CN106689442A - 一种雷山银球茶香气提升技术与应用 - Google Patents

一种雷山银球茶香气提升技术与应用 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种雷山银球茶香气提升技术与应用，包括以下步骤：S1：茶叶的采摘，S2：茶叶的清洗和选取：选用陶瓷缸，向其中添加清水至缸总体积的80‑95％，S3：初步晾干：将S2步骤中处理后的茶叶至于温度15℃的环境下通风30min；S4：设备安装：制造2‑7个箱式电风扇；S5：萎凋：将S3步骤中初步晾干的茶叶置于箱式电风扇的钢丝网上，铺平；S6：杀青：选用自动连续杀青机，将萎凋后的茶叶均匀并适量的加入到杀青机中；S7：揉捻：选用揉捻机，使用前对设备进行清洗，并至于通分处0.5‑1d，将S6步骤中杀青后的茶叶投入到揉捻机中，本发明能够降低生产成本，缩短萎凋和烘烤时间，提高工作效率，产品质量得到保障，具有广泛的市场应用前景。

Description

一种雷山银球茶香气提升技术与应用
技术领域
本发明涉及雷山银球茶制作技术领域，具体为一种雷山银球茶香气提升技术与应用。
背景技术
雷山银球茶产于贵州省雷公山自然保护区境内，茶园主要分布在海拔110—1400米的林茶复合式生态茶园，土壤富含有机物质和锌、硒，云雾缭绕，空气清洁，日照少、强度弱漫射光多，昼夜温差大，在特定的自然环境条件下，芽叶持嫩肥壮内含物质十分丰富，是有机茶、无公害、绿色食品茶叶种植地。
雷山银球茶自1988年诞生以来，大部分还是延续传统加工工艺技术，产品质量在原来的基础上没有得到进一步提升，每一批次的产品检测结果大不相同，影响了茶叶品质，在茶叶的制作过程中，传统的技术还在使用凉席萎凋的方式，在阴雨天，容易使茶叶发霉，增加了生产成本，降低了生产效率，并且传统茶叶烘烤盘是固定的，无法均匀翻动，容易造成糊味；传统烘烤设备体积小，烘烤箱内无自动转速功能，温度无法保持上下恒温，烘烤时间太久，造成水分含量不一致，酶成分容易氧化。
发明内容
本发明的目的在于提供一种雷山银球茶香气提升技术与应用，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种雷山银球茶香气提升技术与应用，包括以下步骤：
S1：茶叶的采摘：人工采摘雷公山(地理标志：DB52/T 1015—2015)境内的茶叶，选取一芽一叶、一芽二叶、叶片初展、无明显虫害、无紫色叶的茶叶进行采摘，无杂物；
S2：茶叶的清洗和选取：选用陶瓷缸，向其中添加清水至缸总体积的80-95％，将采摘后的茶叶放置在筛子上，整体进入水中进行清洗，人工拨动清洗，清洗时间在2-3min，人工挑出有病虫害、老叶、破损严重以及品相较差的茶叶；
S3：初步晾干：将S2步骤中处理后的茶叶至于温度15℃的环境下通风30min；
S4：设备安装：制造2-7个箱式电风扇；
S5：萎凋：将S3步骤中初步晾干的茶叶置于箱式电风扇的钢丝网上，铺平，开启电风扇，电风扇的工作时间在1.5-2.5h之间，此时茶叶的失水度在28-31％左右；
S6：杀青：选用自动连续杀青机，使用前对其进行清洗并至于通分处0.5-1d，将萎凋后的茶叶均匀并适量的加入到杀青机中；
