CN105010674A - 红豆杉保健茶生产加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种红豆杉保健茶生产加工工艺，其特征是，包括以下步骤：（1）采叶；（2）去杂清洗；（3）杀青；（4）揉捻：杀青后，将红豆杉叶晾凉装入揉捻机揉桶内，采用先轻压揉捻，再重压揉捻，再轻压揉捻；（5）炒干：将揉捻后的红豆杉叶投入滚筒式炒干机中炒制；（6）二次揉捻：将炒制后的红豆杉茶条装入揉捻机揉桶中进行二次揉捻，先轻压揉捻，再重压揉捻，再轻压揉捻；（7）再炒干：将二次揉捻的红豆杉茶条再次投入炒干机中炒制，得到红豆杉茶。本发明能够将红豆杉嫩叶制作成红豆杉保健茶，茶品质上乘，药用成分含量高，可以起到医疗、保健的作用。

Description

红豆杉保健茶生产加工工艺

技术领域

本发明涉及一种红豆杉保健茶生产加工工艺，属于茶叶加工技术领域。

背景技术

根据《本草纲目》记载：红豆杉叶有养心气、润肾燥、安魂定魄、益智宁神的作用。红豆杉叶特有的芳香气味能镇静安神，改善睡眠。红豆杉是天然抗癌植物，可降血压、血糖、血脂，其经济价值很高。

红豆杉叶中除含有神奇的抗癌物质紫杉醇外，还含有丰富的植物醇素、植物纤维、生长激素、蛋白质、脂肪和多种氨基酸。红豆杉叶的药用成分高于红豆杉树的其他部位，叶中不但含有丰富的抗癌物——紫杉醇，还含有多种水溶性黄酮，其中包括在人体中活性极强，生物利用价值极高的前青花素，还有儿茶素以及多种不饱和脂肪酸，还富含叶绿素，多种维生素。红豆杉叶适用于糖尿病及各类腺癌，对白细胞居高不下的白血病及转移至骨髓的各类晚期癌症效果明显。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术中存在的不足，提供一种红豆杉保健茶生产加工工艺，将红豆杉嫩叶制作成红豆杉保健茶。

按照本发明提供的技术方案，所述红豆杉保健茶生产加工工艺，其特征是，包括以下步骤：

（1）采叶；

（2）去杂清洗；

（3）杀青：将滚筒式杀青机点火加热，同时启动杀青机，当锅温烧至250℃时，即刻投入10～15千克红豆杉叶，升温至250～270℃，杀青时间为15～20分钟；锅温降至170～180℃时红豆杉叶从杀青锅中流出；

（4）揉捻：杀青后，将红豆杉叶晾凉至25～30℃，装入揉捻机揉桶内，采用先轻压揉捻10～15分钟，再重压揉捻10～15分钟，再轻压揉捻10～15分钟，整个揉捻时间为30～45分钟；

（5）炒干：将揉捻后的红豆杉叶投入滚筒式炒干机中，温度控制在145～150℃，炒制20～30分钟后，从炒干机中流出红豆杉茶条；

（6）二次揉捻：将炒制后的红豆杉茶条装入揉捻机揉桶中进行二次揉捻，先轻压揉捻5～8分钟，再重压揉捻10～15分钟，再轻压揉捻5～8分钟；

（7）再炒干：将二次揉捻的红豆杉茶条再次投入炒干机中，温度控制在145～150℃，时间为40～50分钟；再将温度降至60～80℃继续炒10～15分钟，得到红豆杉茶。

