CN115886097A - 一种龙珠状陈皮红茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种龙珠状陈皮红茶的加工方法，属于茶叶加工技术领域。本发明的龙珠状陈皮红茶的加工方法包括原料选择及预处理、萎凋、揉捻、发酵、拼配、烘干、精制、鲜果处理、填茶、消青以及晒干等加工过程，该方法使得陈皮的柑香和红茶的甜香充分融合，得到的茶叶产品兼具陈皮的柑香和红茶的甜香，香气持久，口感清甜，同时还具有健脾化痰的功效，具有很好的保健作用，且茶叶产品品质稳定，成型性好，外形美观。本发明解决了夏季茶鲜叶品质较差，香气较低，苦涩味重的问题，使得废弃的夏季茶鲜叶得到充分、有效地利用。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种龙珠状陈皮红茶的加工方法。
背景技术
六至八月不仅是高温时节，也正好是雨季，茶树经过春茶的采摘，储存的营养物质已经大部分被消耗，高温和强日照使茶叶生长快老化也快，茶树氮代谢减弱，碳代谢增强。所以夏茶特点是：持嫩性差，不像春茶三叶四叶还是嫩的，夏茶可能二叶三叶就变老了。其次，夏茶芽头瘦长，叶片单薄，多酚类含量高，氨基酸含量低，协调性差，苦涩味突出。因此采用夏季鲜叶加工出的绿茶和红茶品质较差，香气较低，苦涩味重，在市场上销售价格低廉，甚至亏本，因此很多茶农将原料丢弃，造成很大的浪费。
陈皮具有健脾开胃的功效，其中含有特殊芳香，能够改善食欲，促进消化液分泌，增强肠道功能，缓解脘腹胀满、食欲不振、食少吐泻等症状。其次，陈皮可以起到燥湿化痰的作用，能够去除体内的湿气，促进痰液排出，对于咳嗽痰多有一定的缓解作用。
为了能充分利用废弃的茶叶鲜叶加工出市场价值较高的茶叶新产品，能大幅度提高有机茶园综合效益，本发明采用夏季茶叶鲜叶与陈皮科学配比，研发一款龙珠状的陈皮红茶，外形美观，携带方便，陈皮的柑香和红茶的甜香相融合，口感清甜，同时陈皮还具有健脾化痰的功效。
发明内容
针对以上问题，本发明提供一种龙珠状陈皮红茶的加工方法，该方法使得陈皮的柑香和红茶的甜香充分融合，得到的茶叶产品兼具陈皮的柑香和红茶的甜香，香气持久，口感清甜，同时还具有健脾化痰的功效，具有很好的保健作用。
本发明通过以下技术方案实现：
一种龙珠状陈皮红茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)原料选择及预处理：采摘夏季6～8月份一芽二叶茶树鲜叶；采摘直径为3.5～4.5cm的小青柑鲜果(每年6月份开始采摘)，将小青柑鲜果挖出果肉留下青柑皮，将青柑皮洗净晾干，切成碎条状，得到新鲜的碎柑皮，备用；
(2)萎凋：将茶鲜叶均匀摊放在簸箕或萎凋槽进行室内自然萎凋，萎凋至折梗不断；
(3)揉捻：将萎凋叶进行揉捻，揉捻程度为茶叶细胞破损率为80％以上，叶片90％以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，黏附于叶表面；
(4)发酵：将揉捻叶进行发酵，发酵至茶叶叶色红变，青草气消失，花果香显现；
(5)拼配：将新鲜的碎柑皮添加到发酵叶中，混合均匀；
(6)烘干：将拼配后的茶叶进行烘干，烘干分两步进行，毛火烘干：将茶叶薄摊，高温下快速烘干；足火烘干：将毛火烘干后的茶叶厚摊，在低温下慢速烘干，得带有陈皮香味的红茶干茶；
毛火的目的是利用高温迅速钝化酶的活性，让茶叶停止发酵，使发酵形成的品质固定下来；足火后再低温慢烘，散发大部分低沸点的青草气，激发茶叶芳香物质，获得红茶的甜香；
