CN105192168A - 一种棕榈花苞绿茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种棕榈花苞绿茶及其制备方法，通过杀青、棕苞去皮切分、护色、揉捻、干燥和包装等生产方法，生产出来一种口感好、口味独特、棕苞味甘微苦，含有丰富的维生素、多酚和多种氨基酸。棕苞制成的茶，具有降血压和清凉解暑的作用，与绿茶组合，不仅增加茶的口感，更能加强防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等功能。

Description

一种棕榈花苞绿茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种棕榈花苞绿茶及其制备方法，属于棕榈树开发技术领域。

背景技术

目前，棕榈树，别名并榈、棕树、唐棕、唐棕榈或山棕，系棕榈科，棕榈属，常绿乔木，高可达10米，树干圆柱形，直立挺拔没有分枝，常残存老叶柄及其下部的叶崤，棕榈浑身是宝，具有较高的经济价值和观赏价值，而棕苞又叫棕笋、棕苞花或棕苞米，是棕榈树上未开放的幼嫩花序，蕊如鱼子状，是一种具有较高开发价值的无公害特种蔬菜。棕苞树栽培管理方便、成本低，经济效益较好，一棵成年棕苞树一年可产棕苞4~5kg。棕苞一般从每年的11月份到次年的3月份可以采摘，剥去外层棕皮即可取得，棕苞味甘微苦，口感较好，具有降血压和清凉解暑的作用，含有多种氨基酸、丰富的单宁和黄酮等，是山珍食谱中的佼佼者，现有的市场上并没有关于棕榈绿茶相关的产品，所以将棕榈花苞和绿茶结合还处于尚未开发的阶段。

发明内容

本发明的目的是提供一种棕榈花苞绿茶及其制备方法，通过杀青、棕苞去皮切分、护色、揉捻、干燥和包装等生产方法，生产出来一种口感好、口味独特、棕苞味甘微苦，含有丰富的维生素、多酚和多种氨基酸的棕榈茶。棕苞制成的茶，具有降血压和清凉解暑的作用。

采用Folin-Ciocalteu法分别测定绿茶和混合茶的茶多酚总含量，分析结果表明，绿茶的茶多酚含量为121.44mgGAE/L，而混合茶的茶多酚含量达到136.44mgGAE/L。采用ABTS法测定抗氧化作用，结果显示绿茶的抗氧化作用低于棕苞混合后的茶。棕苞与绿茶组合，不仅增加茶的口感，更能加强茶叶抗氧化的特殊功能。

本发明是这样实现的：一种棕榈花苞绿茶，所述棕榈花苞绿茶由完成护色的棕苞和杀青后的茶叶混合制成，按重量份数计算，完成护色的棕苞与杀青后的茶叶质量比为1:3。

所述所述的护色液，包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸，质量百分比浓度0.1%的焦亚硫酸钠，质量百分比浓度0.2%的食盐，其他的为水。

一种棕榈花苞绿茶的制备方法，该方法包括如下步骤：

选叶：将采摘后的鲜叶摊放在干净的器具上，厚度为9～10cm，摊放时间为8～10小时，中间适当翻叶；当鲜叶摊放含水量达到68％～72％时、叶质变软、发出清香时，即可进入杀青阶段；

杀青：选用滚筒杀青机，杀青时，先开启杀青机，同时点燃炉火，使炉筒受热均匀，避免筒体受热不均变形，当筒内有少量火星闪烁时，温度达至200°～300°，即投放鲜叶，从青叶投入至出叶约需4～5min，春茶嫩叶投叶量180～200kg／h，夏茶老叶投叶量200～220kg／h，杀青后叶子叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，梗折不断，手捏成团，略有弹性，青气消失，茶香溢出；

棕苞去皮切分：选取优质新鲜，无褐变的棕榈花苞，将花苞外面的硬皮完全剥去直至剥到里层柔软的最后一层，将外皮弃去，留下最柔软的一层皮及米黄色的花苞，将其切分成适宜的大小，迅速放入防褐变护色液内浸泡；

护色：配制含有质量百分比浓度0.2%的柠檬酸、质量百分比浓度0.1%的焦亚硫酸钠、质量百分比浓度0.2%的食盐的护色液，将去皮切分后的棕榈花苞立即投入护色液中，不能在空气中长时间暴露，以免发生褐变，影响品质，在护色液中浸泡1～2h，浸泡过程中需将棕榈花苞完全浸没于护色液下，使之护色完全；

