CN101390543A - 大叶螺形苦丁茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种以苦丁茶为原料制成螺形绿茶的加工方法。以苦丁茶为原料，通过原料、摊青、切叶、杀青、揉捻、干燥、整型、提香等工序，加工成具有细小独特形状的螺形苦丁茶。本发明的方法简单，设备简化，工艺合理，生产效率高，产品质量稳定。成品吃法容易，卫生，生产过程工人易掌握，解决了目前苦丁茶加工造型全手工的问题，使苦丁茶加工全程机械化，有效提高生产效率、减轻工人劳动强度。增强市场的竞争力，同时使苦丁茶资源得到有效利用。

Description

大叶螺形苦丁茶的加工方法

技术领域

本发明涉及一种保健茶的加工方法，尤其是一种大叶螺形苦丁保健绿茶的加工方法。

背景技术

苦丁茶学名为：Ilex Latifolia Thunb.为冬青科冬青属苦丁茶种常绿乔木，俗称苦丁茶、富丁茶、皋卢茶，新加坡、马来西亚称“茶王”，台湾称“一叶青”，日本叫“多罗树”，是我国珍稀植物品种资源，也是一种营养保健珍品。苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质等200多种成分。具有药与茶两大功效，开发利用前景广阔。其味香醇、清苦、浓甘，饮之有清喉久甘之感，在中国名茶中独具一格。近年来，她又声誉鹤起，被誉为“美容茶”、“益寿茶”，成为茶类中的佼佼者，与龙井、碧螺春并驾齐驱。深受港澳同胞、海外侨胞、及外国人青睐。

根据有关资料介绍，苦丁茶的加工成品茶的外型有针型、卷条型、珠型，方法大体如下：

(1)原料采摘：每年春、夏、秋季均可采摘加工。标准采摘、分级加工，一芽二叶初展为一级，一芽四叶为二级，一芽六叶为三级。

(2)嫩芽杀青采摘回的嫩芽应放在阴凉、干燥、通风的竹席上抖松放置，由于苦丁茶芽叶嫩、软，且含有胶体物易粘结，应采用温水杀青。方法是在大铁锅内盛清水约5公斤，加热沸腾后，将芽叶2～3公斤装在广口竹具内带具放入沸水锅中温烫2～3分钟，边烫边用竹筷搅拌，待芽叶烫熟，带具端起马上用冷水淋冲降温洗净，然后脱水，将冷却洗净的熟芽叶装入布口袋内放在脱水桶里脱水，或摊放在阴凉通风的竹席、纱网上自然蒸发脱水。

(3)揉搓：将专用铁锅加热至60℃～70℃左右，把脱水后的芽叶放在锅里轻快地抖炕、翻动，炕至六、七成干时开始揉搓，边烘炕边揉搓，手法是抓一小把约50克在手中作顺时针方向的轻轻团揉，然后抖散翻炕，使之形成卷曲、紧结，这样往复进行，烘炕至八成干时就停止揉搓。

(4)辉锅焙干：辉锅时将锅温加热至70℃～80℃，手法是在锅里辉动茶作圆周运动，边辉边翻炕至到干度达标、色泽翠绿、卷曲脆干，辉焙至含水量低于5％时，起锅摊晾至常温。

另一种加工法是：

先晒采集回来的苦丁茶，其含水量达60～70％时用自来水冲洗干净并沥干水，将之切成丝放进滚筒式炒干机内在100～140℃的温度下炒制2～6分钟倒出罩住堆放，经自然发酵4～6小时再放进上述炒干机内在100～160℃的温度下炒干3～8分钟倒出待自然冷却后装袋。用该法加工成的苦丁茶，产品色度好，味甘甜，清香可口，老少皆宜饮用。

其它加工方法是：

①鲜叶—晒青—杀青—摊凉一揉捻—干燥—整型—精制；

②锅式杀青一摊凉一揉捻一解块一炒干；

③锅式杀青一水漂一脱水一烘焙一摊凉一揉捻一解块一烘干；

④蒸汽杀青-水漂一脱水一烘焙一摊凉一揉捻一解块—炒干。

上述苦丁茶加工方法很经济，容易制作加工，厂房设备投资少，存储方便，但加工相对滞后，产品比较粗慥，特别是球型茶、条型茶多数是都是采用原始的人工制茶方式的工作坊型，所以生产链过短，产品科技含量低，质量较差，工作效率低，工人劳动强度大，产品质量不稳定，而且外形较粗大，不美观，市场竞争力弱。

发明内容

本发明的目的是根据苦丁茶的独特生化特性，对苦丁茶采用科学加工技术，并将热风杀青技术应用于苦丁茶的加工，结合茶叶提香工艺，做成大叶螺形苦丁绿茶，使大叶苦丁茶加工达到机械化，提高工作效率、降低工人劳动强度、提高和稳定产品质量，做到产品外形紧结、细小。有力促进苦丁茶产品结构的优化。

大叶苦丁茶是具有悠久历史的名茶，成为推动当地经济发展、增加农民收入的重要产业之一。近年来，在激烈的市场竞争中，由于部分茶农对苦丁茶加工相对滞后，产品的加工工艺一直没有得到有效的改进，产品质量下降，使苦丁茶产业进入恶性发展阶段。本发明就是想利用大叶苦丁茶资源，开发另一种新型苦丁茶，以适应人们生活水平的提高、现代市场要求和人们观念和心态变化的需要，着眼于提高产品竞争力，提高苦丁茶资源产品的经济价值。

