CN105166178A - 一种棕榈花苞红茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种棕榈花苞红茶及其制备方法,通过杀青、棕苞去皮切分、护色、揉捻、干燥和包装等生产方法,生产出来一种口感好、口味独特、棕苞味甘微苦,含有丰富的维生素、多酚和多种氨基酸,棕苞制成的茶,具有降血压和清凉解暑的作用,与绿茶组合,不仅增加茶的口感,更能加强防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种棕榈花苞红茶及其制备方法,属于棕榈树开发技术领域。
背景技术
目前,棕榈树,别名并榈、棕树、唐棕、唐棕榈或山棕,系棕榈科,棕榈属,常绿乔木,高可达10米,树干圆柱形,直立挺拔没有分枝,常残存老叶柄及其下部的叶崤,棕榈浑身是宝,具有较高的经济价值和观赏价值,而棕苞又叫棕笋、棕苞花或棕苞米,是棕榈树上未开放的幼嫩花序,蕊如鱼子状,是一种具有较高开发价值的无公害特种蔬菜。棕苞树栽培管理方便、成本低,经济效益较好,一棵成年棕苞树一年可产棕苞4~5kg。棕苞一般从每年的11月份到次年的3月份可以采摘,剥去外层棕皮即可取得,棕苞味甘微苦,口感较好,具有降血压和清凉解暑的作用,含有多种氨基酸、丰富的单宁和黄酮等,是山珍食谱中的佼佼者,现有的市场上并没有关于棕榈红茶相关的产品,所以将棕榈花苞和红茶结合还处于尚未开发的阶段。
发明内容
本发明的目的是提供一种棕榈花苞红茶及其制备方法,通过杀青、棕苞去皮切分、护色、揉捻、干燥和包装等生产方法,生产出来一种口感好、口味独特、棕苞味甘微苦,含有丰富的维生素、多酚和多种氨基酸的棕榈茶,棕苞制成的茶,具有降血压和清凉解暑的作用。
本发明是这样实现的:一种棕榈花苞红茶,所述棕榈花苞红茶由完成护色的棕苞和杀青后的茶叶混合制成,按重量份数计算,完成护色的棕苞与杀青后的茶叶质量比为1:4。
所述的护色液,包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸,质量百分比浓度0.1%的焦亚硫酸钠,质量百分比浓度0.2%的食盐,其他的为水。
一种棕榈花苞红茶的制备方法,该方法包括如下步骤:
选叶:将采摘后的鲜叶摊放在干净的器具上,厚度为9~10cm,摊放时间为8~10小时,中间适当翻叶;当鲜叶摊放含水量达到68%~72%时、叶质变软、发出清香时,即可进入杀青阶段;
杀青:选用滚筒杀青机,杀青时,先开启杀青机,同时点燃炉火,使炉筒受热均匀,避免筒体受热不均变形,当筒内有少量火星闪烁时,温度达至200°~300°,即投放鲜叶,从青叶投入至出叶约需4~5min,春茶嫩叶投叶量180~200kg/h,夏茶老叶投叶量200~220kg/h,杀青后叶子叶色暗绿,手捏叶质柔软,略有粘性,梗折不断,手捏成团,略有弹性,青气消失,茶香溢出;
棕苞去皮切分:选取优质新鲜,无褐变的棕榈花苞,将花苞外面的硬皮完全剥去直至剥到里层柔软的最后一层,将外皮弃去,留下最柔软的一层皮及米黄色的花苞,将其切分成适宜的大小,迅速放入防褐变护色液内浸泡;
护色:配制含有质量百分比浓度0.2%的柠檬酸、质量百分比浓度0.1%的焦亚硫酸钠、质量百分比浓度0.2%的食盐的护色液,将去皮切分后的棕榈花苞立即投入护色液中,不能在空气中长时间暴露,以免发生褐变,影响品质,在护色液中浸泡1~2小时,浸泡过程中需将棕榈花苞完全浸没于护色液下,使之护色完全;
发酵:杀青后的茶叶跟护色完成的棕苞按质量比4:1混合均匀后进行发酵;
