CN104872305A - 黄山毛峰的加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黄山毛峰的加工工艺，包括以下步骤：采摘鲜叶→摊青→杀青→摊凉→脱水提香→初烘、冷却→复烘、冷却→包装。将脱水提香后的茶叶再进行初烘，这样不仅可以破坏茶叶中残余酶的活性，散发水分，浓缩茶汁，而且使得茶叶的白毫显现并凝固于茶叶表面，从而增加了茶叶润绿色泽，使得泡制的茶汤更加香浓。总体上来说，提香后再通过初烘处理对茶叶可以起到干燥、定型、固香和显毫的作用，这样制得的茶叶不仅贮存时间长，而且有效避免了茶叶变黑的现象发生。

Description

黄山毛峰的加工工艺

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，具体是涉及一种黄山毛峰的加工工艺。

背景技术

绿茶是我国主产茶之一，在我国消费者中，约有65％左右人群长期饮用绿茶，如黄山毛峰、西湖龙井、太平猴魁以及六安瓜片等，这些绿茶广受消费者的青睐。其中，黄山毛峰是汉族传统名茶，其产于安徽省黄山，每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，该茶外形微卷，绿中泛黄，入杯冲泡汤色清碧微黄，叶底黄绿，香气如兰，韵味深长，由于新制的茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，故将该茶取名为黄山毛峰。

目前，黄山毛峰的加工流程主要包括采摘、杀青、揉捻、烘干、拣剔和提香包装工序，但是本申请人发现，经上述工艺加工得到的黄山毛峰存在的问题是香气极易散发，且经包装后长时间置于室温环境时有些茶叶会显黑色，这样无疑降低了黄山毛峰的品质。

发明内容

本发明的目的是提供一种工艺简单、能够有效保证加工质量的黄山毛峰的加工工艺。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种黄山毛峰的加工工艺，包括以下步骤：采摘鲜叶→摊青→杀青→摊凉→脱水提香→初烘、冷却→复烘、冷却→包装。

现有技术在加工黄山毛峰茶叶时，主要是先将茶叶进行杀青、烘干以及揉捻定型处理后，最后再对茶叶进行提香处理后包装储藏，但申请人发现，采用本发明公开的上述黄山毛峰的制备工艺产生的有益效果在于：将脱水提香后的茶叶再进行初烘，这样不仅可以破坏茶叶中残余酶的活性，散发水分，浓缩茶汁，而且使得茶叶的白毫显现并凝固于茶叶表面，从而增加了茶叶润绿色泽，使得泡制的茶汤更加香浓。总体上来说，与现有的黄山毛峰相比，本发明所述的提香后的茶叶呈卷起的曲杆状，其再通过初烘处理会使茶叶卷得更加紧凑，成条率高，初烘处理对茶叶可以起到干燥、定型、固香和显毫的作用，这样制得的茶叶不仅贮存时间长，而且有效避免了茶叶变黑的现象发生，也就是说，在脱水提香过程中，主要是先让茶叶中的水汽蒸出，让香气外溢，之后快速地对茶叶进行初烘处理，保证茶叶卷形紧凑，经申请人验证，这样能够有效地将茶叶进行干燥、定型，并且锁住茶叶的香味，使得加工得到的茶叶香气诱人。

实际在进行加工时，可根据采摘的鲜叶来决定是否需要对茶叶进行揉捻处理，对于初芽或者芽尖来说，其经过摊凉后可以直接进行脱水提香，而对于较大的鲜叶来说，优选的，摊凉后的茶叶先经过揉捻处理，然后再进行脱水提香。

作为进一步的优选方案：所述的摊青工序是将采摘的鲜叶按照8-12cm的厚度摊放在摊青机(6CTQ-150型)的网状摊送带上，在18-20℃条件下摊放60-120min，摊青机的网状摊送带下方设置有向摊送带吹风的鼓风机。所述的通过摊青处理可以破坏鲜叶里面的叶绿素，这样生产出来的茶叶不仅色泽墨绿，而且茶汤香而不苦，另外，通过在摊青机的网状摊送带下方设置有向摊送带吹风的鼓风机，这样可以对摊青的鲜叶进行适度的吹风降温，以防止鲜叶在摊青过程中温度过高而造成失水过重，进而提高鲜叶的摊青质量。