揉捻：杀青后的茶叶跟护色完成的棕苞按质量比3:1混合均匀，同时揉捻；

干燥：冰冻干燥，茶叶的温度始终保持在-16℃以下，干燥均匀，含水量降低至3%以下；产品干燥后呈海绵状的多孔性，产品的复水性好，泡茶时内容物易溶出；

包装：将干燥好的茶叶分罐包装。

所述揉捻过程中要进行四次揉捻：

第一次揉25分钟，无压力；

第二次揉25分钟，无压力；

第三次揉30分钟，15分钟，轻压，15分钟重压；

第四次揉45分钟，重压与轻压交替进行，加压10分钟，放松5分钟。

所述第四次揉须用人工解块，不使用解块机，若茶叶重萎调，则揉捻须较重，第四次的45分钟可分为三次15分钟进行揉捻。

棕榈花苞与茶叶比例的优化试验

棕榈花苞的DPPH自由基清除能力

棕榈花苞的ABTS自由基清除能力

由于采用了本发明的技术方案，本发明口味独特、棕苞味甘微苦，含有丰富的维生素、多酚和多种氨基酸，而棕苞制成的茶，具有降血压和清凉解暑的作用，与绿茶组合，不仅增加茶的口感，更能加强防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等特殊功能。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。

本发明所使用的杀青机筒径60～80cm，筒长400cm。

实施例1：一种棕榈花苞绿茶，所述棕榈花苞绿茶由完成护色的棕苞和杀青后的茶叶混合制成，按重量份数计算，完成护色的棕苞与杀青后的茶叶质量比为1:3。

所述所述的护色液，包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸，质量百分比浓度0.1%的焦亚硫酸钠，质量百分比浓度0.2%的食盐，其他的为水。

一种棕榈花苞绿茶的制备方法，该方法包括如下步骤：

选叶：将采摘后的鲜叶摊放在干净的器具上，厚度为9cm，摊放时间为8小时，中间适当翻叶；当鲜叶摊放含水量达到68％时、叶质变软、发出清香时，即可进入杀青阶段；

杀青：选用滚筒杀青机，杀青时，先开启杀青机，同时点燃炉火，使炉筒受热均匀，避免筒体受热不均变形，当筒内有少量火星闪烁时，温度达至200°，即投放鲜叶，从青叶投入至出叶约需4，春茶嫩叶投叶量180kg／h，夏茶老叶投叶量200kg／h，杀青后叶子叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，梗折不断，手捏成团，略有弹性，青气消失，茶香溢出；

棕苞去皮切分：选取优质新鲜，无褐变的棕榈花苞，将花苞外面的硬皮完全剥去直至剥到里层柔软的最后一层，将外皮弃去，留下最柔软的一层皮及米黄色的花苞，将其切分成适宜的大小，迅速放入防褐变护色液内浸泡；

护色：配制含有质量百分比浓度0.2%的柠檬酸、质量百分比浓度0.1%的焦亚硫酸钠、质量百分比浓度0.2%的食盐的护色液，将去皮切分后的棕榈花苞立即投入护色液中，不能在空气中长时间暴露，以免发生褐变，影响品质，在护色液中浸泡1h，浸泡过程中需将棕榈花苞完全浸没于护色液下，使之护色完全；

揉捻：杀青后的茶叶跟护色完成的棕苞按质量比3:1混合均匀，同时揉捻；

干燥：冰冻干燥，茶叶的温度始终保持在-16℃以下，干燥均匀，含水量降低至3%以下；产品干燥后呈海绵状的多孔性，产品的复水性好，泡茶时内容物易溶出；

包装：将干燥好的茶叶分罐包装。

所述揉捻过程中要进行四次揉捻：

第一次揉25分钟，无压力；

第二次揉25分钟，无压力；

第三次揉30分钟，15分钟，轻压，15分钟重压；

第四次揉45分钟，重压与轻压交替进行，加压10分钟，放松5分钟。

所述第四次揉须用人工解块，不使用解块机，若茶叶重萎调，则揉捻须较重，第四次的45分钟可分为三次15分钟进行揉捻。

实施例2：一种棕榈花苞绿茶，所述棕榈花苞绿茶由完成护色的棕苞和杀青后的茶叶混合制成，按重量份数计算，完成护色的棕苞与杀青后的茶叶质量比为1:3。

所述的护色液，包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸，质量百分比浓度0.1%的焦亚硫酸钠，质量百分比浓度0.2%的食盐，其他的为水。