S7：揉捻：选用揉捻机，使用前对设备进行清洗，并至于通分处0.5-1d，将S6步骤中杀青后的茶叶投入到揉捻机中，按照“轻-重-轻”的交替力度进行揉捻，并且交替时间在4-6min之间，揉捻总时间在20—25分钟之间，得到成条率在95％以上的茶叶；
S8：回炒：将S7步骤中揉捻完成的茶叶通过电热锅加温到78-82℃，继续降低茶叶水分在38-41％之间，回炒时间控制在4-5min；
S9：造型：人工拣去粗条片块，并用竹子格筛筛去碎末茶，堆放于造型桌面，使用消毒毛巾覆盖保温，选用电子天平称，先将电子天平称插电预热后校准，定量称取3.8-4.0g的茶叶，使用人工造型和整形；
S10：烘干：将S8回炒后的茶叶使用电热恒温烘烤设备在3.5-5h内进行快速烘干，快速脱水，水分降低至6.5-7％之间；
S11：提香：选用自动转速钢丝网烘烤机和红外线茶叶提香机，控制温度为60-65℃进行自动转速钢丝网烘烤机的预热，将S10步骤中制得的茶叶使用自动转速钢丝网烘烤机烘烤2h，烘烤温度设定在75-78℃，完成后提高温度至90℃，复烤1h，烘烤完成后，使用红外线茶叶提香机进行提香，控制红外线茶叶提香机温度在100℃恒温，提香时间为30min，至此，雷山银球茶制作完成。
优选的，所述茶叶的采摘高度在海拔1000—1400m之间，且采摘环境为无明显遮阳物。
优选的，所述陶瓷缸的容量在60-100L之间，所述陶瓷缸的开口面积在2-4.5m2之间，且陶瓷缸的开口呈矩形。
优选的，所述箱式电风扇内设置有钢丝网，箱式电风扇的离地高度在15-25cm之间，且钢丝网位于箱式电风扇内腔侧壁的1/2处。
优选的，位于钢丝网上的茶叶堆积厚度在10-15cm之间。
优选的，所述竹子格筛的规格为40目或60目或80目或100目。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明能够代替传统的凉席萎凋，采用箱式电风扇进行快速脱水,缩短茶叶摊凉时间，降低生产成本，使茶香自然，茶叶内质更为丰富，有效的解决了传统烘烤技术中存在的问题，实现自动转速功能,提高茶叶的制作品质，通过提香改良技术得到提升，使银球茶继续蒸发水分，激活茶叶中各种营养成分得到最大限度的透发，茶香扑鼻、清香持久、汤色明亮、耐于冲泡，并且降低生产成本，缩短萎凋和烘烤时间，提高工作效率，产品质量得到保障，具有广泛的市场应用前景。
附图说明
图1为本发明的箱式电风扇俯视图；
图2为本发明的钢丝网安装结构示意图。
图中：1框体、2钢丝网、3电风扇、4支撑杆、5插板、6限位板。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1-2，本发明提供一种技术方案：
实施例一
一种雷山银球茶香气提升技术与应用，包括以下步骤：
S1：茶叶的采摘：人工采摘雷公山(地理标志：DB52/T 1015—2015)境内的茶叶，选取一芽一叶、一芽二叶、叶片初展、无明显虫害、无紫色叶的茶叶进行采摘，无杂物，茶叶的采摘高度在海拔1000m，且采摘环境为无明显遮阳物；
S2：茶叶的清洗和选取：选用陶瓷缸，向其中添加清水至缸总体积的80％，将采摘后的茶叶放置在筛子上，整体进入水中进行清洗，人工拨动清洗，清洗时间2min，人工挑出有病虫害、老叶、破损严重以及品相较差的茶叶，陶瓷缸的容量60L，陶瓷缸的开口面积为2m2，且陶瓷缸的开口呈矩形；