(7)精制：将红茶干茶筛掉其中的碎柑皮，再将茶叶切碎，得细碎红茶，备用；
(8)鲜果处理：将当天新鲜采摘的直径3.5～4.5cm小青柑鲜果洗净晾干，在顶部开一圆形口，保留果盖，在底部开圆孔，使得冲泡的时候茶汁容易溢出，然后挖出果肉，再清洗所得的小青柑内腔并晾干水分，备用；
(9)填茶：将细碎红茶填入小青柑内腔中；
(10)消青：将装填好的小青柑果茶和果盖一起进行烘干，以消除柑果皮的苦涩味；
(11)晒干：将烘干后的装满茶叶的小青柑果茶和果盖摊放在簸箕上，放在阳光下直晒，晒干；
(12)包装：将晒干的果盖盖在小青柑果茶上，用绵纸包装，得到成品，密封保存。
进一步地，步骤(5)中，所述发酵叶与新鲜的碎柑皮按照重量比9～10:1混合均匀。
进一步地，步骤(9)中，所述细碎红茶与小青柑内腔按照重量比4～5:1进行装填。
进一步地，步骤(6)中，所述毛火烘干为将茶叶薄摊1～2㎝，在温度100～110℃下毛火烘干10～15min。
进一步地，步骤(6)中，所述足火烘干为将茶叶厚摊3～4㎝，在温度80～90℃下足火烘干50～60min。
进一步地，步骤(6)中，所述毛火烘干与足火烘干中间需摊凉50～60min，使叶片均匀回水，利于毛火烘干烘透。
进一步地，步骤(4)中，所述发酵温度为24～28℃，空气湿度为90％以上，茶叶叶温为28～32℃，茶叶堆叶厚度为15～18㎝，发酵时间为3～4h。
进一步地，步骤(10)中，所述消青为将小青柑果茶和果盖在温度80～85℃下烘干35～40min。
进一步地，步骤(8)中，所述顶部圆形口直径为2～3cm，底部圆孔直径为1～1.5cm。
进一步地，步骤(2)中，所述萎凋时茶鲜叶摊放厚度为1～2cm，萎凋后茶叶含水量为61～62％。
进一步地，步骤(7)中，所述切碎后的茶叶长度为0.2～0.5㎝。
与现有技术相比，本发明的优点及有益效果为：
1、本发明提供一种龙珠状陈皮红茶的加工方法，包括萎凋、揉捻、发酵、拼配、烘干、精制鲜果处理、填茶、消青以及晒干等加工过程，采用本发明方法加工得到的龙珠状陈皮红茶，陈皮的柑香和红茶的甜香充分融合，香气持久，口感清甜，同时陈皮还具有健脾化痰的功效，具有很好的保健作用，且茶叶产品品质稳定。本发明解决了夏季茶鲜叶品质较差，香气较低，苦涩味重的问题，使得废弃的夏季茶鲜叶得到充分、有效地利用。
2、本发明中的龙珠状陈皮红茶的加工方法中各个工艺步骤、环节得到具体量化，互相协调，使加工得的龙珠状陈皮红茶不但汤色红艳明亮，兼具陈皮的柑香和红茶的甜香，香气持久，口感清甜，而且茶叶产品成型性好，外形美观，长时间保藏无破裂、掉料和霉变等现象。
3、本发明的拼配工艺中在茶叶中添加碎柑皮然后进行烘干，使得陈皮的柑香在烘干过程中香味散发出来与红茶的甜香充分融合，有效提升红茶的口感和香气，味道更甘醇；烘干完成后再筛掉其中的碎陈皮，将所得茶叶装填入小青柑内腔中，在低温下烘干、光照晒干，可使得红茶香和果香几乎同时发散，使得柑皮与红茶的香气滋味更加充分地融合，香气持久，口感清甜，同时还很好地保留了柑皮中的挥发油、黄酮类等有效成分，充分发挥了柑皮的功效，使得本发明的龙珠状陈皮红茶产品的健脾化痰等功效更佳。
4、本发明将拼配后的茶叶分两步进行烘干，即毛火快速烘干和足火慢速烘干，采用不同茶叶摊放厚度、烘干的温度和时间，茶叶内部发生复杂的热化学反应，促进茶红素、茶黄素的生成和芳香物质的挥发，使茶叶香气由茶叶内部充分散发至茶叶表面，丰富红茶滋味，散失茶叶水分，并使得陈皮的柑香与红茶的甜香充分融合，果香明显，香气高长，滋味甜醇。
