CN103211047A - 一种茶叶的制备方法 - Google Patents

一种茶叶的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103211047A
CN103211047A CN2013101708179A CN201310170817A CN103211047A CN 103211047 A CN103211047 A CN 103211047A CN 2013101708179 A CN2013101708179 A CN 2013101708179A CN 201310170817 A CN201310170817 A CN 201310170817A CN 103211047 A CN103211047 A CN 103211047A
Authority
CN
China
Prior art keywords
leaf
time
tea
airing
machine
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2013101708179A
Other languages
English (en)
Inventor
汪月霞
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
ZHENJIANG DANTU DISTRICT MINGYUAN TEA PROFESSIONAL COOPERATIVES
Original Assignee
ZHENJIANG DANTU DISTRICT MINGYUAN TEA PROFESSIONAL COOPERATIVES
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ZHENJIANG DANTU DISTRICT MINGYUAN TEA PROFESSIONAL COOPERATIVES filed Critical ZHENJIANG DANTU DISTRICT MINGYUAN TEA PROFESSIONAL COOPERATIVES
Priority to CN2013101708179A priority Critical patent/CN103211047A/zh
Publication of CN103211047A publication Critical patent/CN103211047A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Images

Landscapes

  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

本发明公开了一种茶叶的制备方法。具体包括以下步骤：鲜叶采摘，只采大小均匀的一芽一叶或一芽两叶初展；鲜叶采摘后按芽大小分别均匀摊放在竹筛或竹帘上进行晾晒；采用滚筒杀青机杀青，杀青后要及时摊晾；采用风电式振动理条机进行第一次理条操作，下机后快速吹风摊晾；第二次焖锅理条，利用单锅辉干机加盖，对茶叶进行做形，第二次烘干是在第二焖锅理条后用烘干机大风量烘干；摊晾过筛、筛去碎末，达到大小均匀，既为成品茶。采用本发明的制备方法后，在不破坏茶叶叶子的基础上让干茶的干度更干，较多的保留了鲜叶内的天然物质，有效地提高了成品香气，增加了口感，真正做到了色、香、味俱佳，经实际冲泡试验证明，茶叶香气的显著提高。

