CN115736038A - 一种颗粒黑茶的加工工艺及颗粒黑茶 - Google Patents
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Abstract
本申请提出了一种颗粒黑茶的加工工艺及颗粒黑茶，涉及茶叶加工技术领域。一种颗粒黑茶的加工工艺，包括：采摘茶叶嫩芽，并将茶叶摊平，摊晒，摊晒过程中翻拌2次，再用对其吹风萎凋；将萎凋后的茶叶杀青后，得到杀青叶；将杀青叶放入揉捻机中，进行一次揉捻，沥干后得到一次揉捻叶；将一次揉捻叶再放入揉捻机中，进行二次揉捻，沥干后得到二次揉捻叶；将二次揉捻叶进行一次渥堆，渥堆过程中，间隔2h进行一次翻堆，得到一次渥堆叶；将一次渥堆叶再进行二次渥堆；将二次渥堆叶再进行三次渥堆，得到三次渥堆叶；将三次渥堆叶烘干后。通过上述工艺制备的颗粒黑茶茶汤红黄明亮、滋味醇和尚浓、香气纯正和叶底黄褐均匀。
Description
技术领域
本申请涉及茶叶加工技术领域，具体而言，涉及一种颗粒黑茶的加工工艺及颗粒黑茶。
背景技术
中国茶文化源远流长。据目前已知道的情况，地球上的茶树植物，已有六、七万年以上的历史，而茶被人类发现和利用，也在四、五千年前左右。中国是最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家，是“茶的故乡”。我国的云、贵、川地区，是世界上最早发现野生茶树和现存野生茶树最多、最集中的地区。这里的野生茶树，具有最原始的特征和特性。
黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。现有技术中，黑茶的制茶工艺主要包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，茶叶的叶色油黑或黑褐。传统的黑茶因其工艺问题，使得制备得到的成功黑茶往往茶汤浑浊、滋味苦涩、香气低沉和叶底不均匀的问题。
发明内容
本申请的目的在于提供一种颗粒黑茶的加工工艺，此加工工艺具有对黑茶的处理效果好和得到的黑茶茶汤红黄明亮、滋味醇和尚浓、香气纯正和叶底黄褐均匀的优点。
本申请的另一目的在于提供一种颗粒黑茶，该颗粒黑茶茶汤红黄明亮、滋味醇和尚浓、香气纯正和叶底黄褐均匀。
本申请解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
一方面，本申请实施例提供一种颗粒黑茶的加工工艺，包括如下步骤：
采摘茶叶嫩芽，并将茶叶摊平，摊晒，摊晒过程中翻拌2次，再用对其吹风萎凋；
将萎凋后的茶叶杀青后，得到杀青叶；
将杀青叶放入揉捻机中，进行一次揉捻，沥干后得到一次揉捻叶；
将一次揉捻叶再放入揉捻机中，进行二次揉捻，沥干后得到二次揉捻叶；
将二次揉捻叶进行一次渥堆，渥堆过程中，间隔2h进行一次翻堆，得到一次渥堆叶；
将一次渥堆叶再进行二次渥堆，渥堆过程中，间隔2h进行一次翻堆，得到二次渥堆叶；
将二次渥堆叶再进行三次渥堆，渥堆过程中，间隔2h进行一次翻堆，得到三次渥堆叶；
将三次渥堆叶烘干后，得到颗粒黑茶成品。
另一方面，本申请实施例提供一种颗粒黑茶，其采用上述加工工艺制备。
相对于现有技术，本申请的实施例至少具有如下优点或有益效果：
本申请的加工工艺在传统工艺的基础上进行了创新，选择优质茶叶嫩芽，将其在杀青之前先摊晒，再萎凋，可以有效的减少茶叶水分，使得其含水量较少，在后续渥堆时，发酵效果更好；而在杀青后可以进行二次揉捻，去除茶叶中的氟，且使得茶叶更为柔和，去除茶叶的中苦涩，再将茶叶从低温到高温下进行三次渥堆，使得其内部生物酶的发酵效果更好，减少茶叶中的茶褐素，丰富其味道，最后进行烘干，得到颗粒黑茶成品，通过上述工艺制备的颗粒黑茶茶汤红黄明亮、滋味醇和尚浓、香气纯正和叶底黄褐均匀。
