CN103652068A - 一种松香绿茶的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种松香绿茶的制备方法，其具体制作步骤为：（１）、萎凋：精选鲜嫩茶青，总体萎凋茶青含水量为55～57%；（２）、揉捻：揉捻室内温度控制在20～24度，相对湿度为85～90%，经三次揉捻，在首次揉捻后加入重量百分比为４%的松花粉，使茶叶在揉捻过程中充分吸收松花粉的微量元素；（３）、干燥：将揉捻好并吸收了松花粉微量元素的茶叶采用高温烘焙，温度控制在120～140度左右；（４）、松花粉提香：当干燥后的茶叶温度降到40度左右时，再次加入重量百分比为２%的松花粉，使松花粉的微量元素充分渗透进茶叶中；最后质检、称量、包装、入库。采用本发明生产出的茶叶具有其它绿茶无法比拟的保健功能。

Description

一种松香绿茶的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别涉及一种松香绿茶的制备方法。
背景技术
    绿茶作为中国的主要茶类之一，位居全国六大初制茶之首。绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。各个地区的绿茶都有不同的制作方法，因此其口感和品质也各具特色。
发明内容
   本发明的目的是提供一种口感独特、品质上乘的松香绿茶的制备方法。
一种松香绿茶的制备方法，其具体制作步骤为：
（１）、萎凋：精选嫩度高，匀度好的茶青，总体萎凋茶青含水量为55～57%；
（２）、揉捻：将萎凋好的茶青进行揉捻，揉捻室内温度控制在20～24度，相对湿度为85～90%，保持室内空气新鲜；采用大型揉捻机，一至三次揉捻，首次揉捻后加入重量百分比为４%的松花粉，使茶叶在揉捻过程中成充分吸收松花粉的微量元素；再进行第二次、第三次揉捻，加强松花粉的吸收；
（３）、干燥：将揉捻好并吸收了松花粉微量元素的茶叶采用高温烘焙，温度控制在120～140度左右，迅速蒸发其水分，达到保质；同时利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵，蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；使茶叶散发低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质；
（４）、松花粉提香：当干燥后的茶叶温度降到40度左右时，再次加入重量百分比为２%的松花粉，使松花粉的微量元素充分渗透进茶叶中，以获得松香绿茶特有的松香味；
（５）、质检：按产品标准进行检验；
（６）、称量、包装、入库。
本发明制备方法是利用叶子在揉捻作用下，茶叶的组织细胞膜结构受到破坏，渗透性增大，使多酚内物质与氧化酶充分接触，松花粉的微量元素能充分吸收进茶叶内。采用本发明生产出的茶叶茶汤色泽淡绿，香味独特，具有其它绿茶无法比拟的保健功能。
具体实施方案
绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
松香绿茶主要是通过利用茶叶吸收松花粉的微量元素制成，其具体的制作步骤为：
（１）、萎凋：精选嫩度高，匀度好的茶青，总体萎凋茶青含水量为55～57%；
（２）、揉捻：将萎凋好的茶青进行揉捻，揉捻室内温度控制在20～24度，相对湿度为85～90%，保持室内空气新鲜；采用大型揉捻机，一至三次揉捻，首次揉捻后加入重量百分比为４%的松花粉，因为茶叶在揉捻过程中成形并增进色、香、味、浓度，同时有利于松花粉的吸收。原理是茶叶在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，渗透性增大，可以使多酚内物质与氧化酶充分接触；再进行第二次、第三次揉捻，加强松花粉的吸收；
（３）、干燥：将揉捻好并吸收了松花粉微量元素的茶叶采用高温烘焙，温度控制在120～140度左右，迅速蒸发其水分，达到保质；同时利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵，蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；使茶叶散发低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质；
（４）、松花粉提香：当干燥后的茶叶温度降到40度左右时，再加入重量百分比为２%的松花粉，使松花粉的微量元素充分渗透进茶叶中，以获得松香绿茶特有的松香味；
（５）、质检：按产品标准进行检验；
（６）、称量、包装、入库。
使用本发明加工出的的松香绿茶具有滋味浓厚、强烈、鲜爽的特点，其主要包括安基酸（特别是茶氨酸）、儿茶素、黄茶素、咖啡碱、果胶素、酚性物质及氨化物质等成分。同时因为松花粉中含有22种氨基酸、14种维生素和30多种微量元素以及大量的活性类化合物。因此，由于上述物质的络合作用，形成了松香绿茶鲜醇香甜的品质特征。同时由于松香绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，因此松香绿茶所具有的保健美容功效是其它绿茶无法比拟的。

Claims (1)

1.一种松香绿茶的制备方法，其特征在于：所述松香绿茶的具体制作步骤为：
（１）、萎凋：精选嫩度高，匀度好的茶青，总体萎凋茶青含水量为55～57%；
（２）、揉捻：将萎凋好的茶青进行揉捻，揉捻室内温度控制在20～24度，相对湿度为85～90%，保持室内空气新鲜；采用大型揉捻机，一至三次揉捻，首次揉捻后加入重量百分比为４%的松花粉，使茶叶在揉捻过程中成充分吸收松花粉的微量元素；再进行第二次、第三次揉捻，加强松花粉的吸收；
（３）、干燥：将揉捻好并吸收了松花粉微量元素的茶叶采用高温烘焙，温度控制在120～140度左右，迅速蒸发其水分，达到保质；同时利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵，蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；使茶叶散发低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质；
（４）、松花粉提香：当干燥后的茶叶温度降到40度左右时，再次加入重量百分比为２%的松花粉，使松花粉的微量元素充分渗透进茶叶中，以获得松香绿茶特有的松香味；
（５）、质检：按产品标准进行检验；
（６）、称量、包装、入库。
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