揉捻:发酵完成后进行揉捻;
干燥:冰冻干燥,茶叶的温度始终保持在-16℃以下,干燥均匀,含水量降低至3%以下;产品干燥后呈海绵状的多孔性,产品的复水性好,泡茶时内容物易溶出;
包装:将干燥好的茶叶分罐包装。
所述揉捻过程中要进行四次揉捻:
第一次揉25分钟,无压力;
第二次揉25分钟,无压力;
第三次揉30分钟,15分钟轻压,15分钟重压;
第四次揉45分钟,重压与轻压交替进行,加压10分钟,放松5分钟;
所述第四次揉须用人工解块,不使用解块机,若茶叶重萎调,则揉捻须较重,第四次的45分钟可分为三次15分钟进行揉捻;
所述发酵过程为首先进行日光发酵,然后在进行室内静置发酵。
所述日光发酵,是利用太阳能使茶菁的水分蒸散,发酵时间8~10小时,并活化茶菁中的酵素开始进行发酵。
所述室内静置发酵是延续日光发酵所引起的发酵作用,发酵时间15~16小时。
采用Folin-Ciocalteu法分别测定红茶和混合茶的茶多酚总含量,分析结果表明,红茶的茶多酚含量为76.54mgGAE/L,而混合茶的茶多酚含量达到87.55mgGAE/L。采用ABTS法测定抗氧化作用,结果显示红茶的抗氧化作用低于棕苞混合后的茶。棕苞与红茶组合,不仅增加茶的口感,更能加强茶叶抗氧化的特殊功能。
棕榈花苞与茶叶比例的优化试验
棕榈花苞的DPPH自由基清除能力
棕榈花苞的ABTS自由基清除能力
由于采用了本发明的技术方案,本发明口味独特、棕苞味甘微苦,含有丰富的维生素、多酚和多种氨基酸,而棕苞制成的茶,具有降血压和清凉解暑的作用,与红茶组合,不仅增加茶的口感,更能加强防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等特殊功能。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
本发明所使用的杀青机筒径60~80cm,筒长400cm。
实施例1:一种棕榈花苞红茶,所述棕榈花苞红茶由完成护色的棕苞和杀青后的茶叶混合制成,按重量份数计算,完成护色的棕苞与杀青后的茶叶质量比为1:4。
所述所述的护色液,包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸,质量百分比浓度0.1%的焦亚硫酸钠,质量百分比浓度0.2%的食盐,其他的为水。
一种棕榈花苞红茶的制备方法,该方法包括如下步骤:
选叶:将采摘后的鲜叶摊放在干净的器具上,厚度为9cm,摊放时间为8小时,中间适当翻叶;当鲜叶摊放含水量达到68%时、叶质变软、发出清香时,即可进入杀青阶段;
杀青:选用滚筒杀青机,杀青时,先开启杀青机,同时点燃炉火,使炉筒受热均匀,避免筒体受热不均变形,当筒内有少量火星闪烁时,温度达至200°,即投放鲜叶,从青叶投入至出叶约需4min,春茶嫩叶投叶量180kg/h,夏茶老叶投叶量200kg/h,杀青后叶子叶色暗绿,手捏叶质柔软,略有粘性,梗折不断,手捏成团,略有弹性,青气消失,茶香溢出;
棕苞去皮切分:选取优质新鲜,无褐变的棕榈花苞,将花苞外面的硬皮完全剥去直至剥到里层柔软的最后一层,将外皮弃去,留下最柔软的一层皮及米黄色的花苞,将其切分成适宜的大小,迅速放入防褐变护色液内浸泡;
护色:配制含有质量百分比浓度0.2%的柠檬酸、质量百分比浓度0.1%的焦亚硫酸钠、质量百分比浓度0.2%的食盐的护色液,将去皮切分后的棕榈花苞立即投入护色液中,不能在空气中长时间暴露,以免发生褐变,影响品质,在护色液中浸泡1h,浸泡过程中需将棕榈花苞完全浸没于护色液下,使之护色完全;