具体实施方式
为使本申请实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考具体实施例来详细说明本申请。
本申请实施例还提供一种颗粒黑茶的加工工艺，包括如下步骤：
采摘茶叶嫩芽，并将茶叶摊平，摊晒，摊晒过程中翻拌2次，再用对其吹风萎凋；
将萎凋后的茶叶杀青后，得到杀青叶；
将杀青叶放入揉捻机中，进行一次揉捻，沥干后得到一次揉捻叶；
将一次揉捻叶再放入揉捻机中，进行二次揉捻，沥干后得到二次揉捻叶；
将二次揉捻叶进行一次渥堆，渥堆过程中，间隔2h进行一次翻堆，得到一次渥堆叶；
将一次渥堆叶再进行二次渥堆，渥堆过程中，间隔2h进行一次翻堆，得到二次渥堆叶；
将二次渥堆叶再进行三次渥堆，渥堆过程中，间隔2h进行一次翻堆，得到三次渥堆叶；
将三次渥堆叶烘干后，得到颗粒黑茶成品。
本申请的加工工艺在传统工艺的基础上进行了创新，选择优质茶叶嫩芽，将其在杀青之前先摊晒，再萎凋，可以有效的减少茶叶水分，使得其含水量较少，在后续渥堆时，发酵效果更好；而在杀青后可以进行二次揉捻，去除茶叶中的氟，且使得茶叶更为柔和，去除茶叶的中苦涩，再将茶叶从低温到高温下进行三次渥堆，使得其内部生物酶的发酵效果更好，减少茶叶中的茶褐素，丰富其味道，最后进行烘干，得到颗粒黑茶成品，通过上述工艺制备的颗粒黑茶茶汤红黄明亮、滋味醇和尚浓、香气纯正和叶底黄褐均匀。
在本申请的一些实施例中，上述茶叶嫩芽为1芽3叶-1芽6叶；所述茶叶摊平厚度为8-13cm；所述摊晒条件为在温度为25-35℃、湿度为75-85％条件下摊晒15-30min；所述吹风萎凋时间为4-5h。
在本申请的一些实施例中，上述杀青条件为在130-150℃温度下杀青2-3min。
在本申请的一些实施例中，上述一次揉捻处理条件为在20-40r/min转速下揉捻10-25min，用25-30℃水清洗1-2min。
在本申请的一些实施例中，上述二次揉捻处理条件为在50-70r/min转速下揉捻5-15min，用25-30℃水清洗1-2min。
在本申请的一些实施例中，上述一次渥堆处理条件为在温度为8-15℃、湿度为80-85％条件下渥堆5-8h，渥堆高度为60-80cm。
在本申请的一些实施例中，上述二次渥堆处理条件为在温度为15-20℃、湿度为80-85％条件下渥堆4-7h，渥堆高度为60-80cm。
在本申请的一些实施例中，上述三次渥堆处理条件为在温度为23-28℃、湿度为80-85％条件下渥堆1-2h，渥堆高度为60-80cm。
在本申请的一些实施例中，上述烘干具体是将三次渥堆叶在130-140℃下烘干到含水率在25-30％，摊凉，再在110-120℃下烘干到含水率在15-25％，摊凉，再90-100℃下烘干到含水率小于6％。
本申请实施例提供一种颗粒黑茶，采用上述的加工工艺制备。
以下结合实施例对本申请的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
一种颗粒黑茶的加工工艺，包括如下步骤：
采摘1芽3叶-1芽6叶的茶叶嫩芽，并将茶叶摊平，茶叶摊平厚度为8cm，在温度为25℃、湿度为75％条件下摊晒15min，摊晒过程中翻拌2次，再用对其吹风萎凋4h；
将萎凋后的茶叶在130℃温度下杀青2min，得到杀青叶；
将杀青叶放入揉捻机中，在20r/min转速下揉捻10min，用25℃水清洗1min，沥干后得到一次揉捻叶；
将一次揉捻叶再放入揉捻机中，在50r/min转速下揉捻5min，用25℃水清洗1min，沥干后得到二次揉捻叶；
