CN104543171A - 一种青钱柳原叶茶加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种青钱柳原叶茶加工工艺，依次经过采选、杀青、揉捻、解块、曲毫、炒制、烘干提香、过筛、人工精选、成品包装制得。与现有技术相比，本发明有效保证了叶片有效成分的生物活性，又能使茶叶很好的破壁，易于人体吸收利用，还能保持茶叶的外形美观，口感甘甜，茶香浓郁。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶制作加工领域，特别是一种青钱柳原叶茶加工工艺。
背景技术
青钱柳茶的加工炮制工艺在国内属于新技术领域，一是因为青钱柳茶目前国内没有成熟的加工工艺可供参考，一些家庭作坊做出的茶糖份流失，枯黄发黑，有效成份被严重破坏，失去了人们追求青钱柳高营养价值的目的。二是因为青钱柳叶片形状独特，有效成分含多糖较高，加工过程容易发黑，变质，不能照搬传统茶叶或中药的加工炮制工艺，三是青钱柳属珍贵药用植物，加工工艺过程中需要考虑到茶叶的口感、形态、色泽、香味保持原生态的营养成分不受到破坏，保障青钱柳茶叶的有效成分不流失，还要兼顾分包装成小包茶的便捷性。
普通茶叶（如铁观音，龙井，竹叶青）由于叶片相对青钱柳有效成分不同，普通的茶叶的主要有效成分是茶多酚，而青钱柳的主要成分是青钱柳多糖，黄酮等，用普通茶叶的加工方式加工青钱柳茶叶，将破坏主要成分多糖，而纯手工的传统方式在加工过程中更容易流失有效成分，茶叶的叶面组织也无法爆破，在冲泡时有效成分不容被浸出。茶叶的含水量也不同，普通茶叶三斤半左右可以加工出一斤干茶，而青钱柳需六斤多加工出一斤干茶，相对而言，青钱柳叶子含水量更大。在加工的过程中很容易出水，而叶子中的这些水份中含有大量的营养成分，如用传统的加工绿茶的办法有效成分些环节将有三分之一流失。普通的绿茶对其活性成分没有太高要求，主要是要求口感和香味及汤色，为了保证茶叶的嫩绿色，所以杀青的温度相对较高，一般有130-150度左右，而青钱柳第一原则是要保留其有效成分不流失，有效成分不被破坏，经反复测试，青钱柳杀青温度不得超过80℃，如超过80℃青钱柳的杀青会出现两种状况，一是温度过高破坏青钱柳叶片的生物活性，叶片颜色变黑；二是温度过低造成青钱柳叶无法柔软，在揉捻爆破环节，青钱柳茶会出现一部分易碎，一部分叶片爆破，茶叶无法成型，泡茶无法将有效成分释出。普通的加工环节，一般在杀青或揉捻后会有一会摊晾，堆放，青钱柳茶叶因含多糖成分较高，不能摊晾，每一个环节必须连接起来，要不然茶叶会发热发黑。由于青钱柳嫩叶（芽）水分含量比例较大，传统揉捻技术很容易造成茶叶大量水分流失（有效成分会随水分流失）。
发明内容
本发明的目的是要提供一种青钱柳原叶茶加工工艺，保证茶叶原生态，有效营养成分不被破坏，保持茶叶口感和茶叶在冲泡时有效成分能最大程度的浸出，还有茶叶成形统一性问题，以及在加工过程中不造成污染保证茶叶安全性。
为达到上述目的，本发明是按照以下技术方案实施的：
一种青钱柳原叶茶加工工艺,包括下述步骤：
采选：将采摘后的青钱柳叶中的残叶、叶梗及枝柄选出，保留完整的青钱柳叶片和叶芽，叶片所带叶柄不超出一厘米；
杀青：将杀青机内温度调整到80℃，迅速将完整的青钱柳叶片和叶芽送入杀青机进行杀青5-10分钟，至青钱柳叶片和叶芽在保持颜色的情况下去除30%左右的水份并达到柔软状态；便于揉捻时不易碎，后面更好的成型；通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的酶促氧化，让茶尽量保持他的青色和香味；
揉捻：将杀青后的青钱柳叶片和叶芽迅速送入揉捻机进行揉捻10-15分钟，揉捻过程中同时人不离机，分两到三次给揉捻机加压使青钱柳叶片和叶芽柔软达到初步弯曲成形并达到叶片破壁，揉捻环节不得有汁液渗出，更不能有将叶片揉碎；
解块：将揉捻后成团的青钱柳叶片和叶芽分解开，揉捻会使青钱柳叶片和叶芽成团，解块使成团的叶子分开以保持在后面的干燥环境受热一致，茶叶品质更好，成型漂亮；
