CN105010674A - 红豆杉保健茶生产加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种红豆杉保健茶生产加工工艺,其特征是,包括以下步骤:(1)采叶;(2)去杂清洗;(3)杀青;(4)揉捻:杀青后,将红豆杉叶晾凉装入揉捻机揉桶内,采用先轻压揉捻,再重压揉捻,再轻压揉捻;(5)炒干:将揉捻后的红豆杉叶投入滚筒式炒干机中炒制;(6)二次揉捻:将炒制后的红豆杉茶条装入揉捻机揉桶中进行二次揉捻,先轻压揉捻,再重压揉捻,再轻压揉捻;(7)再炒干:将二次揉捻的红豆杉茶条再次投入炒干机中炒制,得到红豆杉茶。本发明能够将红豆杉嫩叶制作成红豆杉保健茶,茶品质上乘,药用成分含量高,可以起到医疗、保健的作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种红豆杉保健茶生产加工工艺,属于茶叶加工技术领域。
背景技术
根据《本草纲目》记载:红豆杉叶有养心气、润肾燥、安魂定魄、益智宁神的作用。红豆杉叶特有的芳香气味能镇静安神,改善睡眠。红豆杉是天然抗癌植物,可降血压、血糖、血脂,其经济价值很高。
红豆杉叶中除含有神奇的抗癌物质紫杉醇外,还含有丰富的植物醇素、植物纤维、生长激素、蛋白质、脂肪和多种氨基酸。红豆杉叶的药用成分高于红豆杉树的其他部位,叶中不但含有丰富的抗癌物——紫杉醇,还含有多种水溶性黄酮,其中包括在人体中活性极强,生物利用价值极高的前青花素,还有儿茶素以及多种不饱和脂肪酸,还富含叶绿素,多种维生素。红豆杉叶适用于糖尿病及各类腺癌,对白细胞居高不下的白血病及转移至骨髓的各类晚期癌症效果明显。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术中存在的不足,提供一种红豆杉保健茶生产加工工艺,将红豆杉嫩叶制作成红豆杉保健茶。
按照本发明提供的技术方案,所述红豆杉保健茶生产加工工艺,其特征是,包括以下步骤:
(1)采叶;
(2)去杂清洗;
(3)杀青:将滚筒式杀青机点火加热,同时启动杀青机,当锅温烧至250℃时,即刻投入10~15千克红豆杉叶,升温至250~270℃,杀青时间为15~20分钟;锅温降至170~180℃时红豆杉叶从杀青锅中流出;
(4)揉捻:杀青后,将红豆杉叶晾凉至25~30℃,装入揉捻机揉桶内,采用先轻压揉捻10~15分钟,再重压揉捻10~15分钟,再轻压揉捻10~15分钟,整个揉捻时间为30~45分钟;
(5)炒干:将揉捻后的红豆杉叶投入滚筒式炒干机中,温度控制在145~150℃,炒制20~30分钟后,从炒干机中流出红豆杉茶条;
(6)二次揉捻:将炒制后的红豆杉茶条装入揉捻机揉桶中进行二次揉捻,先轻压揉捻5~8分钟,再重压揉捻10~15分钟,再轻压揉捻5~8分钟;
(7)再炒干:将二次揉捻的红豆杉茶条再次投入炒干机中,温度控制在145~150℃,时间为40~50分钟;再将温度降至60~80℃继续炒10~15分钟,得到红豆杉茶。
进一步的,所述采叶步骤选择2~5年生幼树的叶子。
进一步的,所述采叶步骤在3~4月份进行采叶。
进一步的,所述采叶步骤在9~10月份进行采叶。
进一步的,所述采叶步骤在每天上午12时以前采完。
进一步的,所述采叶步骤中,第一、二次采叶不超过树高的1/3。
进一步的,所述采叶步骤中,采下的红豆杉鲜叶摊晾在通风室内的席上,摊晾厚度4~5厘米。
进一步的,所述去杂清洗步骤用自来水或井水冲洗2~3遍。
进一步的,所述杀青步骤处理后红豆杉叶的水分减少50%~70%。
进一步的,所述炒干机需每2~3天清理一次锅壁,用锅铲将锅巴铲掉,然后再用清水冲洗干净锅壁。
