CN108782825A - 一种原生态绿茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及茶叶加工技术领域，特别涉及一种原生态绿茶的加工方法。该方法包括：(1)选茶、(2)鲜芽摊青、(3)杀青、(4)整形、(5)烘干，本发明在加工中充分协调步骤间的工艺参数，最大限度降低茶叶营养成分的流失，使得制备出的产业外观完整、气味清新，营养成分含量高并且无任何添加剂。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，特别涉及一种原生态绿茶的加工方法。
背景技术
绿茶有着悠久的历史，是中国的传统饮料。贵州是全国生产绿茶的主要省份，绿茶品种也非常多，如：竹叶青、雪芽、甘露、黄芽、碧螺春、毛尖、毛峰等等。但是，目前贵州绿茶的现状存在以下几个问题：
1、主要在国内销售，市场有限。
2、夏秋茶青下数率低，收益低。
3、绿茶苦涩味重，不适合出口。
现有技术中，绿茶的加工方法有很多种，一般包括分拣—杀青—揉捻—成型—干燥—商品，其通常是在锅温130～180度下杀青8～10分钟，然后在110～120度下烘干20分钟，最后在90～100度温度下历时1～1.5小时烤干成型。如CN00107622.1，名称为“一种绿茶的制备方法”的发明专利申请，公开了一种绿茶的制备方法，以清明节前采摘的二叶一芽茶青鲜叶为原料，经杀青、摊凉、再杀青、再摊凉、轻揉、斜锅煸炒、平筛、烘干、焙烤、装箱而成。制作过程为：新鲜茶叶在130℃下杀青1分钟，自然冷却后在80℃下杀青1分钟，揉捻5分钟，然后在80℃下炒50分钟，继之在120℃下烘干，最后在80℃下烤30分钟。
该专利中绿茶的整个制作过程，茶叶在高温下的时间约2.5～4个小时。这种绿茶制造工艺的成型温度较低、时间较短、热化学作用较弱，茶叶显棕色，表面有一层黑色物质，而且香气不足，含水量高，使得茶叶难以长久保存。并不可避免地还有多少不等的碎叶和茶灰，影响茶叶的型态与观感。
为了解决上述问题，CN200710031333.0，名称为“一种绿茶生产工艺”的发明专利，公开了一种绿茶生产工艺，包括摊青工序、杀青工序、揉捻工序、炒干成型工序，其特征在于：在炒干成型工序中将茶叶炒至九成干，茶叶定形后，进入“辉锅”工序，即在锅温120～130℃，翻炒4.0～4.5小时，通过茶叶与锅内壁之间的摩擦，磨去茶叶表面的黑色物质，使茶叶变得灰绿而富有光泽。
但是，该生产工艺还存在如下不足：茶叶条索不够紧细、光泽度不足，汤色不能呈啤酒色，“辉锅”时锅温高而致使内香不足，滋味醇而不浓、苦涩味重。其技术手段不能改变贵州大宗绿茶苦涩味重的难题，不能有效拓展贵州大宗绿茶的销售渠道。
CN200910109754.X，名称为“一种降低绿茶苦涩味加工方法及产品”的发明专利申请，公开了一种降低绿茶苦涩味的加工方法及产品。包括下述步骤：1)将茶鲜叶进行分级处理，去除非茶杂质，然后在一定温湿度条件或自然条件下进行摊放，直至茶鲜叶含水率在70％左右；2)将分级处理后的茶鲜叶进行杀青处理，充分破坏酶的活性、降低鲜叶含水量；3)将第一次杀青后的茶叶再次杀青，使得叶片回软；4)将第二次杀青叶进行回潮或闷黄处理；5)控温控湿揉捻处理；6)将揉捻叶进行干燥，先毛火烘至含水量20～30％，再足火干燥至含水量5％左右；7)包装。该专利的加工方法存在以下缺点：茶汤过绿，不适合产品出口；只经过一次揉捻，不利于茶叶成形，茶叶条索不够紧细；川茶苦涩味重，采用该方法不能有效降低茶苦涩味。
发明内容
为克服上述现有技术的缺陷，本发明提供一种原生态绿茶的加工方法，以简化绿茶的制作流程，提高绿茶的营养质量与口感。
具体是通过以下技术方案得以实现的：。
一种原生态绿茶的加工方法，包括下述步骤：
(1)选茶：选择海拔800-1500m的有机茶园采摘的茶叶作为加工原料；