曲毫：将每一片青钱柳叶片和叶芽整理成统一紧凑形状；
炒制：将青钱柳叶片和叶芽放入铁锅中，慢火低温炒2个半小时，使青钱柳叶片和叶芽水分通过炒制得到蒸发，干燥度达到90%左右，茶叶变得更紧凑更有型，并炒出一部分茶叶的清香；
烘干提香：将青钱柳叶片和叶芽送入烘干机进行烘干，烘干机内温度控制在75-80℃，使青钱柳叶片和叶芽干燥度达到95%，并将茶叶的香味烘提出来；
过筛：将烘过的青钱柳叶片和叶芽过筛，将在炒制及烘干过程中所产生的碎茶筛除；
人工精选：将青钱柳叶片和叶芽中的较大叶和部分遗留的茶叶梗挑选出来，保留完整的叶片和叶芽；
成品包装：将精选后的青钱柳叶片和叶芽装袋包装，即得成品。
与现有技术相比，本发明的有益效果：
由于青钱柳叶片厚实，传统茶叶加工技术不能有效使叶片完全破壁，一旦温度过高，又会造成叶片中有效成分失去一定生物活性，本技术通过三年的实验，探索出适合青钱柳叶的最佳杀青温度，最佳揉捻办法，最佳加工流程，有效保证了叶片有效成分的生物活性，又能使茶叶很好的破壁，还能保持茶叶的外形美观，口感甘甜，茶香浓郁；
由于青钱柳嫩叶（芽）水分含量比例较大，传统揉捻技术很容易造成茶叶大量水分流失（有效成分会随水分流失），本技术采取人工与机械相结合方式，在揉捻过程中不造成一滴水流失，还能使茶叶很好的破壁，百分百保证了叶片中有效成分不丢失；
青钱柳含多糖成份较高，每一个环节与下一个环节严格对接，中间没有停留，防止了茶叶发黑变质，或是枯黄。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步描述，在此发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。
实施例1
一种青钱柳原叶茶加工工艺，包括下述步骤：
采选：将采摘后的青钱柳叶中的残叶、叶梗及枝柄选出，保留完整的青钱柳叶片和叶芽，叶片所带叶柄不超出一厘米；
杀青：将杀青机内温度调整到75℃，迅速将完整的青钱柳叶片和叶芽送入杀青机进行杀青10分钟，至青钱柳叶片和叶芽在保持颜色的情况下去除35%的水份并达到柔软状态，便于揉捻时不易碎，后面更好的成型；通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的酶促氧化，让茶尽量保持他的青色和香味；
揉捻：将杀青后的青钱柳叶片和叶芽迅速送入揉捻机进行揉捻，揉捻时长为10分钟，揉捻过程中同时人不离机，分两到三次给揉捻机加压使青钱柳叶片和叶芽柔软达到初步弯曲成形并达到叶片破壁，揉捻环节不得有汁液渗出，更不能有将叶片揉碎；
解块：将揉捻后成团的青钱柳叶片和叶芽分解开，揉捻会使青钱柳叶片和叶芽成团，解块使成团的叶子分开以保持在后面的干燥环境受热一致，茶叶品质更好，成型漂亮；
曲毫：将每一片青钱柳叶片和叶芽整理成统一紧凑形状；
炒制：将青钱柳叶片和叶芽在曲毫机的铁锅中，慢火低温炒2个半小时左右，使青钱柳叶片和叶芽水分通过炒制得到蒸发，干燥度达到95%，茶叶变得更紧凑更有型，并炒出一部分茶叶的清香；
烘干提香：将青钱柳叶片和叶芽送入烘干机进行烘干，烘干机内温度控制在80℃，使青钱柳叶片和叶芽干燥度达到95%，并将茶叶的香味烘提出来；
过筛：将烘过的青钱柳叶片和叶芽过筛，将在炒制及烘干过程中所产生的碎茶筛除；
人工精选：将青钱柳叶片和叶芽中的较大叶和部分遗留的茶叶梗挑选出来，保留完整的叶片和叶芽；
成品包装：将精选后的青钱柳叶片和叶芽装袋包装，即得成品。
实施例2
一种青钱柳原叶茶加工工艺,包括下述步骤：
采选：将采摘后的青钱柳叶中的残叶、叶梗及枝柄选出，保留完整的青钱柳叶片和叶芽，叶片所带叶柄不超出一厘米；
杀青：将杀青机内温度调整到80℃，迅速将完整的青钱柳叶片和叶芽送入杀青机进行杀青8分钟，至青钱柳叶片和叶芽在保持颜色的情况下去除25%的水份并达到柔软状态；便于揉捻时不易碎，后面更好的成型；通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的酶促氧化，让茶尽量保持他的青色和香味；