一种棕榈花苞绿茶的制备方法，该方法包括如下步骤：

选叶：将采摘后的鲜叶摊放在干净的器具上，厚度为10cm，摊放时间10小时，中间适当翻叶；当鲜叶摊放含水量达到72％时、叶质变软、发出清香时，即可进入杀青阶段；

杀青：选用滚筒杀青机，杀青时，先开启杀青机，同时点燃炉火，使炉筒受热均匀，避免筒体受热不均变形，当筒内有少量火星闪烁时，温度达至300°，即投放鲜叶，从青叶投入至出叶约需5min，春茶嫩叶投叶量200kg／h，夏茶老叶投叶量220kg／h，杀青后叶子叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，梗折不断，手捏成团，略有弹性，青气消失，茶香溢出；

棕苞去皮切分：选取优质新鲜，无褐变的棕榈花苞，将花苞外面的硬皮完全剥去直至剥到里层柔软的最后一层，将外皮弃去，留下最柔软的一层皮及米黄色的花苞，将其切分成适宜的大小，迅速放入防褐变护液内浸泡；

护色：配制含有质量百分比浓度0.2%的柠檬酸、质量百分比浓度0.1%的焦亚硫酸钠、质量百分比浓度0.2%的食盐的护色剂，将去皮切分后的棕榈花苞立即投入护色剂中，不能在空气中长时间暴露，以免发生褐变，影响品质，在护色液中浸泡2h，浸泡过程中需将棕榈花苞完全浸没于护色液下，使之护色完全；

揉捻：杀青后的茶叶跟护色完成的棕苞按质量比3:1混合均匀，同时揉捻；

干燥：冰冻干燥，茶叶的温度始终保持在-16℃以下，干燥均匀，含水量降低至3%以下；产品干燥后呈海绵状的多孔性，产品的复水性好，泡茶时内容物易溶出；

包装：将干燥好的茶叶分罐包装。

所述揉捻过程中要进行四次揉捻：

第一次揉25分钟，无压力；

第二次揉25分钟，无压力；

第三次揉30分钟，15分钟，轻压，15分钟重压；

第四次揉45分钟，重压与轻压交替进行，加压10分钟，放松5分钟。

所述第四次揉须用人工解块，不使用解块机，若茶叶重萎调，则揉捻须较重，第四次的45分钟可分为三次15分钟进行揉捻。

实施例3：一种棕榈花苞绿茶，所述棕榈花苞绿茶由完成护色的棕苞和杀青后的茶叶混合制成，按重量份数计算，完成护色的棕苞与杀青后的茶叶质量比为1:3。

所述所述的护色液，包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸，质量百分比浓度0.1%的焦亚硫酸钠，质量百分比浓度0.2%的食盐，其他的为水。

一种棕榈花苞绿茶的制备方法，该方法包括如下步骤：

选叶：将采摘后的鲜叶摊放在干净的器具上，厚度为9.6cm，摊放时间为8.5小时，中间适当翻叶；当鲜叶摊放含水量达到71％时、叶质变软、发出清香时，即可进入杀青阶段；

杀青：选用滚筒杀青机，杀青时，先开启杀青机，同时点燃炉火，使炉筒受热均匀，避免筒体受热不均变形，当筒内有少量火星闪烁时，温度达至256°，即投放鲜叶，从青叶投入至出叶约需4.3min，春茶嫩叶投叶量188kg／h，夏茶老叶投叶量211kg／h，杀青后叶子叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，梗折不断，手捏成团，略有弹性，青气消失，茶香溢出；

棕苞去皮切分：选取优质新鲜，无褐变的棕榈花苞，将花苞外面的硬皮完全剥去直至剥到里层柔软的最后一层，将外皮弃去，留下最柔软的一层皮及米黄色的花苞，将其切分成适宜的大小，迅速放入防褐变护色液内浸泡；

