CN106260138A - 云松清香型早春绿茶的制作方法及其云松清香型早春绿茶 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种云松清香型早春绿茶的加工方法，包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行的选料、摊青、汽热杀青、热失水、揉捻和烘干。本发明还公开了一种云松清香型早春绿茶，通过各个加工步骤选择以及工艺参数的试验，使得茶叶中的有益成分如茶多酚等得到最大限度的保留，再加上精选茶多酚含量较高的大叶种茶树为原料，使得本发明绿茶中茶多酚的含量极高。

Description

云松清香型早春绿茶的制作方法及其云松清香型早春绿茶

技术领域

本发明涉及一种绿茶的加工方法及其绿茶，具体涉及云松清香型早春绿茶的加工方法及其云松清香型早春绿茶。

背景技术

茶是一种起源于中国、深受人们喜爱的饮品。茶叶中所含的成份很多，包括水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、茶多酚、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸，其中脂质、植物色素及蛋白质等成分很难溶于水中，茶多酚、维生素、氨基酸和一些矿物质等成分可以溶解在水中。溶解在水中的成分可以被人体吸收，对人体产生有益效果并影响茶的滋味。

茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，约占新鲜茶叶干重总量的20%-35%，茶味里面的核心就是茶多酚，即茶多酚的各种组分例如儿茶素和茶氨酸等的鲜爽味道混合而成。当新鲜茶叶经过加工以后，其中的一些成分会发生变化，例如加工温度过高，茶叶中的挥发性成分容易流失；发酵程度越大，茶多酚被氧化的越多，产物茶色素的含量相应增加。茶的不同加工方法就是使茶中各成分的含量发生变化，从而加工出不同滋味的茶。

茶按加工方法不同分为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶，其中绿茶不经过发酵，可以较多的保留茶叶中对人体有益的成分，例如具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗辐射、防治心血管疾病、抑菌及抗病毒等作用的茶多酚的含量相比于其他种类的茶要高一些，这也是绿茶受大家欢迎的原因之一。

绿茶中的滇绿即云南绿茶，是选用大叶茶为原料，其中含有丰富的多酚类物质，传统滇绿是经过鲜叶、杀青、揉捻、烘干的步骤加工而成，其苦涩味重，并且外形不完整，虽然其中的有益成分能够较好的保留，但是经常因为外表不够美观或滋味不佳而被消费者排除在购买清单以外。所以，研究一种能够使滇绿芽叶完整、外形美观、滋味甘醇润喉、浓而不苦、嫩熟香显著的同时，又能够有效的保留茶叶中各种有益成分的加工方法及相应的茶品尤为重要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种云松清香型早春绿茶的加工方法及其云松清香型早春绿茶，解决现有小叶绿茶滋味略淡，茶多酚含量略低的问题。

为解决上述的技术问题，本发明提供了一种云松清香型早春绿茶的加工方法，包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行的选料、摊青、汽热杀青、热失水、揉捻和烘干。

作为优选的，所述选料是选择凤庆大叶茶的一芽二叶。

作为优选的，所述摊青是将茶叶以4-6厘米厚度摊放3-4小时，促进蛋白质水解成氨基酸，增加茶叶香气和滋味的鲜爽度。

作为优选的，所述汽热杀青是将摊青后的茶叶在90-100摄氏度的汽热杀青机中杀青至鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，茎折而不断，无红梗红叶。

