CN113273619A - 一种绿茶的制作方法 - Google Patents

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胡寅
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    • A23F3/405—Flavouring with flavours other than natural tea flavour or tea oil

Abstract

一种绿茶的制作方法，涉及茶叶加工技术领域，包括以下步骤：鲜叶采摘、摊放、杀青、摊青回潮、揉捻、曲毫、干燥、热风烘干、冷却包装，其中摊放用于将鲜叶的部分水分蒸发使得鲜叶萎凋便于加工；杀青是用于将鲜叶中的青草气去除；摊青回潮使水分在叶片和茎梗之间重新分布，叶片回软，提高茶叶滋味的醇和度；曲毫的目的是芽叶成颗粒状；热风烘干是将茶叶放入烘干机内，明火燃烧柏木香和银杏叶，然后收集燃烧时产生的热风和柏木香气，再将热风和柏木香气送入烘干机内，柏木香与茶叶相融合，并通过热风将茶叶烘至足干。采用本发明提出的制作方法生产出的绿茶成品外形卷曲紧结呈颗粒状，柏木香明显，栗香持久，冲泡出的茶汤滋味浓厚且有回甘。

Description

一种绿茶的制作方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，特别涉及一种绿茶的制作方法。
背景技术
茶叶的利用已经具有悠久的历史，茶是我国人民生活必需品之一，素有开门七件事，柴米油盐酱醋茶之说。日常生活中，绿茶已经成为了人们追求的一种饮品，绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多，绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，为其他茶类所不及，绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。
绿茶是以适宜茶树新芽为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型过程制成的茶叶， 其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶，绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成。
传统加工生产的绿茶，干茶色绿润，汤色黄绿明亮，保留了较多的茶叶中的多酚类物质特别是EGCG，传统绿茶生产中多酚类物质基本没有参与氧化，复杂儿茶素含量高，苦涩味重，茶的清香味较差，但是随着人民生活水平的不断提高，人们对茶叶的香味要求越来越高。
发明内容
针对上述现有技术存在茶叶苦涩味重、清香味较差的缺陷，本发明提出一种绿茶的制作方法，通过该方法制得的茶叶柏木香明显，且浓厚有回甘。
为解决上述技术问题，本发明采取的技术方案如下：一种绿茶的制作方法，包括如下步骤：
S1鲜叶采摘：以一芽二叶和一芽三叶为主；
S2摊放：将采摘的鲜叶放入为萎凋槽中，摊放厚度为1.0~1.5cm，摊放时间为3~5h；
S3杀青：将摊放后的鲜叶均匀放入滚筒杀青机中进行杀青，时间为80~85s；
S4摊青回潮：将杀青叶冷却至室温，然后放入清洁密闭的塑料箱中堆放0.5~1h，堆放期间不翻动；
S5揉捻：将摊青回潮的茶叶放置揉茶机中进行揉捻，所述揉捻的时间为30~45min；
S6曲毫：将揉捻叶放入曲毫机中进行60~90min的整形，使得茶叶卷曲成粒；
S7干燥：将整形后的茶叶放入复干机中干燥至水分含量为10~18%；
S8热风烘干：将茶叶放入烘干机内，明火燃烧柏木香和银杏叶，然后收集燃烧时产生的热风和柏木香气，再将热风和柏木香气送入烘干机内，所述柏木香与茶叶相融合，并通过热风将茶叶烘至足干；
S9：冷却包装。
优选地，S1中采摘的鲜叶90%以上为一芽二叶和一芽三叶。
优选地，S2中萎凋槽的温度在18~28℃之间。
优选地，S3中的杀青温度为290~310℃。
优选地，S6中的曲毫机设置的温度为75~80℃。
