CN105994828A - 桑叶茶及其制备方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof

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Abstract

本发明涉及一种桑叶茶及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)选取原料，剪切；(2)萎凋，采用波长为600～640nm的橙光进行萎凋2～2.5h，萎凋的摊叶厚度为3～4cm，每9～11min翻叶一次；(3)在200～240℃进行第一次炒青；(4)揉捻，所述揉捻步骤中，揉捻至细胞破损率为20％～40％；(5)在110～130℃进行第二次炒青至六成干；(6)摊凉；(7)在100～115℃烘至足干。本发明制备方法所得桑叶茶滋味醇厚、滑口，耐冲泡，香气持久。

Description

桑叶茶及其制备方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工领域，特别是涉及一种桑叶茶及其制备方法。
背景技术
桑叶是国家卫生部门的药食两用物品，其味苦、甘、寒，入肺经，煎汁代茶能止消渴。对人体具有补血、疏风、散风、清肝明目聪耳，降压利尿、降血脂等功效作用。而用桑叶所做成的茶有防治高血压、糖尿病、脑血管病和预防骨质疏松、抗炎抗菌的药理作用，还有抗氧化、抗衰老的保健作用[6]。因为桑叶具有神奇的药食两用功效，加上对人体无副作用，现在桑叶茶是已经成为我国一种新兴的天然绿色食品种类。而桑叶食品越来越受人们的欢迎。但是由于桑叶原料本身的滋味和香气不如普通茶叶鲜明强烈，现有的各类桑茶产品的一个共同的弊端就是口感不佳。
发明内容
基于此，有必要针对上述问题，提供一种滋味香醇鲜爽，香气清高持久的桑叶茶及其制备方法。
为实现上述技术目的，具体技术方案如下：
一种桑叶茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)选取原料，剪切；
(2)萎凋：采用波长为600～640nm的橙光进行萎凋2～2.5h，萎凋的摊叶厚度为3～4cm，每9～11min翻叶一次；
(3)在200～240℃进行第一次炒青；
(4)揉捻：所述揉捻步骤中，揉捻至细胞破损率为20％～40％；
(5)在110～130℃进行第二次炒青至六成干；
(6)摊凉；
(7)在100～115℃烘至足干。
在其中一些实施例中，所述步骤(3)中的第一次炒青时间为3～8min。
在其中一些实施例中，所述步骤(3)中的第一次炒青温度为215～225℃。
在其中一些实施例中，所述步骤(5)中的第二次炒青温度为115～125℃。
在其中一些实施例中，所述步骤(7)中的烘干温度为105～110℃。
在其中一些实施例中，所述步骤(6)的摊凉时间为28～32min。
在其中一些实施例中，所述步骤(4)中揉捻分为两次进行，先进行揉捻4～6min，摊放4～6min后，再进行揉捻至细胞破损率为20％～40％。
在其中一些实施例中，所述步骤(1)中的剪切为将桑叶沿垂直于叶脉的方向进行剪切，剪切后的桑叶宽度为1～2cm。
在其中一些实施例中，所述步骤(1)中的原料为不带叶柄的桑叶成熟叶。
本发明还提供一种上述制备方法所得的桑叶茶。
本发明相较现有技术的优点以及有益效果为：
本发明通过对桑叶茶的大量研究，针对现有桑叶茶口感不佳等缺点，不断调整改进桑叶茶的加工工艺，得出优选的桑叶茶的加工工艺步骤以及相关参数，通过本发明加工方法所得桑叶茶滋味醇厚、滑口，耐冲泡，香气持久。
具体实施方式
以下通过实施例进一步说明本发明。
本发明所用原料均为市售普通产品。
实施例1
一种桑叶茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)选取去除叶柄的桑叶成熟叶作为原料，横向(沿垂直于叶脉的方向)剪切成1～2cm宽度的条状；
(2)萎凋：采用波长为600～640nm的橙光进行萎凋2h，萎凋的摊叶厚度为3～4cm，每10min翻叶一次；
(3)在220℃进行第一次炒青5min；
(4)揉捻：揉捻分为两次进行，先进行揉捻5min，摊放5min后，再进行揉捻至细胞破损率为20％～40％；
(5)在120℃进行第二次炒青至六成干；
(6)摊凉30min；
(7)在110℃烘至足干。
实施例2
一种桑叶茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)选取去除叶柄的桑叶成熟叶作为原料，横向(沿垂直于叶脉的方向)剪切成1～2cm宽度的条状；
(2)萎凋：采用波长为600～640nm的橙光进行萎凋2.5h，萎凋的摊叶厚度为3～4cm，每10min翻叶一次；
(3)在225℃进行第一次炒青5min；
(4)揉捻：揉捻分为两次进行，先进行揉捻5min，摊放5min后，再进行揉捻至细胞破损率为20％～40％；
(5)在125℃进行第二次炒青至六成干；
(6)摊凉30min；
(7)在115℃烘至足干。
实施例3
一种桑叶茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)选取去除叶柄的桑叶成熟叶作为原料，横向(沿垂直于叶脉的方向)剪切成1～2cm宽度的条状；
(2)萎凋：采用波长为600～640nm的橙光进行萎凋2h，萎凋的摊叶厚度为3～4cm，每10min翻叶一次；
(3)在215℃进行第一次炒青5min；
(4)揉捻：揉捻分为两次进行，先进行揉捻5min，摊放5min后，再进行揉捻至细胞破损率为20％～40％；
(5)在115℃进行第二次炒青至六成干；
(6)摊凉30min；
(7)在105℃烘至足干。
对比例1
一种桑叶茶的制备方法，与实施例1基本相同，除萎凋采用日光萎凋。
对比例2
一种桑叶茶的制备方法，与实施例1基本相同，除用蒸青替代第一次炒青。
对比例3
一种桑叶茶的制备方法，与实施例1基本相同，除用烘青替代第一次炒青。
对比例4
一种桑叶茶的制备方法，与实施例1基本相同，除萎凋时间为4h。
对比例5
一种桑叶茶的制备方法，与实施例1基本相同，除萎凋时间为1h。
对实施例1～3以及对比例1～5进行感官审评，审评的项目主要为外形，香气，汤色和滋味四项，叶底做为参考。审评方法具体如下：用天平称取200g茶样，放在茶样盘中，经抖匀后观察松紧、色泽、整碎；香气审评是干评与湿评并重；采用单杯一次性冲泡法，用天平称3g样品，放进150ml的审评杯中，用开水冲泡5分钟；开盖后嗅香气；将茶汤过滤到审评碗中，观察汤色的颜色深浅、明亮度、浑浊度；最后再嗅叶底香气，并观察叶底的外形。
感官评审结果请见表1：
表1实施例1～3以及对比例1～5所得桑叶茶感官评审结果
由上表可知，实施例1～3所得桑叶茶外形、香气、汤色、滋味以及叶底均比对比例要好，对比例1采用日光萎凋，香气持久性较差；对比例2采取蒸青代替第一次炒青，条索粗松，很难塑造、香气带青气；对比例3采取烘青代替第一次炒青，条索松散，汤色暗黄、香气不持久；对比例4和对比例5的萎凋时间过短或过长会对香气和滋味等产生一定影响。
以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (10)

