CN102265944A - 一种绿茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种绿茶的制备方法，经过避免阳光直射的摊晾、高温杀青、摊晾散热、揉捻、中温烤茶、低温抄茶等一系列加工工艺，将新鲜茶叶加工成具有独特茶香、汤色清亮、茶味浓厚、醇香清爽的绿茶；另外，在加工过程中不使用任何添加剂，使成品茶质量稳定，并保持纯天然的回甘之味，能有效减少茶叶加工过程中对叶绿素的破坏，使绿茶叶绿素含量达85%，使茶叶汤色绿、透，本发明生产的炒青绿茶，具有外形美观，条索紧结，造型雅致，汤色清绿明亮，香气浓郁持久，滋味鲜醇爽口，回甜之味久溢不散之特点，品质好，特别是口感极佳，深受消费者青睐。

Description

一种绿茶的制备方法

技术领域

本发明涉及一种绿茶的制备方法，尤其是一种炒青绿茶的制备方法，属于生物制茶工艺技术领域。

背景技术

炒青绿茶是利用传统的加工工艺制备的一种茶品，但传统工艺有以下不足：

1、传统炒青绿茶的加工容易造成杀青老嫩不匀，揉捻时易断易碎，毛火阶段温度不均匀时，茶叶会粘在锅上形成锅巴，造成茶味淡、汤色不清、扁条。

2、在传统的炒青绿茶加工中，常会因鲜叶摊晾过厚、杀青偏嫩、杀青叶摊晾过厚，而使叶子红变，炒干过程火候不当，会直接影响茶叶品质。

3、在加工过程中，当杀青偏嫩，摊晾过厚，揉捻加压过重，烘干温度偏高或偏低，都会影响茶叶的外观、色泽、汤色、滋味、叶底等品质。

因此，有必要对现有技术加以改进。

发明内容

为克服传统绿茶生产中存在的上述种种不足，本发明提供一种绿茶制备新方法。

本发明提供的是这样一种绿茶的制备方法，其特征在于经过下列各步骤：

A．将新鲜茶叶以15～20cm的厚度进行摊放，在清洁、通风、透气、无阳光直射的条件下，摊晾4～8小时，期间翻动鲜叶3～4次，以防止鲜叶因缺氧而发酵氧化变红；

B．将步骤A摊晾后的鲜叶于锅温温度200～220℃下进行杀青至叶片含水率为65～70%质量比，然后将杀青叶以5～8cm的厚度进行摊晾，以散热；

C．将步骤B摊晾后的杀青叶在转速为45～50转/分的条件下，揉捻40～50分钟，使茶叶的叶片形成条状，之后解散揉捻过程中粘结的团状茶，并将茶条理直；

D．将步骤C揉捻后的茶条按1～1.5cm的厚度摊放，并在110～120℃温度下初烤6～8分钟，摊凉至室温；

E．将步骤D初烤后的茶条在90～110℃温度下翻炒至含水率为20～30%质量比，摊凉30分钟后，再在80～90℃温度下炒干茶条至含水量为2～4%质量比，即得炒青绿茶。

所述步骤C的揉捻是在常规揉捻机上完成的。

所述步骤D的烘烤是在常规烘干机上完成的。

所述步骤E的翻炒是在常规炒干机上完成的。

本发明具备的优点及效果：采用上述方案，可将新鲜茶叶加工成具有独特茶香、汤色清亮、茶味浓厚、醇香清爽的绿茶；另外，在加工过程中不使用任何添加剂，经过独特且避免阳光直射的摊凉、高温杀青、摊晾散热、揉捻、中温烤茶、低温抄茶等一系列加工工艺，使成品茶质量稳定，并保持纯天然的回甘之味，能有效减少茶叶加工过程中对叶绿素的破坏，使绿茶叶绿素含量达85%，使茶叶汤色绿、透，本发明生产的炒青绿茶，具有外形美观，条索紧结，造型雅致，汤色清绿明亮，香气浓郁持久，滋味鲜醇爽口，回甜之味久溢不散之特点，品质好，特别是口感极佳，深受消费者青睐。