优选地，S8中柏木与银杏叶置于无烟炉灶中明火燃烧，产生的热风和柏木香气通过引风机送入烘干机内。
本发明取得的有益效果在于：采用本发明提出的制作方法较传统方法相比，生产出的绿茶成品外形卷曲紧结呈颗粒状，采用热风烘干使得绿茶柏木香明显，栗香持久，冲泡出的茶汤滋味浓厚且有回甘。
具体实施方式
下面给出实施例以对本发明进行具体的描述，有必要在此指出的是以下实施例只用于对本发明进行进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制。
一种绿茶的制作方法，包括以下步骤：鲜叶采摘、摊放、杀青、摊青回潮、揉捻、曲毫、干燥、热风烘干、冷却包装，其中摊放用于将鲜叶的部分水分蒸发使得鲜叶萎凋便于加工；杀青是用于将鲜叶中的青草气去除；摊青回潮的作用是使水分在叶片和茎梗之间重新分布，叶片回软，提高茶叶滋味的醇和度；曲毫的目的是使芽叶成颗粒状。
实施例1
一种绿茶的制作方法，包括如下步骤：
S1鲜叶采摘：以一芽二叶和一芽三叶为主；
S2摊放：将采摘的鲜叶放入为萎凋槽中，摊放厚度为1.0cm，摊放温度为18℃，摊放时间为3h；
S3杀青：将摊放后的鲜叶均匀放入滚筒杀青机中进行杀青，杀青温度为280℃，时间为80s；
S4摊青回潮：将杀青叶冷却至室温，然后放入清洁密闭的塑料箱中堆放0.5h，堆放期间不翻动；
S5揉捻：将摊青回潮的茶叶放置揉茶机中进行揉捻，所述揉捻的时间为30min；
S6曲毫：将揉捻叶放入温度设置为80℃的曲毫机中进行60min的整形；
S7干燥：将整形后的茶叶放入复干机中干燥至水分含量为10%；
S8热风烘干：将茶叶放入烘干机内，明火燃烧柏木香和银杏叶，然后收集燃烧时产生的热风和柏木香气，再将热风和柏木香气送入烘干机内，所述柏木香与茶叶相融合，并通过热风将茶叶烘至足干；
S9：冷却包装。
使用上述实施例的制作方法，茶叶在经过杀青后叶缘卷起，青草气去除，散发出清香；且经过摊青回潮后茶叶回软，无刺手感，叶色不变黄；将摊青回潮后的茶叶进行揉捻，叶片卷紧成条，茶汁稍有溢出；再通过整形后，茶叶完全卷曲成粒。
实施例2
一种绿茶的制作方法，包括如下步骤：
S1鲜叶采摘：以一芽二叶和一芽三叶为主；
S2摊放：将采摘的鲜叶放入为萎凋槽中，摊放厚度为1.5cm，摊放温度为28℃，摊放时间为3h；
S3杀青：将摊放后的鲜叶均匀放入滚筒杀青机中进行杀青，杀青温度为280℃，时间为85s；
S4摊青回潮：将杀青叶冷却至室温，然后放入清洁密闭的塑料箱中堆放0.5h，堆放期间不翻动；
S5揉捻：将摊青回潮的茶叶放置揉茶机中进行揉捻，所述揉捻的时间为30min；
S6曲毫：将揉捻叶放入温度设置为75℃的曲毫机中进行90min的整形；
S7干燥：将整形后的茶叶放入复干机中干燥至水分含量为10%；
S8热风烘干：将茶叶放入烘干机内，明火燃烧柏木香和银杏叶，然后收集燃烧时产生的热风和柏木香气，再将热风和柏木香气送入烘干机内，所述柏木香与茶叶相融合，并通过热风将茶叶烘至足干；
S9：冷却包装。
使用上述实施例的制作方法，茶叶在经过杀青后叶缘卷起，青草气去除，散发出清香；且经过摊青回潮后茶叶回软，无刺手感，叶色不变黄；将摊青回潮后的茶叶进行揉捻，叶片卷紧成条，茶汁稍有溢出；再通过整形后，茶叶完全卷曲成粒。
实施例3
一种绿茶的制作方法，包括如下步骤：
S1鲜叶采摘：以一芽二叶和一芽三叶为主；
S2摊放：将采摘的鲜叶放入为萎凋槽中，摊放厚度为1.5cm，摊放温度为18℃，摊放时间为5h；
S3杀青：将摊放后的鲜叶均匀放入滚筒杀青机中进行杀青，杀青温度为310℃，时间为80s；
S4摊青回潮：将杀青叶冷却至室温，然后放入清洁密闭的塑料箱中堆放1h，堆放期间不翻动；
S5揉捻：将摊青回潮的茶叶放置揉茶机中进行揉捻，所述揉捻的时间为45min；
S6曲毫：将揉捻叶放入温度设置为80℃的曲毫机中进行60min的整形；
S7干燥：将整形后的茶叶放入复干机中干燥至水分含量为18%；
S8热风烘干：将茶叶放入烘干机内，明火燃烧柏木香和银杏叶，然后收集燃烧时产生的热风和柏木香气，再将热风和柏木香气送入烘干机内，所述柏木香与茶叶相融合，并通过热风将茶叶烘至足干；
S9：冷却包装。