S3：初步晾干：将S2步骤中处理后的茶叶至于温度15℃的环境下通风30min；
S4：设备安装：制造2个箱式电风扇，箱式电风扇内设置有钢丝网，箱式电风扇的离地高度在15cm，且钢丝网位于箱式电风扇内腔侧壁的1/2处；
S5：萎凋：将S3步骤中初步晾干的茶叶置于箱式电风扇的钢丝网上，铺平，开启电风扇，电风扇的工作时间在1.5h，此时茶叶的失水度在28％，位于钢丝网上的茶叶堆积厚度在10cm之间；
S6：杀青：选用自动连续杀青机，使用前对其进行清洗并至于通分处0.5d，将萎凋后的茶叶均匀并适量的加入到杀青机中；
S7：揉捻：选用揉捻机，使用前对设备进行清洗，并至于通分处0.5d，将S6步骤中杀青后的茶叶投入到揉捻机中，按照“轻-重-轻”的交替力度进行揉捻，并且交替时间在4min，揉捻总时间在20分钟，得到成条率为95％的茶叶；
S8：回炒：将S7步骤中揉捻完成的茶叶通过电热锅加温到78℃，继续降低茶叶水分为41％，回炒时间控制在4min；
S9：造型：人工拣去粗条片块，并用竹子格筛筛去碎末茶，竹子格筛的规格为40目，堆放于造型桌面，使用消毒毛巾覆盖保温，选用电子天平称，先将电子天平称插电预热后校准，定量称取3.8g的茶叶，使用人工造型和整形；
S10：烘干：将S8回炒后的茶叶使用电热恒温烘烤设备在3.5h进行快速烘干，快速脱水，水分降低至6.5％；
S11：提香：选用自动转速钢丝网烘烤机和红外线茶叶提香机，控制温度为60℃进行自动转速钢丝网烘烤机的预热，将S10步骤中制得的茶叶使用自动转速钢丝网烘烤机烘烤2h，烘烤温度设定在75℃，完成后提高温度至90℃，复烤1h，烘烤完成后，使用红外线茶叶提香机进行提香，控制红外线茶叶提香机温度在100℃恒温，提香时间为30min，至此，雷山银球茶制作完成。
实施例二
一种雷山银球茶香气提升技术与应用，包括以下步骤：
S1：茶叶的采摘：人工采摘雷公山(地理标志：DB52/T 1015—2015)境内的茶叶，选取一芽一叶、一芽二叶、叶片初展、无明显虫害、无紫色叶的茶叶进行采摘，无杂物，茶叶的采摘高度在海拔1200m，且采摘环境为无明显遮阳物；
S2：茶叶的清洗和选取：选用陶瓷缸，向其中添加清水至缸总体积的90％，将采摘后的茶叶放置在筛子上，整体进入水中进行清洗，人工拨动清洗，清洗时间在2.5min，人工挑出有病虫害、老叶、破损严重以及品相较差的茶叶，陶瓷缸的容量在80L，陶瓷缸的开口面积在3.5m2之间，且陶瓷缸的开口呈矩形；
S3：初步晾干：将S2步骤中处理后的茶叶至于温度15℃的环境下通风30min；
S4：设备安装：制造5个箱式电风扇，箱式电风扇内设置有钢丝网，箱式电风扇的离地高度在20cm，且钢丝网位于箱式电风扇内腔侧壁的1/2处；
S5：萎凋：将S3步骤中初步晾干的茶叶置于箱式电风扇的钢丝网上，铺平，开启电风扇，电风扇的工作时间在2h，此时茶叶的失水度在30％左右，位于钢丝网上的茶叶堆积厚度在13cm之间；
S6：杀青：选用自动连续杀青机，使用前对其进行清洗并至于通分处0.8d，将萎凋后的茶叶均匀并适量的加入到杀青机中；
S7：揉捻：选用揉捻机，使用前对设备进行清洗，并至于通分处0.8d，将S6步骤中杀青后的茶叶投入到揉捻机中，按照“轻-重-轻”的交替力度进行揉捻，并且交替时间在5min之间，揉捻总时间在23分钟之间，得到成条率在96％的茶叶；
