CN108850280A - 一种含苦丁茶的黑茶及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于黑茶领域，具体涉及一种含苦丁茶的黑茶，其包括黑茶和苦丁茶，所述苦丁茶与黑茶的质量比为3～20:100。所述黑茶加工方法为：将制备好的苦丁茶毛坯原料与新制黑茶分别经粉碎、过筛、装袋、制备成袋泡茶；或者将制备好的苦丁茶毛坯原料与黑茶分别研磨过筛、混合均匀，用压茶块机装上铜模压成规定重量、各种形状的块状紧压茶。本发明含苦丁茶的黑茶产品口感好，香气浓郁，没有传统苦丁茶不良的苦、涩感，能够使人们享受品茶的过程收到保健效果；产品茶多糖含量高，活性强，更适宜高血压、高血脂和高血糖的患者选用，并对抑制腹部脂肪的增加比其他茶产品有更明显的效果。

Description

一种含苦丁茶的黑茶及其加工方法

技术领域

本发明属于黑茶领域，具体涉及一种含苦丁茶的黑茶及其加工方法。

背景技术

黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶，距今已有近千年的历史。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为黑茶，六大茶类之一，属全发酵茶。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑茶有促进消化、减肥、延缓衰老、降胆固醇、降血压、降血脂等保健作用。

苦丁茶，是冬青科冬青属苦丁茶种常绿乔木，俗称茶丁、富丁茶、皋卢茶，主要分布在西南地区(四川、重庆、贵州、湖南、湖北)及华南地区(江西、广东、福建、海南)等地，是纯天然保健饮料。苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质等200多种成分。成品茶清香有苦味、而后甘凉，具有清热消暑、明目益智、生津止渴、利尿强心、润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、降血压、降血脂、降低胆固醇等多种功效，素有“保健茶”、“美容茶”、“减肥茶”、“降压茶”、“益寿茶”等美称。

随着中老年人心脑血管健康的问题越来越受到关注，将苦丁茶的保健价值与黑茶所具有的优良特性结合，能够更好地解决上述问题，特别针对患有“三高”的人群以及肥胖症更有实际的应用效果，但现有技术中尚未有相关的报导。

发明内容

本发明提供了一种含苦丁茶的黑茶，其包括黑茶和苦丁茶，所述苦丁茶与黑茶的质量比为3～20:100。

优选地，上述苦丁茶与黑茶的质量比为5～12:100。

进一步的，本发明还提供上述含苦丁茶的黑茶的加工方法，该方法包括以下步骤：将制备好的苦丁茶毛坯原料与新制黑茶分别经粉碎、过筛、装袋、制备成袋泡茶。

优选地，上述加工方法还包括将制备好的苦丁茶毛坯原料与黑茶分别研磨过筛、混合均匀，用压茶块机装上铜模压成规定重量、各种形状的块状紧压茶，其块状可以是长方形、方形、圆柱形、扁圆形、心形以及叶形等。

