CN106551010A - 一种带有陈皮口味的红茶及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于茶制品的加工领域，具体地涉及一种带有陈皮口味的红茶的制作方法。一种带有陈皮口味的红茶的加工方法，包括萎凋、揉捻、发酵和干燥，其特征在于，进行所述烘焙步骤时与陈皮共同烘焙，利用陈皮熏蒸红茶，使挥发性的陈皮油渗入茶叶中。本发明利用陈皮干燥过程中，果皮中很多挥发性油脂和香料对茶叶进行熏制，使红茶带有陈皮的香味；此外可以同时加工陈皮和红茶，将烘干与调味步骤和在一起，可以达到工艺简单、节省时间的效果；同时严格限制茶叶干燥时间，防止口感产生变化。
Description
技术领域
本发明属于茶制品的加工领域，具体地涉及一种带有陈皮口味的红茶的制作方法。
背景技术
红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。
随着17世纪海运的发展，红茶出口于英国，成为英国上流社会不可缺少的饮料。英国人挚爱红茶，渐渐地把饮用红茶演变成一种高尚华美的红茶文化，并把它推广到了全世界。英式红茶出了加糖和奶外，也发展出加入香料和各种果味的种类。
一般英式的调味红茶，通常使用水果或植物精油与干燥后的红茶混合，使其带有香味，但这样成本高，且劣质香料多为化学调配，不利于人的健康。
陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。其制法为采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。陈皮干燥过程中，其果皮中很多挥发性油脂和香料都会挥发出去，这部分挥发香料也是很大的浪费。
申请号为201410467768.X的中国专利公开了一种陈皮红茶的制备方法，其将摊青好的茶叶中加入陈皮并混合均匀从而得到茶叶混合物，将茶叶混合物倒入揉捻机中揉捻，使其与茶叶共同加工制得。
发明内容
为了克服现有技术的缺点与不足，本发明公开了一种利用陈皮烘干时挥发性油脂制作的带有陈皮口味的红茶的制作方法。
一种带有陈皮口味的红茶的加工方法，包括萎凋、揉捻、发酵和烘焙，其特征在于，进行所述烘焙步骤时与陈皮共同烘焙，利用陈皮熏蒸红茶，使挥发性的陈皮油渗入茶叶中。
进一步地，所述烘焙过程利用烘箱完成，将茶叶置于陈皮上层烘干。
进一步地，所述烘干过程分两次完成，第一次为高温烘干，第二次为低温烘干，两次烘干间还有摊凉步骤。
进一步地，所述高温烘干中，温度为110～115℃，烘干至茶叶叶片含水量为20％～25％。
进一步地，所述低温烘干中，温度为65～75℃，烘干至茶叶叶片含水量为3％～5％。
进一步的，所述摊凉时间不低于50分钟。
进一步地，所述摊凉时间为55～60分钟。
本发明利用陈皮干燥过程中，果皮中很多挥发性油脂和香料对茶叶进行熏制，使红茶带有陈皮的香味；此外可以同时加工陈皮和红茶，将烘干与调味步骤和在一起，可以达到工艺简单、节省时间的效果；同时严格限制茶叶干燥时间，防止口感产生变化。
为了更好地理解和实施，下面详细说明本发明。
具体实施方式
本实施例公开了一种带有陈皮口味的红茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)萎凋
采集鲜茶叶，室内加温萎凋，萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，至叶脉呈透明状态。
(2)揉捻
将萎凋叶放入揉捻机内进行揉捻，揉捻机以50转/分速度将萎凋叶进行揉捻，揉捻过程是先轻柔10分钟，加压10分钟，减压5分钟，重复进行，当茶叶局部泛红或呈淡黄绿色且茶汁外溢不成滴流时立刻终止。
(3)发酵
将揉捻后的茶叶放入发酵室内进行发酵，发酵的温度为22℃-26℃，相对湿度为90％以上，发酵时间：春茶为2小时-4小时，夏秋茶为1小时-2小时；春茶的发酵叶带黄红色、夏秋茶的发酵叶成紫红色，立刻停止发酵。
(4)烘干
将发酵后的茶叶立刻放入烘干机内进行运转烘干，将陈皮和茶叶放入烘箱，利用陈皮熏蒸红茶，使挥发性的陈皮油渗入茶叶中。具体为茶叶置于陈皮上层烘干；干过程分两次完成，第一次为高温，烘干温度为110～115℃，烘干至茶叶叶片含水量为20％～25％，第二次为低温烘干，温度为65～75℃，烘干至茶叶叶片含水量为3％～5％，两次烘干间还有摊凉，摊凉时间为55～60分钟。
本发明并不局限于上述实施方式，如果对本发明的各种改动或变形不脱离本发明的精神和范围，倘若这些改动和变形属于本发明的权利要求和等同技术范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变形。
Claims (7)
1.一种带有陈皮口味的红茶的加工方法，包括萎凋、揉捻、发酵和烘焙，其特征在于，进行所述烘焙步骤时与陈皮共同烘焙，利用陈皮熏蒸红茶，使挥发性的陈皮油渗入茶叶中。
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述烘焙过程利用烘箱完成，将茶叶置于陈皮上层烘干。
3.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于：所述烘干过程分两次完成，第一次为高温烘干，第二次为低温烘干，两次烘干间还有摊凉步骤。
4.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于：所述高温烘干中，温度为110～115℃，烘干至茶叶叶片含水量为20％～25％。
5.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于：所述低温烘干中，温度为65～75℃，烘干至茶叶叶片含水量为3％～5％。
6.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于：所述摊凉时间不低于50分钟。
7.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于：所述摊凉时间为55～60分钟。
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