附图说明
图1为本发明将细碎红茶填入小青柑内腔图。
图2为本发明将烘干后的小青柑果茶和果盖摊放在簸箕上晒干图。
图3为本发明的未盖上果盖的龙珠状陈皮红茶产品图。
图4为本发明的盖上果盖的龙珠状陈皮红茶产品图。
图5为本发明的龙珠状陈皮红茶浸泡后后的汤色图。
图6为本发明的龙珠状陈皮红茶产品的底孔部的示意图。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步地详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的保护范围。
实施例1
一种龙珠状陈皮红茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)原料选择及预处理：采摘夏季6～8月份一芽二叶茶树鲜叶；采摘直径为3.5～4.5cm的小青柑鲜果(每年6月份开始采摘)，将小青柑鲜果挖出果肉留下青柑皮，将青柑皮洗净晾干，切成碎条状，得到新鲜的碎柑皮，备用；
(2)萎凋：将茶鲜叶均匀摊放在簸箕或萎凋槽进行室内自然萎凋，茶鲜叶摊放厚度为2cm，萎凋后茶叶含水量为61～62％，萎凋至折梗不断；
(3)揉捻：将萎凋叶揉捻至茶叶细胞破损率为80％以上，叶片90％以上成条，条索紧卷，使茶汁外溢黏附于叶表面；
(4)发酵：将揉捻叶进行发酵，发酵温度为24～28℃，空气湿度为90％以上，茶叶叶温为28～32℃，茶叶堆叶厚度为15㎝，发酵时间为3h，发酵至茶叶叶色红变，青草气消失，花果香显现；
(5)拼配：将新鲜的碎柑皮添加到发酵叶中，发酵叶与新鲜的碎柑皮按照重量比9:1混合均匀；
(6)烘干：将拼配后的茶叶进行烘干，烘干分两步进行，毛火烘干：将茶叶薄摊1㎝，在温度100℃下毛火烘干15min；足火烘干：将毛火烘干后的茶叶厚摊3㎝，在温度80℃下足火烘干50min；毛火烘干与足火烘干中间需摊凉50min，使叶片均匀回水，利于毛火烘干烘透，得带有陈皮香味的红茶干茶；
(7)精制：将红茶干茶筛掉其中的碎柑皮，再将茶叶切碎至长度0.2～0.5㎝，得细碎红茶，备用；
(8)鲜果处理：鲜果处理：将当天新鲜采摘的直径3.5～4.5cm小青柑鲜果洗净晾干，在顶部开一2～3cm的圆形口，保留果盖，在底部开直径1～1.5cm的圆孔，如图6所示，使得冲泡的时候茶汁容易溢出，然后挖出果肉，再清洗所得的小青柑内腔并晾干水分，备用；
(9)填茶：将细碎红茶填入小青柑内腔中，细碎红茶与小青柑内腔按照重量比4:1进行装填，如图1所示；
(10)消青：将装填好的小青柑果茶和果盖一起在温度80℃下烘干40min；
(11)晒干：将烘干后的装满茶叶的小青柑果茶和果盖摊放在簸箕上，放在阳光下直晒，晒干，如图2所示；
(12)包装：将晒干的果盖盖在小青柑果茶上，如图3和4所示，用绵纸包装，得到成品，密封保存。
实施例2
一种龙珠状陈皮红茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)原料选择及预处理：采摘夏季6～8月份一芽二叶茶树鲜叶；采摘直径为3.5～4.5cm的小青柑鲜果(每年6月份开始采摘)，将小青柑鲜果挖出果肉留下青柑皮，将青柑皮洗净晾干，切成碎条状，得到新鲜的碎柑皮，备用；