将二次揉捻叶在温度为8℃、湿度为80％条件下渥堆5h，渥堆高度为60cm，渥堆过程中，间隔2h进行一次翻堆，得到一次渥堆叶；
将一次渥堆叶再在温度为15℃、湿度为80％条件下渥堆4h，渥堆高度为60cm，渥堆过程中，间隔2h进行一次翻堆，得到二次渥堆叶；
将二次渥堆叶再在温度为23℃、湿度为80％条件下渥堆1h，渥堆高度为60cm，渥堆过程中，间隔2h进行一次翻堆，得到三次渥堆叶；
将三次渥堆叶在130℃下烘干到含水率在25％，摊凉，再在110℃下烘干到含水率在15％，摊凉，再90℃下烘干到含水率小于6％，得到颗粒黑茶成品。
实施例2
一种颗粒黑茶的加工工艺，包括如下步骤：
采摘1芽3叶-1芽6叶的茶叶嫩芽，并将茶叶摊平，茶叶摊平厚度为10cm，在温度为28℃、湿度为78％条件下摊晒20min，摊晒过程中翻拌2次，再用对其吹风萎凋4.5h；
将萎凋后的茶叶在135℃温度下杀青3min，得到杀青叶；
将杀青叶放入揉捻机中，在30r/min转速下揉捻15min，用28℃水清洗2min，沥干后得到一次揉捻叶；
将一次揉捻叶再放入揉捻机中，在60r/min转速下揉捻8min，用28℃水清洗2min，沥干后得到二次揉捻叶；
将二次揉捻叶在温度为10℃、湿度为83％条件下渥堆6h，渥堆高度为70cm，渥堆过程中，间隔2h进行一次翻堆，得到一次渥堆叶；
将一次渥堆叶再在温度为18℃、湿度为83％条件下渥堆5h，渥堆高度为70cm，渥堆过程中，间隔2h进行一次翻堆，得到二次渥堆叶；
将二次渥堆叶再在温度为25℃、湿度为83％条件下渥堆1.5h，渥堆高度为70cm，渥堆过程中，间隔2h进行一次翻堆，得到三次渥堆叶；
将三次渥堆叶在135℃下烘干到含水率在28％，摊凉，再在115℃下烘干到含水率在20％，摊凉，再95℃下烘干到含水率小于6％，得到颗粒黑茶成品。
实施例3
一种颗粒黑茶的加工工艺，包括如下步骤：
采摘1芽3叶-1芽6叶的茶叶嫩芽，并将茶叶摊平，茶叶摊平厚度为12cm，在温度为30℃、湿度为80％条件下摊晒25min，摊晒过程中翻拌2次，再用对其吹风萎凋5h；
将萎凋后的茶叶在140℃温度下杀青3min，得到杀青叶；
将杀青叶放入揉捻机中，在30r/min转速下揉捻20min，用28℃水清洗2min，沥干后得到一次揉捻叶；
将一次揉捻叶再放入揉捻机中，在60r/min转速下揉捻12min，用29℃水清洗2min，沥干后得到二次揉捻叶；
将二次揉捻叶在温度为13℃、湿度为83％条件下渥堆7h，渥堆高度为70cm，渥堆过程中，间隔2h进行一次翻堆，得到一次渥堆叶；
将一次渥堆叶再在温度为18℃、湿度为85％条件下渥堆6h，渥堆高度为70cm，渥堆过程中，间隔2h进行一次翻堆，得到二次渥堆叶；
将二次渥堆叶再在温度为27℃、湿度为83％条件下渥堆2h，渥堆高度为70cm，渥堆过程中，间隔2h进行一次翻堆，得到三次渥堆叶；
将三次渥堆叶在135℃下烘干到含水率在28％，摊凉，再在115℃下烘干到含水率在20％，摊凉，再在100℃下烘干到含水率小于6％，得到颗粒黑茶成品。
实施例4
一种颗粒黑茶的加工工艺，包括如下步骤：
采摘1芽3叶-1芽6叶的茶叶嫩芽，并将茶叶摊平，茶叶摊平厚度为13cm，在温度为33℃、湿度为83％条件下摊晒25min，摊晒过程中翻拌2次，再用对其吹风萎凋5h；
将萎凋后的茶叶在145℃温度下杀青3min，得到杀青叶；
将杀青叶放入揉捻机中，在40r/min转速下揉捻20min，用28℃水清洗2min，沥干后得到一次揉捻叶；
将一次揉捻叶再放入揉捻机中，在50-70r/min转速下揉捻5-15min，用29℃水清洗2min，沥干后得到二次揉捻叶；
