CN104522254A - 一种螺形桑绿茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种螺形桑绿茶的加工方法，利用每年养蚕之余被废弃的桑叶及没有养蚕任务的嫩桑叶，借鉴绿茶加工基本工艺以及复合式茶叶加工方法，按照桑鲜叶→空调控温摊青→机械切叶→热风杀青→揉捻→毛火→整形→摊凉→提香→毛茶→真空包装、冷藏的技术路线，加工制成了螺状特色桑绿茶，使特色桑茶赋予了绿茶的品质风格，改善了传统的桑芽利用结构，变一用为多用，为桑叶的综合开发利用提供了一条新途径。

Description

一种螺形桑绿茶的加工方法

技术领域

本发明涉及一种保健茶的加工方法，尤其是一种螺形桑绿茶的加工方法。

背景技术

桑蚕是广西新兴优势产业，形成了良好的发展势头，桑园面积从2000年的30万亩增加到目前的201万亩，成为全国“龙头老大”。长期以来，广西桑叶利用除单一养蚕或作其他动物饲料外，其他用途少见应用。

桑叶是“药食同源”上好的功能食品。研究证实，桑叶含大量矿物质元素如钙、钾、锌、铁、钠、磷等；含视黄醇、胡萝卜素、维生素、烟酸、食物纤维、甾醇、异槲皮苷、槲皮苷、槲皮苦素等对人体有保健功效的功能性成分，含有多种氨基酸神经传达物质，如降血压物质一氨基丁酸(平均含量226mg/100g)，含有一种名叫1一脱氧野尻霉素(DNJ)的生物碱。

由于桑叶内含成分的影响，经一般制作工艺加工的桑叶茶，具有一种难闻的青臭气和苦涩味，很难让人接受，产品的加工工艺一直没有得到有效的改进，桑叶加工利用的局面依然传统而单一。主要原因是加工相对滞后，产品比较粗慥，多数是都是采用原始的人工制茶方式的工作坊型，所以生产链过短，产品科技含量低，质量较差，工作效率低，工人劳动强度大，产品质量不稳定，市场竞争力弱，经济效益差等。

发明内容

本发明的目的是充分利用桑叶资源，针对现有技术不足，采用科学加工技术，做成风味独特的、保健功能明显的保健茶。

本发明所采取的技术方案是：

一种螺形桑绿茶的加工方法，以桑鲜叶为原料，其特征在于包括桑鲜叶采收、空调控温摊青、机械切叶、热风杀青、揉捻、毛火、整形、摊凉、提香、毛茶、真空包装、冷藏等步骤，具体步骤如下：

(1)以桑树春蚕期摘芯后废弃的芽叶及蚕期用不完桑叶及没有养蚕任务的桑叶作为原料，在芽梢长至10叶时采收；

(2)空调控温摊青以桑叶含水量重量比70％为宜，桑叶气味由强烈青气味渐转为清香，以至出现花香特征；

(3)桑叶机械切叶以1.0-1.5cm为宜；

(4)热风杀青锅温180～220℃，杀青2～3min，杀青叶含水量质量比50％；

(5)杀青叶至用手触摸青叶叶质柔软感，叶色由绿转为绿亮；

(6)揉捻时间15min，空压6min，轻压4min，空压5min；

(7)毛火采用20型烘干机，烘干机温度120℃，毛火3～5min，叶温控制在80℃，桑叶茶毛火干度达60％(质量比)；

(8)整形锅温掌握在100℃左右，整形40min，分2次整形，每次整形时间为15～25分钟，出锅摊凉3～5分钟；

(9)提香温度100℃，全程为40分钟，保持香气和色泽，提香后的茶叶应及时真空包装，低温贮藏。

本发明突出的实质性特点和显著的进步是：

(1)开发了从鲜叶到成品茶的加工方法，研制出了以吹冷风轻摊青、机械切叶、重杀青、短时轻度揉捻、高温短时间提香为特点的一系列桑叶绿茶加工关键技术，最大程度地保留了桑叶中的有效成份，优化了桑叶茶的口感，研制的产品外形成螺状、色泽青绿而鲜活、内质香气清高、滋味鲜爽，叶底青绿明亮，无青臭味，能为消费人群所接受。

(2)提供了一种新型饮品，使其在饮茶过程中得到一定的保健效果，常饮此茶有利于养生保健，延年益寿。对某些慢性疾病具有一定疗效，对糖尿病和高血压者无疑是带来了福音。

(3)桑叶制茶，改善传统的桑叶利用结构，桑叶制茶不仅可以变废为宝，而且是单一养蚕亩产值的10倍以上，不影响桑农养蚕与收益，为桑农开辟了新的增收途径，这既改善了传统的桑叶利用结构，又巩固了广西蚕桑产业的支柱地位，为桑叶的综合开发利用提供了一个新途径，经济和社会效益显著。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的技术和经济效益作进一步说明。

一、加工方法

一种螺形桑绿茶的加工方法，以桑鲜叶为原料，其特征在于包括桑鲜叶采收、空调控温摊青、机械切叶、热风杀青、揉捻、毛火、整形、摊凉、提香、毛茶、真空包装、冷藏等步骤，具体步骤如下：