其中，上述含苦丁茶的黑茶的加工方法中，所述苦丁茶毛坯由以下步骤制备得到：

(1)采摘一芽二叶初展的茶叶，清洗晾干后，切细至宽2-3毫米；

(2)对切细的茶叶进行杀青，杀青机的锅温在180～200℃，叶温在110～130℃，杀青出来的茶叶经摊晾、揉捻、解块、干燥，最终苦丁茶干燥水分控制在8～12％；

(3)干燥后的苦丁茶与食用酒精按重量体积比1:1～2充分拌匀，超声处理，然后密封发酵，取出后摊晾5～6h；

(4)脱苦提香处理：将经发酵摊晾处理后的苦丁茶放入温度为70～80℃恒温箱中放置20～30小时，取出放凉待用。

其中，上述步骤(3)中，所述超声处理的操作为：超声频率20000～30000Hz，超声时间4～7min，超声次数3～5次。

其中，上述步骤(3)，所述食用酒精的浓度为38～50％。

其中，上述步骤(3)，所述密封发酵的条件为：27～32℃发酵18～24h。

其中，上述步骤(2)中所述摊晾、揉捻、解块、干燥可以采用本领域常规操作。

其中，上述新制黑茶由以下步骤制备得到：采摘鲜叶、洗茶、摊青、杀青、初揉、烘青、复揉、蒸晒、精制。

其中，所述采摘鲜叶的操作为：采摘绿茶芽头、一芽一叶初展、一芽两叶和一芽三叶，不要雨水叶、病虫叶。

其中，所述洗茶的操作为：将采摘的鲜叶放入竹制网筛中，置于山泉水中冲洗2～3分钟。

其中，所述摊青的操作为：将洗净的茶叶放入通风阴凉处均匀摊放，然后热风吹干至茶叶表面无水；优选地，摊放厚度2～3cm，摊放时间1.5～2h。

其中，所述杀青的操作为：将吹干后的茶叶放入杀青机，于高温下快速杀青2～3次；优选地，每次杀青温度为180～205℃，杀青时间0.5～1.5min。

其中，所述初揉的操作为：采用揉捻机，常压冷揉40～50min，再加重压揉5～10min。

其中，所述烘青的操作为：于80～90℃烘干15～20min，至在制品含水量35～40％。

其中，所述复揉的操作为：用揉捻机，常压冷揉30～40min，轻压揉捻30～40min，松压揉捻5～10min。

其中，所述蒸晒的操作为：将复揉后的茶叶放入保险盒中，盒口盖湿棉布，保持温度40～45℃，放置60～75h，至在制品香气纯正，叶色转为褐色；再放入微波炉蒸2～3分钟，后在竹筛摊开，自然冷却后，于90～100℃烘干至茶叶含水率10～15％。

其中，所述精制的操作为：将在制品依次进行抖筛、圆筛、风选和拣剔。

本发明的有益效果是：

1、本发明含苦丁茶的黑茶产品口感好，香气浓郁，没有传统苦丁茶不良的苦、涩感，能够使人们享受品茶的过程收到保健效果；产品茶多糖含量高，活性强，更适宜高血压、高血脂和高血糖的患者选用，并对抑制腹部脂肪的增加比其他茶产品有更明显的效果。

2、本发明通过苦丁茶叶的超声和发酵处理过程，充分实现苦丁茶叶有效成分的活化和分化，在冲泡时能很快地将有效成分得到浸出，使其有益成分得到功效的提高和保证。与常规方法处理的苦丁茶相比，有效成分浸出量提高8～15％。

3、制成的含苦丁茶的黑茶形式为袋泡茶或块状茶，经过粉碎成粗粉，使其冲泡时间缩短，更利于有效成分浸出，而制成粗粉，冲泡时不易产生泡出液浑浊，能保证冲泡的茶液清澈透明。

4、本发明的整个加工工艺中，各工序成为一整体，互相牵制制约，通过严格控制苦丁茶和黑茶制备的参数体系，为制作优质的含苦丁茶的黑茶奠定了技术基础。

具体实施方式

本发明提供了一种含苦丁茶的黑茶，其包括黑茶和苦丁茶，所述苦丁茶与黑茶的质量比为3～20:100，优选为5～12:100。

进一步的，本发明还提供上述含苦丁茶的黑茶的加工方法，该方法包括以下步骤：将制备好的苦丁茶毛坯原料与新制黑茶分别经粉碎、过筛(过100～150目筛)、装袋、制备成袋泡茶。

优选地，上述加工方法还包括将制备好的苦丁茶毛坯原料与黑茶分别研磨过筛、混合均匀，用压茶块机装上铜模压成规定重量、各种形状的块状紧压茶，其块状可以是长方形、方形、圆柱形、扁圆形、心形以及叶形等。