具体的方案为，所述的杀青工序是将摊青后的茶叶投入杀青滚筒机(6CST-80型)内，在120-150℃条件下杀青10-20s，杀青后的茶叶的叶边起白泡，手抓稍微刺手，茶叶的表面失去光泽，青气消失。

进一步的，所述的摊凉工序是将杀青后的茶叶通过振动槽送至冷却机的传送带上冷却20-30min。摊凉一方面是为了使杀青后的茶叶得以迅速降温，以防产生熟闷味，另一方面让茶叶散发出的青草气挥发，促使茶香外溢，通过挥发作用还可以促使茶叶内的水分外透，水分分布均匀，以防茶叶变黑，同时，通过摊凉处理后液便于揉捻工序将茶叶揉捻成条，从而降低茶叶的破碎率。优选的，所述的揉捻工序是将摊凉后的茶叶置于揉捻机(6CR-Z55型)内，先在空压条件下揉捻5min，再在10-15kg的压力条件下揉捻3min，之后再在25-35kg压力条件下揉捻1min，也即是说，总体上揉捻工序是对茶叶先进行轻揉，再加大压力揉捻，然后再轻揉1min，以保证茶叶的色泽和完整度。

进一步的，所述的脱水提香工序是将揉捻后的茶叶通过振动槽输送至脱水提香机(6CH-20型)中，在150-180℃条件下提香8-10min，通过脱水提香工序可促使茶叶中的芳香类物质挥发转化，形成黄山毛峰特有的茶香味，提香后茶叶的含水率≤50％，呈墨绿色，外形紧结匀整、微曲，香味扑鼻。

具体的，所述的初烘、冷却工序是将提香后的茶叶置于100-120℃的条件下初烘8-14min，然后置于簸箕中自然冷却25-35min，所述的复烘、冷却工序是将初烘、冷却后的茶叶置于85-95℃的条件下复烘8-14min，然后置于簸箕中自然冷却至室温，经复烘、冷却后的茶叶的含水率为4％-6％。提香后的茶叶先通过高温初烘处理可对茶叶可以起到干燥、定型、固香和显毫的作用，有效确保了茶叶香气得以锁住，另外，初烘、冷却后的茶叶再通过低温复烘，这样可以保证茶叶足干，且进一步将茶香诱出，白毫突显，采用上述技术方案制得的茶叶不仅贮存时间长，香气诱人，而且有效避免了茶叶变黑的现象发生，从而大大提升了黄山毛峰的品质。

