CN102524434A - 一种龙珠形绿茶的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种龙珠形绿茶的生产方法，其特征在于，包括下列内容：采摘一芽二叶初展到一芽二叶开展、叶长为3厘米左右的鲜茶叶，拣剔后摊放；将鲜茶叶进行杀青处理，杀青程度偏嫩，然后揉捻初成型，使含水量为45-50％；再将初成型茶叶进行杀二青，炒到茶不粘手；用双锅曲毫机快速抖炒，散失水分；然后炒二坯，并锅炒制，慢慢炒青做形，至茶叶弯卷；然后摊晾3-5小时；将摊晾好的茶叶烘干，然后用提香机提香，成茶用手筛“撩头挫脚”后，进行检验、杀菌、消毒，即得成品龙珠型绿茶。应用本发明的方法生产的绿茶，风格独特，品质优异，茶叶全部卷曲成螺旋圆珠，颗粒细嫩重实，色泽墨绿莹润。

Description

一种龙珠形绿茶的生产方法

技术领域

本发明涉及一种绿茶的生产方法，尤其是一种龙珠形绿茶的生产方法，属于茶叶制作技术领域。

背景技术

茶叶生产是一项复杂的综合性生产技术，茶叶的质量取决于鲜叶品质及加工技术。茶叶除了自然环境、品种导致的各自不同的内含物质成分及香气特点以外，茶叶的形状、色泽、滋味的形成都要靠加工技术来解决，因此，制茶工艺也是保证茶叶质量的关键。申请号为931006155的发明专利申请公开了一种绿茶的制备方法，通过高温蒸汽杀青，初揉再揉、毛火、足火干燥，加蜡复炒等工序制作，茶叶汤色呈嫩绿色。申请号为201010598007X的发明专利申请公开了一种高品质绿茶的制作方法，该制作方法由杀青、理条整形、烘焙等步骤完成，制得的绿茶，用开水冲泡后，能达到汤色嫩绿、茶味浓厚、透明度高的效果，可以实现流水作业，提高生产效率。申请号为2009102239285的发明专利申请公开了一种绿茶的制作方法，其以夏、秋茶鲜叶为原料，经选择鲜叶原料、鲜叶摊放、晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥等工序制作而成。用该方法制作的夏、秋叶茶，其外观、口感等不次于传统春叶绿茶品质，具有氨基酸含量高，茶多酚含量低等优点。申请号为200410046780X的发明专利申请公开了一种绿茶的制备方法，在未下雨的天气下，折采一芽一叶初展的鲜叶为原料，经萎调摊放、高温杀青、二次揉捻、一次复炒、细慢整形、快速提毫、慢速提香的方法制备而成，产出的茶具有毫多形美、汤色黄绿明亮、香高而长、味醇耐泡的特点，茶叶价格比传统绿茶的价格要高出20多倍。但上述工艺生产的绿茶条索较松，外形不够美观，滋味不够纯正。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明所要解决的技术问题是，提供一种龙珠形绿茶的生产方法，以使制备的茶叶外观呈螺旋圆珠状，颗粒细嫩重实，色泽墨绿莹润，冲泡形似兰花舒展、香气浓高鲜爽。

为解决上述技术问题，本发明采取的技术方案是，一种龙珠形绿茶的生产方法，其包括下列内容：

1.采摘一芽二叶初展到一芽二叶开展、叶长为3厘米左右，匀净整齐的鲜茶叶，用清水将采摘的鲜茶叶清洗干净，拣剔后摊放，将鲜茶叶表面水分除去；

2.将鲜茶叶进行杀青处理，锅温180-200℃，杀青时间4-5分钟，杀青程度偏嫩，即杀青叶没有泡点和焦边；杀青叶出锅后抖散水汽，然后揉捻初成型，时间25-30分钟，鲜茶叶初步成条和挤出部分茶汁，使含水量为45-50％；

3.再将初成型茶叶进行杀二青，锅温160-180℃，杀青时间3-4分钟，炒到茶不粘手即可；

4.炒头坯：用双锅曲毫机，锅温100-110℃，每锅投入10公斤左右杀二青叶，快速抖炒，散失水分，时间50-70分钟；然后炒二坯：锅温80-85℃，进行并锅炒制，时间25-35分钟，慢慢炒青做形，多炒少抖，至茶叶弯卷，形成半圆形时出锅；然后摊晾3-5小时；