(2)萎凋：将茶鲜叶均匀摊放在簸箕或萎凋槽进行室内自然萎凋，茶鲜叶摊放厚度为1cm，萎凋后茶叶含水量为61～62％，萎凋至折梗不断；
(3)揉捻：将萎凋叶揉捻至茶叶细胞破损率为80％以上，叶片90％以上成条，条索紧卷，使茶汁外溢黏附于叶表面；
(4)发酵：将揉捻叶进行发酵，发酵温度为24～28℃，空气湿度为90％以上，茶叶叶温为28～32℃，茶叶堆叶厚度为16㎝，发酵时间为3h，发酵至茶叶叶色红变，青草气消失，花果香显现；
(5)拼配：将新鲜的碎柑皮添加到发酵叶中，发酵叶与新鲜的碎柑皮按照重量比10:1混合均匀；
(6)烘干：将拼配后的茶叶进行烘干，烘干分两步进行，毛火烘干：将茶叶薄摊2㎝，在温度110℃下毛火烘干10min；足火烘干：将毛火烘干后的茶叶厚摊4㎝，在温度90℃下足火烘干55min；毛火烘干与足火烘干中间需摊凉60min，使叶片均匀回水，利于毛火烘干烘透，得带有陈皮香味的红茶干茶；
(7)精制：将红茶干茶筛掉其中的碎陈皮，再将茶叶切碎至长度0.2～0.5㎝，得细碎红茶，备用；
(8)鲜果处理：将当天新鲜采摘的直径3.5～4.5cm小青柑鲜果洗净晾干，在顶部开一2～3cm的圆形口，保留果盖，在底部开直径1～1.5cm的圆孔，使得冲泡的时候茶汁容易溢出，然后挖出果肉，再清洗所得的小青柑内腔并晾干水分，备用；
(9)填茶：将细碎红茶填入小青柑内腔中，细碎红茶与小青柑内腔按照重量比4:1进行装填；
(10)消青：将装填好的小青柑果茶和果盖一起在温度85℃下烘干35min；
(11)晒干：将烘干后的装满茶叶的小青柑果茶和果盖摊放在簸箕上，放在阳光下直晒，晒干；
(12)包装：将晒干的果盖盖在小青柑果茶上，用绵纸包装，得到成品，密封保存。
实施例3
一种龙珠状陈皮红茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)原料选择及预处理：采摘夏季6～8月份一芽二叶茶树鲜叶；采摘直径为3.5～4.5cm的小青柑鲜果(每年6月份开始采摘)，将小青柑鲜果挖出果肉留下青柑皮，将青柑皮洗净晾干，切成碎条状，得到新鲜的碎柑皮，备用；
(2)萎凋：将茶鲜叶均匀摊放在簸箕或萎凋槽进行室内自然萎凋，茶鲜叶摊放厚度为1cm，萎凋后茶叶含水量为61～62％，萎凋至折梗不断；
(3)揉捻：将萎凋叶揉捻至茶叶细胞破损率为80％以上，叶片90％以上成条，条索紧卷，使茶汁外溢黏附于叶表面；
(4)发酵：将揉捻叶进行发酵，发酵温度为24～28℃，空气湿度为90％以上，茶叶叶温为28～32℃，茶叶堆叶厚度为18㎝，发酵时间为4h，发酵至茶叶叶色红变，青草气消失，花果香显现；
(5)拼配：将新鲜的碎柑皮添加到发酵叶中，发酵叶与新鲜的碎柑皮按照重量比10:1混合均匀；
(6)烘干：将拼配后的茶叶进行烘干，烘干分两步进行，毛火烘干：将茶叶薄摊1㎝，在温度100℃下毛火烘干15min；足火烘干：将毛火烘干后的茶叶厚摊3㎝，在温度80℃下足火烘干60min；毛火烘干与足火烘干中间需摊凉55min，使叶片均匀回水，利于毛火烘干烘透，得带有陈皮香味的红茶干茶；
(7)精制：将红茶干茶筛掉其中的碎陈皮，再将茶叶切碎至长度0.2～0.5㎝，得细碎红茶，备用；
(8)鲜果处理：将当天新鲜采摘的直径3.5～4.5cm小青柑鲜果洗净晾干，在顶部开一2～3cm的圆形口，保留果盖，在底部开直径1～1.5cm的圆孔，使得冲泡的时候茶汁容易溢出，然后挖出果肉，再清洗所得的小青柑内腔并晾干水分，备用；
(9)填茶：将细碎红茶填入小青柑内腔中，细碎红茶与小青柑内腔按照重量比5:1进行装填；