S8：回炒：将S7步骤中揉捻完成的茶叶通过电热锅加温到80℃，继续降低茶叶水分在40％，回炒时间控制在4.5min；
S9：造型：人工拣去粗条片块，并用竹子格筛筛去碎末茶，竹子格筛的规格为60目，堆放于造型桌面，使用消毒毛巾覆盖保温，选用电子天平称，先将电子天平称插电预热后校准，定量称取3.9g的茶叶，使用人工造型和整形；
S10：烘干：将S8回炒后的茶叶使用电热恒温烘烤设备在4.3h内进行快速烘干，快速脱水，水分降低至6.8％；
S11：提香：选用自动转速钢丝网烘烤机和红外线茶叶提香机，控制温度为63℃进行自动转速钢丝网烘烤机的预热，将S10步骤中制得的茶叶使用自动转速钢丝网烘烤机烘烤2h，烘烤温度设定在77℃，完成后提高温度至90℃，复烤1h，烘烤完成后，使用红外线茶叶提香机进行提香，控制红外线茶叶提香机温度在100℃恒温，提香时间为30min，至此，雷山银球茶制作完成。
实施例三
一种雷山银球茶香气提升技术与应用，包括以下步骤：
S1：茶叶的采摘：人工采摘雷公山(地理标志：DB52/T 1015—2015)境内的茶叶，选取一芽一叶、一芽二叶、叶片初展、无明显虫害、无紫色叶的茶叶进行采摘，无杂物，茶叶的采摘高度在海拔1400m，且采摘环境为无明显遮阳物；
S2：茶叶的清洗和选取：选用陶瓷缸，向其中添加清水至缸总体积的95％，将采摘后的茶叶放置在筛子上，整体进入水中进行清洗，人工拨动清洗，清洗时间在3min，人工挑出有病虫害、老叶、破损严重以及品相较差的茶叶，陶瓷缸的容量在100L之间，陶瓷缸的开口面积在4.5m2之间，且陶瓷缸的开口呈矩形；
S3：初步晾干：将S2步骤中处理后的茶叶至于温度15℃的环境下通风30min；
S4：设备安装：制造7个箱式电风扇，箱式电风扇内设置有钢丝网，箱式电风扇的离地高度在25cm之间，且钢丝网位于箱式电风扇内腔侧壁的1/2处；
S5：萎凋：将S3步骤中初步晾干的茶叶置于箱式电风扇的钢丝网上，铺平，开启电风扇，电风扇的工作时间在12.5h，此时茶叶的失水度在31％左右，位于钢丝网上的茶叶堆积厚度在15cm；
S6：杀青：选用自动连续杀青机，使用前对其进行清洗并至于通分处1d，将萎凋后的茶叶均匀并适量的加入到杀青机中；
S7：揉捻：选用揉捻机，使用前对设备进行清洗，并至于通分处1d，将S6步骤中杀青后的茶叶投入到揉捻机中，按照“轻-重-轻”的交替力度进行揉捻，并且交替时间在6min之间，揉捻总时间在25分钟之间，得到成条率在95％的茶叶；
S8：回炒：将S7步骤中揉捻完成的茶叶通过电热锅加温到80℃，继续降低茶叶水分在38％，回炒时间控制在5min；
S9：造型：人工拣去粗条片块，并用竹子格筛筛去碎末茶，竹子格筛的规格为80目，堆放于造型桌面，使用消毒毛巾覆盖保温，选用电子天平称，先将电子天平称插电预热后校准，定量称取4.0g的茶叶，使用人工造型和整形；
S10：烘干：将S8回炒后的茶叶使用电热恒温烘烤设备在5h内进行快速烘干，快速脱水，水分降低至7％；