5.将摊晾好的茶叶烘干，烘干温度：80-90℃，时间90-100分钟，烘到含水率5-8％，此时茶叶颗粒成形、表面光滑；然后用提香机提香，温度140-150℃，时间2-3分钟后得成茶；成茶用手筛“撩头挫脚”后，进行检验、杀菌、消毒，即得成品龙珠型绿茶。

上述生产方法的步骤1中，鲜叶表面水分可以自然晾干，也可鼓风吹干，优选自然晾干。

上述生产方法的步骤2中，进行杀青处理时选用直径50型滚筒连续杀青机；揉捻初成型用40型揉捻机。

上述生产方法的步骤3中，进行杀二青采用70型滚筒炒干机，投叶量15-20公斤。

应用本发明的方法生产的绿茶，风格独特，品质优异，茶叶全部卷曲成螺旋圆珠，颗粒细嫩重实，色泽墨绿莹润，冲泡形似兰花舒展、汤色黄绿明净，香气浓高鲜爽，滋味醇正回甜，并有特殊清香。可冲泡4-5次，以第2-3次最好。

本发明的方法，其鲜茶叶经拣剔、杀青、揉捻、炒干、做形、筛选等工序制成成品，全过程需要10-12小时。该方法的关键工序，是炒干做形过程，将炒青与烘青工艺相结合，制得优良的龙珠形绿茶。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步详细说明。

下列实施例中的鲜茶叶原料采摘于青岛市崂山区王哥庄街道晓望社区的二龙山脚下“崂乡茶园”，树种为储叶群体，原料采摘标准为一芽二叶初展到一芽二叶开展，身长为3厘米左右，匀净整齐。鲜叶经拣剔摊放以不超过6小时为佳，当天鲜叶当天制完。鲜叶经拣剔、杀青、揉捻、炒干、做形、筛选等工序制成绿茶成品，全过程需要10-12小时。其关键工序，是炒干做形过程，结合了炒青与烘青的工艺特点。

实施例1

该龙珠形绿茶的生产方法，具体步骤如下：

1.采摘一芽二叶初展到一芽二叶开展、叶长为3厘米左右，匀净整齐的鲜茶叶，用清水将采摘的鲜茶叶清洗干净，拣剔后摊放，将鲜茶叶表面水分自然晾干；

2.将鲜茶叶用直径50型滚筒连续杀青机进行杀青处理，锅温180℃，杀青时间5分钟，杀青程度偏嫩，即杀青叶没有泡点和焦边；杀青叶出锅后抖散水汽，然后用40型揉捻机揉捻初成型，时间30分钟，将鲜茶叶初步成条并挤出部分茶汁，使含水量为50％；

3.再将初成型茶叶用70型滚筒炒干机进行杀二青，锅温180℃，杀青时间3分钟，投叶量15公斤，炒到茶不粘手即可；

4.炒头坯：用双锅曲毫机，锅温110℃，每锅投入10公斤杀二青叶，快速抖炒，散失水分，时间50分钟；然后炒二坯：锅温85℃，进行并锅炒制，时间25分钟，慢慢炒青做形，多炒少抖，至茶叶弯卷，形成半圆形时出锅；然后摊晾3小时；

5.将摊晾好的茶叶烘干，烘干温度：90℃，时间90分钟，烘到含水率5％，此时茶叶颗粒成形、表面光滑；然后用提香机提香，温度150℃，时间2分钟后得成茶；成茶用手筛“撩头挫脚”后，进行检验、杀菌、消毒，即得成品龙珠型绿茶。

实施例2

该龙珠形绿茶的生产方法，具体步骤如下：

1.采摘一芽二叶初展到一芽二叶开展、叶长为3厘米左右，匀净整齐的鲜茶叶，用清水将采摘的鲜茶叶清洗干净，拣剔后摊放，将鲜茶叶表面水分鼓风吹干；

2.将鲜茶叶用直径50型滚筒连续杀青机进行杀青处理，锅温200℃，杀青时间4分钟，杀青程度偏嫩，即杀青叶没有泡点和焦边；杀青叶出锅后抖散水汽，然后用40型揉捻机揉捻初成型，时间25分钟，将鲜茶叶初步成条并挤出部分茶汁，使含水量为45％；