(10)消青：将装填好的小青柑果茶和果盖一起在温度85℃下烘干35min；
(11)晒干：将烘干后的装满茶叶的小青柑果茶和果盖摊放在簸箕上，放在阳光下直晒，晒干；
(12)包装：将晒干的果盖盖在小青柑果茶上，用绵纸包装，得到成品，密封保存。
实施例4
一种龙珠状陈皮红茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)原料选择及预处理：采摘夏季6～8月份一芽二叶茶树鲜叶；采摘直径为3.5～4.5cm的小青柑鲜果(每年6月份开始采摘)，将小青柑鲜果挖出果肉留下青柑皮，将青柑皮洗净晾干，切成碎条状，得到新鲜的碎柑皮，备用；
(2)萎凋：将茶鲜叶均匀摊放在簸箕或萎凋槽进行室内自然萎凋，茶鲜叶摊放厚度为2cm，萎凋后茶叶含水量为61～62％，萎凋至折梗不断；
(3)揉捻：将萎凋叶揉捻至茶叶细胞破损率为80％以上，叶片90％以上成条，条索紧卷，使茶汁外溢黏附于叶表面；
(4)发酵：将揉捻叶进行发酵，发酵温度为24～28℃，空气湿度为90％以上，茶叶叶温为28～32℃，茶叶堆叶厚度为15㎝，发酵时间为4h，发酵至茶叶叶色红变，青草气消失，花果香显现；
(5)拼配：将新鲜的碎柑皮添加到发酵叶中，发酵叶与新鲜的碎柑皮按照重量比9:1混合均匀；
(6)烘干：将拼配后的茶叶进行烘干，烘干分两步进行，毛火烘干：将茶叶薄摊2㎝，在温度100℃下毛火烘干15min；足火烘干：将毛火烘干后的茶叶厚摊4㎝，在温度80℃下足火烘干60min；毛火烘干与足火烘干中间需摊凉60min，使叶片均匀回水，利于毛火烘干烘透，得带有陈皮香味的红茶干茶；
(7)精制：将红茶干茶筛掉其中的碎陈皮，再将茶叶切碎至长度0.2～0.5㎝，得细碎红茶，备用；
(8)鲜果处理：将当天新鲜采摘的直径3.5～4.5cm小青柑鲜果洗净晾干，在顶部开一2～3cm的圆形口，保留果盖，在底部开直径1～1.5cm的圆孔，使得冲泡的时候茶汁容易溢出，然后挖出果肉，再清洗所得的小青柑内腔并晾干水分，备用；
(9)填茶：将细碎红茶填入小青柑内腔中，细碎红茶与小青柑内腔按照重量比4:1进行装填；
(10)消青：将装填好的小青柑果茶和果盖一起在温度85℃下烘干40min；
(11)晒干：将烘干后的装满茶叶的小青柑果茶和果盖摊放在簸箕上，放在阳光下直晒，晒干；
(12)包装：将晒干的果盖盖在小青柑果茶上，用绵纸包装，得到成品，密封保存。
对比例1
对比例1与实施例1的区别在于，对比例1中无拼配过程，其余条件均与实施例1的相同。
对比例2
对比例2与实施例1的区别在于，对比例2中的烘干过程为：将拼配后的茶叶厚摊3～4㎝，在温度100～110℃下烘干30～40min；其余条件均与实施例1的相同。
对实施例1-4以及对比例1和2所得的龙珠状陈皮红茶品质进行评审，参照国家标准茶叶感官审评方法(GB/T23776-2018)，对其“外形、汤色、香气、滋味与叶底”五项因子进行品质审评，品质审评结果如下表1所示。
表1龙珠状陈皮红茶感官审评结果
从以上表格茶叶品质的评审结果来看，采用本发明的方法加工龙珠状陈皮红茶，陈皮的柑香和红茶的甜香充分融合，陈皮的柑香明显，带红茶的甜香，香气持久，口感清甜，汤色红艳明亮，如图5所示。对比例1中未进行拼配过程，香气较低，有苦涩味；对比例2未采用本发明的烘干过程，陈皮的柑香明和红茶的甜香融合一般，口感清甜尚醇，汤色浅红明亮。由以上对比，说明本发明中各个工艺互相协调，使加工得的龙珠状陈皮红茶兼具陈皮的柑香和红茶的甜香，香气持久，口感清甜，产品品质更好。