使用本实施例的制作方法，茶叶在经过杀青后叶缘卷起，青草气去除，散发出清香；且经过摊青回潮后茶叶回软，无刺手感，叶色不变黄；将摊青回潮后的茶叶进行揉捻，叶片卷紧成条，茶汁稍有溢出；再通过整形后，茶叶完全卷曲成粒。
对比例1
一种绿茶的制作方法，包括如下步骤：
S1鲜叶采摘：以一芽二叶和一芽三叶为主；
S2摊放：将采摘的鲜叶放入为萎凋槽中，摊放厚度为1.5cm，摊放温度为18℃，摊放时间为3h；
S3杀青：将摊放后的鲜叶均匀放入滚筒杀青机中进行杀青，时间为80s；
S4摊青回潮：将杀青叶冷却至室温，然后放入清洁密闭的塑料箱中堆放0.5h，堆放期间不翻动；
S5揉捻：将摊青回潮的茶叶放置揉茶机中进行揉捻，所述揉捻的时间为30min；
S6曲毫：将揉捻叶放入温度设置为75℃的曲毫机中进行60min的整形，使得茶叶卷曲成粒；
S7干燥：将整形后的茶叶放入复干机中干燥至水分含量为10%；
S8热风烘干：将茶叶放入烘干机内，明火燃烧柏木香和银杏叶，然后收集燃烧时产生的热风和柏木香气，再将热风和柏木香气送入烘干机内，所述柏木香与茶叶相融合，并通过热风将茶叶烘至足干；
S9：冷却包装。
使用上述对比例1的制作方法，茶叶在经过摊放后还含有大量的水分，经过杀青后只有少量的茶叶叶缘卷起，还保留有青草气，散发有少量香气；且经过摊青回潮后部分茶叶的叶色变黄；将摊青回潮后的茶叶进行揉捻，叶片卷紧，大量的茶汁溢出，再通过整形后，茶叶成粒。
对比例2
一种绿茶的制作方法，包括如下步骤：
S1鲜叶采摘：以一芽二叶和一芽三叶为主；
S2摊放：将采摘的鲜叶放入为萎凋槽中，摊放厚度为1.0cm，摊放温度为28℃，摊放时间为5h；
S3杀青：将摊放后的鲜叶均匀放入滚筒杀青机中进行杀青，时间为85s；
S4摊青回潮：将杀青叶冷却至室温，然后放入清洁密闭的塑料箱中堆放1h，堆放期间不翻动；
S5揉捻：将摊青回潮的茶叶放置揉茶机中进行揉捻，所述揉捻的时间为60min；
S6曲毫：将揉捻叶放入温度设置为80℃的曲毫机中进行90min的整形，使得茶叶卷曲成粒；
S7干燥：将整形后的茶叶放入复干机中干燥至水分含量为10%；
S8热风烘干：将茶叶放入烘干机内，明火燃烧柏木香和银杏叶，然后收集燃烧时产生的热风和柏木香气，再将热风和柏木香气送入烘干机内，所述柏木香与茶叶相融合，并通过热风将茶叶烘至足；
S9：冷却包装。
使用上述对比例2的制作方法，茶叶在经过摊放后只含有少量水分，经过杀青后叶色变黄，香气出现焦味；且经过摊青回潮后茶叶没有完全回软，还带有刺手感；将摊青回潮后的茶叶进行揉捻，叶片的中部卷紧成条且茶汁稍有溢出，通过整形后，茶叶的中部完全卷曲成粒，叶缘部分破碎。
对比例3
本对比例与上述对比例1、2 的区别在于：本对比例采用传统的茶叶提香的方法,将带有柏木香的材料与茶叶一起放入烘干机中，通过在烘干的过程中香气与茶叶进行融合。
一种绿茶的制作方法，其具体的步骤如下：
S1鲜叶采摘：以一芽二叶和一芽三叶为主；
S2摊放：将采摘的鲜叶放入为萎凋槽中，摊放厚度为2.0cm，摊放时间为5h；
S3杀青：将摊放后的鲜叶均匀放入滚筒杀青机中进行杀青，时间为75s；
S4摊青回潮：将杀青叶冷却至室温，然后放入清洁密闭的塑料箱中堆放1.5h，堆放期间不翻动；
S5揉捻：将摊青回潮的茶叶放置揉茶机中进行揉捻，所述揉捻的时间为20min；
S6曲毫：将揉捻叶放入温度设置为85℃的曲毫机中进行60min的整形；
S7干燥：将整形后的茶叶放入复干机中干燥至水分含量为10%；
S8提香：将茶叶与带有柏木香的材料放入烘干机内，在烘干的过程中柏木香与茶叶相融合；
S9：冷却包装。
使用上述对比例3的制作方法，茶叶在经过摊放后还含有大量的水分，经过杀青后无叶缘卷起，还有浓郁的青草气，无茶香气散发；且经过摊青回潮后大部分茶叶的叶色变黄；将摊青回潮后的茶叶进行揉捻，叶片松散，大量的茶汁溢出，再通过整形后，茶叶也不成粒，最后通过传统方式提香，容易在茶叶中掺杂香料残渣。
综上来看，通过对比发现实施例1、2、3为本发明最优选的方案，较传统方法相比，生产出的绿茶成品外形卷曲紧结呈颗粒状，采用热风烘干不会有除茶叶以外的杂质，绿茶柏木香明显，栗香持久，冲泡出的茶汤滋味浓厚且有回甘。

