CN112998093B - 一种颗粒状绿茶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种颗粒状绿茶及其制备方法。本发明的方法包括如下步骤：(1)将茶叶的鲜叶，摊放后萎调4～5h，得到萎调的茶叶；(2)将萎调的茶叶进行杀青处理，得到杀青的茶叶；(3)将杀青的茶叶进行揉捻处理，得到揉捻的茶叶；(4)将揉捻的茶叶进行烘干处理，得到烘干的茶叶；(5)将烘干的茶叶进行造型处理，得到颗粒状绿茶。采用此工艺制备得到的绿茶成颗粒状，颗粒状圆润，栗香高长，汤色明亮，滋味尚鲜醇，氨基酸含量高，茶多酚含量低。

Description

一种颗粒状绿茶及其制备方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种颗粒状绿茶及其制备方法。
背景技术
绿茶，英文Green Tea，是中国的主要茶类之一。我国传统绿茶加工工艺为：鲜叶摊青→杀青→揉捻→炒干或烘干，用此工艺制备得到的绿茶，普遍存在干茶暗绿、汤色黄绿、香气低淡、茶叶苦涩味重、碎断、片末茶多，品质平淡，茶多酚含量高，氨基酸含量低的缺陷。因此现有技术急需一种提高绿茶品质和茶汤品质的加工工艺来满足市场的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种提高绿茶品质，茶汤品质的加工工艺，具体为一种颗粒状绿茶及其制备方法。
本发明提供了一种颗粒状绿茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)将茶叶的鲜叶，摊放后萎调4～5h，得到萎调的茶叶；
(2)将萎调的茶叶进行杀青处理，得到杀青的茶叶；
(3)将杀青的茶叶进行揉捻处理，得到揉捻的茶叶；
(4)将揉捻的茶叶进行烘干处理，得到烘干的茶叶；
(5)将烘干的茶叶进行造型处理，得到颗粒状绿茶；
步骤(1)所述鲜叶为采摘时间≤24h的茶叶。
作为优选，步骤(1)所述摊放的厚度为6～8cm。
作为优选，步骤(1)所述萎调的温度为16～18℃，萎调的湿度为55～65％。
作为优选，步骤(2)所述杀青处理包括如下步骤：在温度为110～120℃，转速为1100～1200r/min的条件下杀青1～3min，之后在80～100℃，转速为800～1000r/min的条件下继续杀青2～4min。
作为优选，步骤(3)所述揉捻的时间为10～15min。
作为优选，步骤(4)所述烘干的温度为110～120℃，烘干的时间为5～8min。
作为优选，步骤(5)所述造型处理在双锅曲毫机中处理。
作为优选，所述双锅曲毫机中造型处理的步骤如下：
(1)将烘干的茶叶在90～100℃，翻炒频率为90～100次/min的双锅曲毫机中翻炒10～20min，得到初步成型绿茶1；
(2)将初步成型绿茶1在75～85℃，翻炒频率为70～80次/min的双锅曲毫机中继续翻炒10～20min，得到初步成型绿茶2；
(3)将初步成型绿茶2在50～60℃，翻炒频率为60～70次/min的双锅曲毫机中继续翻炒5～10min得到颗粒状绿茶。
本发明还提供了所述的方法制备得到的绿茶。
本发明提供了一种颗粒状绿茶及其制备方法。采用本申请的制备方法制备得到的绿茶成颗粒状，颗粒状圆润，栗香高长，汤色明亮，滋味尚鲜醇，氨基酸含量高，茶多酚含量低。
具体实施方式
本发明提供了一种颗粒状绿茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)将茶叶的鲜叶，摊放后萎调4～5h，得到萎调的茶叶；
(2)将萎调的茶叶进行杀青处理，得到杀青的茶叶；
(3)将杀青的茶叶进行揉捻处理，得到揉捻的茶叶；
(4)将揉捻的茶叶进行烘干处理，得到烘干的茶叶；
(5)将烘干的茶叶进行造型处理，得到颗粒状绿茶；
步骤(1)所述鲜叶为采摘时间≤24h的茶叶。
在本发明中，所述鲜叶为一芽三、四叶。
在本发明中，步骤(1)所述摊放的厚度为6～8cm，优选为7cm。
在本发明中，步骤(1)所述萎调的温度为16～18℃，优选为17℃；萎调的湿度为55～65％，优选为60％。