其中，上述含苦丁茶的黑茶的加工方法中，所述苦丁茶毛坯由以下步骤制备得到：

(1)采摘一芽二叶初展的茶叶，清洗晾干后，切细至宽2-3毫米；

(2)对切细的茶叶进行杀青，杀青机的锅温在180～200℃，叶温在110～130℃，杀青出来的茶叶经摊晾、揉捻、解块、干燥，最终苦丁茶干燥水分控制在8～12％；

(3)干燥后的苦丁茶与食用酒精按重量体积比1:1～2充分拌匀，超声处理，超声频率20000～3000Hz，超声时间4～7min，超声次数3～5次，然后密封发酵，取出后摊晾5～6h；

(4)脱苦提香处理：将经发酵摊晾处理后的苦丁茶放入温度为70～80℃恒温箱中放置20～30小时，取出放凉待用。

其中，上述步骤(3)，所述食用酒精的浓度为38～50％。

其中，上述步骤(3)，所述密封发酵的条件为：27～32℃发酵18～24h。

其中，上述步骤(2)中所述摊晾、揉捻、解块、干燥可以采用本领域常规操作。

其中，上述新制黑茶由以下步骤制备得到：采摘鲜叶、洗茶、摊青、杀青、初揉、烘青、复揉、蒸晒、精制；

其中，所述采摘鲜叶的操作为：采摘绿茶芽头、一芽一叶初展、一芽两叶和一芽三叶，不要雨水叶、病虫叶；

其中，所述洗茶的操作为：将采摘的鲜叶放入竹制网筛中，置于山泉水中冲洗2～3分钟；

其中，所述摊青的操作为：将洗净的茶叶放入通风阴凉处均匀摊放，然后热风吹干至茶叶表面无水；优选地，摊放厚度2～3cm，摊放时间1.5～2h；

其中，所述杀青的操作为：将吹干后的茶叶放入杀青机，于高温下快速杀青2～3次；优选地，每次杀青温度为180～205℃，杀青时间0.5～1.5min。

其中，所述初揉的操作为：采用揉捻机，常压冷揉40～50min，再加重压揉5～10min；

其中，所述烘青的操作为：于80～90℃烘干15～20min，至在制品含水量35～40％；

其中，所述复揉的操作为：用揉捻机，常压冷揉30～40min，轻压揉捻30～40min，松压揉捻5～10min；

其中，所述蒸晒的操作为：将复揉后的茶叶放入保险盒中，盒口盖湿棉布，保持温度40～45℃，放置60～75h，至在制品香气纯正，叶色转为褐色；再放入微波炉蒸2～3分钟，后在竹筛摊开，自然冷却后，于90～100℃烘干至茶叶含水率10～15％；

其中，所述精制的操作为：将在制品依次进行抖筛、圆筛、风选和拣剔。

下文将结合具体实施例对本发明的技术方案做更进一步的详细说明。下列实施例仅为示例性地说明和解释本发明，而不应被解释为对本发明保护范围的限制。凡基于本发明上述内容所实现的技术均涵盖在本发明旨在保护的范围内。

除非另有说明，以下实施例中使用的原料和试剂均为市售商品，或者可以通过已知方法制备。

实施例1

含苦丁茶的黑茶的加工方法，该方法包括以下步骤：将制备好的苦丁茶毛坯原料与新制黑茶分别经粉碎、过100目筛，按照质量比7:100装袋、制备成袋泡茶。

苦丁茶毛坯由以下步骤制备得到：

(1)采摘一芽二叶初展的茶叶，清洗晾干后，切细至宽2-3毫米；

(2)对切细的茶叶进行杀青，杀青机的锅温在200℃，叶温在115℃，杀青出来的茶叶经摊晾、揉捻、解块、干燥，最终苦丁茶干燥水分控制在10％；

(3)干燥后的苦丁茶与43％的食用酒精按重量体积比1:2充分拌匀，超声处理，超声频率30000Hz，超声时间4min，超声次数4次，然后密封27℃发酵24h，取出后摊晾5h；

