CN104430988A - 一种绿茶的加工方法 - Google Patents

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曾乾发
罗斌
马江华
陈娆
陈丹
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Abstract

本发明公开了一种绿茶的加工方法，依次包括以下步骤：原料选取、摊青、蒸汽杀青、脱水、摊凉、揉捻、第一次烘干、提香烘干和精选；本发明制造利用蒸汽杀青，保证了茶叶在加工时的含水率处于稳定，为后续的提香提供有效的基础，而且本发明加工的茶叶不仅品质极高，而且汤色香味浓厚。

Description

一种绿茶的加工方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工领域，特别是涉及一种绿茶的加工方法。
背景技术
如申请号为201410066838.0的中国发明专利“一种绿茶加工方法”，公开了一种绿茶加工方法，包括以下步骤：摊青、杀青、摊凉、揉捻、两步干燥、包装入库等步骤，本发明揉捻步骤采用轻揉、加压方式结合进行，揉至茶叶条索紧卷而不碎，茶汁揉出黏附于叶片表面，细胞破碎率控制在55~65%。但是该专利的不足在于：无法保证在加工时的含水率处于稳定，而且该工艺加工出的茶叶在浸泡时汤色香味一般。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的上述问题，提出一种绿茶的加工方法。本发明制造利用蒸汽杀青，保证了茶叶在加工时的含水率处于稳定，为后续的提香提供有效的基础，而且本发明加工的茶叶不仅品质极高，而且汤色香味浓厚。
本发明采用以下技术方案来实现：
一种绿茶的加工方法，其特征在于依次包括以下步骤：
原料选取：采摘一芽三叶或一芽四叶的茶树鲜叶为原料；
摊青：将茶树鲜叶通过摊青桶中进行自然摊青，摊青后得到含水率为67%-73%的茶树鲜叶，摊叶厚度为9-14cm，摊青时间1-2小时，每15-20分钟摊青桶旋转一次；
蒸汽杀青：将摊青后的茶树鲜叶送入蒸汽杀青机内进行蒸汽杀青，经蒸汽杀青后得到含水量58%-60%的杀青叶；
脱水：将蒸汽杀青后的杀青叶送入热风脱水室进行脱水，脱水时间为1.5-2分钟，脱水温度160-180℃；
摊凉：将脱水后的杀青叶自然摊凉到室温；
揉捻：将摊凉后的杀青叶放入揉捻机中进行揉捻得到揉捻叶，揉捻时间为40-60分钟；
第一次烘干：将揉捻的揉捻叶放入烘干机进行烘干，烘干后得到含水率在35%-38%的初烘茶叶；
提香烘干：将初烘茶叶放入烘干机中进行提香烘干，烘干至茶叶含水率在5%-6%，且手捻茶叶成碎末时下烘摊凉；
精选：采用茶叶风选机进行风选，除去灰、片、末，碎末一般宜控制在3%以内，风选后送入冷库中进行保存。
所述蒸汽杀青步骤中，蒸汽杀青时间为0.5-1分钟，蒸汽杀青的温度为140℃-160℃，蒸汽杀青机的投叶量为90-120公斤/小时。
 所述第一次烘干步骤中，烘干机的进风口温度为105-120℃，烘干时间为10-12分钟。
本发明与现有技术相比，其优点在于：
本发明制造利用蒸汽杀青，保证了茶叶在加工时的含水率处于稳定，为后续的提香提供有效的基础，而且本发明加工的茶叶不仅品质极高，而且汤色香味浓厚。
具体实施方式
实施例1：
一种绿茶的加工方法，依次包括以下步骤：
原料选取：采摘一芽三叶或一芽四叶的茶树鲜叶为原料；
摊青：将茶树鲜叶通过摊青桶中进行自然摊青，摊青后得到含水率为67%的茶树鲜叶，摊叶厚度为9cm，摊青时间1小时，每15分钟摊青桶旋转一次；
蒸汽杀青：将摊青后的茶树鲜叶送入蒸汽杀青机内进行蒸汽杀青，经蒸汽杀青后得到含水量58%的杀青叶；
脱水：将蒸汽杀青后的杀青叶送入热风脱水室进行脱水，脱水时间为1.5分钟，脱水温度160℃；
摊凉：将脱水后的杀青叶自然摊凉到室温；
揉捻：将摊凉后的杀青叶放入揉捻机中进行揉捻得到揉捻叶，揉捻时间为40分钟；
第一次烘干：将揉捻的揉捻叶放入烘干机进行烘干，烘干后得到含水率在35%的初烘茶叶；提香烘干：将初烘茶叶放入烘干机中进行提香烘干，烘干至茶叶含水率在6%，且手捻茶叶成碎末时下烘摊凉；
精选：采用茶叶风选机进行风选，除去灰、片、末，碎末一般宜控制在3%以内，风选后送入冷库中进行保存。
本发明所述蒸汽杀青步骤中，蒸汽杀青时间为0.5分钟，蒸汽杀青的温度为140℃℃，蒸汽杀青机的投叶量为90公斤/小时。
本发明所述第一次烘干步骤中，烘干机的进风口温度为105℃，烘干时间为10分钟。
实施例2：
一种绿茶的加工方法，依次包括以下步骤：
原料选取：采摘一芽三叶或一芽四叶的茶树鲜叶为原料；
摊青：将茶树鲜叶通过摊青桶中进行自然摊青，摊青后得到含水率为70%的茶树鲜叶，摊叶厚度为12cm，摊青时间1.5小时，每18分钟摊青桶旋转一次；
蒸汽杀青：将摊青后的茶树鲜叶送入蒸汽杀青机内进行蒸汽杀青，经蒸汽杀青后得到含水量59%的杀青叶；
脱水：将蒸汽杀青后的杀青叶送入热风脱水室进行脱水，脱水时间为1.8分钟，脱水温度170℃；
摊凉：将脱水后的杀青叶自然摊凉到室温；
揉捻：将摊凉后的杀青叶放入揉捻机中进行揉捻得到揉捻叶，揉捻时间为50分钟；
第一次烘干：将揉捻的揉捻叶放入烘干机进行烘干，烘干后得到含水率在36%的初烘茶叶；
提香烘干：将初烘茶叶放入烘干机中进行提香烘干，烘干至茶叶含水率在5%，且手捻茶叶成碎末时下烘摊凉；
精选：采用茶叶风选机进行风选，除去灰、片、末，碎末一般宜控制在3%以内，风选后送入冷库中进行保存。
本发明所述蒸汽杀青步骤中，蒸汽杀青时间为0.8分钟，蒸汽杀青的温度为150℃，蒸汽杀青机的投叶量为100公斤/小时。
 本发明所述第一次烘干步骤中，烘干机的进风口温度为110℃，烘干时间为11分钟。
实施例3：
一种绿茶的加工方法，依次包括以下步骤：
原料选取：采摘一芽三叶或一芽四叶的茶树鲜叶为原料；
摊青：将茶树鲜叶通过摊青桶中进行自然摊青，摊青后得到含水率为73%的茶树鲜叶，摊叶厚度为14cm，摊青时间2小时，每20分钟摊青桶旋转一次；
蒸汽杀青：将摊青后的茶树鲜叶送入蒸汽杀青机内进行蒸汽杀青，经蒸汽杀青后得到含水量60%的杀青叶；
脱水：将蒸汽杀青后的杀青叶送入热风脱水室进行脱水，脱水时间为2分钟，脱水温度180℃；
摊凉：将脱水后的杀青叶自然摊凉到室温；
揉捻：将摊凉后的杀青叶放入揉捻机中进行揉捻得到揉捻叶，揉捻时间为60分钟；
第一次烘干：将揉捻的揉捻叶放入烘干机进行烘干，烘干后得到含水率在38%的初烘茶叶；
提香烘干：将初烘茶叶放入烘干机中进行提香烘干，烘干至茶叶含水率在5%，且手捻茶叶成碎末时下烘摊凉；
精选：采用茶叶风选机进行风选，除去灰、片、末，碎末一般宜控制在3%以内，风选后送入冷库中进行保存。
所述蒸汽杀青步骤中，蒸汽杀青时间为1分钟，蒸汽杀青的温度为60℃，蒸汽杀青机的投叶量为120公斤/小时。
 所述第一次烘干步骤中，烘干机的进风口温度为120℃，烘干时间为12分钟。