S11：提香：选用自动转速钢丝网烘烤机和红外线茶叶提香机，控制温度为65℃进行自动转速钢丝网烘烤机的预热，将S10步骤中制得的茶叶使用自动转速钢丝网烘烤机烘烤2h，烘烤温度设定在78℃，完成后提高温度至90℃，复烤1h，烘烤完成后，使用红外线茶叶提香机进行提香，控制红外线茶叶提香机温度在100℃恒温，提香时间为30min，至此，雷山银球茶制作完成。
箱式电风扇包括有框体1和电风扇3，框体1的上端设有开口，电风扇3固定安装在框体1内腔底端中部，框体1的内腔侧壁上对称设置有限位板6，限位板6上设有安装槽，安装槽的底端中部与框体1内腔侧壁均开设螺纹孔，对应的螺纹孔通过螺丝连接，对应的限位板6之间设有空隙，空隙中插接有插板5，插板5之间安装有钢丝网2，钢丝网的下端通过支撑杆4支撑，且支撑杆4的两端分别与插板5连接。
设置对比实验：按照上述三组实施例制作成雷山银球茶，选取100人的实验样本，100人中有50人长饮茶：编号为1-50，50人不饮茶：编号为51-100，实验数据如下：
组别 长饮茶 不饮茶
实施例一 10 3
实施例二 27 45
实施例三 13 2
由上述数据可知，三组实施例中，第二组实施例购买效果最好，评价最好。
本发明操作过程合理，设备选用正确，并且通过自助研发的箱式电风扇能够该边传统的制茶工艺，具有很强的市场应用前景，采用人工与科学技术相结合，在传统萎凋凉席自然摊凉的基础上，增加了采用鼓风快速脱水技术，鼓风快速脱水有利于阴天雨水茶叶得到迅速脱水，缩短摊凉时间，避免茶青堆积时间过长，产生发酵后造成叶面发烧，影响茶叶品质。
在s2步骤中，通过箱式电风扇能够基本使青草气消失，清香开始显露，达到萎凋效果，进入下一个环节。
自动连续杀青机型号为6CCP-100型，杀青时注意鲜叶水分含量。茶青水分保持适当，导热性强，茶青脱水过多，导热性弱，容易焦边产生烟味，影响茶叶品质。杀青要杀透、杀匀、适度，将青草气消除，促进香气的透发。
通过合理的揉捻技术，能够使茶叶卷叶成条，进而塑造外形，破坏叶片组织，使细胞裂开，茶汁流出粘附于叶面，可溶性的物质就容易泡出来。茶味浓与淡，与揉捻很有关系。
在s9步骤中，用消毒毛巾覆盖保温,使茶叶中的果胶保持粘性,便于造型，并且手工造型，让每颗茶球坯料经过搓、压、捏、挤、揉、整形，茶球圆紧，不松散、不开裂。
1.本发明在在传统萎凋只用普通竹席摊凉的基础上，增加箱式电风扇钢丝网快速脱水技术，在春夏茶叶生产加工季节，茶青量大，阴天雨水频繁，采用钢丝网电风扇进行快速脱水,缩短茶叶摊凉时间，降低生产成本，使茶香自然，茶叶内质更为丰富。
2.建立箱式电风扇钢丝网摊凉脱水工艺，代替传统的凉席萎凋。采用电热恒温烘烤(焙)箱，红外线茶叶提香机，自动转速设备(新工艺)，有效的解决了传统烘烤技术中存在的问题。传统茶叶烘烤盘是固定的，无法均匀翻动，容易造成糊味；传统烘烤设备体积小，烘烤箱内无自动转速功能，温度无法保持上下恒温，烘烤时间太久，造成水分含量不一致，酶成分容易氧化。
3.通过提香改良技术得到提升，第一次高温提香(90度)、时间1小时，第二次提香(100度)、时间30分钟，使银球茶继续蒸发水分，激活茶叶中各种营养成分得到最大限度的透发，茶香扑鼻、清香持久、汤色明亮、耐于冲泡。
4.提香改良技术升级，使雷山银球茶香气在原来的基础上得到提升，降低生产成本，缩短萎凋和烘烤时间，提高工作效率，产品质量得到保障。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (6)

