CN107047888A - 一种葛根泡腾片的加工方法 - Google Patents

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魏殿臣
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof

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Abstract

本发明是关于一种葛根泡腾茶片的加工方法，该泡腾茶片口感酸甜、清凉、芳香适口，崩解快速，透明澄清，呈现淡黄色，具有蜂蜜和蜂花粉的香味。泡腾片色泽均匀，硬度适中，形态为圆形，表面光滑，外形整齐。

Description

一种葛根泡腾片的加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，主要涉及一种葛根泡腾片的加工方法。
背景技术
茶叶是我国的传统饮品，茶饮料的发展速度惊人，市场占有率迅速攀升。将茶饮料与泡腾产品结合，开发新型的茶泡腾饮片，可以进一步满足消费者尤其是青年消费群体求新、求异的需求，市场前景广阔。田胜在《蜂蜜蜂花粉泡腾片制备工艺研究》中利用柠檬酸和碳酸氢钠作为崩解剂，无水乙醇作为润滑剂，黄原胶作为增稠剂，麦芽糊精作为填充剂，甜蜜素作为甜味剂，制得蜂蜜蜂花粉泡腾片，色泽均匀，硬度适中，在冷水中即可迅速崩解，口感良好。但是用碳酸氢钠为碱性物质时会发生碱性物质溶解不完全的问题；泡腾片溶解后在杯子内壁上会附着有黏性物质；泡腾片对湿气敏感，吸湿性强，制作时容易引起粘冲。
发明内容
本发明为了改善葛根茶品的口感，丰富泡腾片营养成分，增强溶解度，避免粘冲，减缓吸潮，提供一种葛根泡腾茶片的加工方法。
一种葛根泡腾茶片的加工方法，其特征在于是由下列步骤组成的：
1）、将新鲜葛根表面清洗干净，去除须根，按等级大小分类，分别浸泡，去除外皮，并快速用开水淋洗，去除表面杂质，蒸制20-25分钟，分切成片，没入由0.5-0.55%抗坏血酸、0.3-0.35%柠檬酸复合而成的护色液，浸渍30-50分钟；
2）、将步骤1所得葛根片于50-60℃干燥箱进行干燥，水分为10-12%取出，预热烘箱，至120-130℃，继续烘烤5-6分钟；
3）、将步骤2所得葛根片粗粉碎，再细化过100-120目筛，与12-13%碳酸钠、5-6%甜蜜素混合，用由无水乙醇作为溶剂，浓度为30-35%的L-亮氨酸喷雾混合，使混合料既可以捏成团，又可以散开，过20-40目筛，在45-50℃鼓风干燥箱中干燥，保持水分在3-5%，制成碱粒，过20-40目筛；
4）、将20-23份蜂蜜粉、6-7份蜂花粉、16-18份柠檬酸、33-35份麦芽糊精混合，用由无水乙醇作为溶剂，浓度为30-35%的L-亮氨酸喷雾混合，使混合料既可以捏成团，又可以散开，过20-40目筛，在45-50℃鼓风干燥箱中干燥，保持水分在3-5%，制成酸粒，过20-40目筛；
5）、将步骤3所得碱粒与步骤4所得酸粒等比例混合，加入2-2.3%黄原胶，于18-20℃，湿度25-35%的条件下自动压片，真空密封保存。
本发明的优点是：
本发明的一种葛根泡腾茶片的加工方法，用护色液对葛根进行浸泡，避免褐变。低温干燥避免有益成分流失，高温烘烤提香。用碳酸氢钠为碱性物质时会发生碱性物质溶解不完全的问题，因此用碳酸钠代替碳酸氢钠，解决了该问题。本发明用L-亮氨酸作润滑剂，避免泡腾片溶解后在杯子内壁上有黏性物质附着。而于18-20℃、湿度25-35%的条件下压片，可避免粘冲现象。该泡腾茶片口感酸甜、清凉、芳香适口，崩解快速，透明澄清，呈现淡黄色，具有蜂蜜和蜂花粉的香味。泡腾片色泽均匀，硬度适中，形态为圆形，表面光滑，外形整齐。在冷水中即可迅速崩解，口感良好，易于为各类人群尤其是儿童接受。
具体实施方式
下面通过具体实施例进一步说明本发明。
实施例一
一种葛根泡腾茶片的加工方法，其特征在于是由下列步骤组成的：
1）、将新鲜葛根表面清洗干净，去除须根，按等级大小分类，分别浸泡，去除外皮，并快速用开水淋洗，去除表面杂质，蒸制20分钟，分切成片，没入由0.5%抗坏血酸、0.3%柠檬酸复合而成的护色液，浸渍45分钟；
2）、将步骤1所得葛根片于55℃干燥箱进行干燥，水分为12%取出，预热烘箱，至125℃，继续烘烤6分钟；
3）、将步骤2所得葛根片粗粉碎，再细化过100目筛，与12%碳酸钠、6%甜蜜素混合，用由无水乙醇作为溶剂，浓度为35%的L-亮氨酸喷雾混合，使混合料既可以捏成团，又可以散开，过20目筛，在45℃鼓风干燥箱中干燥，保持水分在5%，制成碱粒，过20目筛；
4）、将20份蜂蜜粉、6份蜂花粉、16份柠檬酸、33份麦芽糊精混合，用由无水乙醇作为溶剂，浓度为35%的L-亮氨酸喷雾混合，使混合料既可以捏成团，又可以散开，过20目筛，在45℃鼓风干燥箱中干燥，保持水分在5%，制成酸粒，过20目筛；
5）、将步骤3所得碱粒与步骤4所得酸粒等比例混合，加入2%黄原胶，于18℃，湿度25%的条件下自动压片，真空密封保存。