进一步的，所述采叶步骤选择2～5年生幼树的叶子。

进一步的，所述采叶步骤在3～4月份进行采叶。

进一步的，所述采叶步骤在9～10月份进行采叶。

进一步的，所述采叶步骤在每天上午12时以前采完。

进一步的，所述采叶步骤中，第一、二次采叶不超过树高的1/3。

进一步的，所述采叶步骤中，采下的红豆杉鲜叶摊晾在通风室内的席上，摊晾厚度4～5厘米。

进一步的，所述去杂清洗步骤用自来水或井水冲洗2～3遍。

进一步的，所述杀青步骤处理后红豆杉叶的水分减少50%～70%。

进一步的，所述炒干机需每2～3天清理一次锅壁，用锅铲将锅巴铲掉，然后再用清水冲洗干净锅壁。

本发明所述红豆杉保健茶生产加工工艺，能够将红豆杉嫩叶制作成红豆杉保健茶，茶品质上乘，药用成分含量高，可以起到医疗、保健的作用。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例一：一种红豆杉保健茶生产加工工艺，将红豆杉嫩叶制作成红豆杉保健茶，在制作工艺上基本有以下几步：

（1）采叶：

选择2～5年生幼树的叶子为最佳，因为这样的叶子药用成分含量高，叶子幼嫩，炒制出来的茶叶色泽鲜绿、条形紧结、芳香味持久，茶汤色黄绿、清澈，滋味鲜爽而苦味淡，适合人们饮茶的口味要求；相反，大树叶药用成分含量低，起不到医疗、保健的作用，同时又由于树叶革质性强，叶色淡，炒制出来的茶品质较差。

1年中以3～4月份的鲜红豆杉叶，炒制出来的茶为上乘，9～10月份次之，10月份以后的较差；因此，叶子质量是茶品质的基础，选择优质红豆杉叶非常重要。

每天上午当露水蒸发掉后，即可进行采叶，以12时以前采完为好。为了保证树体生长，年年采到优质红豆杉叶，第一、二次采叶不要超过树高的1/3。

采下的红豆杉鲜叶应放在篓筐中，尽量不要装进编织袋或麻袋中，以防叶片发热变质而影响茶叶质量。采摘后立即加工，如采叶过多，来不及加工时，则应摊晾在通风室内的席上，摊晾厚度4厘米，并经常翻动以免叶子发霉变质。

（2）去杂清洗：

首先应清除红豆杉叶中的杂物，如病虫叶、干枯叶、砂砾、虫体、虫卵等。制茶用的红豆杉叶必须用自来水或井水冲洗2遍后方可制茶，这样的红豆杉茶汤色才会清澈、透明、纯正，否则混浊不清，并伴有土腥味。

（3）杀青：

将滚筒式杀青机点火加热，同时启动杀青机，当锅温烧至250℃时，即刻投入10千克红豆杉叶，升温至250℃，锅内会立刻出现轻微爆破声。杀青应严格掌握锅温“先高后低”的原则。杀青时间与叶子含水量的多少、叶子的老嫩、叶子的采摘期等因子有关，因此不可能作出统一的时间规定，通常是15分钟。当红豆杉叶条已柔软，红豆杉叶条上已形成水膜，手握成团，并有粘溜溜的感觉，松手不散而又没有叶汗挤出时为适度。红豆杉叶条叶色由鲜绿即将变成暗绿，青草气味已消气，略有红豆杉叶芳香时为适度。此时红豆杉叶的水分应减少50%～70%，这时锅温应降至170℃出锅。做到嫩叶老杀，老叶嫩杀，嫩叶含水率一般为30%～40%，老叶含水率一般为40%～50%。嫩杀比老杀好，这对保持优良的茶型非常重要。

所述老杀即杀青的时间长些、脱水程度重些、杀青叶含水量控制低些，利于保持叶色和做形。嫩叶含水量率高、酶活性强、纤维素含量低即要“老杀”。老叶含水率低，杀青的要领应与“老杀”相反，称为“老叶嫩杀”，以利于成条和减少碎末茶。