本发明所述红豆杉保健茶生产加工工艺,能够将红豆杉嫩叶制作成红豆杉保健茶,茶品质上乘,药用成分含量高,可以起到医疗、保健的作用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例一:一种红豆杉保健茶生产加工工艺,将红豆杉嫩叶制作成红豆杉保健茶,在制作工艺上基本有以下几步:
(1)采叶:
选择2~5年生幼树的叶子为最佳,因为这样的叶子药用成分含量高,叶子幼嫩,炒制出来的茶叶色泽鲜绿、条形紧结、芳香味持久,茶汤色黄绿、清澈,滋味鲜爽而苦味淡,适合人们饮茶的口味要求;相反,大树叶药用成分含量低,起不到医疗、保健的作用,同时又由于树叶革质性强,叶色淡,炒制出来的茶品质较差。
1年中以3~4月份的鲜红豆杉叶,炒制出来的茶为上乘,9~10月份次之,10月份以后的较差;因此,叶子质量是茶品质的基础,选择优质红豆杉叶非常重要。
每天上午当露水蒸发掉后,即可进行采叶,以12时以前采完为好。为了保证树体生长,年年采到优质红豆杉叶,第一、二次采叶不要超过树高的1/3。
采下的红豆杉鲜叶应放在篓筐中,尽量不要装进编织袋或麻袋中,以防叶片发热变质而影响茶叶质量。采摘后立即加工,如采叶过多,来不及加工时,则应摊晾在通风室内的席上,摊晾厚度4厘米,并经常翻动以免叶子发霉变质。
(2)去杂清洗:
首先应清除红豆杉叶中的杂物,如病虫叶、干枯叶、砂砾、虫体、虫卵等。制茶用的红豆杉叶必须用自来水或井水冲洗2遍后方可制茶,这样的红豆杉茶汤色才会清澈、透明、纯正,否则混浊不清,并伴有土腥味。
(3)杀青:
将滚筒式杀青机点火加热,同时启动杀青机,当锅温烧至250℃时,即刻投入10千克红豆杉叶,升温至250℃,锅内会立刻出现轻微爆破声。杀青应严格掌握锅温“先高后低”的原则。杀青时间与叶子含水量的多少、叶子的老嫩、叶子的采摘期等因子有关,因此不可能作出统一的时间规定,通常是15分钟。当红豆杉叶条已柔软,红豆杉叶条上已形成水膜,手握成团,并有粘溜溜的感觉,松手不散而又没有叶汗挤出时为适度。红豆杉叶条叶色由鲜绿即将变成暗绿,青草气味已消气,略有红豆杉叶芳香时为适度。此时红豆杉叶的水分应减少50%~70%,这时锅温应降至170℃出锅。做到嫩叶老杀,老叶嫩杀,嫩叶含水率一般为30%~40%,老叶含水率一般为40%~50%。嫩杀比老杀好,这对保持优良的茶型非常重要。
所述老杀即杀青的时间长些、脱水程度重些、杀青叶含水量控制低些,利于保持叶色和做形。嫩叶含水量率高、酶活性强、纤维素含量低即要“老杀”。老叶含水率低,杀青的要领应与“老杀”相反,称为“老叶嫩杀”,以利于成条和减少碎末茶。
(4)揉捻:
杀青适度后,红豆杉叶从杀青锅中流出。晾凉后(以不烫手为标准,温度一般为25℃),装入揉捻机揉桶内。通常采用的是“轻——重——轻”的揉捻程序,即轻压揉捻10分钟,再重压揉捻10分钟,再轻压揉捻10分钟,整个揉捻时间约30分钟,这时红豆杉叶条基本紧结成卷,即可停机取出。有些红豆杉茶厂在揉捻时有叶汗渗出,这说明杀青火候不够,杀得太嫩,以揉捻时无叶汗渗出,为杀青的最佳火候。通过揉捻机的揉捻和加压,使叶条变成紧结成卷,同时,使叶组织的叶细胞破碎,易于冲泡,更利于红豆杉叶中药用成分的浸出。
(5)炒干:
将揉捻后的红豆杉叶投入滚筒式炒干机中,这时炒锅的温度应控制在145℃左右,大约炒制20分钟后,从炒干机中流出红豆杉茶条。
(6)二次揉捻:
将炒制后的红豆杉茶条装入揉捻机揉桶中,二次揉捻。先轻压揉捻5分钟,再重压揉捻10分钟,再轻压揉捻5分钟,这时茶条基本成形,感官非常好看,茶品质往往呈上乘。
(7)再炒干:
将二次揉捻的红豆杉茶条再次投入炒干机中,这时锅温度应控制在145℃左右,当炒锅中发出“唰—唰—唰”的声音这时茶叶基本炒制完毕,时间为40分钟。此时锅温应降至60℃继续炒10分钟,得到红豆杉茶,这时红豆杉茶会散发出一种芳香味,人匀通常把这种芳香气味称之谓“锅炒香”。