Description

一种茶叶的制备方法
 
技术领域
本发明涉及一种茶叶加工技术，具体地说是一种茶叶的制备方法。
背景技术
现有技术中的茶叶制备方法，依次包括选料、杀青、理条做形等工序；但现有的茶叶制作工艺中，由于在高温和高氧含量的条件下进行长时间的机械理条及烘炒，导致了茶叶的型、色、味和营养成份的破坏，在热水冲泡时茶叶的颜色、香气都会受到很大的影响。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种既美观又不失营养成分还能增加口感，做到色、香、味俱佳的一种茶叶制备的方法。
为了解决上述技术问题，本发明的茶叶制备的方法，具体包括以下步骤：
（1）鲜叶采摘：
鲜叶采摘时间为3月下旬至5月底，只采大小均匀的一芽一叶或一芽两叶初展，在晴天露水干后采摘，采摘时用干净无异味的容器盛装，采摘后及时进行下一步加工；
（2）鲜叶摊放
鲜叶采摘后按芽大小分别均匀摊放在竹筛或竹帘上进行晾晒，摊放厚度为1～2cm，时间为7～12h，然后再对晾好的新叶进行分类，根据叶子的品质档次来决定下一步炒制的锅温、力道条件；
（3）杀青
采用滚筒杀青机杀青，筒腔内空气温度控制在220～270℃之间，杀青时间为1.5～2.0min，当进口温度达150℃～160℃时，出口温度达120℃时，开始投叶，投叶量12～14kg/h，要防止焦叶，温度力求平稳，要求杀透杀匀，清香显露，手握柔软，有1/3左右叶缘略卷，手握有触手感，失重在30%左右为宜，出叶口有电风扇快速吹风，以利于散热和吹去枯焦、单张叶片，杀青后要及时摊晾；
（4）第一次理条
采用风电式振动理条机进行第一次理条操作，投放经杀青摊晾后的茶叶每筒10公斤，轻压1 0分钟左右，茶条形成即可；
（5）第一次烘干
第一次烘干是在第一次理条后利用杀青机杀青后的余热滚烘一次，温度在95℃～105℃时适当投叶，下机后快速吹风摊晾；
（6）第二次焖锅理条
利用单锅辉干机加盖，温度控制在75℃～85℃之间对茶叶进行做形，每锅投叶量2～3公斤，先抖后带，先快后慢，开始时每分钟抖40～60次左右，逐渐降低速度至每分钟35～45次；高级鲜叶分三段进行，中级鲜叶分两段进行即可；
（7）第二次烘干
第二次烘干是在第二焖锅理条后用烘干机大风量烘干，采用双圆斗烘培机，温度控制在115℃～125℃之间，边烘边翻，投叶量每次在1.5～3公斤，含水率在20～30%；
（8）过筛
摊晾过筛、筛去碎末，达到大小均匀，既为成品茶。
采用本发明的制备方法后，通过各个参数的合理选择以及匹配，更重要的是在常规的方法增加了第二次焖锅理条工序，由此在不破坏茶叶叶子的基础上让干茶的干度更干，较多的保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少，从而形成了茶叶"清汤绿叶，滋味收敛性强"的特点，有效地提高了成品香气，增加了口感，真正做到了色、香、味俱佳，经实际冲泡试验证明，茶叶香气的显著提高。
附图说明
图1为本发明茶叶制备方法的流程图。
具体实施方式
下面结合附图和具体实施方式，对本发明的茶叶的制备方法作进一步详细说明。
实施例一
本发明的茶叶的制备方法，具体包括以下步骤：
首先进行采摘茶叶，要求原料为40年以上的小叶茶树品种，采摘时间是：春茶在4月初至5月底，也可以在3月下旬开始采摘，采摘标准：一芽一叶和少量一芽二叶初展，大小均匀，在晴天露水干后采摘，不采鱼叶、老叶、紫芽叶、雨水叶、病虫叶，采摘时用干净无异味的竹篓盛装，不得紧压，采摘后及时进行下一步加工。
将上述采摘的茶叶依次经以下的工序制作：
鲜叶摊放：鲜叶采摘后要按芽大小分别均匀摊放在竹筛或竹帘上进行晾晒，摊放厚度为1～2cm，时间一般为7～12h，这样可以减少茶叶中的青草味道，使水分达到炒制的要求，同时使新茶在炒制时不至于结团，然后再对晾好的新叶进行大致分类，根据叶子的品质档次来决定下一步炒制的锅温、力道等条件；
经过摊晾的鲜叶在杀青前还可以进一步的进行拣剔，检查鲜叶中是否混有杂质，拣去花蕾蒂、鱼叶、老叶、紫芽叶、病虫叶；
经过鲜叶摊放或拣剔后的工序后，再采用6csm-30型滚筒杀青机，筒腔内空气温度控制在220～270℃，杀青时间为1.5～2.0min，当进口温度达150℃时，出口温度达120℃时，开始投叶，投叶量12～14kg/h，要求是适量、均匀，以鲜叶进筒发出炒芝麻似的爆香声为好，注意防止焦叶，温度力求平稳，要求杀透杀匀，清香显露，手握柔软，有1/3左右叶缘略卷，手握有触手感，失重在30%左右为宜；出叶口有电风扇快速吹风，以利散热和吹去枯焦、单张叶片；杀青后要及时摊晾；
第一次理条：理条采用6CLZ-60D/11风电式振动理条机操作，投放经杀青摊晾后的茶叶每筒10公斤，轻压1 0分钟左右（看茶叶鲜叶的嫩老度定时间），要求茶条形成即可；
第一次烘干：利用滚筒杀青机杀青后的余热滚烘一次，在95℃时适当投叶，目的是进一步散失水分，以利于第二次焖锅理条，下机后快速吹风摊晾；
第二次焖锅理条：利用单锅辉干机加盖，温度控制在75℃～85℃之间对茶叶进行做形，每锅投叶量2公斤，先抖后带，先快后慢，开始时每分钟抖40次左右，逐渐降低速度至每分钟35次；高级鲜叶分三段进行，中级鲜叶分两段进行即可；其中利用焖锅理条做形状和香气技术，使产品形成特定的外型，同时茶叶的型、色、味和营养成份也不会破坏，在热水冲泡时茶叶的颜色、香气都有了很大的提高，也使老树茶有了独特的香气和味道；
第二次烘干：在第二焖锅理条后用烘干机大风量烘干，采用6CHP-36双圆斗烘培机，温度控制在115℃之间，大风量，边烘边翻，投叶量不宜过多，投叶量每次在1.5公斤，含水率在20～30%，使其快速失水，当手感有刺手感时候，即可下机摊晾回软，含水率20%左右为宜；
过筛：摊晾过筛、筛去碎末，达到大小均匀，既为成品茶。
实施例二
方法同实施例一，所不同的只是杀青时杀青机的进口温度达155℃，出口温度达到120℃，第一次烘干温度在100℃再适当投叶，在焖锅理条时每筒投叶量2.5公斤，先抖后带，先快后慢，开始时每分钟抖50次左右，逐渐降低速度至每分钟40次；高级鲜叶分三段进行，中级鲜叶分两段进行即可，第二次烘干时投叶量在2.5公斤，温度在120℃，边烘边翻烘至足干。
实施例三
方法同实施例一，所不同的只是杀青时杀青机的进口温度达160℃，出口温度达120℃，第一次烘干温度在105℃再适当投叶，在焖锅理条时每筒投叶量3公斤，先抖后带，先快后慢，开始时每分钟抖60次左右，逐渐降低速度至每分钟45次；高级鲜叶分三段进行，中级鲜叶分两段进行即可；第二次烘干时投叶量在3公斤，温度在125℃，边烘边翻烘至足干。