1.一种桑叶茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选取原料，剪切；
(2)萎凋：采用波长为600～640nm的橙光进行萎凋2～2.5h，萎凋的摊叶厚度为3～4cm，每9～11min翻叶一次；
(3)在200～240℃进行第一次炒青；
(4)揉捻：所述揉捻步骤中，揉捻至细胞破损率为20％～40％；
(5)在110～130℃进行第二次炒青至六成干；
(6)摊凉；
(7)在100～115℃烘至足干。
2.根据权利要求1所述的桑叶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的第一次炒青时间为3～8min。
3.根据权利要求1所述的桑叶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的第一次炒青温度为215～225℃。
4.根据权利要求1所述的桑叶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中的第二次炒青温度为115～125℃。
5.根据权利要求1所述的桑叶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)中的烘干温度为105～110℃。
6.根据权利要求1所述的桑叶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)的摊凉时间为28～32min。
7.根据权利要求1所述的桑叶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中揉捻分为两次进行，先进行揉捻4～6min，摊放4～6min后，再进行揉捻至细胞破损率为20％～40％。
8.根据权利要求1所述的桑叶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的剪切为将桑叶沿垂直于叶脉的方向进行剪切，剪切后的桑叶宽度为1～2cm。
9.根据权利要求1所述的桑叶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的原料为不带叶柄的桑叶成熟叶。
10.一种权利要求1～9任一项制备方法所得的桑叶茶。
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