本发明所采取的技术方案是：

以苦丁茶为原料，制成螺形苦丁绿茶。

经摊青、后切片成0.5～1cm细片。

采用杀青、揉捻、整形、提香工艺。将茶制成螺状或卷曲状。

1、嫩芽采摘：鲜叶精细采摘是保证苦丁茶质量的关键，应符合标准要求，每年春、夏、秋季均可采摘加工。采摘标准、一芽五、六叶初展，摘下的茶叶不可压紧，以防发热腐烂变质。

2、采摘回的嫩芽放在阴凉、干燥、通风的萎凋槽上摊青，鲜叶摊放时间控制在3～4小时比较适度，摊放程度以苦丁茶含水量60％左右为宜，此时手捏叶片感觉较柔软，青草气基本消失，显有清香。

3、切叶：将摊凉的苦丁茶用切叶机切制成0.5-1cm细条，然后薄摊晾备用。

4、杀青：由于苦丁茶芽叶嫩、软，且含有胶体物易粘结，采用高温杀青。方法是采用80型连续杀青机，杀青温度：(筒内距离锅口、锅底5cm处的空气温度)220℃～250℃杀青2-3min，杀青叶色泽紫蓝，青气味消失即可，杀青叶出机后及时摊凉。

5、揉捻：用40型揉捻机轻揉15min，采用逐步加(减)压，则揉捻程度要轻，使苦丁茶揉捻成条索较细，有利于下一步苦丁茶的造型。

6、毛火：采用烘干机干燥，干燥至七成干时下进摊晾至常温，开始整型。

7、整形：采用50型双锅曲毫炒干机(螺茶机)，锅温掌握锅温起初100℃～120℃左右，每锅投叶量在15公斤左右(毛火的青叶)，整形分5次完成，每次整形时间为20～25分钟，出锅摊凉3～5分钟，整个整形全程需140分钟。

8、提香：整形摊凉好后进行提香，提香采用提香机，提香温度90℃，全程约为20分钟左右，有利于制茶品质香气的提高，能达到提香的效果。

本发明的方法简单，设备简化，工艺合理，生产效率高。产品形状细小独特美观，质量稳定。成品吃法容易，卫生，生产过程工人易掌握，解决了目前苦丁茶加工造型全手工的问题，使苦丁茶加工全程机械化，有效提高生产效率、减轻工人劳动强度，增强市场的竞争力。更重要的是利用苦丁茶加工成保健绿茶，使苦丁茶资源能够得到有效利用，使苦丁茶资源增值，使农民增收。

具体实施方式

1、苦丁茶的采摘：采摘一芽五、六叶初展。

2、萎调(摊青)：采摘回的嫩芽应放在阴凉、干燥、通风萎凋槽上摊青，摊青厚度在10～15cm，吹冷风萎调(摊青)3～4小时。

3、切叶：将摊青的苦丁茶用切叶机切成0.5～1cm的细片，然后薄摊晾备用。

4、杀青：杀青锅温度但210～220℃时，将切好的苦丁茶投放到杀青机中上，杀青2～3min。

5、摊凉：将杀青好的苦丁茶摊凉至30℃左右。

6、揉捻：用40型揉捻机轻揉10～15min

7、毛火：烘干机进风口温度在130℃左右，毛火3～5min

8、整形：整形锅温掌握在100℃左右，叶温控制在60～70℃。整形分5次进行，每次整形时间为20～25分钟，出锅摊凉3～5分钟，整形140分钟。

9、提香：提香机温度100℃，提香20min，提香后冷却，即为苦丁保健绿茶成品。

实施例：

取苦丁茶500公斤。首先将收回来的苦丁茶，置于阴凉、干燥、通风萎凋槽上摊青，摊青厚度在10～15cm，吹冷风萎调(摊青)3～4小时。苦丁茶的青味减少，开始形成清香味。然后再将摊凉的苦丁茶用切叶机切制成0.5～1cm细片，薄摊晾备用；待杀青机温度210～220℃时，将切好的苦丁茶投放到杀青机上，杀青2～3min。将杀青好的苦丁茶，摊凉至30℃左右；用40型揉捻机轻揉10～15min；然后用130℃左右的温度进行毛火3～5min下机摊凉，毛火叶干度达70％时，即可进行整形，整形利用曲毫机，整形分5次进行，每次整形时间为20～25分钟，出锅摊凉3～5分钟，整形140分钟。整形锅温掌握在100℃左右，叶温控制在60～70℃。整形好后，采用提香机提香、提香机内温度100℃，提香20min，至含水量为5％，然后冷却，即为苦丁茶保健绿茶成品。

Claims (3)

1、一种大叶螺形苦丁茶的加工方法，其特征是：以苦丁茶为原料，经摊青、后切片成0.5～1cm细片，制成螺形苦丁绿茶。

2、根据权利要求1所述的大叶螺形苦丁茶的加工方法，其特征是：采用杀青、揉捻、整形、提香工艺。

3、根据权利要求1所述的大叶螺形苦丁茶的加工方法，其特征是：将茶制成螺状或卷曲状。