(1)以桑树春蚕期摘芯后废弃的芽叶及蚕期用不完桑叶及没有养蚕任务的桑叶作为原料，在芽梢长至10叶时采收；

(2)空调控温摊青以桑叶含水量重量比70％为宜，桑叶气味由强烈青气味渐转为清香，以至出现花香特征；

(3)桑叶机械切叶以1.0-1.5cm为宜；

(4)热风杀青锅温180～220℃，杀青2～3min，杀青叶含水量质量比50％；

(5)杀青叶至用手触摸青叶叶质柔软感，叶色由绿转为绿亮；

(6)揉捻时间15min，空压6min，轻压4min，空压5min；

(7)毛火采用20型烘干机，烘干机温度120℃，毛火3～5min，叶温控制在80℃，桑叶茶毛火干度达60％(质量比)；

(8)整形锅温掌握在100℃左右，整形40min，分2次整形，每次整形时间为15～25分钟，出锅摊凉3～5分钟；

(9)提香温度100℃，全程为40分钟，保持香气和色泽，提香后的茶叶应及时真空包装，低温贮藏。

二、推广应用情况

发明人2006-2009年在申请人试验研究的基础上，同时在广西南宁市的横县长新茶厂、武鸣县金地农业发展有限公司(茶厂)、广西蚕业科学研究院实验室(厂)等进行生产试制。2010-2011年在广西横县南方茶厂进行生产桑绿茶中试同时加工成茉莉花桑茶，两年来，共研制生产了桑绿茶28650公斤(其中茉莉花桑茶18500公斤)，平均亩产干桑绿茶达225.24公斤，亩产值达23941元，是单一养蚕经济效益的10倍以上。各年生产情况见表1.

表1 桑绿茶加工生产中试概况  (单位：公斤)

表2 桑绿茶生产效益

注：横县南方茶厂桑叶采摘面积共150亩，加工桑茶2010年是13155.69公斤，其中加工茉莉花桑茶8333.2公斤，平均售价180元/公斤销售收入150万元，桑绿茶4822.49公斤，平均售价120元/公斤，销售收入57.86万元，两项合计销售收入207.86万元；2011年是15494.3公斤，其中加工茉莉花桑茶10166.8公斤，平均售价180元/公斤销售收入183万元，桑绿茶5327.5公斤，平均售价120元/公斤，销售收入63.93万元，两项合计销售收入246.94万元；桑绿茶除横县南方茶厂平均售价120元/公斤外，其余平均每公斤售价以60元计。

表3 桑绿茶产品销售收入与桑叶单一养蚕收入分析表  (单位：万元)

注：桑绿茶除横县南方茶厂平均售价120元/公斤，茉莉花桑茶180元/公斤外，其余平均每公斤售价以60元计。

据表2、3可知：6年来，收购桑叶355661.8公斤，共制桑绿茶59276.96公斤(其中加工茉莉花桑茶18500公斤)，平均亩产干桑茶21566公斤，亩产值达19216.06元，是单一养蚕亩产值的10倍以上；桑茶销售收入638.59万元，而单一养蚕鲜茧收入60.15万元，桑绿茶比单一养蚕增加销售收入578.44万元。取得了很好的经济效益和社会效益。

随着桑绿茶市场的拓展，广西200万亩桑园按当前桑叶平均亩产1200公斤计算，每年夏、冬两次砍伐及春、秋萌长的弱枝所废弃的嫩梢、嫩叶约占桑叶总产量的10％以上，如能用于制作桑绿茶，总产量可达4000万公斤(6：1)，按平均每公斤售价60元计算，可创产值24亿元。可见，桑绿茶开发，既不影响蚕农养蚕的收益，又为蚕农开辟了新的增收途径，对巩固我区蚕桑产业的支柱地位意义重大。通过本产品的开发，改善了传统的桑芽利用结构，变一用为多用。发挥最大的生产潜力，提高经济效益，达到物尽其用的目的，为桑叶的综合开发利用提供一条新途径。

Claims (1)

1.一种螺形桑绿茶的加工方法，以桑鲜叶为原料，其特征在于包括桑鲜叶采收、空调控温摊青、机械切叶、热风杀青、揉捻、毛火、整形、摊凉、提香、毛茶、真空包装、冷藏等步骤，具体步骤如下：

(1)以桑树春蚕期摘芯后废弃的芽叶及蚕期用不完桑叶及没有养蚕任务的桑叶作为原料，在芽梢长至10叶时采收；

(2)空调控温摊青以桑叶含水量重量比70％为宜，桑叶气味由强烈青气味渐转为清香，以至出现花香特征；

(3)桑叶机械切叶以1.0-1.5cm为宜；

(4)热风杀青锅温180～220℃，杀青2～3min，杀青叶含水量质量比50％；

(5)杀青叶至用手触摸青叶叶质柔软感，叶色由绿转为绿亮；

(6)揉捻时间15min，空压6min，轻压4min，空压5min；

(7)毛火采用20型烘干机，烘干机温度120℃，毛火3～5min，叶温控制在80℃，桑叶茶毛火干度达60％(质量比)；

(8)整形锅温100℃，整形40min，分2次整形，每次整形时间为15～25分钟，出锅摊凉3～5分钟；

(9)提香温度100℃，全程为40分钟，保持香气和色泽，提香后的茶叶应及时真空包装，低温贮藏。