在本发明中，所述萎调后茶叶的含水率为71～75％，优选为73％。
在本发明中，步骤(2)所述杀青处理包括如下步骤：在温度为110～120℃，转速为1100～1200r/min的条件下杀青1～3min，之后在80～100℃，转速为800～1000r/min的条件下继续杀青2～4min；优选为115℃，1150r/min的条件下杀青2min，之后在90℃，转速为900r/min的条件下继续杀青3min。
在本发明中，步骤(3)所述揉捻的时间为10～15min，优选为12.5min。
在本发明中，所述揉捻时揉捻机中放入的茶叶的量以揉捻桶的1/2～3/4为宜。
在本发明中，步骤(4)所述烘干的温度为110～120℃，优选为115℃；烘干的时间为5～8min，优选为6.5min。
在本发明中，步骤(5)所述造型处理在双锅曲毫机中处理。
在本发明中，所述造型处理时茶叶的量为双锅曲毫机锅的量的1/2～3/4为宜。
在本发明中，所述双锅曲毫机中造型处理的步骤如下：
(1)将烘干的茶叶在90～100℃，翻炒频率为90～100次/min的双锅曲毫机中翻炒10～20min，得到初步成型绿茶1；优选为95℃，95次/min的双锅曲毫机中翻炒15min；
(2)将初步成型绿茶1在75～85℃，翻炒频率为70～80次/min的双锅曲毫机中继续翻炒10～20min，得到初步成型绿茶2；优选为80℃，翻炒频率为75次/min的双锅曲毫机中继续翻炒15min，
(3)将初步成型绿茶2在50～60℃，翻炒频率为60～70次/min的双锅曲毫机中继续翻炒5～10min得到颗粒状绿茶；优选为55℃，翻炒频率为65次/min的双锅曲毫机中继续翻炒7.5min得到颗粒状绿茶。
本发明还提供了所述的方法制备得到的绿茶。
下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
实施例1
将采摘时间未超过8h的，一芽三叶的茶叶的鲜叶，摊放于萎调槽中，摊放厚度为8cm，在温度为16℃，湿度为65％的条件下，萎调5h。当茶叶含水量为72％时，对茶叶进行杀青处理，先在温度为120℃,1200r/min条件下，杀青1min，之后在温度为100℃，1000r/min条件下杀青4min得到杀青的茶叶。将杀青的茶叶快速冷却到常温后，立即放入揉捻机中进行揉捻，放入茶叶的量为揉捻机桶容积的3/4处，揉捻15min，得到揉捻的茶叶。将揉捻的茶叶在温度为120℃条件下烘干5min得到烘干的茶叶。待烘干的茶叶的温度降至不烫手时放入双锅曲毫机中进行造型处理，放入茶叶的体积为双锅曲毫机锅容积的1/2，先在90℃，90次/min的双锅曲毫机中翻炒20min，之后在75℃，70次/min的双锅曲毫机中翻炒10min，再次在50℃，60次/min的双锅曲毫机中翻炒10min得到实施例1的颗粒状绿茶。
记录茶叶的感官品质：外形、汤色、香气、叶底、滋味。并根据GB/T23776--2009评分标准，由30名饮茶爱好者给出相应分数，满分100分。结果见表1。
取实施例1的颗粒茶叶5g，放入100mL 100℃的水，浸泡5min，根据GB/T83132008检测方法检测茶汤中茶多酚的含量，根据GB/T8314-2002方法检测茶汤中总氨基酸含量。检测结果见表2。
实施例2
将采摘时间未超过10h的，一芽四叶的茶叶的鲜叶，摊放于萎调槽中，摊放厚度为6cm，在温度为18℃，湿度为55％的条件下，萎调4h。当茶叶含水量为75％时，对茶叶进行杀青处理，先在温度为110℃，1100r/min条件下，杀青3min，之后在温度为80℃，800r/min条件下杀青2min得到杀青的茶叶。将杀青的茶叶快速冷却到常温后，立即放入揉捻机中进行揉捻，放入茶叶的量为揉捻机桶容积的1/2处，揉捻10min，得到揉捻的茶叶。将揉捻的茶叶在温度为110℃条件下烘干8min得到烘干的茶叶。待烘干茶叶的温度降至不烫手时放入双锅曲毫机中进行造型处理，放入茶叶的体积为双锅曲毫机锅容积的3/4，先在100℃，100次/min的双锅曲毫机中翻炒10min，之后在85℃，80次/min的双锅曲毫机中翻炒20min，再次在60℃，70次/min的双锅曲毫机中翻炒5min得到实施例2的颗粒状绿茶。