Claims (10)
1.一种龙珠状陈皮红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料选择及预处理：采摘夏季6～8月份一芽二叶茶树鲜叶；采摘小青柑鲜果，挖出果肉留下青柑皮，将青柑皮洗净晾干，切成碎条状，得到新鲜的碎柑皮，备用；
(2)萎凋：将茶鲜叶均匀摊放在簸箕或萎凋槽进行室内自然萎凋，萎凋至折梗不断；
(3)揉捻：将萎凋叶进行揉捻，揉捻程度为茶叶细胞破损率为80％以上，叶片90％以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，黏附于叶表面；
(4)发酵：将揉捻叶进行发酵，发酵至茶叶叶色红变，青草气消失，花果香显现；
(5)拼配：将新鲜的碎柑皮添加到发酵叶中，混合均匀；
(6)烘干：将拼配后的茶叶进行烘干，烘干分两步进行，毛火烘干：将茶叶薄摊，高温下快速烘干；足火烘干：将毛火烘干后的茶叶厚摊，在低温下慢速烘干，得带有陈皮香味的红茶干茶；
(7)精制：将红茶干茶筛掉其中的碎柑皮，再将茶叶切碎，得细碎红茶，备用；
(8)鲜果处理：将当天新鲜采摘的小青柑鲜果洗净晾干，在顶部开一圆形口，保留果盖，在底部开圆孔，然后挖出果肉，再清洗所得的小青柑内腔并晾干水分，备用；
(9)填茶：将细碎红茶填入小青柑内腔中；
(10)消青：将装填好的小青柑果茶和果盖一起进行烘干；
(11)晒干：将烘干后的小青柑果茶和果盖摊放在簸箕上，放在阳光下直晒，晒干；
(12)包装：将晒干的果盖盖在小青柑果茶上，用绵纸包装，得到成品，密封保存。
2.根据权利要求1所述的龙珠状陈皮红茶的加工方法，其特征在于，步骤(5)中，所述发酵叶与新鲜的碎柑皮按照重量比9～10:1混合均匀。
3.根据权利要求1所述的龙珠状陈皮红茶的加工方法，其特征在于，步骤(9)中，所述细碎红茶与小青柑内腔按照重量比4～5:1进行装填。
4.根据权利要求1所述的龙珠状陈皮红茶的加工方法，其特征在于，步骤(6)中，所述毛火烘干为将茶叶薄摊1～2㎝，在温度100～110℃下毛火烘干10～15min。
5.根据权利要求1所述的龙珠状陈皮红茶的加工方法，其特征在于，步骤(6)中，所述足火烘干为将茶叶厚摊3～4㎝，在温度80～90℃下足火烘干50～60min。
6.根据权利要求1所述的龙珠状陈皮红茶的加工方法，其特征在于，步骤(6)中，所述毛火烘干与足火烘干中间需摊凉50～60min，使叶片均匀回水，利于毛火烘干烘透。
7.根据权利要求1所述的龙珠状陈皮红茶的加工方法，其特征在于，步骤(4)中，所述发酵温度为24～28℃，空气湿度为90％以上，茶叶叶温为28～32℃，茶叶堆叶厚度为15～18㎝，发酵时间为3～4h。
8.根据权利要求1所述的龙珠状陈皮红茶的加工方法，其特征在于，步骤(10)中，所述消青为将小青柑果茶和果盖在温度80～85℃下烘干35～40min。
9.根据权利要求1所述的龙珠状陈皮红茶的加工方法，其特征在于，步骤(8)中，所述顶部圆形口直径为2～3cm，底部圆孔直径为1～1.5cm。
10.根据权利要求1所述的龙珠状陈皮红茶的加工方法，其特征在于，步骤(2)中，所述萎凋时茶鲜叶摊放厚度为1～2cm，萎凋后茶叶含水量为61～62％。
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