3.再将初成型茶叶用70型滚筒炒干机进行杀二青，锅温160℃，杀青时间4分钟，投叶量20公斤，炒到茶不粘手即可；

4.炒头坯：用双锅曲毫机，锅温100℃，每锅投入10公斤杀二青叶，快速抖炒，散失水分，时间70分钟；然后炒二坯：锅温80℃，进行并锅炒制，时间30分钟，慢慢炒青做形，多炒少抖，至茶叶弯卷，形成半圆形时出锅；然后摊晾5小时；

5.将摊晾好的茶叶烘干，烘干温度：80℃，时间100分钟，烘到含水率8％，此时茶叶颗粒成形、表面光滑；然后用提香机提香，温度140℃，时间3分钟后得成茶；成茶用手筛“撩头挫脚”后，进行检验、杀菌、消毒，即得成品龙珠型绿茶。

实施例3

该龙珠形绿茶的生产方法，具体步骤如下：

1.采摘一芽二叶初展到一芽二叶开展、叶长为3厘米左右，匀净整齐的鲜茶叶，用清水将采摘的鲜茶叶清洗干净，拣剔后摊放，将鲜茶叶表面水分自然晾干；

2.将鲜茶叶用直径50型滚筒连续杀青机进行杀青处理，锅温190℃，杀青时间4.5分钟，杀青程度偏嫩，即杀青叶没有泡点和焦边；杀青叶出锅后抖散水汽，然后用40型揉捻机揉捻初成型，时间28分钟，将鲜茶叶初步成条并挤出部分茶汁，使含水量为48％；

3.再将初成型茶叶用70型滚筒炒干机进行杀二青，锅温170℃，杀青时间3.5分钟，投叶量18公斤，炒到茶不粘手即可；

4.炒头坯：用双锅曲毫机，锅温105℃，每锅投入10公斤杀二青叶，快速抖炒，散失水分，时间60分钟；然后炒二坯：锅温83℃，进行并锅炒制，时间28分钟，慢慢炒青做形，多炒少抖，至茶叶弯卷，形成半圆形时出锅；然后摊晾4小时；

5.将摊晾好的茶叶烘干，烘干温度：85℃，时间95分钟，烘到含水率7％，此时茶叶颗粒成形、表面光滑；然后用提香机提香，温度145℃，时间2.5分钟后得成茶；成茶用手筛“撩头挫脚”后，进行检验、杀菌、消毒，即得成品龙珠型绿茶。

上述各实施例制得的成品绿茶，风格独特，品质优异，茶叶全部卷曲成螺旋圆珠，颗粒细嫩重实，色泽墨绿莹润，冲泡形似兰花舒展、汤色黄绿明净，香气浓高鲜爽，滋味醇正回甜，并有特殊清香。成品绿茶可冲泡4-5次，以第2-3次的品质最好。

Claims (4)

1.一种龙珠形绿茶的生产方法，其特征在于，包括下列内容：

A.采摘一芽二叶初展到一芽二叶开展、叶长为3厘米左右，匀净整齐的鲜茶叶，用清水将采摘的鲜茶叶清洗干净，拣剔后摊放，将鲜茶叶表面水分除去；

B.将鲜茶叶进行杀青处理，锅温180-200℃，杀青时间4-5分钟，杀青程度偏嫩，即杀青叶没有泡点和焦边；杀青叶出锅后抖散水汽，然后揉捻初成型，时间25-30分钟，鲜茶叶初步成条和挤出部分茶汁，使含水量为45-50％；

C.再将初成型茶叶进行杀二青，锅温160-180℃，杀青时间3-4分钟，炒到茶不粘手；

D.炒头坯：用双锅曲毫机，锅温100-110℃，每锅投入10公斤左右杀二青叶，快速抖炒，散失水分，时间50-70分钟；然后炒二坯：锅温80-85℃，进行并锅炒制，时间25-35分钟，慢慢炒青做形，多炒少抖，至茶叶弯卷，形成半圆形时出锅；然后摊晾3-5小时；

E.将摊晾好的茶叶烘干，烘干温度：80-90℃，时间90-100分钟，烘到含水率58％，此时茶叶颗粒成形、表面光滑；然后用提香机提香，温度140-150℃，时间2-3分钟后得成茶；成茶用手筛“撩头挫脚”后，进行检验、杀菌、消毒，即得成品龙珠型绿茶。

2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤A中，其鲜叶表面水分自然晾干。

3.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤B中，进行杀青处理时选用直径50型滚筒连续杀青机；揉捻初成型用40型揉捻机。

4.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤3中，进行杀二青采用70型滚筒炒干机，投叶量15-20公斤。