(4)脱苦提香处理：将经发酵摊晾处理后的苦丁茶放入温度为80℃恒温箱中放置23小时，取出放凉待用。

新制的黑茶由以下步骤制备得到：采摘鲜叶、洗茶、摊青、杀青、初揉、烘青、复揉、蒸晒、精制；

采摘鲜叶的操作为：采摘绿茶芽头、一芽一叶初展、一芽两叶和一芽三叶，不要雨水叶、病虫叶；

洗茶的操作为：将采摘的鲜叶放入竹制网筛中，置于山泉水中冲洗约3分钟；

摊青的操作为：将洗净的茶叶放入通风阴凉处均匀摊放2cm，摊放时间2h，然后热风吹干至茶叶表面无水；

杀青的操作为：将吹干后的茶叶放入杀青机，于高温下快速杀青3次；每次杀青温度为195℃，杀青时间1min；

初揉的操作为：采用揉捻机，常压冷揉50min，再加重压揉10min；

烘青的操作为：于90℃烘干15min，至在制品含水量36％；

复揉的操作为：用揉捻机，常压冷揉40min，轻压揉捻30min，松压揉捻8min；

蒸晒的操作为：将复揉后的茶叶放入保险盒中，盒口盖湿棉布，保持温度40℃，放置68h，至在制品香气纯正，叶色转为褐色；再放入微波炉蒸3分钟，后在竹筛摊开，自然冷却后，于92℃烘干至茶叶含水率12％；

精制的操作为：将在制品依次进行抖筛、圆筛、风选和拣剔。

实施例2

含苦丁茶的黑茶的加工方法，该方法包括以下步骤：将制备好的苦丁茶毛坯原料与新制黑茶分别经研磨、过150目筛，按照质量比13:100混合均匀，用压茶块机装上铜模压成规定重量、各种形状的块状紧压茶。

苦丁茶毛坯由以下步骤制备得到：

(1)采摘一芽二叶初展的茶叶，清洗晾干后，切细至宽2-3毫米；

(2)对切细的茶叶进行杀青，杀青机的锅温在190℃，叶温在120℃，杀青出来的茶叶经摊晾、揉捻、解块、干燥，最终苦丁茶干燥水分控制在10％；

(3)干燥后的苦丁茶与38％的食用酒精按重量体积比1:1.6充分拌匀，超声处理，超声频率20000Hz，超声时间6min，超声次数3次，然后密封30℃发酵20h，取出后摊晾6h；

(4)脱苦提香处理：将经发酵摊晾处理后的苦丁茶放入温度为73℃恒温箱中放置20小时，取出放凉待用。

新制的黑茶由以下步骤制备得到：采摘鲜叶、洗茶、摊青、杀青、初揉、烘青、复揉、蒸晒、精制；

采摘鲜叶的操作为：采摘绿茶芽头、一芽一叶初展、一芽两叶和一芽三叶，不要雨水叶、病虫叶；

洗茶的操作为：将采摘的鲜叶放入竹制网筛中，置于山泉水中冲洗2分钟；

摊青的操作为：将洗净的茶叶放入通风阴凉处均匀摊放2cm，摊放1.5h，然后热风吹干至茶叶表面无水；

杀青的操作为：将吹干后的茶叶放入杀青机，于高温下快速杀青2次；每次杀青温度为200℃，杀青时间0.5min；

初揉的操作为：采用揉捻机，常压冷揉40min，再加重压揉10min；

烘青的操作为：于86℃烘干20min，至在制品含水量35％；

复揉的操作为：用揉捻机，常压冷揉35min，轻压揉捻35min，松压揉捻5min；

蒸晒的操作为：将复揉后的茶叶放入保险盒中，盒口盖湿棉布，保持温度45℃，放置65h，至在制品香气纯正，叶色转为褐色；再放入微波炉蒸3分钟，后在竹筛摊开，自然冷却后，于100℃烘干至茶叶含水率10％；

精制的操作为：将在制品依次进行抖筛、圆筛、风选和拣剔。

以上，对本发明的实施方式进行了说明。但是，本发明不限定于上述实施方式。凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种含苦丁茶的黑茶，特征在于，其包括黑茶和苦丁茶，所述苦丁茶与黑茶的质量比为3～20:100。

