CN108402217A - 一种白茶提香方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于茶叶加工技术领域，具体公开了一种白茶提香方法。本发明的白茶提香方法包括以下步骤：(1)萎凋：将鲜叶单芽依次经过通风加绿光光照辅助萎凋至所述茶叶失水率为10‑15％后、轻压揉捻以及通风加蓝光光照萎凋至茶叶失水率为35‑40％，即得萎凋茶叶；(2)蒸汽处理：采用0.3‑0.4MPa的热蒸汽对茶叶进行处理后摊凉；(3)干燥处理：对茶叶进行二次烘干处理。本发明的白茶提香方法制得的白茶毫香浓郁持久、滋味醇厚甜爽，品质高。
Description
【技术领域】
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种白茶提香方法。
【背景技术】
白茶属于轻发酵茶，是我国特有的茶种，加工工艺精简，成茶白毫显露，富含多种活性成分，具有较强的调节免疫功能、抗疲劳功能、抗氧化功能、抗肿瘤及抗突变功能、降血糖血脂等生理功能。今年来，白茶凭清香鲜醇的口感和独特的保健功效，越来越受到广大消费者的喜爱。
而在加工过程中，由于原料、工艺和人为等因素，使得加工得到的白茶存在香气差不持久、茶汤滋味平淡、口感生涩等问题，质量参差不齐，难以满足日常消费的需要。
【发明内容】
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种白茶提香方法。本发明的白茶提香方法制得的白茶毫香浓郁持久、滋味醇厚甜爽，品质高。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种白茶提香方法，包括以下步骤：
(1)萎凋：摘取鲜叶单芽作为茶叶原料，将所述茶叶置于萎凋槽上，通风加绿光光照至所述茶叶失水率为10-15％后，放入揉捻机中，以15-20N的压力和5-10r/min的转速处理10-15min后，继续摊放于萎凋槽中，继续通风并加蓝光照射至茶叶失水率为35-40％，得萎凋茶叶；
(2)蒸汽处理：采用0.3-0.4MPa的水蒸气对所述萎凋茶叶进行40-60s的处理后，摊凉至茶叶温度为45-50℃，得摊凉茶叶；
(3)干燥处理：将上述摊凉茶叶置于烘干机中，于80-90℃下烘50-60min后，放入转速为3-5r/min的滚筒中滚动，并往所述滚筒中通风至所述茶叶温度降至40-45℃；然后再将茶叶放入烘干机中，于60-70℃下烘80-100min，摊凉，即得所述白茶。
进一步的，步骤(1)中，所述绿光的波长为540-550nm、光照高度为10cm、光照强度为260-280Lx。
进一步的，步骤(1)中，所述蓝光的波长为460-480nm、光照高度为10cm、光照强度为120-150Lx。
进一步的，步骤(2)中，所述水蒸气的温度为110-115℃。
进一步的，步骤(3)中，所述通风的风速为3.5-4m/s、温度为15-18℃。
进一步的，步骤(3)中，所述白茶的含水量为5-6％。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
萎凋时，先使鲜叶失水10-15％，使鲜叶具有一定的韧性，不易破碎，而后采用轻压进行揉捻后再继续萎凋，增加了叶柄叶梗的柔软性，折而不断，利于保持后续加工茶叶的条形完整度，有效提升了茶叶的外形，相较于常规持续萎凋得到的茶叶，本发明萎凋-轻揉捻-萎凋得到的茶叶外形评分提高了2-2.5分，筛分得到的茶沫茶渣减少了50％以上，提升了成品率；进一步的，依次采用绿光和蓝光辅助进行萎凋，两者结合，有效促进了茶叶内多酚类物质的氧化和香气物质的转化与形成，从而有效提升了茶叶的营养价值和香气感受，而经过实验证明，除绿光和蓝光外，其余光光照对白茶茶叶香气成分的转化与形成促进效果不明显，同时，相较于仅采用绿光或蓝光照射萎凋得到的茶叶，本发明依次采用绿光-蓝光照射萎凋得到的茶叶内含物含量有所提升，其中，水浸出物的含量提高了5.16-5.53％，由此提升了茶汤口感的醇厚程度，芳香醇和水杨酸甲酯的含量相差较大，分别提高了7.83-8.23％和4.81-5.44％，因此提升了茶叶的香气。