Claims (2)

1.一种茶叶的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
（1）鲜叶采摘：
鲜叶采摘时间为3月下旬至5月底，只采大小均匀的一芽一叶或一芽两叶初展，在晴天露水干后采摘，采摘时用干净无异味的容器盛装，采摘后及时进行下一步加工；
（2）鲜叶摊放
鲜叶采摘后按芽大小分别均匀摊放在竹筛或竹帘上进行晾晒，摊放厚度为1～2cm，时间为7～12h，然后再对晾好的新叶进行分类，根据叶子的品质档次来决定下一步炒制的锅温、力道条件；
（3）杀青
采用滚筒杀青机杀青，筒腔内空气温度控制在220～270℃之间，杀青时间为1.5～2.0min，当进口温度达150℃～160℃时，出口温度达120℃时，开始投叶，投叶量12～14kg/h，要防止焦叶，温度力求平稳，要求杀透杀匀，清香显露，手握柔软，有1/3左右叶缘略卷，手握有触手感，失重在30%左右为宜，出叶口有电风扇快速吹风，以利于散热和吹去枯焦、单张叶片，杀青后要及时摊晾；
（4）第一次理条
采用风电式振动理条机进行第一次理条操作，投放经杀青摊晾后的茶叶每筒10公斤，轻压1 0分钟左右，茶条形成即可；
（5）第一次烘干
第一次烘干是在第一次理条后利用杀青机杀青后的余热滚烘一次，温度在95℃～105℃时投叶，下机后快速吹风摊晾；
（6）第二次焖锅理条
利用单锅辉干机加盖，温度控制在75℃～85℃之间对茶叶进行做形，每锅投叶量2～3公斤，先抖后带，先快后慢，开始时每分钟抖40～60次左右，逐渐降低速度至每分钟35～45次；高级鲜叶分三段进行，中级鲜叶分两段进行即可；
（7）第二次烘干
第二次烘干是在第二焖锅理条后用烘干机大风量烘干，采用双圆斗烘培机，温度控制在115℃～125℃之间，边烘边翻，投叶量每次在1.5～3公斤，含水率在20～30%；
（8）过筛
摊晾过筛、筛去碎末，达到大小均匀，既为成品茶。
2.按照权利要求1所述的茶叶的制备方法，其特征在于：经过摊晾的鲜叶在杀青前还可以进一步的进行拣剔，检查鲜叶中是否混有杂质，拣去花蕾蒂、鱼叶、老叶、紫芽叶、病虫叶。
CN2013101708179A 2013-05-10 2013-05-10 一种茶叶的制备方法 Pending CN103211047A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2013101708179A CN103211047A (zh) 2013-05-10 2013-05-10 一种茶叶的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2013101708179A CN103211047A (zh) 2013-05-10 2013-05-10 一种茶叶的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103211047A true CN103211047A (zh) 2013-07-24

Family

ID=48809492

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2013101708179A Pending CN103211047A (zh) 2013-05-10 2013-05-10 一种茶叶的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103211047A (zh)