发酵:杀青后的茶叶跟护色完成的棕苞按质量比4:1混合均匀后进行发酵;
揉捻:发酵完成后进行揉捻;
干燥:冰冻干燥,茶叶的温度始终保持在-16℃以下,干燥均匀,含水量降低至3%以下;产品干燥后呈海绵状的多孔性,产品的复水性好,泡茶时内容物易溶出;
包装:将干燥好的茶叶分罐包装。
所述揉捻过程中要进行四次揉捻:
第一次揉25分钟,无压力;
第二次揉25分钟,无压力;
第三次揉30分钟,15分钟轻压,15分钟重压;
第四次揉45分钟,重压与轻压交替进行,加压10分钟,放松5分钟;
所述第四次揉须用人工解块,不使用解块机,若茶叶重萎调,则揉捻须较重,第四次的45分钟可分为三次15分钟进行揉捻;
所述发酵过程为首先进行日光发酵,然后在进行室内静置发酵。
所述日光发酵,是利用太阳能使茶菁的水分蒸散,发酵时间8小时,并活化茶菁中的酵素开始进行发酵。
所述室内静置发酵是延续日光发酵所引起的发酵作用,发酵时间15小时。
实施例2:一种棕榈花苞红茶,所述棕榈花苞红茶由完成护色的棕苞和杀青后的茶叶混合制成,按重量份数计算,完成护色的棕苞与杀青后的茶叶质量比为1:4。
所述所述的护色液,包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸,质量百分比浓度0.1%的焦亚硫酸钠,质量百分比浓度0.2%的食盐,其他的为水。
一种棕榈花苞红茶的制备方法,该方法包括如下步骤:
选叶:将采摘后的鲜叶摊放在干净的器具上,厚度为10cm,摊放时间为10小时,中间适当翻叶;当鲜叶摊放含水量达到72%时、叶质变软、发出清香时,即可进入杀青阶段;
杀青:选用滚筒杀青机,杀青时,先开启杀青机,同时点燃炉火,使炉筒受热均匀,避免筒体受热不均变形,当筒内有少量火星闪烁时,温度达至300°,即投放鲜叶,从青叶投入至出叶约需5min,春茶嫩叶投叶量200kg/h,夏茶老叶投叶量220kg/h,杀青后叶子叶色暗绿,手捏叶质柔软,略有粘性,梗折不断,手捏成团,略有弹性,青气消失,茶香溢出;
棕苞去皮切分:选取优质新鲜,无褐变的棕榈花苞,将花苞外面的硬皮完全剥去直至剥到里层柔软的最后一层,将外皮弃去,留下最柔软的一层皮及米黄色的花苞,将其切分成适宜的大小,迅速放入防褐变护色液内浸泡;
护色:配制含有质量百分比浓度0.2%的柠檬酸、质量百分比浓度0.1%的焦亚硫酸钠、质量百分比浓度0.2%的食盐的护色液,将去皮切分后的棕榈花苞立即投入护色液中,不能在空气中长时间暴露,以免发生褐变,影响品质,在护色液中浸泡2h,浸泡过程中需将棕榈花苞完全浸没于护色液下,使之护色完全;
发酵:杀青后的茶叶跟护色完成的棕苞按质量比4:1混合均匀后进行发酵;
揉捻:发酵完成后进行揉捻;
干燥:冰冻干燥,茶叶的温度始终保持在-16℃以下,干燥均匀,含水量降低至3%以下;产品干燥后呈海绵状的多孔性,产品的复水性好,泡茶时内容物易溶出;
包装:将干燥好的茶叶分罐包装。
所述揉捻过程中要进行四次揉捻:
第一次揉25分钟,无压力;
第二次揉25分钟,无压力;
第三次揉30分钟,15分钟轻压,15分钟重压;
第四次揉45分钟,重压与轻压交替进行,加压10分钟,放松5分钟;
所述第四次揉须用人工解块,不使用解块机,若茶叶重萎调,则揉捻须较重,第四次的45分钟可分为三次15分钟进行揉捻;
所述发酵过程为首先进行日光发酵,然后在进行室内静置发酵。
所述日光发酵,是利用太阳能使茶菁的水分蒸散,发酵时间10小时,并活化茶菁中的酵素开始进行发酵。
所述室内静置发酵是延续日光发酵所引起的发酵作用,发酵时间16小时。