2.根据权利要求1所述的含苦丁茶的黑茶，其特征在于，所述苦丁茶与黑茶的质量比为5～12:100。

3.权利要求1或2所述的含苦丁茶的黑茶的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：将制备好的苦丁茶毛坯原料与新制黑茶分别经粉碎、过筛、装袋、制备成袋泡茶。

4.根据权利要求1或2所述的含苦丁茶的黑茶的加工方法，其特征在于，该方法包括将制备好的苦丁茶毛坯原料与黑茶分别研磨过筛、混合均匀，用压茶块机装上铜模压成规定重量、各种形状的块状紧压茶。

5.根据权利要求3或4所述的含苦丁茶的黑茶的加工方法，其特征在于，所述苦丁茶毛坯由以下步骤制备得到：

(1)采摘一芽二叶初展的茶叶，清洗晾干后，切细至宽2-3毫米；

(2)对切细的茶叶进行杀青，杀青机的锅温在180～200℃，叶温在110～130℃，杀青出来的茶叶经摊晾、揉捻、解块、干燥，最终苦丁茶干燥水分控制在8～12％；

(3)干燥后的苦丁茶与食用酒精按重量体积比1:1～2充分拌匀，超声处理，然后密封发酵，取出后摊晾5～6h；

(4)脱苦提香处理：将经发酵摊晾处理后的苦丁茶放入温度为70～80℃恒温箱中放置20～30小时，取出放凉待用。

6.根据权利要求5所述的含苦丁茶的黑茶的加工方法，其特征在于，步骤(3)中，所述超声处理的操作为：超声频率20000～30000Hz，超声时间4～7min，超声次数3～5次。

7.根据权利要求5所述的含苦丁茶的黑茶的加工方法，其特征在于，步骤(3)，所述食用酒精的浓度为38～50％。

8.根据权利要求5所述的含苦丁茶的黑茶的加工方法，其特征在于，步骤(3)，所述密封发酵的条件为：27～32℃发酵18～24h。

9.根据权利要求3或4所述的含苦丁茶的黑茶的加工方法，其特征在于，新制黑茶由以下步骤制备得到：采摘鲜叶、洗茶、摊青、杀青、初揉、烘青、复揉、蒸晒、精制。

10.根据权利要求9所述的含苦丁茶的黑茶的加工方法，其特征在于，

所述采摘鲜叶的操作为：采摘绿茶芽头、一芽一叶初展、一芽两叶和一芽三叶，不要雨水叶、病虫叶；

其中，所述洗茶的操作为：将采摘的鲜叶放入竹制网筛中，置于山泉水中冲洗2～3分钟；

其中，所述摊青的操作为：将洗净的茶叶放入通风阴凉处均匀摊放，然后热风吹干至茶叶表面无水；优选地，摊放厚度2～3cm，摊放时间1.5～2h；

其中，所述杀青的操作为：将吹干后的茶叶放入杀青机，于高温下快速杀青2～3次；优选地，每次杀青温度为180～205℃，杀青时间0.5～1.5min；

其中，所述初揉的操作为：采用揉捻机，常压冷揉40～50min，再加重压揉5～10min；

其中，所述烘青的操作为：于80～90℃烘干15～20min，至在制品含水量35～40％；

其中，所述复揉的操作为：用揉捻机，常压冷揉30～40min，轻压揉捻30～40min，松压揉捻5～10min；

其中，所述蒸晒的操作为：将复揉后的茶叶放入保险盒中，盒口盖湿棉布，保持温度40～45℃，放置60～75h，至在制品香气纯正，叶色转为褐色；再放入微波炉蒸2～3分钟，后在竹筛摊开，自然冷却后，于90～100℃烘干至茶叶含水率10～15％；

其中，所述精制的操作为：将在制品依次进行抖筛、圆筛、风选和拣剔。