将二次揉捻叶在温度为13℃、湿度为84％条件下渥堆7h，渥堆高度为70cm，渥堆过程中，间隔2h进行一次翻堆，得到一次渥堆叶；
将一次渥堆叶再在温度为19℃、湿度为85％条件下渥堆6h，渥堆高度为75cm，渥堆过程中，间隔2h进行一次翻堆，得到二次渥堆叶；
将二次渥堆叶再在温度为28℃、湿度为85％条件下渥堆2h，渥堆高度为80cm，渥堆过程中，间隔2h进行一次翻堆，得到三次渥堆叶；
将三次渥堆叶在138℃下烘干到含水率在29％，摊凉，再在118℃下烘干到含水率在25％，摊凉，再100℃下烘干到含水率小于6％，得到颗粒黑茶成品。
实施例5
一种颗粒黑茶的加工工艺，包括如下步骤：
采摘1芽3叶-1芽6叶的茶叶嫩芽，并将茶叶摊平，茶叶摊平厚度为13cm，在温度在35℃、湿度为85％条件下摊晒30min，摊晒过程中翻拌2次，再用对其吹风萎凋5h；
将萎凋后的茶叶在150℃温度下杀青3min，得到杀青叶；
将杀青叶放入揉捻机中，在40r/min转速下揉捻25min，用30℃水清洗2min，沥干后得到一次揉捻叶；
将一次揉捻叶再放入揉捻机中，在70r/min转速下揉捻15min，用30℃水清洗2min，沥干后得到二次揉捻叶；
将二次揉捻叶在温度为15℃、湿度为85％条件下渥堆8h，渥堆高度为80cm，渥堆过程中，间隔2h进行一次翻堆，得到一次渥堆叶；
将一次渥堆叶再在温度为20℃、湿度为85％条件下渥堆7h，渥堆高度为80cm，渥堆过程中，间隔2h进行一次翻堆，得到二次渥堆叶；
将二次渥堆叶再在温度为28℃、湿度为85％条件下渥堆2h，渥堆高度为80cm，渥堆过程中，间隔2h进行一次翻堆，得到三次渥堆叶；
将三次渥堆叶在140℃下烘干到含水率在30％，摊凉，再在120℃下烘干到含水率在25％，摊凉，再100℃下烘干到含水率小于6％，得到颗粒黑茶成品。
对比例1
本对比例与实施例3基本相同，区别在于：仅进行一次揉捻。
对比例2
本对比例与实施例3基本相同，区别在于：仅在8-15℃下进行一次渥堆。
实验例
(一)、感官评测
邀请3名持有评茶员证书的评审员依照GB/T 23776—2018《茶叶感官审评方法》对实施例1-5和对比例1-2制备的颗粒黑茶进行品质评分审定。评分项目包括外形、汤色、香气、滋味和叶底。
评价标准如表1所示。
评价结果如表2所示。
表1
表2
分析表2，可以看出，不对茶叶进行2次揉捻或3次从低温到高温渥堆，会影响颗粒黑茶的口味，使得其品质较差。可以看出，本申请实施例3制备的颗粒黑茶的品质最佳。
(二)、对实施例3和对比例1-2制备的颗粒黑茶进行茶多酚、游离氨基酸、儿茶素、咖啡碱和水浸出物检测，结果如表3所示。
表3
| 样品 | 茶多酚/％ | 游离氨基酸/％ | 儿茶素/％ | 咖啡碱/％ | 水浸出物/％ |
| 实施例3 | 19.1±0.51 | 3.21±0.05 | 10.46±0.08 | 3.38±0.02 | 53.15±0.28 |
| 对比例1 | 17.8±0.17 | 2.19±0.02 | 11.74±0.02 | 3.58±0.05 | 51.39±0.22 |
| 对比例2 | 21.3±0.25 | 2.03±0.04 | 12.16±0.05 | 3.75±0.08 | 50.97±0.54 |
观察表3，可以看出本申请的茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱和水浸出物的含量更高，而儿茶素的含量较少，这说明本申请制备的颗粒黑茶的风味更佳。