（4）揉捻：

杀青适度后，红豆杉叶从杀青锅中流出。晾凉后（以不烫手为标准，温度一般为25℃），装入揉捻机揉桶内。通常采用的是“轻——重——轻”的揉捻程序，即轻压揉捻10分钟，再重压揉捻10分钟，再轻压揉捻10分钟，整个揉捻时间约30分钟，这时红豆杉叶条基本紧结成卷，即可停机取出。有些红豆杉茶厂在揉捻时有叶汗渗出，这说明杀青火候不够，杀得太嫩，以揉捻时无叶汗渗出，为杀青的最佳火候。通过揉捻机的揉捻和加压，使叶条变成紧结成卷，同时，使叶组织的叶细胞破碎，易于冲泡，更利于红豆杉叶中药用成分的浸出。

（5）炒干：

将揉捻后的红豆杉叶投入滚筒式炒干机中，这时炒锅的温度应控制在145℃左右，大约炒制20分钟后，从炒干机中流出红豆杉茶条。

（6）二次揉捻：

将炒制后的红豆杉茶条装入揉捻机揉桶中，二次揉捻。先轻压揉捻5分钟，再重压揉捻10分钟，再轻压揉捻5分钟，这时茶条基本成形，感官非常好看，茶品质往往呈上乘。

（7）再炒干：

将二次揉捻的红豆杉茶条再次投入炒干机中，这时锅温度应控制在145℃左右，当炒锅中发出“唰—唰—唰”的声音这时茶叶基本炒制完毕，时间为40分钟。此时锅温应降至60℃继续炒10分钟，得到红豆杉茶，这时红豆杉茶会散发出一种芳香味，人匀通常把这种芳香气味称之谓“锅炒香”。

（8）包装：

红豆杉茶出锅晾凉后，过14目铜筛，分别装入铝铂袋，送入冷藏室。

本发明用滚筒式炒茶锅炒制红豆杉茶时，红豆杉叶经常会粘锅，即在炒锅锅壁上粘上一层碎末，形成锅锅巴，时间一长，发出烟焦味，同时锅巴也会脱落，掺合在红豆杉茶中，对茶品质影响很大。因此，每2天需清理一次锅壁，用锅铲将锅巴铲掉，然后再用清水冲洗干净锅壁。

实施例二：一种红豆杉保健茶生产加工工艺，将红豆杉嫩叶制作成红豆杉保健茶，在制作工艺上基本有以下几步：

（1）采叶：

选择2～5年生幼树的叶子为最佳，因为这样的叶子药用成分含量高，叶子幼嫩，炒制出来的茶叶色泽鲜绿、条形紧结、芳香味持久，茶汤色黄绿、清澈，滋味鲜爽而苦味淡，适合人们饮茶的口味要求；相反，大树叶药用成分含量低，起不到医疗、保健的作用，同时又由于树叶革质性强，叶色淡，炒制出来的茶品质较差。

1年中以3～4月份的鲜红豆杉叶，炒制出来的茶为上乘，9～10月份次之，10月份以后的较差；因此，叶子质量是茶品质的基础，选择优质红豆杉叶非常重要。

每天上午当露水蒸发掉后，即可进行采叶，以12时以前采完为好。为了保证树体生长，年年采到优质红豆杉叶，第一、二次采叶不要超过树高的1/3。

采下的红豆杉鲜叶应放在篓筐中，尽量不要装进编织袋或麻袋中，以防叶片发热变质而影响茶叶质量。采摘后立即加工，如采叶过多，来不及加工时，则应摊晾在通风室内的席上，摊晾厚度5厘米，并经常翻动以免叶子发霉变质。

（2）去杂清洗：

首先应清除红豆杉叶中的杂物，如病虫叶、干枯叶、砂砾、虫体、虫卵等。制茶用的红豆杉叶必须用自来水或井水冲洗3遍后方可制茶，这样的红豆杉茶汤色才会清澈、透明、纯正，否则混浊不清，并伴有土腥味。

