CN107801820A - 一种果香型菊花茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种果香型菊花茶的制备方法，所述方法包括以下步骤：制备浓缩果汁→制备混合果汁→整花→喷洒→干燥得到成品。本发明还提供一种果香型菊花茶，所述果香型菊花茶经冲泡后，花形完整美观，而且不仅具有菊花的滋味，还兼具有各种果实的香味及营养成分。本发明增加了传统菊花茶的品类，进一步提高了菊花茶的品质和鉴赏价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，特别是一种果香型菊花茶及其制备方法。
背景技术
菊花在我国有2000多年的食用历史，也是被中国卫生部最早批准的一批药食同源的资源之一。《中国药典》记载，菊花具有散风清热，平肝明目，清热解毒的功效。目前市场多是经过简单干燥加工的菊花茶，如公开号为CN106343090A、CN104798965B的中国发明专利，公开的是一种粉末菊花茶产品，是将菊花、罗汉果及其它植物进行提取而后，得到的提取物粉末混合而成的。但这些产品可以品尝出菊花的口感，却都无法让顾客在饮用的过程中，欣赏到一整朵菊花在水杯中滋润水分，再重新绽放的美感，难以达到食品的色香味俱全的标准。
如公开号为CN106873804A的中国发明专利，公开了一种复合菊花茶产品，是将丁香花、苹果花的干花粉碎再发酵后的发酵液与菊花混合，再与干桂花一起窨制而成，操作过程复杂。但采用先将罗汉果、百香果与番石榴的果汁进行提取，再喷洒到菊花上，制作果香型菊花的研究暂无报道。
发明内容
为了克服现有技术存在的不足，本发明提供一种果香型菊花茶及其制备方法。
本发明的目的可以通过以下技术方案来实现：
本发明提供一种果香型菊花茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)浓缩果汁的制备：取罗汉果、百香果、番石榴，以水为溶剂，分别制成固形物达到50％以上的罗汉果浓缩果汁、百香果浓缩果汁、番石榴浓缩果汁；
(2)果汁的混合：将步骤(1)所得罗汉果浓缩果汁、百香果浓缩果汁、番石榴浓缩果汁按重量比例2～3:1～2:1～2均匀混合，随后用水稀释至固形物含量为10～25％；
(3)整花：取直径＞4cm的菊花，去蒂并洗净，使花与花之间不重叠排放在网架上，并在阴凉处干燥2～4h；
(4)喷洒：将步骤(2)所得稀释后的混合果汁按重量为菊花重量的0.20～0.30倍均匀喷洒到步骤(3)所得菊花的两面上；
(5)干燥：将步骤(4)所得菊花在温度为35～50℃干燥至单朵菊花含水率＜13％，即得。
优选地，所述步骤(1)中，所述罗汉果浓缩果汁的制备方法如下：取新鲜成熟的罗汉果，加10倍重量的水，加入果胶酶、纤维素酶、胰蛋白酶复合酶混合物，于60℃边加热边搅拌煎煮2h，随后升温至100℃加热30min，加热结束后，以5000rpm离心15min，得上清液，减压浓缩至罗汉果浓缩果汁固形物达到50％以上。
优选地，所述步骤(1)中，所述百香果浓缩果汁的制备方法如下：取新鲜成熟的百香果，收集果肉，加2倍重量的纯净水，加入果胶酶、纤维素酶、胰蛋白酶复合酶混合物，于室温搅拌2h，随后以2000rpm离心15min，收集果汁清液，减压浓缩至百香果浓缩果汁固形物达到50％以上。
优选地，所述步骤(1)中，所述番石榴浓缩果汁的制备方法如下：取新鲜成熟的番石榴，加10倍重量的纯净水，加入果胶酶、纤维素酶、胰蛋白酶复合酶混合物，于40℃边加热边搅拌煎煮2h，随后升温至100℃加热30min，加热结束后以5000rpm离心15min，得上清液，减压浓缩至番石榴浓缩果汁达到50％以上。
优选地，所述步骤(2)中，罗汉果浓缩果汁、百香果浓缩果汁、番石榴浓缩果汁的混合比例为2：1：1。
优选地，所述步骤(2)中，随后用水稀释至固形物含量为15％。
优选地，所述步骤(4)中，混合果汁的喷洒重量为菊花的0.25倍。
优选地，所述步骤(5)中，所述干燥温度为40℃。
优选地，所述菊花为皇菊、金丝皇菊、白菊。
本发明提供一种果香型菊花茶，所述果香型菊花茶按步骤(1)～(5)制备而成。
与现有技术比较，本发明的方法具有以下优点：
1.所得菊花茶单朵包装，在水杯中经沸水冲泡，可以让我们欣赏到一朵菊花在水杯中重新滋润、绽放的美感；而且罗汉果、百香果、番石榴各具独特的果香，该产品在外观色泽及香味上给人以新奇美的感受。
2.因为每朵菊花上加入了果汁，所以这款菊花茶的营养成分与口感也比单纯的菊花要来得更为丰富与营养。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1 罗汉果浓缩果汁的制备
取新鲜成熟的罗汉果，洗净后，破碎，加10倍重量的纯净水，加入果胶酶、纤维素酶、胰蛋白酶复合酶混合物，于60℃边加热边搅拌煎煮2h，随后升温至100℃加热30min，加热结束后，以5000rpm离心15min，得上清液，减压浓缩至罗汉果浓缩果汁固形物达到50％以上。
实施例2 百香果浓缩果汁的制备
取新鲜成熟的百香果，洗净后，去壳，收集果肉，加2倍重量的纯净水，加入果胶酶、纤维素酶、胰蛋白酶复合酶混合物，于室温搅拌2h，再至筛孔离心机中，随后以2000rpm离心15min，收集果汁清液，减压浓缩至百香果浓缩果汁固形物达到50％以上。
实施例3 番石榴浓缩果汁的制备
取新鲜成熟的番石榴，洗净后，破碎，加10倍重量的纯净水，加入果胶酶、纤维素酶、胰蛋白酶复合酶混合物，于40℃边加热边搅拌煎煮2h，随后升温至100℃加热30min，加热结束后以5000rpm离心15min，得上清液，减压浓缩至番石榴浓缩果汁固形物达到50％以上。