综上所述，本申请的加工工艺在传统工艺的基础上进行了创新，选择优质茶叶嫩芽，将其在杀青之前先摊晒，再萎凋，可以有效的减少茶叶水分，使得其含水量较少，在后续渥堆时，发酵效果更好；而在杀青后可以进行二次揉捻，去除茶叶中的氟，且使得茶叶更为柔和，去除茶叶的中苦涩，再将茶叶从低温到高温下进行三次渥堆，使得其内部生物酶的发酵效果更好，减少茶叶中的茶褐素，丰富其味道，最后进行烘干，得到颗粒黑茶成品，通过上述工艺制备的颗粒黑茶茶汤红黄明亮、滋味醇和尚浓、香气纯正和叶底黄褐均匀。
以上所描述的实施例是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例。本申请的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本申请的范围，而是仅仅表示本申请的选定实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本申请保护的范围。
Claims (10)
1.一种颗粒黑茶的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
采摘茶叶嫩芽，并将茶叶摊平，摊晒，摊晒过程中翻拌2次，再用对其吹风萎凋；
将萎凋后的茶叶杀青后，得到杀青叶；
将杀青叶放入揉捻机中，进行一次揉捻，沥干后得到一次揉捻叶；
将一次揉捻叶再放入揉捻机中，进行二次揉捻，沥干后得到二次揉捻叶；
将二次揉捻叶进行一次渥堆，渥堆过程中，间隔2h进行一次翻堆，得到一次渥堆叶；
将一次渥堆叶再进行二次渥堆，渥堆过程中，间隔2h进行一次翻堆，得到二次渥堆叶；
将二次渥堆叶再进行三次渥堆，渥堆过程中，间隔2h进行一次翻堆，得到三次渥堆叶；
将三次渥堆叶烘干后，得到颗粒黑茶成品。
2.根据权利要求1所述的一种颗粒黑茶的加工工艺，其特征在于，所述茶叶嫩芽为1芽3叶-1芽6叶；所述茶叶摊平厚度为8-13cm；所述摊晒条件为在温度为25-35℃、湿度为75-85％条件下摊晒15-30min；所述吹风萎凋时间为4-5h。
3.根据权利要求1所述的一种颗粒黑茶的加工工艺，其特征在于，所述杀青条件为在130-150℃温度下杀青2-3min。
4.根据权利要求1所述的一种颗粒黑茶的加工工艺，其特征在于，所述一次揉捻处理条件为在20-40r/min转速下揉捻10-25min，用25-30℃水清洗1-2min。
5.根据权利要求1所述的一种颗粒黑茶的加工工艺，其特征在于，所述二次揉捻处理条件为在50-70r/min转速下揉捻5-15min，用25-30℃水清洗1-2min。
6.根据权利要求1所述的一种颗粒黑茶的加工工艺，其特征在于，所述一次渥堆处理条件为在温度为8-15℃、湿度为80-85％条件下渥堆5-8h，渥堆高度为60-80cm。
7.根据权利要求1所述的一种颗粒黑茶的加工工艺，其特征在于，所述二次渥堆处理条件为在温度为15-20℃、湿度为80-85％条件下渥堆4-7h，渥堆高度为60-80cm。
8.根据权利要求1所述的一种颗粒黑茶的加工工艺，其特征在于，所述三次渥堆处理条件为在温度为23-28℃、湿度为80-85％条件下渥堆1-2h，渥堆高度为60-80cm。
9.根据权利要求1所述的一种颗粒黑茶的加工工艺，其特征在于，所述烘干具体是将三次渥堆叶在130-140℃下烘干到含水率在25-30％，摊凉，再在110-120℃下烘干到含水率在15-25％，摊凉，再90-100℃下烘干到含水率小于6％。
10.一种颗粒黑茶，其特征在于，采用权利要求1-9任意一项所述的加工工艺制备。
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