实施例3:一种棕榈花苞红茶,所述棕榈花苞红茶由完成护色的棕苞和杀青后的茶叶混合制成,按重量份数计算,完成护色的棕苞与杀青后的茶叶质量比为1:4。
所述所述的护色液,包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸,质量百分比浓度0.1%的焦亚硫酸钠,质量百分比浓度0.2%的食盐,其他的为水。
一种棕榈花苞红茶的制备方法,该方法包括如下步骤:
选叶:将采摘后的鲜叶摊放在干净的器具上,厚度为9.5cm,摊放时间为9小时,中间适当翻叶;当鲜叶摊放含水量达到70%时、叶质变软、发出清香时,即可进入杀青阶段;
杀青:选用滚筒杀青机,杀青时,先开启杀青机,同时点燃炉火,使炉筒受热均匀,避免筒体受热不均变形,当筒内有少量火星闪烁时,温度达至260°,即投放鲜叶,从青叶投入至出叶约需4.5min,春茶嫩叶投叶量190kg/h,夏茶老叶投叶量210kg/h,杀青后叶子叶色暗绿,手捏叶质柔软,略有粘性,梗折不断,手捏成团,略有弹性,青气消失,茶香溢出;
棕苞去皮切分:选取优质新鲜,无褐变的棕榈花苞,将花苞外面的硬皮完全剥去直至剥到里层柔软的最后一层,将外皮弃去,留下最柔软的一层皮及米黄色的花苞,将其切分成适宜的大小,迅速放入防褐变护色液内浸泡;
护色:配制含有质量百分比浓度0.2%的柠檬酸、质量百分比浓度0.1%的焦亚硫酸钠、质量百分比浓度0.2%的食盐的护色液,将去皮切分后的棕榈花苞立即投入护色液中,不能在空气中长时间暴露,以免发生褐变,影响品质,在护色液中浸泡1.5h,浸泡过程中需将棕榈花苞完全浸没于护色液下,使之护色完全;
发酵:杀青后的茶叶跟护色完成的棕苞按质量比4:1混合均匀后进行发酵;
揉捻:发酵完成后进行揉捻;
干燥:冰冻干燥,茶叶的温度始终保持在-16℃以下,干燥均匀,含水量降低至3%以下;产品干燥后呈海绵状的多孔性,产品的复水性好,泡茶时内容物易溶出;
包装:将干燥好的茶叶分罐包装。
所述揉捻过程中要进行四次揉捻:
第一次揉25分钟,无压力;
第二次揉25分钟,无压力;
第三次揉30分钟,15分钟轻压,15分钟重压;
第四次揉45分钟,重压与轻压交替进行,加压10分钟,放松5分钟;
所述第四次揉须用人工解块,不使用解块机,若茶叶重萎调,则揉捻须较重,第四次的45分钟可分为三次15分钟进行揉捻;
所述发酵过程为首先进行日光发酵,然后在进行室内静置发酵。
所述日光发酵,是利用太阳能使茶菁的水分蒸散,发酵时间9小时,并活化茶菁中的酵素开始进行发酵。
所述室内静置发酵是延续日光发酵所引起的发酵作用,发酵时间15.5小时。
Claims (8)
1.一种棕榈花苞红茶,其特征在于:所述棕榈花苞红茶由完成护色的棕苞和杀青后的茶叶混合制成,按重量份数计算,完成护色的棕苞与杀青后的茶叶质量比为1:4。
2.根据权利要求1所述的棕榈花苞红茶,其特征在于:所述所述的护色液,包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸,质量百分比浓度0.1%的焦亚硫酸钠,质量百分比浓度0.2%的食盐,其他的为水。
3.一种如权利要求1所述的棕榈花苞红茶的制备方法,其特征在于:该方法包括如下步骤:
选叶:将采摘后的鲜叶摊放在干净的器具上,厚度为9~10cm,摊放时间为8~10小时,中间适当翻叶;当鲜叶摊放含水量达到68%~72%时、叶质变软、发出清香时,即可进入杀青阶段;