实施例4 果香型菊花茶的制备
果汁的混合：将实施例1～3制得的罗汉果浓缩果汁、百香果浓缩果汁、番石榴浓缩果汁按重量比例2:1:1均匀混合，随后用水稀释至固形物含量为15％；
整花：取直径＞4cm的菊花，去蒂并洗净，使花与花之间不重叠排放在网架上，并在阴凉处干燥2～4h；
喷洒：将稀释后的混合果汁按重量为菊花重量的0.25倍均匀喷洒到菊花的两面上；
干燥：喷洒完毕后，在温度为40℃干燥至单朵菊花含水率＜13％，即得。
含水率测定：每次随机抽取制备量的1/100的单朵菊花，测定5次，平均值＜13％，则符合产品质量要求。
实施例5
分别按照下表的果汁比例混合实施例1～3制得的浓缩果汁制备果香型菊花茶，其余步骤按实施例4。分别以5名志愿者测评口感适宜度并打分，A为最佳，D为最差，取平均值。
不同果汁比例混合制备的果香型菊花茶口感适宜度比较
实施例6
分别按照用水稀释后不同的固形物含量制备果香型菊花茶，其余步骤按实施例4。分别以5名志愿者测评口感适宜度，观察茶液澄清度并打分，A为最佳，D为最差，取平均值。
不同固形物含量制备的果香型菊花茶澄清度、口感适宜度比较
| 固形物含量 | 澄清度 | 口感适宜度 |
| 5 | A | C |
| 10 | A | B |
| 15 | A | A |
| 20 | B | A |
| 25 | B | A |
| 30 | C | B |
实施例7
分别按照不同的混合果汁喷洒量喷洒在菊花上制备果香型菊花茶，其余步骤按实施例4。分别以5名志愿者测评口感适宜度，观察茶液澄清度并打分，A为最佳，D为最差，取平均值。
不同果汁喷洒量制备的果香型菊花茶澄清度、口感适宜度比较
实施例8
分别按照不同的温度干燥菊花并使菊花的含水量为13％以下，其余骤按实施例4。分别以5名志愿者测评口感适宜度，观察茶液澄清度并打分，A为最佳，D为最差，取平均值。
不同温度干燥制备的果香型菊花茶澄清度、口感适宜度、时长比较
结论
本发明要求保护的技术方案制备所得的果香型菊花茶澄清度、口感适宜度等效果最佳，能有效满足消费者的使用要求。
虽然，上文中已经用一般性说明、具体实施方式及试验，对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (10)
1.一种果香型菊花茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)浓缩果汁的制备：取罗汉果、百香果、番石榴，以水为溶剂，分别制成固形物达到50％以上的罗汉果浓缩果汁、百香果浓缩果汁、番石榴浓缩果汁；
(2)果汁的混合：将步骤(1)所得罗汉果浓缩果汁、百香果浓缩果汁、番石榴浓缩果汁按重量比例2～3:1～2:1～2均匀混合，随后用水稀释至固形物含量为10～25％；
(3)整花：取直径＞4cm的菊花，去蒂并洗净，使花与花之间不重叠排放在网架上，并在阴凉处干燥2～4h；
(4)喷洒：将步骤(2)所得稀释后的混合果汁按重量为菊花重量的0.20～0.30倍均匀喷洒到步骤(3)所得菊花的两面上；
(5)干燥：将步骤(4)所得菊花在温度为35～50℃干燥至单朵菊花含水率＜13％，即得。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述罗汉果浓缩果汁的制备方法如下：取新鲜成熟的罗汉果，加10倍重量的水，加入果胶酶、纤维素酶、胰蛋白酶复合酶混合物，于60℃边加热边搅拌煎煮2h，随后升温至100℃加热30min，加热结束后，以5000rpm离心15min，得上清液，减压浓缩至罗汉果浓缩果汁固形物达到50％以上。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述百香果浓缩果汁的制备方法如下：取新鲜成熟的百香果，收集果肉，加2倍重量的纯净水，加入果胶酶、纤维素酶、胰蛋白酶复合酶混合物，于室温搅拌2h，随后以2000rpm离心15min，收集果汁清液，减压浓缩至百香果浓缩果汁固形物达到50％以上。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述番石榴浓缩果汁的制备方法如下：取新鲜成熟的番石榴，加10倍重量的纯净水，加入果胶酶、纤维素酶、胰蛋白酶复合酶混合物，于40℃边加热边搅拌煎煮2h，随后升温至100℃加热30min，加热结束后以5000rpm离心15min，得上清液，减压浓缩至番石榴浓缩果汁达到50％以上。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，罗汉果浓缩果汁、百香果浓缩果汁、番石榴浓缩果汁的混合比例为2：1：1。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，随后用水稀释至固形物含量为15％。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，混合果汁的喷洒重量为菊花的0.25倍。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中，所述干燥温度为40℃。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述菊花为皇菊、金丝皇菊、白菊。
10.一种果香型菊花茶，所述果香型菊花茶由权利要求1～10任一方法制备而成。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180316 |
|
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