Claims (6)

1.一种绿茶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1鲜叶采摘：以一芽二叶和一芽三叶为采摘对象；
S2摊放：将采摘的鲜叶放入为萎凋槽中，摊放厚度为1.0~1.5cm，摊放时间为3~5h；
S3杀青：将摊放后的鲜叶均匀放入滚筒杀青机中进行杀青，时间为80~85s；
S4摊青回潮：将杀青叶冷却至室温，然后放入清洁密闭的塑料箱中堆放0.5~1h，堆放期间不翻动；
S5揉捻：将摊青回潮的茶叶放置揉茶机中进行揉捻，所述揉捻的时间为30~45min；
S6曲毫：将揉捻叶放入曲毫机中进行60~90min的整形，使得茶叶卷曲成粒；
S7干燥：将整形后的茶叶放入复干机中干燥至水分含量为10~18%；
S8热风烘干：将茶叶放入烘干机内，明火燃烧柏木香和银杏叶，然后收集燃烧时产生的热风和柏木香气，再将热风和柏木香气送入烘干机内，所述柏木香与茶叶相融合，并通过热风将茶叶烘至足干；
S9：冷却包装。
2.根据权利要求1所述绿茶的制作方法，其特征在于：所述S1中采摘的鲜叶90%以上为一芽二叶和一芽三叶。
3.根据权利要求1所述绿茶的制作方法，其特征在于：所述S2中萎凋槽的温度在18~28℃之间。
4.根据权利要求1所述绿茶的制作方法，其特征在于：所述S3中的杀青温度为290~310℃。
5.根据权利要求1所述绿茶的制作方法，其特征在于：所述S6中的曲毫机设置的温度为75~80℃。
6.根据权利要求1所述绿茶的制作方法，其特征在于：所述S8中柏木与银杏叶置于无烟炉灶中明火燃烧，产生的热风和柏木香气通过引风机送入烘干机内。
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