（3）杀青：

将滚筒式杀青机点火加热，同时启动杀青机，当锅温烧至250℃时，即刻投入15千克红豆杉叶，升温至270℃，锅内会立刻出现轻微爆破声。杀青应严格掌握锅温“先高后低”的原则。杀青时间与叶子含水量的多少、叶子的老嫩、叶子的采摘期等因子有关，因此不可能作出统一的时间规定，通常是20分钟。当红豆杉叶条已柔软，红豆杉叶条上已形成水膜，手握成团，并有粘溜溜的感觉，松手不散而又没有叶汗挤出时为适度。红豆杉叶条叶色由鲜绿即将变成暗绿，青草气味已消气，略有红豆杉叶芳香时为适度。此时红豆杉叶的水分应减少50%～70%，这时锅温应降至180℃出锅。做到嫩叶老杀，老叶嫩杀，嫩叶含水率一般为30%～40%，老叶含水率一般为40%～50%。嫩杀比老杀好，这对保持优良的茶型非常重要。

所述老杀即杀青的时间长些、脱水程度重些、杀青叶含水量控制低些，利于保持叶色和做形。嫩叶含水量率高、酶活性强、纤维素含量低即要“老杀”。老叶含水率低，杀青的要领应与“老杀”相反，称为“老叶嫩杀”，以利于成条和减少碎末茶。

（4）揉捻：

杀青适度后，红豆杉叶从杀青锅中流出。晾凉后（以不烫手为标准，温度一般为30℃），装入揉捻机揉桶内。通常采用的是“轻——重——轻”的揉捻程序，即轻压揉捻15分钟，再重压揉捻15分钟，再轻压揉捻15分钟，整个揉捻时间约45分钟，这时红豆杉叶条基本紧结成卷，即可停机取出。有些红豆杉茶厂在揉捻时有叶汗渗出，这说明杀青火候不够，杀得太嫩，以揉捻时无叶汗渗出，为杀青的最佳火候。通过揉捻机的揉捻和加压，使叶条变成紧结成卷，同时，使叶组织的叶细胞破碎，易于冲泡，更利于红豆杉叶中药用成分的浸出。

（5）炒干：

将揉捻后的红豆杉叶投入滚筒式炒干机中，这时炒锅的温度应控制在150℃左右，大约炒制30分钟后，从炒干机中流出红豆杉茶条。

（6）二次揉捻：

将炒制后的红豆杉茶条装入揉捻机揉桶中，二次揉捻。先轻压揉捻8分钟，再重压揉捻15分钟，再轻压揉捻8分钟，这时茶条基本成形，感官非常好看，茶品质往往呈上乘。

（7）再炒干：

将二次揉捻的红豆杉茶条再次投入炒干机中，这时锅温度应控制在150℃左右，当炒锅中发出“唰—唰—唰”的声音这时茶叶基本炒制完毕，时间为50分钟。此时锅温应降至80℃继续炒15分钟，得到红豆杉茶，这时红豆杉茶会散发出一种芳香味，人匀通常把这种芳香气味称之谓“锅炒香”。

（8）包装：

红豆杉茶出锅晾凉后，过28目铜筛，分别装入铝铂袋，送入冷藏室。

本发明用滚筒式炒茶锅炒制红豆杉茶时，红豆杉叶经常会粘锅，即在炒锅锅壁上粘上一层碎末，形成锅锅巴，时间一长，发出烟焦味，同时锅巴也会脱落，掺合在红豆杉茶中，对茶品质影响很大。因此，每3天需清理一次锅壁，用锅铲将锅巴铲掉，然后再用清水冲洗干净锅壁。

实施例三：一种红豆杉保健茶生产加工工艺，将红豆杉嫩叶制作成红豆杉保健茶，在制作工艺上基本有以下几步：

（1）采叶：

选择2～5年生幼树的叶子为最佳，因为这样的叶子药用成分含量高，叶子幼嫩，炒制出来的茶叶色泽鲜绿、条形紧结、芳香味持久，茶汤色黄绿、清澈，滋味鲜爽而苦味淡，适合人们饮茶的口味要求；相反，大树叶药用成分含量低，起不到医疗、保健的作用，同时又由于树叶革质性强，叶色淡，炒制出来的茶品质较差。

