CN104222342A - 大宗绿茶的加工方法及其制备的绿茶 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种大宗绿茶的加工方法和装置及其制备的绿茶，将采摘的鲜茶叶剪切成2-3cm长的段状，然后摊青4-6小时，至水分含量≤85%后进行杀青及后续操作。本发明的方法能够降低茶叶的茶末含量，使得成品茶叶的香味更浓，茶型长短均匀，大小一致，减少或者避免焦糊茶叶的出现。

Description

大宗绿茶的加工方法及其制备的绿茶

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，具体为一种大宗绿茶的加工方法，以及通过该方法制备的绿茶。

背景技术

绿茶为不发酵茶，有大宗绿茶和名优绿茶之分。大宗绿茶是指普通的炒青、烘青、晒青、蒸青等绿茶，大多以机械制造，产量较大，品质以中、低档为主。大宗绿茶的鲜叶较大，在加工制备过程中，由于同根绿茶的叶片老嫩不均匀，容易出现老叶成末，嫩叶焦糊的情况。

发明内容

本发明的目的是针对以上问题，提供一种大宗绿茶的加工方法，该方法操作简单，能够有效降低茶叶的破碎率。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是，提供一种大宗绿茶的加工方法，包括以下步骤：

1）将采摘的鲜茶叶进行切割，剪切成2-3cm长的段状，然后摊青4-6小时，至水分含量≤85%；

2）对摊青后的茶叶采用滚筒杀青或者蒸汽杀青的方式进行杀青，杀青温度控制在180-220℃，时间为3-4min，再加入烘干设备，在75-80℃进行烘干，至茶叶中的水分含量低于50%，后将茶叶加入到冷却机内冷却至室温；

3）对步骤2）所得的茶叶进行揉捻30-50min，至手捏茶叶成团，手松自动松开，有茶汁溢出为止，然后对茶叶进行冷却，再进行二次烘干，至茶叶中的水分含量在35%以下；

4）步骤3）所得的茶叶进行堆放，回润30min以上，至手捏叶片柔软，叶片与茶梗水分均匀即可，再进行二次揉捻30-40min，最后烘干至茶叶水分≤5%，得到绿茶成品。

所述的鲜茶叶为夏茶和/或秋茶，茶型为两叶一芽到六叶一芽；夏茶、秋茶的采摘量大，而且长短跨度区间大。在茶叶的加工中，一般加工时间等参数均是根据茶叶的老嫩来确定的，由于大宗绿茶的鲜茶叶组成复杂，加工时不易控制，如有时为了使老叶或者茶梗具有柔韧性，需要延长加工时间或者升高加工温度，在该过程中极易伤及较嫩的叶片，产生叶片焦糊的情况，无法做到两者兼顾，直接降低了成品茶叶的档次。

所述的鲜茶叶的长度为5-20cm，通过人工采摘或者机械采摘获得。

步骤2）中杀青的温度为200℃，时间为4min。在该温度杀青4分钟，可以很好的破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软。

步骤3）及步骤4）中对茶叶的揉捻均采用揉捻机进行，其中步骤3）中的揉捻压力为10-15公斤，步骤4）中的二次揉捻压力为10-20公斤。揉捻的程度以手捏茶叶明显感觉逸出的汁液粘手。

本发明还涉及采用上述的制备方法得到的绿茶。

本发明具有以下有益效果：

1、通过对采摘的鲜茶叶进行剪切，杀青时相比传统的整根杀青方式，能够增加叶片及茶梗的暴露面积，更好地对其进行杀青，抑制酶的活性；杀青时间可缩短1-2分钟。

2、由于整根的茶叶的长度较长，在揉捻的过程中受力不均，嫩叶片揉捻过度，老叶片及茶梗不能达到预期的细胞破碎程度。 

3、剪切后的茶叶在加工时，总共的干燥时间可以缩短0.5-2小时，提高工作效率。

4、由于采用人为剪切破碎，相比在杀青、揉捻或者成型的过程中出现断裂的茶叶，其茶型更好，长短均匀，大小一致，避免焦糊茶叶的产生，成品茶茶末率低，可降低至10%左右；另外剪切后加工的茶叶质量更为统一，更容易促使茶叶散发出香味。

5、茶叶分级时，一般根据茶叶的粗细等形状等进行划分，未剪切之前做成的茶叶根据行业标准可以分出10级以上，严重降低工作效率，阻碍茶叶的市场化，采用本发明提供的方法后，茶叶的茶型、长度等非常均匀，分级时仅存在3-4个级别，能够大幅提升工作效率，促进茶叶的市场化。