(8)包装:
红豆杉茶出锅晾凉后,过14目铜筛,分别装入铝铂袋,送入冷藏室。
本发明用滚筒式炒茶锅炒制红豆杉茶时,红豆杉叶经常会粘锅,即在炒锅锅壁上粘上一层碎末,形成锅锅巴,时间一长,发出烟焦味,同时锅巴也会脱落,掺合在红豆杉茶中,对茶品质影响很大。因此,每2天需清理一次锅壁,用锅铲将锅巴铲掉,然后再用清水冲洗干净锅壁。
实施例二:一种红豆杉保健茶生产加工工艺,将红豆杉嫩叶制作成红豆杉保健茶,在制作工艺上基本有以下几步:
(1)采叶:
选择2~5年生幼树的叶子为最佳,因为这样的叶子药用成分含量高,叶子幼嫩,炒制出来的茶叶色泽鲜绿、条形紧结、芳香味持久,茶汤色黄绿、清澈,滋味鲜爽而苦味淡,适合人们饮茶的口味要求;相反,大树叶药用成分含量低,起不到医疗、保健的作用,同时又由于树叶革质性强,叶色淡,炒制出来的茶品质较差。
1年中以3~4月份的鲜红豆杉叶,炒制出来的茶为上乘,9~10月份次之,10月份以后的较差;因此,叶子质量是茶品质的基础,选择优质红豆杉叶非常重要。
每天上午当露水蒸发掉后,即可进行采叶,以12时以前采完为好。为了保证树体生长,年年采到优质红豆杉叶,第一、二次采叶不要超过树高的1/3。
采下的红豆杉鲜叶应放在篓筐中,尽量不要装进编织袋或麻袋中,以防叶片发热变质而影响茶叶质量。采摘后立即加工,如采叶过多,来不及加工时,则应摊晾在通风室内的席上,摊晾厚度5厘米,并经常翻动以免叶子发霉变质。
(2)去杂清洗:
首先应清除红豆杉叶中的杂物,如病虫叶、干枯叶、砂砾、虫体、虫卵等。制茶用的红豆杉叶必须用自来水或井水冲洗3遍后方可制茶,这样的红豆杉茶汤色才会清澈、透明、纯正,否则混浊不清,并伴有土腥味。
(3)杀青:
将滚筒式杀青机点火加热,同时启动杀青机,当锅温烧至250℃时,即刻投入15千克红豆杉叶,升温至270℃,锅内会立刻出现轻微爆破声。杀青应严格掌握锅温“先高后低”的原则。杀青时间与叶子含水量的多少、叶子的老嫩、叶子的采摘期等因子有关,因此不可能作出统一的时间规定,通常是20分钟。当红豆杉叶条已柔软,红豆杉叶条上已形成水膜,手握成团,并有粘溜溜的感觉,松手不散而又没有叶汗挤出时为适度。红豆杉叶条叶色由鲜绿即将变成暗绿,青草气味已消气,略有红豆杉叶芳香时为适度。此时红豆杉叶的水分应减少50%~70%,这时锅温应降至180℃出锅。做到嫩叶老杀,老叶嫩杀,嫩叶含水率一般为30%~40%,老叶含水率一般为40%~50%。嫩杀比老杀好,这对保持优良的茶型非常重要。
所述老杀即杀青的时间长些、脱水程度重些、杀青叶含水量控制低些,利于保持叶色和做形。嫩叶含水量率高、酶活性强、纤维素含量低即要“老杀”。老叶含水率低,杀青的要领应与“老杀”相反,称为“老叶嫩杀”,以利于成条和减少碎末茶。
(4)揉捻:
杀青适度后,红豆杉叶从杀青锅中流出。晾凉后(以不烫手为标准,温度一般为30℃),装入揉捻机揉桶内。通常采用的是“轻——重——轻”的揉捻程序,即轻压揉捻15分钟,再重压揉捻15分钟,再轻压揉捻15分钟,整个揉捻时间约45分钟,这时红豆杉叶条基本紧结成卷,即可停机取出。有些红豆杉茶厂在揉捻时有叶汗渗出,这说明杀青火候不够,杀得太嫩,以揉捻时无叶汗渗出,为杀青的最佳火候。通过揉捻机的揉捻和加压,使叶条变成紧结成卷,同时,使叶组织的叶细胞破碎,易于冲泡,更利于红豆杉叶中药用成分的浸出。
(5)炒干:
将揉捻后的红豆杉叶投入滚筒式炒干机中,这时炒锅的温度应控制在150℃左右,大约炒制30分钟后,从炒干机中流出红豆杉茶条。
(6)二次揉捻:
将炒制后的红豆杉茶条装入揉捻机揉桶中,二次揉捻。先轻压揉捻8分钟,再重压揉捻15分钟,再轻压揉捻8分钟,这时茶条基本成形,感官非常好看,茶品质往往呈上乘。
(7)再炒干:
将二次揉捻的红豆杉茶条再次投入炒干机中,这时锅温度应控制在150℃左右,当炒锅中发出“唰—唰—唰”的声音这时茶叶基本炒制完毕,时间为50分钟。此时锅温应降至80℃继续炒15分钟,得到红豆杉茶,这时红豆杉茶会散发出一种芳香味,人匀通常把这种芳香气味称之谓“锅炒香”。
(8)包装:
红豆杉茶出锅晾凉后,过28目铜筛,分别装入铝铂袋,送入冷藏室。
本发明用滚筒式炒茶锅炒制红豆杉茶时,红豆杉叶经常会粘锅,即在炒锅锅壁上粘上一层碎末,形成锅锅巴,时间一长,发出烟焦味,同时锅巴也会脱落,掺合在红豆杉茶中,对茶品质影响很大。因此,每3天需清理一次锅壁,用锅铲将锅巴铲掉,然后再用清水冲洗干净锅壁。
实施例三:一种红豆杉保健茶生产加工工艺,将红豆杉嫩叶制作成红豆杉保健茶,在制作工艺上基本有以下几步:
(1)采叶:
选择2~5年生幼树的叶子为最佳,因为这样的叶子药用成分含量高,叶子幼嫩,炒制出来的茶叶色泽鲜绿、条形紧结、芳香味持久,茶汤色黄绿、清澈,滋味鲜爽而苦味淡,适合人们饮茶的口味要求;相反,大树叶药用成分含量低,起不到医疗、保健的作用,同时又由于树叶革质性强,叶色淡,炒制出来的茶品质较差。
1年中以3~4月份的鲜红豆杉叶,炒制出来的茶为上乘,9~10月份次之,10月份以后的较差;因此,叶子质量是茶品质的基础,选择优质红豆杉叶非常重要。
每天上午当露水蒸发掉后,即可进行采叶,以12时以前采完为好。为了保证树体生长,年年采到优质红豆杉叶,第一、二次采叶不要超过树高的1/3。
采下的红豆杉鲜叶应放在篓筐中,尽量不要装进编织袋或麻袋中,以防叶片发热变质而影响茶叶质量。采摘后立即加工,如采叶过多,来不及加工时,则应摊晾在通风室内的席上,摊晾厚度4厘米,并经常翻动以免叶子发霉变质。
(2)去杂清洗:
首先应清除红豆杉叶中的杂物,如病虫叶、干枯叶、砂砾、虫体、虫卵等。制茶用的红豆杉叶必须用自来水或井水冲洗2遍后方可制茶,这样的红豆杉茶汤色才会清澈、透明、纯正,否则混浊不清,并伴有土腥味。
(3)杀青:
将滚筒式杀青机点火加热,同时启动杀青机,当锅温烧至250℃时,即刻投入12千克红豆杉叶,升温至260℃,锅内会立刻出现轻微爆破声。杀青应严格掌握锅温“先高后低”的原则。杀青时间与叶子含水量的多少、叶子的老嫩、叶子的采摘期等因子有关,因此不可能作出统一的时间规定,通常是16分钟。当红豆杉叶条已柔软,红豆杉叶条上已形成水膜,手握成团,并有粘溜溜的感觉,松手不散而又没有叶汗挤出时为适度。红豆杉叶条叶色由鲜绿即将变成暗绿,青草气味已消气,略有红豆杉叶芳香时为适度。此时红豆杉叶的水分应减少50%~70%,这时锅温应降至175℃出锅。做到嫩叶老杀,老叶嫩杀,嫩叶含水率一般为30%~40%,老叶含水率一般为40%~50%。嫩杀比老杀好,这对保持优良的茶型非常重要。
所述老杀即杀青的时间长些、脱水程度重些、杀青叶含水量控制低些,利于保持叶色和做形。嫩叶含水量率高、酶活性强、纤维素含量低即要“老杀”。老叶含水率低,杀青的要领应与“老杀”相反,称为“老叶嫩杀”,以利于成条和减少碎末茶。
(4)揉捻:
杀青适度后,红豆杉叶从杀青锅中流出。晾凉后(以不烫手为标准,温度一般为26℃),装入揉捻机揉桶内。通常采用的是“轻——重——轻”的揉捻程序,即轻压揉捻12分钟,再重压揉捻12分钟,再轻压揉捻12分钟,整个揉捻时间约36分钟,这时红豆杉叶条基本紧结成卷,即可停机取出。有些红豆杉茶厂在揉捻时有叶汗渗出,这说明杀青火候不够,杀得太嫩,以揉捻时无叶汗渗出,为杀青的最佳火候。通过揉捻机的揉捻和加压,使叶条变成紧结成卷,同时,使叶组织的叶细胞破碎,易于冲泡,更利于红豆杉叶中药用成分的浸出。
(5)炒干:
将揉捻后的红豆杉叶投入滚筒式炒干机中,这时炒锅的温度应控制在146℃左右,大约炒制25分钟后,从炒干机中流出红豆杉茶条。
