中的极性分子（如水分子）吸收了微波能以后，改变其原有的分子结构，以同样的速度作电场极性运动，致使彼此间频繁碰撞而产生了大量的磨擦热，从而使物料内外同时快速升温。     微波干燥灭菌方法的特点是加热时间短，内外温度一致，其热传递方向从内向外与湿传递方向也一致，不同于常规加热方式需要一定时间才能将热量从外部加热到物料内部，存在内外温度差和湿、热传递方向相反的问题。

    微波还具有杀菌消毒功能，微波对细菌的热效应使细菌蛋白质变性凝固，使其失去营养和生存条件，最终丧失繁殖的功能而死亡。其次，微波电场可改变细菌细胞膜断面的电位分布，影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，使细菌由此丧失营养，结构功能变得紊乱，无法进行正常的新陈代谢，生长发育受到抑制而死亡。

所述的袋装工艺步骤的包装袋为消毒滤纸，包装袋尺寸可根据需要选择。

本发明的优点：一是所用原料丰富、价格低廉，提高了桑果、桑叶的利用价值，增加了桑果、桑叶产品品种，又提高了桑果、桑叶的综合利用率，增加果农经济效益；二是所用的加工方法和设备简单、易于操作，特别是采用了微波杀青、微波干燥灭菌的纯物理手段，使生产出来的袋泡茶不仅具有显著的医疗保健作用，而且色泽好、风味独特、口感清香甘甜、营养成分不破坏、保证了食品卫生，适应规模化生产的需要，同时还降低了加工成本。三是所搭配的桑果、桑叶两者有机结合，组分配伍科学，含有桑科植物桑椹果叶、果实的全部有益组分，其营养丰富，适合大众消费，是具有多种保健功效的方便饮用茶。

具体实施方式：

下面结合实施例对本发明作进一步描述：

实施例1：

采收选取新鲜的桑椹叶、八成熟的新鲜桑椹果用流动水漂洗，去除赃物杂质，备用；将清洗干净的桑叶切成2厘米片状，备用；将清洗干净的新鲜桑椹果采用打浆获取的桑果果汁，备用。

称取经切碎的桑叶8公斤，送入微波干燥灭菌机进行微波处理2分钟，温度90℃左右，经微波杀青使其含水量60%；称取桑果汁2公斤，放入搅拌机内，将微波杀青的桑叶放入盛有该桑果汁的搅拌机内搅拌浸渍1小时后晾干备用；再将浸入了桑果汁的该桑叶送入隧道式微波干燥灭菌机进行微波处理3分钟，温度95℃，经微波干燥处理使其桑叶干燥至含水量3%，再将其进行消毒滤纸袋装和外包装，即为本发明桑椹果叶袋泡茶。

实施例2：

采收选取新鲜的桑椹叶、九成熟的新鲜桑椹果用流动水漂洗，去除赃物杂质，备用；将清洗干净的桑叶切成1.5厘米片状，备用；将清洗干净的新鲜桑椹果采用打浆获取的桑果果汁，备用。

称取经切碎的桑叶7公斤，送入微波干燥灭菌机进行微波处理3分钟，温度95℃左右，经微波杀青使其含水量57%；称取桑果汁3公斤，放入搅拌机内，将微波杀青的桑叶放入盛有该桑果汁的搅拌机内搅拌浸渍2小时后晾干备用；再将浸入了桑果汁的该桑叶送入隧道式微波干燥灭菌机进行微波处理3分钟，温度92℃，经微波干燥处理使其桑叶干燥至含水量2%，再将其进行消毒滤纸袋装和外包装，即为本发明桑椹果叶袋泡茶。

实施例3：

采收选取新鲜的桑椹叶、八成熟以上的新鲜桑椹果用流动水漂洗，去除赃物杂质，备用；将清洗干净的桑叶切成2厘米片状，备用；将清洗干净的新鲜桑椹果采用打浆获取的桑果果汁，备用。

称取经切碎的桑叶9公斤，送入微波干燥灭菌机进行微波处理3分钟，温度90℃左右，经微波杀青使其含水量59%；称取桑果汁1公斤，放入搅拌机内，将微波杀青的桑叶放入盛有该桑果汁的搅拌机内搅拌浸渍1小时后晾干备用；再将浸入了桑果汁的该桑叶送入隧道式微波干燥灭菌机进行微波处理4分钟，温度90℃，经微波干燥处理使其桑叶干燥至含水量3%，再将其进行消毒滤纸袋装和外包装，即为本发明桑椹果叶袋泡茶。

Claims (4)

1.一种桑椹果叶袋泡茶的制备方法，其特征是以桑果、桑叶为原料，经清洗、切碎、微波杀青后浸入桑果汁，再经微波干燥灭菌、袋装工艺步骤制成，其组分的重量百分比为桑叶70-90%，桑果汁10-30%。

2.根据权利要求1所述的一种桑椹果叶袋泡茶的制备方法，其特征在于所述的微波杀青是将切成片状的桑叶送入微波干燥灭菌机进行微波处理1-3分钟，温度70-95℃，经微波杀青处理的桑叶的含水量低于60%。

3.根据权利要求1所述的一种桑椹果叶袋泡茶的制备方法，其特征在于所述的浸入桑果汁是将微波杀青的桑叶放入盛有桑果汁的搅拌机内搅拌浸渍1-3小时后晾干备用。

4.根据权利要求1所述的一种桑椹果叶袋泡茶的制备方法，其特征在于所述的微波干燥灭菌是将浸入了桑果汁的桑叶送入隧道式微波干燥灭菌机进行微波处理3-5分钟，温度90-110℃，经微波干燥处理的桑叶的含水量低于3%。