具体实施方式

下面结合实施例来进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于实施例表述的范围。

实施例1：

一种大宗绿茶的加工方法，包括以下步骤：

1）将采摘的鲜茶叶进行切割，剪切成2-3cm长的段状，然后摊青4-6小时，至水分含量≤85%；

2）对摊青后的茶叶采用滚筒杀青或者蒸汽杀青的方式进行杀青，杀青温度控制在180-220℃，时间为3-4min，再加入烘干设备，在75-80℃进行烘干，至茶叶中的水分含量低于50%，后将茶叶加入到冷却机内冷却至室温；

3）对步骤2）所得的茶叶进行揉捻30-50min，揉捻压力为10-15公斤，至手捏茶叶成团，手松自动松开，有茶汁溢出为止，然后对茶叶进行冷却，再进行二次烘干，至茶叶中的水分含量在35%以下；

4）步骤3）所得的茶叶进行堆放，回润30min以上，至手捏叶片柔软，叶片与茶梗水分均匀即可，再进行二次揉捻30-40min，揉捻压力为10-20公斤，最后烘干至茶叶水分≤5%，得到绿茶成品。

所述的鲜茶叶为夏茶和/或秋茶，茶型为两叶一芽到六叶一芽。

所述的鲜茶叶的长度为5-20cm，通过人工采摘或者机械采摘获得，切割时可采用剪切设备进行操作。

实施例2：

一种大宗绿茶的加工方法，包括以下步骤：

1）将采摘的鲜茶叶进行切割，剪切成2-3cm长的段状，然后摊青4-6小时，至水分含量≤85%；

2）对摊青后的茶叶采用滚筒杀青或者蒸汽杀青的方式进行杀青，杀青温度控制在200℃，时间为4min，再加入烘干设备，在75-80℃进行烘干，至茶叶中的水分含量低于50%，后将茶叶加入到冷却机内冷却至室温；

3）对步骤2）所得的茶叶进行揉捻30-50min，至手捏茶叶成团，手松自动松开，有茶汁溢出为止，然后对茶叶进行冷却，再进行二次烘干，至茶叶中的水分含量在35%以下；

4）步骤3）所得的茶叶进行堆放，回润30min以上，至手捏叶片柔软，叶片与茶梗水分均匀即可，再进行二次揉捻30-40min，最后烘干至茶叶水分≤5%，得到绿茶成品。

对比例：对同一批次鲜茶叶进行处理，区别在于实施例1、2中的茶叶经过剪切，但对比例中的茶叶不经过剪切，得到的成品结果见表1。

表1

茶叶剪切后，杀青时，时间较短，且茶叶的加温均匀，使得成品茶叶的茶汤呈黄绿色；而且后期的揉捻充分，能够促进香味物质的释放，香味醇正。茶叶的茶末率也可以明显降低。

Claims (6)

1.一种大宗绿茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤，

1）将采摘的鲜茶叶进行切割，剪切成2-3cm长的段状，然后摊青4-6小时，至水分含量≤85%；

2）对摊青后的茶叶采用滚筒杀青或者蒸汽杀青的方式进行杀青，杀青温度控制在180-220℃，时间为3-4min，再加入烘干设备，在75-80℃进行烘干，至茶叶中的水分含量低于50%，后将茶叶加入到冷却机内冷却至室温；

3）对步骤2）所得的茶叶进行揉捻30-50min，至手捏茶叶成团，手松自动松开，有茶汁溢出为止，然后对茶叶进行冷却，再进行二次烘干，至茶叶中的水分含量在35%以下；

4）步骤3）所得的茶叶进行堆放，回润30min以上，至手捏叶片柔软，叶片与茶梗水分均匀即可，再进行二次揉捻30-40min，最后烘干至茶叶水分≤5%，得到绿茶成品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的鲜茶叶为夏茶和/或秋茶，茶型为两叶一芽到六叶一芽。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的鲜茶叶的长度为5-20cm，通过人工采摘或者机械采摘获得。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤2）中杀青的温度为200℃，时间为4min。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤3）及步骤4）中对茶叶的揉捻均采用揉捻机进行，其中步骤3）中的揉捻压力为10-15公斤，步骤4）中的二次揉捻压力为10-20公斤。

6.采用权利要求1-5之一所述的制备方法得到的绿茶。