CN103262918A - 一种中低炒青绿茶的加工工艺 - Google Patents

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马圣洲
蔡传良
赵普成
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Abstract

本发明公开了一种中低炒青绿茶的加工工艺，包括采摘、摊晾、杀青、揉捻和炒干等工序，其中，揉捻为将杀青叶摊晾至室内温度后投入揉捻机揉捻，加压以揉捻机盖轻触茶叶，不产生压力为宜，揉捻2-3h，待茶条圆滚紧细后缓慢加压至中压，保持10-15min，以茶汁开始外溢为宜；然后减压至揉捻机盖轻触茶叶，保持15-60min，直至茶条紧细。经本发明中低炒青绿茶的加工工艺制作出的炒青绿茶，条索紧细，外形美观；同时由于经过加压—中压—减压的长时揉捻，促进茶叶内含物质的有效转变，对夏秋茶的苦涩具有很好的缓解作用。本发明虽利用中低档的鲜叶原料，但仍能加工出一种外形紧细的炒青绿茶，其外形和内质较传统工艺均得到提升，具有很好的实用性，能产生较好的经济效益和社会效应。

Description

一种中低炒青绿茶的加工工艺
技术领域
本发明涉及茶叶技术领域，尤其涉及一种中低炒青绿茶的加工工艺。
背景技术
我国的名优绿茶采摘嫩度普遍较高，利于造型，成品茶外形花样繁多。春季后期及夏秋季节的鲜叶原料较为粗老，一般用来加工大宗炒青绿茶。但是由于这类鲜叶中纤维素含量升高，果胶物质含量降低，难以造型。所以成品茶外形普遍粗大，商品的外观价值大大降低。
发明内容
发明目的：针对现有技术中存在的不足，本发明的目的是提供一种中低炒青绿茶的加工工艺，对传统炒青绿茶加工工艺进行改进，利用中低档的鲜叶原料，加工出一种外形紧细的炒青绿茶，其外形和内质较传统工艺均得到提升。
技术方案：为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：
一种中低炒青绿茶的加工工艺，包括以下步骤：
（1）按照传统大宗绿茶的采摘标准采摘茶叶；
（2）将采摘回的鲜叶原料置于室内摊晾散热至青气消褪，清香显露，叶质萎蔫，摊晾室内温度保持15-22℃，摊晾摊叶厚度为5-10cm；
（3）利用蒸汽杀青机杀青，杀青温度为120~150℃，脱水温度为170~220℃，杀青时间20~30s，然后再经微波缓苏机二次补杀，大火补杀1.5~2.5min；
（4）将杀青叶摊晾至室内温度后投入揉捻机揉捻，加压以揉捻机盖轻触茶叶，不产生压力为宜，揉捻2-3h，待茶条圆滚紧细后缓慢加压至中压，保持10-15min，以茶汁开始外溢为宜；然后减压至揉捻机盖轻触茶叶，保持15-60min，直至茶条紧细；
（5）炒干：将揉捻叶投入炒干机，按照传统炒干工艺加工即可。
步骤（1）中，采摘的茶叶为具有1芽、2或3叶的茶叶，不采病虫叶、露水叶及雨水叶。
步骤（2）中，摊晾散热时间为5-10h。
有益效果：与现有技术相比，经本发明中低炒青绿茶的加工工艺制作出的炒青绿茶，条索紧细，外形美观；同时由于经过加压—中压—减压的长时揉捻，促进茶叶内含物质的有效转变，对夏秋茶的苦涩具有很好的缓解作用。本发明虽利用中低档的鲜叶原料，但仍能加工出一种外形紧细的炒青绿茶，其外形和内质较传统工艺均得到提升，具有很好的实用性，能产生较好的经济效益和社会效应。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作更进一步的说明。
实施例1
一种中低炒青绿茶的加工工艺，具体步骤如下：
（1）采摘：按照传统大宗绿茶的采摘标准，为1芽2、3叶，不采病虫叶、露水叶及雨水叶。
（2）摊晾：将采摘回的鲜叶原料置于室内摊晾散热，摊晾室内温度保持15-22℃，摊晾摊叶厚度为5-10cm，时间5-10h，至青气消褪，清香显露，叶质萎蔫。
（3）杀青：利用蒸汽杀青机杀青，杀青温度为120~150℃，脱水温度为170~220℃，杀青时间20~30s，然后再经微波缓苏机二次补杀，大火补杀1.5~2.5min。
（4）揉捻：将杀青叶摊晾至室内温度后投入揉捻机揉捻，加压以揉捻机盖轻触茶叶，不产生压力为宜，揉捻2-3h，待茶条圆滚紧细后缓慢加压至中压，保持10-15min，以茶汁开始外溢为宜。然后减压至揉捻机盖轻触茶叶，保持15-60min，直至茶条紧细。
（5）炒干：将揉捻叶投入炒干机，按照传统炒干工艺加工即可。
所作出的炒青绿茶，条索紧细，外形美观，经过加压—中压—减压的长时揉捻，促进茶叶内含物质的有效转变，对夏秋茶的苦涩具有很好的缓解作用，是的外形和内质较传统工艺均得到提升，具有很好的实用性。

Claims (3)

1.一种中低炒青绿茶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）按照传统大宗绿茶的采摘标准采摘茶叶；
（2）将采摘回的鲜叶原料置于室内摊晾散热至青气消褪，清香显露，叶质萎蔫，摊晾室内温度保持15-22℃，摊晾摊叶厚度为5-10cm；
（3）利用蒸汽杀青机杀青，杀青温度为120~150℃，脱水温度为170~220℃，杀青时间20~30s，然后再经微波缓苏机二次补杀，大火补杀1.5~2.5min；
（4）将杀青叶摊晾至室内温度后投入揉捻机揉捻，加压以揉捻机盖轻触茶叶，不产生压力为宜，揉捻2-3h，待茶条圆滚紧细后缓慢加压至中压，保持10-15min，以茶汁开始外溢为宜；然后减压至揉捻机盖轻触茶叶，保持15-60min，直至茶条紧细；
（5）炒干：将揉捻叶投入炒干机，按照传统炒干工艺加工即可。
2.根据权利要求1所述的中低炒青绿茶的加工工艺，其特征在于：步骤（1）中，采摘的茶叶为具有1芽、2或3叶的茶叶，不采病虫叶、露水叶及雨水叶。
3.根据权利要求1所述的中低炒青绿茶的加工工艺，其特征在于：步骤（2）中，摊晾散热时间为5-10h。
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