(2)鲜芽摊青：在通风条件下，将竹席在地面铺开，竹席下面撒一层干燥剂，竹席上摊放采摘回来的茶叶，茶叶摊放厚度为6-18mm，摊放时间为1.5-3.5h；
(3)杀青：将茶叶装入容器中，通入水蒸气，保温1-2min，然后自然摊凉5-7min，再将茶叶加热，保温30-40s，在潮湿环境下摊凉10-20min；
(4)整形：将茶叶加热到35-40℃，揉捻8-12min，然后自然摊凉15-20min；
(5)烘干：烘干温度为130-160℃投料，烘干温度为210-230℃出料，升温速率为3-4℃/min，迅速摊凉至室温，即得。
进一步的，步骤(1)所述的茶叶为云雾毛尖、平水珠茶、宝洪茶中的任意一种。
进一步的，步骤(2)所述竹席的厚度1-3cm。
进一步的，步骤(2)所述干燥剂为生石灰，其用量为茶叶质量的20-35％。
进一步的，步骤(3)所述水蒸气的温度为100-110℃。
进一步的，步骤(3)所述加热的最终温度为80-90℃。
进一步的，步骤(3)所述潮湿环境的空气湿度为45-55％。
本发明的有益效果：
1、本发明在摊青中选择通风条件下，茶叶下放置干燥剂，但是干燥剂与茶叶不直接接触，干燥剂为生石灰，其吸水量良好，可以减少摊青时间进而提高生产效率，更重要的是生石灰和水反应生成氢氧化钙，可以吸收二氧化碳，达到提高茶叶局部氧含量的作用，可以促进茶叶细胞代谢，提高茶叶中活性成分的含量。
2、本发明采用精确控温的杀青方法，先水蒸气杀青再加热杀青，严格控制摊晾温度和时间，采用最优化的参数体系，促进茶叶理化转变，对进一步降低茶叶的苦涩味，确保茶汤黄亮起到了积极的作用。
3、本发明在加工中充分协调步骤间的工艺参数，最大限度降低茶叶营养成分的流失，使得制备出的产业外观完整、气味清新，营养成分含量高并且无任何添加剂。
具体实施方式
实施例1
一种原生态绿茶的加工方法，包括下述步骤：
(1)选茶：选择海拔800m的有机茶园采摘的茶叶宝洪茶作为加工原料；
(2)鲜芽摊青：在通风条件下，将厚度为1cm竹席在地面铺开，竹席下面撒一层干燥剂，竹席上摊放采摘回来的茶叶，茶叶摊放厚度为6mm，摊放时间为1.5h；所述干燥剂为生石灰，其用量为茶叶质量的20％
(3)杀青：将茶叶装入容器中，通入100℃的水蒸气，保温1min，然后自然摊凉5min，再将茶叶加热到80℃，保温30s，在空气湿度为45％的环境中摊凉10min；
(4)整形：将茶叶加热到35℃，揉捻8min，然后自然摊凉15min；
(5)烘干：烘干温度为130℃投料，烘干温度为210℃出料，升温速率为3℃/min，迅速摊凉至室温，即得。
实施例2
一种原生态绿茶的加工方法，包括下述步骤：
(1)选茶：选择海拔1500m的有机茶园采摘的茶叶云雾毛尖作为加工原料；
(2)鲜芽摊青：在通风条件下，将厚度为3cm竹席在地面铺开，竹席下面撒一层干燥剂，竹席上摊放采摘回来的茶叶，茶叶摊放厚度为18mm，摊放时间为3.5h；所述干燥剂为生石灰，其用量为茶叶质量的35％
(3)杀青：将茶叶装入容器中，通入110℃的水蒸气，保温2min，然后自然摊凉7min，再将茶叶加热到90℃，保温40s，在空气湿度为55％的环境中摊凉20min；
(4)整形：将茶叶加热到40℃，揉捻12min，然后自然摊凉20min；
(5)烘干：烘干温度为160℃投料，烘干温度为230℃出料，升温速率为4℃/min，迅速摊凉至室温，即得。
实施例3
一种原生态绿茶的加工方法，包括下述步骤：
(1)选茶：选择海拔1100m的有机茶园采摘的平水珠茶作为加工原料；
(2)鲜芽摊青：在通风条件下，将厚度为2cm竹席在地面铺开，竹席下面撒一层干燥剂，竹席上摊放采摘回来的茶叶，茶叶摊放厚度为9mm，摊放时间为2h；所述干燥剂为生石灰，其用量为茶叶质量的23％
(3)杀青：将茶叶装入容器中，通入110℃的水蒸气，保温2min，然后自然摊凉6min，再将茶叶加热到86℃，保温36s，在空气湿度为46％的环境中摊凉16min；