进一步的，在萎凋过后采用水蒸气进行处理，一方面对茶叶进行了催熟，进一步提升了茶叶的香气，同时对香气和内含物进行调和，从而提升了茶叶质量的均一度和感官效果的协调性，一方面提升了萎凋茶叶的含水量，避免了在后续烘干过程造成茶叶过干粉碎的现象，相较于未经过蒸汽处理得到的茶叶，经过蒸汽处理的茶叶叶底颜色更匀整、冲泡得到的茶汤更透亮清澈，经过5次冲泡后香气仍然较浓郁。
最后，烘干过程采用二次烘干工序，第一次烘干用于除去茶叶中大量的水分，使茶叶中含水量低至15-20％，在第一次烘干后进行通风滚动，用于除去茶叶第一次烘干过程中产生的热气、闷青气和茶沫，进而提升了茶的色香味，第二次烘干为文火慢烘，用于茶叶的进一步提香和干燥。
综上，本发明白茶提香方法中各个步骤紧密结合，大大提升了茶叶的色、香、味，茶叶品质好且均一。
【具体实施方式】
下面将结合具体实施例来对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种白茶提香方法，包括以下步骤：
(1)萎凋：摘取鲜叶单芽作为茶叶原料，将所述茶叶置于萎凋槽上，通风加波长为540-550nm、光照高度为10cm、光照强度为260-280Lx的绿光光照至所述茶叶失水率为10-15％后，放入揉捻机中，以15-20N的压力和5-10r/min的转速处理10-15min后，继续摊放于萎凋槽中，继续通风并加波长为460-480nm、光照高度为10cm、光照强度为120-150Lx的蓝光照射至茶叶失水率为35-40％，得萎凋茶叶；
(2)蒸汽处理：采用0.3-0.4MPa、温度为110-115℃的水蒸气对所述萎凋茶叶进行40-60s的处理后，摊凉至茶叶温度为45-50℃，得摊凉茶叶；
(3)干燥处理：将上述摊凉茶叶置于烘干机中，于80-90℃下烘50-60min后，放入转速为3-5r/min的滚筒中滚动，并往所述滚筒中通入风速为3.5-4m/s、温度为15-18℃的风至所述茶叶温度降至40-45℃；然后再将茶叶放入烘干机中，于60-70℃下烘80-100min，摊凉，即得所述含水量为5-6％的白茶。
实施例2
一种白茶提香方法，包括以下步骤：
(1)萎凋：摘取鲜叶单芽作为茶叶原料，将所述茶叶置于萎凋槽上，通风加波长为540-550nm、光照高度为10cm、光照强度为260-280Lx的绿光光照至所述茶叶失水率为10-15％后，放入揉捻机中，以15-20N的压力和5-10r/min的转速处理10-15min后，继续摊放于萎凋槽中，继续通风并加波长为460-480nm、光照高度为10cm、光照强度为120-150Lx的蓝光照射至茶叶失水率为35-40％，得萎凋茶叶；
(2)蒸汽处理：采用0.3-0.4MPa、温度为110-115℃的水蒸气对所述萎凋茶叶进行40-60s的处理后，摊凉至茶叶温度为45-50℃，得摊凉茶叶；
(3)干燥处理：将上述摊凉茶叶置于烘干机中，于80-90℃下烘50-60min后，放入转速为3-5r/min的滚筒中滚动，并往所述滚筒中通入风速为3.5-4m/s、温度为15-18℃的风至所述茶叶温度降至40-45℃；然后再将茶叶放入烘干机中，于60-70℃下烘80-100min，摊凉，即得所述含水量为5-6％的白茶。
实施例3
一种白茶提香方法，包括以下步骤：
(1)萎凋：摘取鲜叶单芽作为茶叶原料，将所述茶叶置于萎凋槽上，通风加波长为540-550nm、光照高度为10cm、光照强度为260-280Lx的绿光光照至所述茶叶失水率为10-15％后，放入揉捻机中，以15-20N的压力和5-10r/min的转速处理10-15min后，继续摊放于萎凋槽中，继续通风并加波长为460-480nm、光照高度为10cm、光照强度为120-150Lx的蓝光照射至茶叶失水率为35-40％，得萎凋茶叶；
(2)蒸汽处理：采用0.3-0.4MPa、温度为110-115℃的水蒸气对所述萎凋茶叶进行40-60s的处理后，摊凉至茶叶温度为45-50℃，得摊凉茶叶；
(3)干燥处理：将上述摊凉茶叶置于烘干机中，于80-90℃下烘50-60min后，放入转速为3-5r/min的滚筒中滚动，并往所述滚筒中通入风速为3.5-4m/s、温度为15-18℃的风至所述茶叶温度降至40-45℃；然后再将茶叶放入烘干机中，于60-70℃下烘80-100min，摊凉，即得所述含水量为5-6％的白茶。