具体实施方式

以下结合实施例1-3对本发明公开的技术方案作进一步的说明：

实施例1

(1)采摘鲜叶，按照8-12cm的厚度摊放在摊青机的网状摊送带上，在18-20℃条件下摊放100min，摊青机的网状摊送带下方设置有向摊送带吹风的鼓风机；

(2)将摊青后的茶叶投入杀青滚筒机内，在150℃条件下杀青15s，杀青后的茶叶的叶边起白泡，手抓稍微刺手，茶叶的表面失去光泽，且青气消失；

(3)将杀青后的茶叶通过振动槽送至冷却机的传送带上摊凉冷却25min；

(4)将步骤3摊凉冷却后的茶叶置于揉捻机内，先在空压条件下揉捻5min，再在15kg的压力条件下揉捻3min，之后再在30kg压力条件下揉捻1min。

(5)将揉捻后的茶叶通过振动槽输送至脱水提香机中，在160℃条件下提香8-10s，提香后茶叶的含水率≤50％，呈墨绿色，外形紧结匀整、微曲，香味扑鼻；

(6)将提香后的茶叶置于110℃的条件下初烘14min，然后置于簸箕中自然冷却35min。

(7)将初烘冷却后的茶叶置于90℃的条件下复烘14min，然后置于簸箕中自然冷却至室温，然后包装、低温冷藏即可，经复烘、冷却后的茶叶的含水率为4％-6％。

实施例2

(1)采摘鲜叶，按照8-12cm的厚度摊放在摊青机的网状摊送带上，在18-20℃条件下摊放120min，摊青机的网状摊送带下方设置有向摊送带吹风的鼓风机；

(2)将摊青后的茶叶投入杀青滚筒机内，在140℃条件下杀青20s，杀青后的茶叶的叶边起白泡，手抓稍微刺手，茶叶的表面失去光泽，且青气消失；

(3)将杀青后的茶叶通过振动槽送至冷却机的传送带上摊凉冷却30min；

(4)将步骤3摊凉冷却后的茶叶置于揉捻机内，先在空压条件下揉捻5min，再在10kg的压力条件下揉捻3min，之后再在35kg压力条件下揉捻1min。

(5)将揉捻后的茶叶通过振动槽输送至脱水提香机中，在180℃条件下提香8-10s，提香后茶叶的含水率≤50％，呈墨绿色，外形紧结匀整、微曲，香味扑鼻；

(6)将提香后的茶叶置于120℃的条件下初烘10min，然后置于簸箕中自然冷却30min。

(7)将初烘冷却后的茶叶置于95℃的条件下复烘10min，然后置于簸箕中自然冷却至室温，然后包装、低温冷藏即可，经复烘、冷却后的茶叶的含水率为4％-6％。

实施例3

(1)采摘初芽(即芽尖)，按照8-12cm的厚度摊放在摊青机的网状摊送带上，在18-20℃条件下摊放60min，摊青机的网状摊送带下方设置有向摊送带吹风的鼓风机；

(2)将摊青后的茶叶投入杀青滚筒机内，在120℃条件下杀青10s，杀青后的茶叶的叶边起白泡，手抓稍微刺手，茶叶的表面失去光泽，且青气消失；

(3)将杀青后的茶叶通过振动槽送至冷却机的传送带上摊凉冷却20min；

(4)将步骤3冷却后的茶叶通过振动槽输送至脱水提香机中，在150℃条件下提香8-10s，提香后茶叶的含水率≤50％，呈墨绿色，外形紧结匀整、微曲，香味扑鼻；

(5)将提香后的茶叶置于100℃的条件下初烘8min，然后置于簸箕中自然冷却25min。

(6)将初烘冷却后的茶叶置于85℃的条件下复烘8min，然后置于簸箕中自然冷却至室温，然后包装、低温冷藏即可，经复烘、冷却后的茶叶的含水率为4％-6％。

Claims (9)

1.一种黄山毛峰的加工工艺，包括以下步骤：采摘鲜叶→摊青→杀青→摊凉→脱水提香→初烘、冷却→复烘、冷却→包装。

2.根据权利要求1所述的黄山毛峰的加工工艺，其特征在于：摊凉后的茶叶先经过揉捻处理，然后再进行脱水提香。

3.根据权利要求2所述的黄山毛峰的加工工艺，其特征在于：所述的摊青工序是将采摘的鲜叶按照8-12cm的厚度摊放在摊青机的网状摊送带上，在18-20℃条件下摊放60-120min，摊青机的网状摊送带下方设置有向摊送带吹风的鼓风机。

4.根据权利要求3所述的黄山毛峰的加工工艺，其特征在于：所述的杀青工序是将摊青后的茶叶投入杀青滚筒机内，在120-150℃条件下杀青10-20s，杀青后的茶叶的叶边起白泡，手抓稍微刺手，茶叶的表面失去光泽，青气消失。

5.根据权利要求4所述的黄山毛峰的加工工艺，其特征在于：所述的摊凉工序是将杀青后的茶叶通过振动槽送至冷却机的传送带上冷却20-30min。

6.根据权利要求5所述的黄山毛峰的加工工艺，其特征在于：所述的揉捻工序是将摊凉后的茶叶置于揉捻机内，先在空压条件下揉捻5min，再在10-15kg的压力条件下揉捻3min，之后再在25-35kg压力条件下揉捻1min。

7.根据权利要求6所述的黄山毛峰的加工工艺，其特征在于：所述的脱水提香工序是将揉捻后的茶叶通过振动槽输送至脱水提香机中，在150-180℃条件下提香8-10s，提香后茶叶的含水率≤50％，呈墨绿色，外形紧结匀整、微曲，香味扑鼻。

8.根据权利要求1或2或3或4或5或6或7所述的黄山毛峰的加工工艺，其特征在于：所述的初烘、冷却工序是将提香后的茶叶置于100-120℃的条件下初烘8-14min，然后置于簸箕中自然冷却25-35min。

9.根据权利要求7所述的黄山毛峰的加工工艺，其特征在于：所述的复烘、冷却工序是将初烘、冷却后的茶叶置于85-95℃的条件下复烘8-14min，然后置于簸箕中自然冷却至室温，复烘、冷却后的茶叶的含水率为4％-6％。