(4)整形：将茶叶加热到36℃，揉捻12min，然后自然摊凉18min；
(5)烘干：烘干温度为150℃投料，烘干温度为220℃出料，升温速率为4℃/min，迅速摊凉至室温，即得。
实施例4
一种原生态绿茶的加工方法，包括下述步骤：
(1)选茶：选择海拔900m的有机茶园采摘的宝洪茶作为加工原料；
(2)鲜芽摊青：在通风条件下，将厚度为3cm竹席在地面铺开，竹席下面撒一层干燥剂，竹席上摊放采摘回来的茶叶，茶叶摊放厚度为18mm，摊放时间为3.5h；所述干燥剂为生石灰，其用量为茶叶质量的35％
(3)杀青：将茶叶装入容器中，通入110℃的水蒸气，保温2min，然后自然摊凉7min，再将茶叶加热到90℃，保温30s，在空气湿度为45％的环境中摊凉10min；
(4)整形：将茶叶加热到35℃，揉捻8min，然后自然摊凉15min；
(5)烘干：烘干温度为130℃投料，烘干温度为210℃出料，升温速率为3℃/min，迅速摊凉至室温，即得。
实施例5
一种原生态绿茶的加工方法，包括下述步骤：
(1)选茶：选择海拔1400m的有机茶园采摘的茶叶云雾毛尖、平水珠茶、宝洪茶作为加工原料；
(2)鲜芽摊青：在通风条件下，将厚度为3cm竹席在地面铺开，竹席下面撒一层干燥剂，竹席上摊放采摘回来的茶叶，茶叶摊放厚度为6mm，摊放时间为1.5h；所述干燥剂为生石灰，其用量为茶叶质量的20％
(3)杀青：将茶叶装入容器中，通入110℃的水蒸气，保温2min，然后自然摊凉7min，再将茶叶加热到90℃，保温40s，在空气湿度为45％的环境中摊凉10min；
(4)整形：将茶叶加热到35℃，揉捻8min，然后自然摊凉15min；
(5)烘干：烘干温度为160℃投料，烘干温度为230℃出料，升温速率为4℃/min，迅速摊凉至室温，即得。
试验例
按照如下分组，实验组：按照本发明制作绿茶；对照组：按照传统方法加工绿茶。测量两组白茶中的营养成分。
试验结果：
| 对照组 | 实验组 | |
| 茶多酚 | 22.03％ | 28.91％ |
| 氨基酸 | 1.86％ | 3.59％ |
| 可溶性糖 | 8.19％ | 13.61％ |
可以看出，使用本发明方法的实验组各项指标表现优异，所以本发明方法效果优良，实用性好，值得推广。
Claims (7)
1.一种原生态绿茶的加工方法，包括下述步骤：
(1)选茶：选择海拔800-1500m的有机茶园采摘的茶叶作为加工原料；
(2)鲜芽摊青：在通风条件下，将竹席在地面铺开，竹席下面撒一层干燥剂，竹席上摊放采摘回来的茶叶，茶叶摊放厚度为6-18mm，摊放时间为1.5-3.5h；
(3)杀青：将茶叶装入容器中，通入水蒸气，保温1-2min，然后自然摊凉5-7min，再将茶叶加热，保温30-40s，在潮湿环境下摊凉10-20min；
(4)整形：将茶叶加热到35-40℃，揉捻8-12min，然后自然摊凉15-20min；
(5)烘干：烘干温度为130-160℃投料，烘干温度为210-230℃出料，升温速率为3-4℃/min，迅速摊凉至室温，即得。
2.如权利要求1所述的原生态绿茶的加工方法，其特征在于，步骤(1)所述的茶叶为云雾毛尖、平水珠茶、宝洪茶中的任意一种。
3.如权利要求1所述的原生态绿茶的加工方法，其特征在于，步骤(2)所述竹席的厚度1-3cm。
4.如权利要求1所述的原生态绿茶的加工方法，其特征在于，步骤(2)所述干燥剂为生石灰，其用量为茶叶质量的20-35％。
5.如权利要求4所述的原生态绿茶的加工方法，其特征在于，步骤(3)所述水蒸气的温度为100-110℃。
6.如权利要求1所述的原生态绿茶的加工方法，其特征在于，步骤(3)所述加热的最终温度为80-90℃。
7.如权利要求1所述的原生态绿茶的加工方法，其特征在于，步骤(3)所述潮湿环境的空气湿度为45-55％。
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