作为优选的，所述热失水是温度110-120摄氏度条件下使茶叶失去38-40%的水分。

作为优选的，所述揉捻时间为50-60分钟，达到条索完整紧结、产生部分碎末的状态 。

作为优选的，所述烘干是在110-120摄氏度条件下烘干至含水量7%。

作为优选的，将凤庆大叶茶4重量份与水5-8重量分混合，超声处理9-13分钟，超声频率110-150赫兹，超声处理后晾干茶叶表面水分后进行摊青。

本发明还提供了一种根据权利要求所述云松清香型早春绿茶的加工方法得到的云松清香型早春绿茶。

本发明在传统绿茶的加工方法中把干热杀青改为汽热杀青，同时增加热失水工艺，并精选茶多酚含量高的大叶种茶树作为原料。其中汽热杀青的作用有三点： 第一，快速破坏茶叶各种氧化酶活性，降低茶叶中有效物质的氧化；第二，芽叶色泽翠绿，油润。第三，不会出现红梗红叶，干枯现象。由于汽热杀青后蒸汽会凝结在茶叶的表面，导致茶叶的含水率增加，所以先受热失去部分水分后再揉捻。通过本发明的方法得到的云松清香型早春绿茶条索肥壮、色泽绿润、白毫显露；汤色黄绿明亮，与小叶种绿茶有较大区别。对本发明所用原料和得到产品中的茶多酚含量进行检测，按占茶叶干重百分比计算，未加工前的鲜叶中茶多酚30-40%，加工之后茶叶中的茶多酚可保留90%。茶多酚是茶叶中对人体有益物质的主要成分，能够清除有害自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而起到抗突变、抗癌症的作用。另外茶多酚、氨基酸和茶中的一些糖类物质相结合，克服了传统滇绿苦涩味重，得到了一种滋味鲜爽，收敛性强的云松清香型绿茶。

发明将超声应用于茶叶的生产过程中，在萎凋之前对茶叶进行超声处理，轻微破坏茶叶中细胞的细胞壁，使细胞失水速度加快；但值得注意的是，超声时间过长会使茶叶受损严重，其中的有益物质容易流失，时间过短不足以应道到茶叶，因此超声时间是一个重要因素。经过超声步骤的到的茶叶与未经超声处理的茶叶相比，滋味和香气都更加浓厚。

与现有技术相比，本发明的有益效果至少是如下之一：

1）本发明与传统加工方法相比，把干热杀青改为汽热杀青，增加热失水工艺并精选原料，得到的绿茶条索肥壮、色泽绿润、白毫显露，具有云松的清香。

2）本发明通过各个加工步骤选择以及工艺参数的试验，使得茶叶中的有益成分如茶多酚等得到最大限度的保留，再加上精选茶多酚含量较高的大叶种茶树为原料，使得本发明绿茶中茶多酚的含量极高。

3）本发明通过多次试验，使茶叶中茶多酚、氨基酸和一些糖类物质相结合，使得本发明方法得到的绿茶滋味甘醇润喉、浓而不苦、嫩熟香显著。

4）本发明得到的绿茶汤色与小叶种绿茶有较大区别，具有黄绿明亮，滋味鲜爽，收敛性强的特点。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1：

本实施例提供了一种云松清香型早春绿茶的加工方法，包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行的选料、摊青、汽热杀青、热失水、揉捻和烘干。

选料：选择凤庆大叶茶的一芽二叶。

摊青：将茶叶以4-5厘米厚度摊放3小时。

汽热杀青：所述汽热杀青是将摊青后的茶叶在90摄氏度的汽热杀青机中杀青至鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，茎折而不断，无红梗红叶。

热失水：温度110摄氏度条件下使茶叶失去38%的水分。

揉捻：重揉捻50分钟，达到条索完整紧结。

烘干：在110摄氏度条件下烘干至含水量7%。

本发明还提供了一种根据所述云松清香型早春绿茶的加工方法得到的云松清香型早春绿茶，其条索肥壮、色泽绿润、白毫显露，汤色与小叶种绿茶有较大区别，具有黄绿明亮，滋味鲜爽甘甜，收敛性强，具有云松清香等特点。

研究人员根据国家标准GB 8313-87测定加工前鲜叶和加工后茶叶成品中的茶多酚的含量，茶多酚保留了90.4%。

实施例2：

本实施例提供了一种云松清香型早春绿茶的加工方法，包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行的选料、摊青、汽热杀青、热失水、揉捻和烘干。

选料：选择凤庆大叶茶的一芽二叶。

摊青：将茶叶以5-6厘米厚度摊放4小时。

汽热杀青：所述汽热杀青是将摊青后的茶叶在90-100摄氏度的汽热杀青机中杀青至鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，茎折而不断，无红梗红叶。

热失水：温度120摄氏度条件下使茶叶失去40%的水分。

揉捻：重揉捻60分钟，达到条索完整紧结。

烘干：在120摄氏度条件下烘干至含水量7%。

研究人员根据国家标准GB 8313-87测定加工前鲜叶和加工后茶叶成品中的茶多酚的含量，茶多酚保留了90.2%。

实施例3：

本实施例提供了一种云松清香型早春绿茶的加工方法，包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行的选料、摊青、汽热杀青、热失水、揉捻和烘干。

选料：选择凤庆大叶茶的一芽二叶。

摊青：将茶叶以4-6厘米厚度摊放3.5小时。

汽热杀青：所述汽热杀青是将摊青后的茶叶在95摄氏度的汽热杀青机中杀青至鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，茎折而不断，无红梗红叶。