(6)二次揉捻:
将炒制后的红豆杉茶条装入揉捻机揉桶中,二次揉捻。先轻压揉捻6分钟,再重压揉捻12分钟,再轻压揉捻6分钟,这时茶条基本成形,感官非常好看,茶品质往往呈上乘。
(7)再炒干:
将二次揉捻的红豆杉茶条再次投入炒干机中,这时锅温度应控制在146℃左右,当炒锅中发出“唰—唰—唰”的声音这时茶叶基本炒制完毕,时间为45分钟。此时锅温应降至70℃继续炒12分钟,得到红豆杉茶,这时红豆杉茶会散发出一种芳香味,人匀通常把这种芳香气味称之谓“锅炒香”。
(8)包装:
红豆杉茶出锅晾凉后,过24目铜筛,分别装入铝铂袋,送入冷藏室。
本发明用滚筒式炒茶锅炒制红豆杉茶时,红豆杉叶经常会粘锅,即在炒锅锅壁上粘上一层碎末,形成锅锅巴,时间一长,发出烟焦味,同时锅巴也会脱落,掺合在红豆杉茶中,对茶品质影响很大。因此,每2天需清理一次锅壁,用锅铲将锅巴铲掉,然后再用清水冲洗干净锅壁。
Claims (10)
1.一种红豆杉保健茶生产加工工艺,其特征是,包括以下步骤:
(1)采叶;
(2)去杂清洗;
(3)杀青:将滚筒式杀青机点火加热,同时启动杀青机,当锅温烧至250℃时,即刻投入10~15千克红豆杉叶,升温至250~270℃,杀青时间为15~20分钟;锅温降至170~180℃时红豆杉叶从杀青锅中流出;
(4)揉捻:杀青后,将红豆杉叶晾凉至25~30℃,装入揉捻机揉桶内,采用先轻压揉捻10~15分钟,再重压揉捻10~15分钟,再轻压揉捻10~15分钟,整个揉捻时间为30~45分钟;
(5)炒干:将揉捻后的红豆杉叶投入滚筒式炒干机中,温度控制在145~150℃,炒制20~30分钟后,从炒干机中流出红豆杉茶条;
(6)二次揉捻:将炒制后的红豆杉茶条装入揉捻机揉桶中进行二次揉捻,先轻压揉捻5~8分钟,再重压揉捻10~15分钟,再轻压揉捻5~8分钟;
(7)再炒干:将二次揉捻的红豆杉茶条再次投入炒干机中,温度控制在145~150℃,时间为40~50分钟;再将温度降至60~80℃继续炒10~15分钟,得到红豆杉茶。
2.如权利要求1所述的红豆杉保健茶生产加工工艺,其特征是:所述采叶步骤选择2~5年生幼树的叶子。
3.如权利要求1所述的红豆杉保健茶生产加工工艺,其特征是:所述采叶步骤在3~4月份进行采叶。
4.如权利要求1所述的红豆杉保健茶生产加工工艺,其特征是:所述采叶步骤在9~10月份进行采叶。
5.如权利要求1所述的红豆杉保健茶生产加工工艺,其特征是:所述采叶步骤在每天上午12时以前采完。
6.如权利要求1所述的红豆杉保健茶生产加工工艺,其特征是:所述采叶步骤中,第一、二次采叶不超过树高的1/3。
7.如权利要求1所述的红豆杉保健茶生产加工工艺,其特征是:所述采叶步骤中,采下的红豆杉鲜叶摊晾在通风室内的席上,摊晾厚度4~5厘米。
8.如权利要求1所述的红豆杉保健茶生产加工工艺,其特征是:所述去杂清洗步骤用自来水或井水冲洗2~3遍。
9. 如权利要求1所述的红豆杉保健茶生产加工工艺,其特征是:所述杀青步骤处理后红豆杉叶的水分减少50%~70%。
10.如权利要求1所述的红豆杉保健茶生产加工工艺,其特征是:所述炒干机需每2~3天清理一次锅壁,用锅铲将锅巴铲掉,然后再用清水冲洗干净锅壁。
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PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
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RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20151104 |