CN110915952A - 一种生产花香金萱绿茶的工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种生产花香金萱绿茶的工艺，包括以下步骤：1)、摊青：将采摘的绿茶鲜叶进行摊青，至鲜叶失水；2)、蒸汽杀青：进行蒸汽杀青处理，杀青温度95‑100℃，杀青时间20min；3)、揉捻：采用揉捻机，将萎凋后的茶叶自然投于揉捻机的揉桶中；4)干燥：汁液附着在茶叶的表面，需要将水分蒸发掉，采用火炉烘干的方式进行干燥；5)杀菌密封：采用紫外线杀菌，杀菌后采用真空压缩包装抽真空密封分装后的茶叶。本发明工艺通过不同温度对茶叶长时间摊青有效保护花香金萱的花香度和口感，并且不同温度下长时间摊青可以促进茶叶内部氧化，增强茶叶活性。
Description
技术领域
本发明涉及绿茶制备技术领域，具体为一种生产花香金萱绿茶的工艺。
背景技术
绿茶(Green Tea)，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
就绿茶而言，品种繁多，但传统绿茶均有一个共同的缺陷，茶性偏寒偏苦；产生茶性偏寒的主要原因是采用低温加工工艺：茶叶经过短时间干燥，轻度干燥就结束了，该工艺使得制作的茶叶含水量均在4-5％之间，成品茶表现出茶香气清淡，不耐冲泡，不好储藏，茶性偏寒，伤胃的问题，现有的工艺中并没有对干燥工艺作出较好的时间和温度要求。
发明内容
本发明的目的在于解决现有。
一种生产花香金萱绿茶的工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1)摊青：将采摘的绿茶鲜叶进行摊青，至鲜叶失水(鲜叶摊放含水量达到68％～70％时、叶质变软、发出清香时，即可进入杀青阶段)；
2)、蒸汽杀青：进行蒸汽杀青处理，杀青温度95-100℃，杀青时间20min；
3)、揉捻：采用揉捻机，将萎凋后的茶叶自然投于揉捻机的揉桶中；
4)、干燥：汁液附着在茶叶的表面，需要将水分蒸发掉，采用火炉烘干的方式进行干燥；
5)、杀菌密封：采用紫外线杀菌，杀菌后采用真空压缩包装抽真空密封分装后的茶叶。
进一步的，步骤1)中摊青厚度为2CM-3CM,时间为30-38℃环境2-3小时，温度23-25℃环境6-10小时。
进一步的，步骤1)中摊青环境室内相对湿度65％-70％。
进一步的，步骤2)中春茶嫩叶投叶量掌握在150～200kg/h，夏茶老叶投叶量掌握在200～250kg/h。
进一步的，步骤3)中，揉捻时间为1个小时，在达到标准后方可出揉桶。
进一步的，步骤4)中火炉烘干的温度控制在80-85摄氏度，烘干10-15分钟后，取出回潮，进行二次干燥，二次干燥的温度控制在65-70摄氏度，干燥5-7分钟。
本发明的有益效果是：
1)本技术工艺中通过不同温度对茶叶长时间摊青有效保护花香金萱的花香度和口感，并且不同温度下长时间摊青可以促进茶叶内部氧化，增强茶叶活性；
2)采用蒸汽杀青的方式保存了茶叶原有的细胞纤维；
3)采用火炉干燥的方式可以快速对茶叶内部烘干，减少茶叶变形量，提高茶叶美感；
4)揉捻，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。
具体实施方式
下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。
实施例：一种生产花香金萱绿茶的工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1)摊青：将采摘的绿茶鲜叶进行摊青，至鲜叶失水，摊青厚度为2CM-3CM,时间为30-38℃环境2-3小时，温度23-25℃环境6-10小时，摊青环境室内相对湿度65％-70％；鲜叶摊放含水量达到68％～70％时、叶质变软、发出清香时，即可进入杀青阶段，通过不同温度对茶叶长时间摊青有效保护花香金萱的花香度和口感，并且不同温度下长时间摊青可以促进茶叶内部氧化，增强茶叶活性。