记录茶叶的感官品质：外形、汤色、香气、叶底、滋味。并根据GB/T23776--2009评分标准，由30名饮茶爱好者给出相应分数，满分100分。结果见表1。
取实施例2的颗粒茶叶5g，放入100mL 100℃的水，浸泡5min，根据GB/T83132008检测方法检测茶汤中茶多酚的含量，根据GB/T8314-2002方法检测茶汤中总氨基酸含量。检测结果见表2。
对比例1
采用CN 102488035 A绿茶加工工艺中的绿茶的制备方法，制备得到对比例1的绿茶。
记录茶叶的感官品质：外形、汤色、香气、叶底、滋味。并根据GB/T23776--2009评分标准，由30名饮茶爱好者给出相应分数，满分100分。结果见表1。
取对比例1的颗粒茶叶5g，放入100mL 100℃的水，浸泡5min，根据GB/T83132008检测方法检测茶汤中茶多酚的含量，根据GB/T8314-2002方法检测茶汤中总氨基酸含量。检测结果见表2。
对比例2
采用CN 101427714A一种绿茶的加工方法中绿茶的制备方法，制备得到对比例2的绿茶。
记录茶叶的感官品质：外形、汤色、香气、叶底、滋味。并根据GB/T23776--2009评分标准，由30名饮茶爱好者给出相应分数，满分100分。结果见表1。
取对比例2的颗粒茶叶5g，放入100mL 100℃的水，浸泡5min，根据GB/T83132008检测方法检测茶汤中茶多酚的含量，根据GB/T8314-2002方法检测茶汤中总氨基酸含量。检测结果见表2。
表1各处理得到的茶叶的感官品质
表2各处理得到的茶叶中茶多酚、总氨基酸的含量
实施例1 实施例2 对比例1 对比例2
茶多酚 16.23％ 17.16％ 29.34％ 21.63％
总氨基酸 6.21％ 6.28％ 4.68％ 5.47％
表1～2显示，采用本申请方法制备得到的绿茶外形圆润紧致，汤色绿明亮，栗香高长，无断末，尚鲜醇。茶汤中茶多酚的含量较传统技术制备的绿茶中茶多酚含量降低，总氨基酸含量较传统技术制备得到的绿茶的茶汤中总氨基酸含量高，具有更好的营养价值。
由以上实施例可知，本发明提供了一种颗粒状绿茶及其制备方法。采用本申请的制备方法制备得到的绿茶成颗粒状，颗粒状圆润，栗香高长，汤色明亮，滋味尚鲜醇，氨基酸含量高，茶多酚含量降低。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种颗粒状绿茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将茶叶的鲜叶摊放后萎调4～5h，得到萎调的茶叶；
(2)将萎调的茶叶进行杀青处理，得到杀青的茶叶；
(3)将杀青的茶叶进行揉捻处理，得到揉捻的茶叶；
(4)将揉捻的茶叶进行烘干处理，得到烘干的茶叶；
(5)将烘干的茶叶进行造型处理，得到颗粒状绿茶；
步骤(1)所述鲜叶为采摘时间≤24h的茶叶；
步骤(1)所述摊放的厚度为6～8cm；
步骤(1)所述萎调的温度为16～18℃，萎调的湿度为55～65％；
步骤(2)所述杀青处理包括如下步骤：在温度为110～120℃，转速为1100～1200r/min的条件下杀青1～3min，之后在80～100℃，转速为800～1000r/min的条件下继续杀青2～4min；
步骤(3)所述揉捻的时间为10～15min；
步骤(4)所述烘干的温度为110～120℃，烘干的时间为5～8min；
步骤(5)所述造型处理在双锅曲毫机中处理；
所述双锅曲毫机中造型处理的步骤如下：
(1)将烘干的茶叶在90～100℃，翻炒频率为90～100次/min的双锅曲毫机中翻炒10～20min，得到初步成型绿茶1；
(2)将初步成型绿茶1在75～85℃，翻炒频率为70～80次/min的双锅曲毫机中继续翻炒10～20min，得到初步成型绿茶2；
(3)将初步成型绿茶2在50～60℃，翻炒频率为60～70次/min的双锅曲毫机中继续翻炒5～10min得到颗粒状绿茶。
2.权利要求1所述的方法制备得到的绿茶。
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