1年中以3～4月份的鲜红豆杉叶，炒制出来的茶为上乘，9～10月份次之，10月份以后的较差；因此，叶子质量是茶品质的基础，选择优质红豆杉叶非常重要。

每天上午当露水蒸发掉后，即可进行采叶，以12时以前采完为好。为了保证树体生长，年年采到优质红豆杉叶，第一、二次采叶不要超过树高的1/3。

采下的红豆杉鲜叶应放在篓筐中，尽量不要装进编织袋或麻袋中，以防叶片发热变质而影响茶叶质量。采摘后立即加工，如采叶过多，来不及加工时，则应摊晾在通风室内的席上，摊晾厚度4厘米，并经常翻动以免叶子发霉变质。

（2）去杂清洗：

首先应清除红豆杉叶中的杂物，如病虫叶、干枯叶、砂砾、虫体、虫卵等。制茶用的红豆杉叶必须用自来水或井水冲洗2遍后方可制茶，这样的红豆杉茶汤色才会清澈、透明、纯正，否则混浊不清，并伴有土腥味。

（3）杀青：

将滚筒式杀青机点火加热，同时启动杀青机，当锅温烧至250℃时，即刻投入12千克红豆杉叶，升温至260℃，锅内会立刻出现轻微爆破声。杀青应严格掌握锅温“先高后低”的原则。杀青时间与叶子含水量的多少、叶子的老嫩、叶子的采摘期等因子有关，因此不可能作出统一的时间规定，通常是16分钟。当红豆杉叶条已柔软，红豆杉叶条上已形成水膜，手握成团，并有粘溜溜的感觉，松手不散而又没有叶汗挤出时为适度。红豆杉叶条叶色由鲜绿即将变成暗绿，青草气味已消气，略有红豆杉叶芳香时为适度。此时红豆杉叶的水分应减少50%～70%，这时锅温应降至175℃出锅。做到嫩叶老杀，老叶嫩杀，嫩叶含水率一般为30%～40%，老叶含水率一般为40%～50%。嫩杀比老杀好，这对保持优良的茶型非常重要。

所述老杀即杀青的时间长些、脱水程度重些、杀青叶含水量控制低些，利于保持叶色和做形。嫩叶含水量率高、酶活性强、纤维素含量低即要“老杀”。老叶含水率低，杀青的要领应与“老杀”相反，称为“老叶嫩杀”，以利于成条和减少碎末茶。

（4）揉捻：

杀青适度后，红豆杉叶从杀青锅中流出。晾凉后（以不烫手为标准，温度一般为26℃），装入揉捻机揉桶内。通常采用的是“轻——重——轻”的揉捻程序，即轻压揉捻12分钟，再重压揉捻12分钟，再轻压揉捻12分钟，整个揉捻时间约36分钟，这时红豆杉叶条基本紧结成卷，即可停机取出。有些红豆杉茶厂在揉捻时有叶汗渗出，这说明杀青火候不够，杀得太嫩，以揉捻时无叶汗渗出，为杀青的最佳火候。通过揉捻机的揉捻和加压，使叶条变成紧结成卷，同时，使叶组织的叶细胞破碎，易于冲泡，更利于红豆杉叶中药用成分的浸出。