护色：配制含有质量百分比浓度0.2%的柠檬酸、质量百分比浓度0.1%的焦亚硫酸钠、质量百分比浓度0.2%的食盐的护色液，将去皮切分后的棕榈花苞立即投入护色液中，不能在空气中长时间暴露，以免发生褐变，影响品质，在护色液中浸泡1.8h，浸泡过程中需将棕榈花苞完全浸没于护色液下，使之护色完全；

揉捻：杀青后的茶叶跟护色完成的棕苞按质量比3:1混合均匀，同时揉捻；

干燥：冰冻干燥，茶叶的温度始终保持在-16℃以下，干燥均匀，含水量降低至3%以下；产品干燥后呈海绵状的多孔性，产品的复水性好，泡茶时内容物易溶出；

包装：将干燥好的茶叶分罐包装。

所述揉捻过程中要进行四次揉捻：

第一次揉25分钟，无压力；

第二次揉25分钟，无压力；

第三次揉30分钟，15分钟，轻压，15分钟重压；

第四次揉45分钟，重压与轻压交替进行，加压10分钟，放松5分钟。

所述第四次揉须用人工解块，不使用解块机，若茶叶重萎调，则揉捻须较重，第四次的45分钟可分为三次15分钟进行揉捻。

Claims (5)

1.一种棕榈花苞绿茶，其特征在于：所述棕榈花苞绿茶由完成护色的棕苞和杀青后的茶叶混合制成，按重量份数计算，完成护色的棕苞与杀青后的茶叶质量比为1:3。

2.根据权利要求1所述的棕榈花苞绿茶，其特征在于：所述所述的护色液，包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸，质量百分比浓度0.1%的焦亚硫酸钠，质量百分比浓度0.2%的食盐，其他的为水。

3.一种如权利要求1所述的棕榈花苞绿茶的制备方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：

选叶：将采摘后的鲜叶摊放在干净的器具上，厚度为9～10cm，摊放时间为8～10小时，中间适当翻叶；当鲜叶摊放含水量达到68％～72％时、叶质变软、发出清香时，即可进入杀青阶段；

杀青：选用滚筒杀青机，杀青时，先开启杀青机，同时点燃炉火，使炉筒受热均匀，避免筒体受热不均变形，当筒内有少量火星闪烁时，温度达至200°～300°，即投放鲜叶，从青叶投入至出叶约需4～5min，春茶嫩叶投叶量180～200kg／h，夏茶老叶投叶量200～220kg／h，杀青后叶子叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，梗折不断，手捏成团，略有弹性，青气消失，茶香溢出；

棕苞去皮切分：选取优质新鲜，无褐变的棕榈花苞，将花苞外面的硬皮完全剥去直至剥到里层柔软的最后一层，将外皮弃去，留下最柔软的一层皮及米黄色的花苞，将其切分成适宜的大小，迅速放入防褐变护色液内浸泡；

护色：配制含有质量百分比浓度0.2%的柠檬酸、质量百分比浓度0.1%的焦亚硫酸钠、质量百分比浓度0.2%的食盐的护色液，将去皮切分后的棕榈花苞立即投入护色液中，不能在空气中长时间暴露，以免发生褐变，影响品质，在护色液中浸泡1～2h，浸泡过程中需将棕榈花苞完全浸没于护色液下，使之护色完全；

揉捻：杀青后的茶叶跟护色完成的棕苞按质量比3:1混合均匀，同时揉捻；

干燥：冰冻干燥，茶叶的温度始终保持在-16℃以下，干燥均匀，含水量降低至3%以下；产品干燥后呈海绵状的多孔性，产品的复水性好，泡茶时内容物易溶出；

包装：将干燥好的茶叶分罐包装。

4.根据权利要求3所述的棕榈花苞绿茶的制备方法，其特征在于：所述揉捻过程中要进行四次揉捻：

第一次揉25分钟，无压力；

第二次揉25分钟，无压力；

第三次揉30分钟，15分钟，轻压，15分钟重压；

第四次揉45分钟，重压与轻压交替进行，加压10分钟，放松5分钟。

5.根据权利要求4所述的棕榈花苞绿茶的制备方法，其特征在于：所述第四次揉须用人工解块，不使用解块机，若茶叶重萎调，则揉捻须较重，第四次的45分钟可分为三次15分钟进行揉捻。