1.一种雷山银球茶香气提升技术与应用，其特征在于，包括以下步骤：
S1：茶叶的采摘：人工采摘雷公山(地理标志：DB52/T 1015—2015)境内的茶叶，选取一芽一叶、一芽二叶、叶片初展、无明显虫害、无紫色叶的茶叶进行采摘，无杂物；
S2：茶叶的清洗和选取：选用陶瓷缸，向其中添加清水至缸总体积的80-95％，将采摘后的茶叶放置在筛子上，整体进入水中进行清洗，人工拨动清洗，清洗时间在2-3min，人工挑出有病虫害、老叶、破损严重以及品相较差的茶叶；
S3：初步晾干：将S2步骤中处理后的茶叶至于温度15℃的环境下通风30min；
S4：设备安装：制造2-7个箱式电风扇；
S5：萎凋：将S3步骤中初步晾干的茶叶置于箱式电风扇的钢丝网上，铺平，开启电风扇，电风扇的工作时间在1.5-2.5h之间，此时茶叶的失水度在28-31％左右；
S6：杀青：选用自动连续杀青机，使用前对其进行清洗并至于通分处0.5-1d，将萎凋后的茶叶均匀并适量的加入到杀青机中；
S7：揉捻：选用揉捻机，使用前对设备进行清洗，并至于通分处0.5-1d，将S6步骤中杀青后的茶叶投入到揉捻机中，按照“轻-重-轻”的交替力度进行揉捻，并且交替时间在4-6min之间，揉捻总时间在20—25分钟之间，得到成条率在95％以上的茶叶；
S8：回炒：将S7步骤中揉捻完成的茶叶通过电热锅加温到78-82℃，继续降低茶叶水分在38-41％之间，回炒时间控制在4-5min；
S9：造型：人工拣去粗条片块，并用竹子格筛筛去碎末茶，堆放于造型桌面，使用消毒毛巾覆盖保温，选用电子天平称，先将电子天平称插电预热后校准，定量称取3.8-4.0g的茶叶，使用人工造型和整形；
S10：烘干：将S8回炒后的茶叶使用电热恒温烘烤设备在3.5-5h内进行快速烘干，快速脱水，水分降低至6.5-7％之间；
S11：提香：选用自动转速钢丝网烘烤机和红外线茶叶提香机，控制温度为60-65℃进行自动转速钢丝网烘烤机的预热，将S10步骤中制得的茶叶使用自动转速钢丝网烘烤机烘烤2h，烘烤温度设定在75-78℃，完成后提高温度至90℃，复烤1h，烘烤完成后，使用红外线茶叶提香机进行提香，控制红外线茶叶提香机温度在100℃恒温，提香时间为30min，至此，雷山银球茶制作完成。
2.根据权利要求1所述的一种雷山银球茶香气提升技术与应用，其特征在于：所述茶叶的采摘高度在海拔1000—1400m之间，且采摘环境为无明显遮阳物。
3.根据权利要求1所述的一种雷山银球茶香气提升技术与应用，其特征在于：所述陶瓷缸的容量在60-100L之间，所述陶瓷缸的开口面积在2-4.5m2之间，且陶瓷缸的开口呈矩形。
4.根据权利要求1所述的一种雷山银球茶香气提升技术与应用，其特征在于：所述箱式电风扇内设置有钢丝网，箱式电风扇的离地高度在15-25cm之间，且钢丝网位于箱式电风扇内腔侧壁的1/2处。
5.根据权利要求1所述的一种雷山银球茶香气提升技术与应用，其特征在于：位于钢丝网上的茶叶堆积厚度在10-15cm之间。
6.根据权利要求1所述的一种雷山银球茶香气提升技术与应用，其特征在于：所述竹子格筛的规格为40目或60目或80目或100目。
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