（5）炒干：

将揉捻后的红豆杉叶投入滚筒式炒干机中，这时炒锅的温度应控制在146℃左右，大约炒制25分钟后，从炒干机中流出红豆杉茶条。

（6）二次揉捻：

将炒制后的红豆杉茶条装入揉捻机揉桶中，二次揉捻。先轻压揉捻6分钟，再重压揉捻12分钟，再轻压揉捻6分钟，这时茶条基本成形，感官非常好看，茶品质往往呈上乘。

（7）再炒干：

将二次揉捻的红豆杉茶条再次投入炒干机中，这时锅温度应控制在146℃左右，当炒锅中发出“唰—唰—唰”的声音这时茶叶基本炒制完毕，时间为45分钟。此时锅温应降至70℃继续炒12分钟，得到红豆杉茶，这时红豆杉茶会散发出一种芳香味，人匀通常把这种芳香气味称之谓“锅炒香”。

（8）包装：

红豆杉茶出锅晾凉后，过24目铜筛，分别装入铝铂袋，送入冷藏室。

本发明用滚筒式炒茶锅炒制红豆杉茶时，红豆杉叶经常会粘锅，即在炒锅锅壁上粘上一层碎末，形成锅锅巴，时间一长，发出烟焦味，同时锅巴也会脱落，掺合在红豆杉茶中，对茶品质影响很大。因此，每2天需清理一次锅壁，用锅铲将锅巴铲掉，然后再用清水冲洗干净锅壁。

Claims (10)

1.一种红豆杉保健茶生产加工工艺，其特征是，包括以下步骤：

（1）采叶；

（2）去杂清洗；

（3）杀青：将滚筒式杀青机点火加热，同时启动杀青机，当锅温烧至250℃时，即刻投入10～15千克红豆杉叶，升温至250～270℃，杀青时间为15～20分钟；锅温降至170～180℃时红豆杉叶从杀青锅中流出；

（4）揉捻：杀青后，将红豆杉叶晾凉至25～30℃，装入揉捻机揉桶内，采用先轻压揉捻10～15分钟，再重压揉捻10～15分钟，再轻压揉捻10～15分钟，整个揉捻时间为30～45分钟；

（5）炒干：将揉捻后的红豆杉叶投入滚筒式炒干机中，温度控制在145～150℃，炒制20～30分钟后，从炒干机中流出红豆杉茶条；

（6）二次揉捻：将炒制后的红豆杉茶条装入揉捻机揉桶中进行二次揉捻，先轻压揉捻5～8分钟，再重压揉捻10～15分钟，再轻压揉捻5～8分钟；

（7）再炒干：将二次揉捻的红豆杉茶条再次投入炒干机中，温度控制在145～150℃，时间为40～50分钟；再将温度降至60～80℃继续炒10～15分钟，得到红豆杉茶。

2.如权利要求1所述的红豆杉保健茶生产加工工艺，其特征是：所述采叶步骤选择2～5年生幼树的叶子。

3.如权利要求1所述的红豆杉保健茶生产加工工艺，其特征是：所述采叶步骤在3～4月份进行采叶。

4.如权利要求1所述的红豆杉保健茶生产加工工艺，其特征是：所述采叶步骤在9～10月份进行采叶。

5.如权利要求1所述的红豆杉保健茶生产加工工艺，其特征是：所述采叶步骤在每天上午12时以前采完。

6.如权利要求1所述的红豆杉保健茶生产加工工艺，其特征是：所述采叶步骤中，第一、二次采叶不超过树高的1/3。

7.如权利要求1所述的红豆杉保健茶生产加工工艺，其特征是：所述采叶步骤中，采下的红豆杉鲜叶摊晾在通风室内的席上，摊晾厚度4～5厘米。

8.如权利要求1所述的红豆杉保健茶生产加工工艺，其特征是：所述去杂清洗步骤用自来水或井水冲洗2～3遍。

9. 如权利要求1所述的红豆杉保健茶生产加工工艺，其特征是：所述杀青步骤处理后红豆杉叶的水分减少50%～70%。

10.如权利要求1所述的红豆杉保健茶生产加工工艺，其特征是：所述炒干机需每2～3天清理一次锅壁，用锅铲将锅巴铲掉，然后再用清水冲洗干净锅壁。