揉捻：将杀青后的青钱柳叶片和叶芽迅速送入揉捻机进行揉捻，揉捻时长为15分钟，揉捻过程中同时人不离机，分两到三次给揉捻机加压使青钱柳叶片和叶芽柔软达到初步弯曲成形并达到叶片破壁，揉捻环节不得有汁液渗出，更不能有将叶片揉碎；
解块：将揉捻后成团的青钱柳叶片和叶芽分解开，揉捻会使青钱柳叶片和叶芽成团，解块使成团的叶子分开以保持在后面的干燥环境受热一致，茶叶品质更好，成型漂亮；
曲毫：将每一片青钱柳叶片和叶芽整理成统一紧凑形状；
炒制：将青钱柳叶片和叶芽放入铁锅中，慢火低温炒2个半小时，使青钱柳叶片和叶芽水分通过炒制得到蒸发，干燥度达到95%，茶叶变得更紧凑更有型，并炒出一部分茶叶的清香；
烘干提香：将青钱柳叶片和叶芽送入烘干机进行烘干，烘干机内温度控制在80℃，使青钱柳叶片和叶芽干燥度达到95%，并将茶叶的香味烘提出来；
过筛：将烘过的青钱柳叶片和叶芽过筛，将在炒制及烘干过程中所产生的碎茶筛除；
人工精选：将青钱柳叶片和叶芽中的较大叶和部分遗留的茶叶梗挑选出来，保留完整的叶片和叶芽；
成品包装：将精选后的青钱柳叶片和叶芽装袋包装，即得成品。
本发明的技术方案不限于上述具体实施例的限制，凡是根据本发明的技术方案做出的技术变形，均落入本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种青钱柳原叶茶加工工艺,其特征在于包括下述步骤：
采选：将采摘后的青钱柳叶中的残叶、叶梗及枝柄选出，保留完整的青钱柳叶片和叶芽，叶片所带叶柄不超出一厘米；
杀青：将杀青机内温度调整到80℃，迅速将完整的青钱柳叶片和叶芽送入杀青机进行杀青5-10分钟；
揉捻：将杀青后的青钱柳叶片和叶芽放到揉捻机揉捻10-15分钟；
解块：将揉捻后成团的青钱柳叶片和叶芽分解开；
曲毫：将每一片青钱柳叶片和叶芽整理成统一紧凑形状；
炒制：将青钱柳叶片和叶芽放铁锅中，慢火低温炒2个半小时；
烘干提香：将青钱柳叶片和叶芽送入烘干机进行烘干处理；
过筛：将烘过的青钱柳叶片和叶芽过筛，将在炒制及烘干过程中所产生的碎茶筛除；
人工精选：将青钱柳叶片和叶芽中的较大叶和部分遗留的茶叶梗挑选出来，保留完整的叶片和叶芽；
成品包装：将精选后的青钱柳叶片和叶芽装袋包装，即得成品。
2.根据权利要求1所述的青钱柳原叶茶加工工艺，其特征在于：所述将杀青后的青钱柳叶片和叶芽迅速送入揉捻机进行揉捻，揉捻过程中同时人不离机，分两到三次给揉捻机加压使青钱柳叶片和叶芽柔软达到初步弯曲成形并达到叶片破壁。
3.根据权利要求1所述的青钱柳原叶茶加工工艺，其特征在于：所述烘干机内温度控制在75-80℃。
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| CN105265690A (zh) * | 2015-11-13 | 2016-01-27 | 瞿亮亮 | 一种青钱柳苦瓜茶及其制作方法 |
| CN106070871A (zh) * | 2016-06-16 | 2016-11-09 | 城步青钱柳茶业有限公司 | 一种青钱柳保健茶及生产方法 |
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| CN107259028A (zh) * | 2017-07-31 | 2017-10-20 | 黔东南森林王红豆杉发展有限责任公司 | 一种盘花状颗粒形青钱柳茶及其加工方法 |
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- 2013-10-21 CN CN201310492109.7A patent/CN104543171A/zh active Pending
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