具体实施方式

下面将结合实施例进一步阐明本发明的内容，但这些实例并不限制本发明的保护范围。

实施例1

A．将新鲜茶叶以15cm的厚度摊放在清洁、通风、透气、无阳光直射的地方，摊晾4小时，期间翻动鲜叶3次，以防止鲜叶因缺氧而发酵氧化变红；

B．将步骤A摊晾后的茶叶放入温度为200℃的锅中，杀青至叶片含水率为65%质量比，然后将杀青茶叶以5cm的厚度摊晾散热；

C．将步骤B摊晾后的杀青茶叶放入常规揉捻机中，在转速为45转/分的条件下，揉捻50分钟，使茶叶的叶片形成条状，之后解散揉捻过程中粘结的团状茶，并将茶条理直；

D．将步骤C揉捻后的茶条按1cm的厚度摊放在常规烘干机中，并在110℃温度下烘烤8分钟，之后摊凉至室温；

E．将步骤D烘烤的茶条放入常规炒干机中，在90℃温度下翻炒至含水率为20%质量比，摊凉30分钟后，再在80℃温度下炒干茶条至含水量为4%质量比，即得炒青绿茶。

实施例2

A．将新鲜茶叶以20cm的厚度摊放在清洁、通风、透气、无阳光直射的地方，摊晾8小时，期间翻动鲜叶4次，以防止鲜叶因缺氧而发酵氧化变红；

B．将步骤A摊晾后的茶叶放入温度为220℃的锅中，杀青至叶片含水率为70%质量比，然后将杀青茶叶以8cm的厚度摊晾散热；

C．将步骤B摊晾后的杀青茶叶放入常规揉捻机中，在转速为50转/分的条件下，揉捻40分钟，使茶叶的叶片形成条状，之后解散揉捻过程中粘结的团状茶，并将茶条理直；

D．将步骤C揉捻后的茶条按1.5cm的厚度摊放在常规烘干机中，并在120℃温度下烘烤6分钟，之后摊凉至室温；

E．将步骤D烘烤的茶条放入常规炒干机中，在110℃温度下翻炒至含水率为20%质量比，摊凉30分钟后，再在90℃温度下炒干茶条至含水量为2%质量比，即得炒青绿茶。

实施例3

A．将新鲜茶叶以18cm的厚度摊放在清洁、通风、透气、无阳光直射的地方，摊晾6小时，期间翻动鲜叶3次，以防止鲜叶因缺氧而发酵氧化变红；

B．将步骤A摊晾后的茶叶放入温度为210℃的锅中，杀青至叶片含水率为68%质量比，然后将杀青茶叶以6cm的厚度摊晾散热；

C．将步骤B摊晾后的杀青茶叶放入常规揉捻机中，在转速为48转/分的条件下，揉捻45分钟，使茶叶的叶片形成条状，之后解散揉捻过程中粘结的团状茶，并将茶条理直；

D．将步骤C揉捻后的茶条按1.2cm的厚度摊放在常规烘干机中，并在115℃温度下烘烤7分钟，之后摊凉至室温；

E．将步骤D烘烤的茶条放入常规炒干机中，在100℃温度下翻炒至含水率为25%质量比，摊凉30分钟后，再在85℃温度下炒干茶条至含水量为3%质量比，即得炒青绿茶。

Claims (1)

1.一种绿茶的制备方法，其特征在于经过下列各步骤：

A．将新鲜茶叶以15～20cm的厚度进行摊放，在清洁、通风、透气、无阳光直射的条件下，摊晾4～8小时，期间翻动鲜叶3～4次，以防止鲜叶因缺氧而发酵氧化变红；

B．将步骤A摊晾后的鲜叶于锅温温度200～220℃下进行杀青至叶片含水率为65～70%质量比，然后将杀青叶以5～8cm的厚度进行摊晾，以散热；

C．将步骤B摊晾后的杀青叶在转速为45～50转/分的条件下，揉捻40～50分钟，使茶叶的叶片形成条状，之后解散揉捻过程中粘结的团状茶，并将茶条理直；

D．将步骤C揉捻后的茶条按1～1.5cm的厚度摊放，并在110～120℃温度下初烤6～8分钟，摊凉至室温；

E．将步骤D初烤后的茶条在90～110℃温度下翻炒至含水率为20～30%质量比，摊凉30分钟后，再在80～90℃温度下炒干茶条至含水量为2～4%质量比，即得炒青绿茶。