Claims (3)

1.一种绿茶的加工方法，其特征在于依次包括以下步骤：
原料选取：采摘一芽三叶或一芽四叶的茶树鲜叶为原料；
摊青：将茶树鲜叶通过摊青桶中进行自然摊青，摊青后得到含水率为67%-73%的茶树鲜叶，摊叶厚度为9-14cm，摊青时间1-2小时，每15-20分钟摊青桶旋转一次；
蒸汽杀青：将摊青后的茶树鲜叶送入蒸汽杀青机内进行蒸汽杀青，经蒸汽杀青后得到含水量58%-60%的杀青叶；
脱水：将蒸汽杀青后的杀青叶送入热风脱水室进行脱水，脱水时间为1.5-2分钟，脱水温度160-180℃；
摊凉：将脱水后的杀青叶自然摊凉到室温；
揉捻：将摊凉后的杀青叶放入揉捻机中进行揉捻得到揉捻叶，揉捻时间为40-60分钟；
第一次烘干：将揉捻的揉捻叶放入烘干机进行烘干，烘干后得到含水率在35%-38%的初烘茶叶；烘干机的进风口温度为105-120℃，烘干时间为10-12分钟；
提香烘干：将初烘茶叶放入烘干机中进行提香烘干，烘干至茶叶含水率在5%-6%，且手捻茶叶成碎末时下烘摊凉；
精选：采用茶叶风选机进行风选，除去灰、片、末，碎末一般宜控制在3%以内，风选后送入冷库中进行保存。
2.根据权利要求1所述的一种绿茶的加工方法，其特征在于：所述蒸汽杀青步骤中，蒸汽杀青时间为0.5-1分钟，蒸汽杀青的温度为140℃-160℃，蒸汽杀青机的投叶量为90-120公斤/小时。
3.根据权利要求1所述的一种绿茶的加工方法，其特征在于： 所述第一次烘干步骤中，烘干机的进风口温度为105-120℃，烘干时间为10-12分钟。
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