2)、蒸汽杀青：进行蒸汽杀青处理，杀青温度95-100℃，杀青时间20min；春茶嫩叶投叶量掌握在150～200kg/h，夏茶老叶投叶量掌握在200～250kg/h。
3)、揉捻：采用揉捻机，将萎凋后的茶叶自然投于揉捻机的揉桶中；揉捻时间为1个小时，在达到标准后方可出揉桶。
4)、干燥：汁液附着在茶叶的表面，需要将水分蒸发掉，采用火炉烘干的方式进行干燥；火炉烘干的温度控制在80-85摄氏度，烘干10-15分钟后，取出回潮，进行二次干燥，二次干燥的温度控制在65-70摄氏度，干燥5-7分钟。
5)、杀菌密封：采用紫外线杀菌，杀菌后采用真空压缩包装抽真空密封分装后的茶叶。
采用蒸汽杀青的方式保存了茶叶原有的细胞纤维；
采用火炉干燥的方式可以快速对茶叶内部烘干，减少茶叶变形量，提高茶叶美感；
揉捻，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。
实施例1：
还可以采用摊放-摇青-揉捻-干燥-杀菌密封的工艺步骤，该实施例中其中滚筒杀青特征为：摇青转述3.5转/分，第一次摇青14转，第二次摇青11转。
实施例2：
还可以采用摊放-滚筒杀青-揉捻-干燥-杀菌密封的工艺步骤，该实施例中其中滚筒杀青特征为：滚筒杀青时间对应的摊放时间为为7-10小时，温差时间比为较高温度1小时，相对低温6小时的时间比例，投叶量1500-2000kg/h，筒壁温度250-300℃，杀青时间2-3min；杀青以闷杀青为主。如鲜叶成熟度高或者天气干燥，鲜叶含水分较少，可在杀青前适当洒水，洒水比例为鲜叶重量10％-15％。
上述不同实施例可以针对不同时期和不同地域所产的花香金萱茶叶进行试炒以决定后期采用的加工工艺和工艺内对应时间。
以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。
Claims (6)
1.一种生产花香金萱绿茶的工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1)、摊青：将采摘的绿茶鲜叶进行摊青，至鲜叶失水；
2)、蒸汽杀青：进行蒸汽杀青处理，杀青温度95-100℃，
杀青时间20min；
3)、揉捻：采用揉捻机，将萎凋后的茶叶自然投于揉捻机的揉桶中；
4)干燥：汁液附着在茶叶的表面，需要将水分蒸发掉，采用火炉烘干的方式进行干燥；
5)杀菌密封：采用紫外线杀菌，杀菌后采用真空压缩包装抽真空密封分装后的茶叶。
2.根据权利要求1所述的安全型蒸汽锅炉，其特征在于：步骤1)中摊青厚度为2CM-3CM,时间为30-38℃环境2-3小时，温度23-25℃环境6-10小时。
3.根据权利要求1所述的安全型蒸汽锅炉，其特征在于：步骤1)中摊青环境室内相对湿度65％-70％。
4.根据权利要求1所述的安全型蒸汽锅炉，其特征在于：步骤2)中春茶嫩叶投叶量掌握在150～200kg/h，夏茶老叶投叶量掌握在200～250kg/h。
5.根据权利要求1所述的安全型蒸汽锅炉，其特征在于：步骤3)中，揉捻时间为1个小时，在达到标准后方可出揉桶。
6.根据权利要求1所述的安全型蒸汽锅炉，其特征在于：步骤4)中火炉烘干的温度控制在80-85摄氏度，烘干10-15分钟后，取出回潮，进行二次干燥，二次干燥的温度控制在65-70摄氏度，干燥5-7分钟。
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| CN101084772A (zh) * | 2007-07-03 | 2007-12-12 | 浙江林学院 | 改善夏季绿茶品质的生产方法 |
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