对比例：以常规工艺(萎凋槽萎凋-恒温烘干)制备得到的白茶作为对比例。
效果验证：以本发明实施例1-3制备得到的白茶作为实验组1-3，以对比例的白茶作为对照组，在其余条件一致的情况下，对茶叶进行以下测定：
1.感官效果测定，结果见表1：
表1各组白茶的感官效果测定
由表1可知，与对照组相比，实验组的白茶气味更醇厚持久、汤色更清澈透亮、口感更醇厚、叶底更明亮，说明本发明的白茶提香方法可有效提升白茶的感官品质。
2.品质成分含量测定，结果见表2：
表2各组白茶的品质成分测定(％)
| 组别 | 实验组1 | 实验组2 | 实验组3 | 对照组 |
| 茶多酚 | 32.18 | 32.24 | 32.19 | 32.21 |
| 咖啡碱 | 3.57 | 3.48 | 3.44 | 3.52 |
| 氨基酸 | 5.12 | 5.18 | 5.08 | 3.14 |
| 可溶性糖 | 7.71 | 7.69 | 7.73 | 5.12 |
| 茶黄素 | 0.12 | 0.11 | 0.09 | 0.05 |
| 茶红素 | 2.34 | 2.28 | 2.31 | 1.87 |
| 水浸出物 | 44.87 | 45.12 | 45.07 | 42.11 |
由表2可看出，实验组和对照组除了茶多酚和咖啡碱的含量基本相同外，实验组其余物质的含量均明显高于对照组，说明本发明的白茶提香方法可有效提升白茶的内在品质，从而反映在感官效果，提高了感官质量。
3.主要香气成分及相对含量测定，结果见表3：
表3各组白茶主要香气成分及相对含量测定
由表3可知，实验组的主要香气物质的数量总量明显多于对照组，且实验组醇类化合物、醛类化合物的相对含量明显高于对照组，而醇类化合物和醛类化合物是构成白茶香气的主要特征成分，由此可说明，本发明的白茶提香方法可有效提升白茶的香气物质数量以及含量，尤其是特征香气成分，从而有效提升白茶的香气感受。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (6)
1.一种白茶提香方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)萎凋：摘取鲜叶单芽作为茶叶原料，将所述茶叶置于萎凋槽上，通风加绿光光照至所述茶叶失水率为10-15％后，放入揉捻机中，以15-20N的压力和5-10r/min的转速处理10-15min后，继续摊放于萎凋槽中，继续通风并加蓝光照射至茶叶失水率为35-40％，得萎凋茶叶；
(2)蒸汽处理：采用0.3-0.4MPa的水蒸气对所述萎凋茶叶进行40-60s的处理后，摊凉至茶叶温度为45-50℃，得摊凉茶叶；
(3)干燥处理：将上述摊凉茶叶置于烘干机中，于80-90℃下烘50-60min后，放入转速为3-5r/min的滚筒中滚动，并往所述滚筒中通风至所述茶叶温度降至40-45℃；然后再将茶叶放入烘干机中，于60-70℃下烘80-100min，摊凉，即得所述白茶。
2.根据权利要求1所述一种白茶提香方法，其特征在于，步骤(1)中，所述绿光的波长为540-550nm、光照高度为10cm、光照强度为260-280Lx。
3.根据权利要求1所述一种白茶提香方法，其特征在于，步骤(1)中，所述蓝光的波长为460-480nm、光照高度为10cm、光照强度为120-150Lx。
4.根据权利要求1所述一种白茶提香方法，其特征在于，步骤(2)中，所述水蒸气的温度为110-115℃。
5.根据权利要求1所述一种白茶提香方法，其特征在于，步骤(3)中，所述通风的风速为3.5-4m/s、温度为15-18℃。
6.根据权利要求1所述一种白茶提香方法，其特征在于，步骤(3)中，所述白茶的含水量为5-6％。
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| CN109315522A (zh) * | 2018-11-08 | 2019-02-12 | 湖南省茶叶研究所（湖南省茶叶检测中心） | 一种提高白茶品质的加工工艺 |
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