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105309647A (zh) * 2014-06-20 2016-02-10 镇江市五峰茶场 一种茶叶制作方法
CN106173048A (zh) * 2016-07-01 2016-12-07 廊坊市思科农业技术有限公司 菊芋花茶及其制作方法
CN107006231A (zh) * 2017-06-01 2017-08-04 重庆市农业科学院 一种提高茶叶硒含量的采摘方式
CN107348025A (zh) * 2017-07-31 2017-11-17 中国农业科学院茶叶研究所 一种机采茶鲜叶的全机械化龙井茶加工方法
CN108271876A (zh) * 2017-12-05 2018-07-13 安徽摩云寨农业科技有限公司 一种茶叶的制作加工方法
CN109043048A (zh) * 2018-09-21 2018-12-21 泉州黄章智能科技有限公司 一种降压草制备的茶叶
CN110558394A (zh) * 2019-09-29 2019-12-13 西盟永农茶叶种植农民专业合作社 一种茶叶杀青理条的方法

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103005028A (zh) * 2013-01-07 2013-04-03 霍山抱儿钟秀茶业有限公司 一种黄茶的加工方法

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103005028A (zh) * 2013-01-07 2013-04-03 霍山抱儿钟秀茶业有限公司 一种黄茶的加工方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
刘建平等: "景宁县惠明白茶加工技术初探", 《中国茶叶加工》 *

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105309647A (zh) * 2014-06-20 2016-02-10 镇江市五峰茶场 一种茶叶制作方法
CN106173048A (zh) * 2016-07-01 2016-12-07 廊坊市思科农业技术有限公司 菊芋花茶及其制作方法
CN107006231A (zh) * 2017-06-01 2017-08-04 重庆市农业科学院 一种提高茶叶硒含量的采摘方式
CN107348025A (zh) * 2017-07-31 2017-11-17 中国农业科学院茶叶研究所 一种机采茶鲜叶的全机械化龙井茶加工方法
CN107348025B (zh) * 2017-07-31 2020-04-14 中国农业科学院茶叶研究所 一种机采茶鲜叶的全机械化龙井茶加工方法
CN108271876A (zh) * 2017-12-05 2018-07-13 安徽摩云寨农业科技有限公司 一种茶叶的制作加工方法
CN109043048A (zh) * 2018-09-21 2018-12-21 泉州黄章智能科技有限公司 一种降压草制备的茶叶
CN110558394A (zh) * 2019-09-29 2019-12-13 西盟永农茶叶种植农民专业合作社 一种茶叶杀青理条的方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103211047A (zh) 一种茶叶的制备方法
CN104012694B (zh) 一种云雾绿茶的制作工艺
CN101028022B (zh) 一种绿茶的制作方法
CN103250818B (zh) 一种清香铁观音乌龙茶的制作方法
CN101658226B (zh) 一种明日叶茶的生产工艺
CN101933543B (zh) 一种制备白茶的工艺方法
CN104304524B (zh) 一种乌龙茶的生产工艺
CN103082039A (zh) 一种提高绿茶干茶绿度的方法
CN103947810A (zh) 牡丹红茶、其制备方法和应用
CN107372901A (zh) 一种绿茶的制作方法
CN106578162A (zh) 一种崂山绿茶的加工方法
CN105432820A (zh) 一种大红袍茶叶的生产工艺
CN105211346A (zh) 一种手工黄大茶的加工方法
CN103392847A (zh) 一种勾青绿茶的加工方法
CN106387126A (zh) 一种低成本保绿高香绿茶的生产方法
CN105875928A (zh) 一种桂花白茶的制作工艺
CN103583715A (zh) 一种绿茶制作工艺
CN101933542B (zh) 一种制备阳羡雪芽茶的工艺流程
CN104171055A (zh) 一种舒茶早绿茶纯手工制作方法
CN104585371A (zh) 一种正安白茶的加工方法
CN103392837B (zh) 翠芽的制备方法
CN104855558A (zh) 一种利用川农黄芽早茶树品种加工黄茶的方法
CN102860380A (zh) 制作珠兰红茶的纯手工炭焙工艺流程
CN106306128A (zh) 一种石崖黄茶的制备方法
CN104322725A (zh) 桂花饼茶加工方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20130724