杀青:选用滚筒杀青机,杀青时,先开启杀青机,同时点燃炉火,使炉筒受热均匀,避免筒体受热不均变形,当筒内有少量火星闪烁时,温度达至200°~300°,即投放鲜叶,从青叶投入至出叶约需4~5min,春茶嫩叶投叶量180~200kg/h,夏茶老叶投叶量200~220kg/h,杀青后叶子叶色暗绿,手捏叶质柔软,略有粘性,梗折不断,手捏成团,略有弹性,青气消失,茶香溢出;
棕苞去皮切分:选取优质新鲜,无褐变的棕榈花苞,将花苞外面的硬皮完全剥去直至剥到里层柔软的最后一层,将外皮弃去,留下最柔软的一层皮及米黄色的花苞,将其切分成适宜的大小,迅速放入防褐变护色液内浸泡;
护色:配制含有质量百分比浓度0.2%的柠檬酸、质量百分比浓度0.1%的焦亚硫酸钠、质量百分比浓度0.2%的食盐的护色液,将去皮切分后的棕榈花苞立即投入护色液中,不能在空气中长时间暴露,以免发生褐变,影响品质,在护色液中浸泡1~2小时,浸泡过程中需将棕榈花苞完全浸没于护色液下,使之护色完全;
发酵:杀青后的茶叶跟护色完成的棕苞按质量比4:1混合均匀后进行发酵;
揉捻:发酵完成后进行揉捻;
干燥:冰冻干燥,茶叶的温度始终保持在-16℃以下,干燥均匀,含水量降低至3%以下;产品干燥后呈海绵状的多孔性,产品的复水性好,泡茶时内容物易溶出;
包装:将干燥好的茶叶分罐包装。
4.根据权利要求3所述的棕榈花苞红茶的制备方法,其特征在于:所述揉捻过程中要进行四次揉捻:
第一次揉25分钟,无压力;
第二次揉25分钟,无压力;
第三次揉30分钟,15分钟轻压,15分钟重压;
第四次揉45分钟,重压与轻压交替进行,加压10分钟,放松5分钟。
5.根据权利要求4所述的棕榈花苞红茶的制备方法,其特征在于:所述第四次揉须用人工解块,不使用解块机,若茶叶重萎调,则揉捻须较重,第四次的45分钟可分为三次15分钟进行揉捻。
6.根据权利要求3所述的棕榈花苞红茶的制备方法,其特征在于:所述发酵过程为首先进行日光发酵,然后在进行室内静置发酵。
7.根据权利要求6所述的棕榈花苞红茶的制备方法,其特征在于:所述日光发酵,是利用太阳能使茶菁的水分蒸散,发酵时间8~10小时,并活化茶菁中的酵素开始进行发酵。
8.根据权利要求6所述的棕榈花苞红茶的制备方法,其特征在于:所述室内静置发酵是延续日光发酵所引起的发酵作用,发酵时间15~16小时。
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CB02 | Change of applicant information |
Address after: 550014 No. 777, Gaochuan East Road, Guiyang National High tech Industrial Development Zone, Guiyang City, Guizhou Province Applicant after: Nature Technology Co., Ltd Address before: Baiyun District of Guizhou province 550017 Abdullah camp in Guiyang City Applicant before: Guizhou Daziran Technology Co.,Ltd. |
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RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20151223 |