Claims (5)

1.一种葛根泡腾茶片的加工方法，其特征在于是由下列步骤组成的：
1）、将新鲜葛根表面清洗干净，去除须根，按等级大小分类，分别浸泡，去除外皮，并快速用开水淋洗，去除表面杂质，蒸制20-25分钟，分切成片，没入护色液，浸渍30-50分钟；
2）、将步骤1所得葛根片于50-60℃干燥箱进行干燥，水分为10-12%取出，预热烘箱，恒定温度继续烘烤5-6分钟；
3）、将步骤2所得葛根片粗粉碎，再细化过100-120目筛，与12-13%碳酸钠、5-6%甜蜜素混合，用L-亮氨酸喷雾混合，使混合料既可以捏成团，又可以散开，过20-40目筛，在45-50℃鼓风干燥箱中干燥，保持水分在3-5%，制成碱粒，过20-40目筛；
4）、将20-23份蜂蜜粉、6-7份蜂花粉、16-18份柠檬酸、33-35份麦芽糊精混合，用L-亮氨酸喷雾混合，使混合料既可以捏成团，又可以散开，过20-40目筛，在45-50℃鼓风干燥箱中干燥，保持水分在3-5%，制成酸粒，过20-40目筛；
5）、将步骤3所得碱粒与步骤4所得酸粒等比例混合，加入2-2.3%黄原胶，自动压片，真空密封保存。
2.根据权利要求1所述的一种葛根泡腾茶片的加工方法，其特征在于步骤1）的护色液是由0.5-0.55%抗坏血酸、0.3-0.35%柠檬酸复合而成。
3.根据权利要求1所述的一种葛根泡腾茶片的加工方法，其特征在于步骤2）烘箱升温至120-130℃。
4.根据权利要求1所述的一种葛根泡腾茶片的加工方法，其特征在于L-亮氨酸是由无水乙醇作为溶剂，浓度为30-35%。
5.根据权利要求1所述的一种葛根泡腾茶片的加工方法，其特征在于压片过程为：于18-20℃，湿度25-35%的条件下压片。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111109496A (zh) * 2019-12-30 2020-05-08 重庆宫妙生物科技有限公司 一种葛根泡腾片的制备方法

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CN101422271A (zh) * 2007-07-26 2009-05-06 刘洪生 葛根营养泡腾饮片及其制造工艺

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