热失水：温度115摄氏度条件下使茶叶失去39%的水分。

揉捻：重揉捻55分钟，达到条索完整紧结。

烘干：在115摄氏度条件下烘干至含水量7%。

研究人员根据国家标准GB 8313-87测定加工前鲜叶和加工后茶叶成品中的茶多酚的含量，茶多酚保留了90.6%。

实施例4：

本实施例提供了一种云松清香型早春绿茶的加工方法，包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行的选料、摊青、汽热杀青、热失水、揉捻和烘干。

选料：选择凤庆大叶茶的一芽二叶。

摊青：将茶叶以4-6厘米厚度摊放3.8小时。

汽热杀青：所述汽热杀青是将摊青后的茶叶在97摄氏度的汽热杀青机中杀青至鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，茎折而不断，无红梗红叶。

热失水：温度118摄氏度条件下使茶叶失去38.5%的水分。

揉捻：重揉捻58分钟，达到条索完整紧结。

烘干：在117摄氏度条件下烘干至含水量7%。

研究人员根据国家标准GB 8313-87测定加工前鲜叶和加工后茶叶成品中的茶多酚的含量，茶多酚保留了90.8%。

实施例5：

本实施例提供了一种云松清香型早春绿茶的加工方法，包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行的选料、超声处理、摊青、汽热杀青、热失水、揉捻和烘干。

选料：选择凤庆大叶茶的一芽二叶。

超声处理：将凤庆大叶茶4重量份与水5重量分混合，超声处理9分钟，超声频率110赫兹，超声处理后晾干茶叶表面水分。

摊青：将茶叶以4-6厘米厚度摊放3.8小时。

汽热杀青：所述汽热杀青是将摊青后的茶叶在97摄氏度的汽热杀青机中杀青至鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，茎折而不断，无红梗红叶。

热失水：温度118摄氏度条件下使茶叶失去38.5%的水分。

揉捻：重揉捻58分钟，达到条索完整紧结。

实施例6：

本实施例提供了一种云松清香型早春绿茶的加工方法，包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行的选料、超声处理、摊青、汽热杀青、热失水、揉捻和烘干。

选料：选择凤庆大叶茶的一芽二叶。

超声处理：将凤庆大叶茶4重量份与水8重量分混合，超声处理13分钟，超声频率150赫兹，超声处理后晾干茶叶表面水分。

摊青：将茶叶以4-6厘米厚度摊放3.8小时。

汽热杀青：所述汽热杀青是将摊青后的茶叶在97摄氏度的汽热杀青机中杀青至鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，茎折而不断，无红梗红叶。

热失水：温度118摄氏度条件下使茶叶失去38.5%的水分。

揉捻：重揉捻58分钟，达到条索完整紧结。

本实施例得到的云松清香型早春绿茶在颜色、香味方面均优于普通绿茶，且其中有益物质的溶出更容易，泡出的茶味道更加香浓。

尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开和权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变形和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。

Claims (9)

1.一种云松清香型早春绿茶的加工方法，其特征在于，包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行的选料、摊青、汽热杀青、热失水、揉捻和烘干。

2.根据权利要求1所述的云松清香型早春绿茶的加工方法，其特征在于，所述选料是选择凤庆大叶茶的一芽二叶。

3.根据权利要求1所述的云松清香型早春绿茶的加工方法，其特征在于，所述摊青是将茶叶以4-6厘米厚度摊放3-4小时。

4.根据权利要求1所述的云松清香型早春绿茶的加工方法，其特征在于，所述汽热杀青是将摊青后的茶叶在90-100摄氏度的汽热杀青机中杀青至鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，茎折而不断，无红梗红叶。

5.根据权利要求1所述的云松清香型早春绿茶的加工方法，其特征在于：所述热失水是在温度110-120摄氏度条件下使茶叶失去38-40%的水分。

6.根据权利要求1所述的云松清香型早春绿茶的加工方法，其特征在于：所述揉捻时间为50-60分钟，达到条索完整紧结。

7.根据权利要求1所述的云松清香型早春绿茶的加工方法，其特征在于：所述烘干是在110-120摄氏度条件下烘干至含水量7%。

8.根据权利要求1所述的云松清香型早春绿茶的加工方法，其特征在于：将凤庆大叶茶4重量份与水5-8重量分混合，超声处理9-13分钟，超声频率110-150赫兹，超声处理后晾干茶叶表面水分后进行摊青。

9.一种根据权利要求1-8任意一项所述云松清香型早春绿茶的加工方法得到的云松清香型早春绿茶。