CN103392847A - 一种勾青绿茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于茶加工领域，本发明提供一种勾青绿茶的加工方法，具体步骤包括：选叶、摊青、杀青、摊凉、回潮、揉捻、初步烘干、回潮、粗炒、精炒、提香、烘干。本发明能增加茶叶香气的种类，减少青草气，降低茶叶破碎率和叶绿色破坏率，茶色鲜绿，并形成独特的板栗香。

Description

一种勾青绿茶的加工方法

技术领域

本发明涉及茶加工领域，具体地说，涉及一种勾青绿茶的加工方法。

背景技术

现有的勾青绿茶加工方法一般包括：摊青、杀青、摊凉回潮、揉捻、初烘、炒制、干燥的过程，所加工出的茶叶破碎率较高，叶绿素也存在破损，色泽不够鲜绿、油润，香味单一，不够浓郁。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种勾青绿茶的加工方法，可增加茶叶香气种类，减少青草气，降低茶叶破碎率和叶绿素破坏率，形成茶鲜绿油润的色泽，光滑紧实的颗粒型外型，以及独特的板栗香。

为了实现上述目的，本发明提供了一种勾青绿茶的加工方法，包括以下步骤：

第一步，选叶：选择鲜嫩、匀齐、无掺杂、无异味的茶树鲜叶。

第二步，摊青：将鲜叶均匀摊开，摊放在竹筛或竹席上，厚度1～3厘米，风扇吹凉，摊放时间8～16小时，至鲜叶含水率降至80%～85%，优选83.4%、叶片变软、产生浓郁花果香，在温度21℃，空气相对湿度74%条件下，摊青厚度1厘米，摊放时间8.5小时；阴雨天气时，摊青厚度2厘米，摊放时间16小时；高温天气时，摊青厚度3厘米，摊放时间8小时。

第三步，杀青：采用滚筒式杀青机，老叶330℃杀青，嫩叶350℃杀青，每小时80斤投叶量，人工均匀投放，至含水量降至45%～50%，优选47.8%、叶片边缘起白点、梗折不断、青草气散失。

第四步，摊凉：杀青叶以风扇吹凉，至茶条变硬扎手。

第五步，回潮：杀青叶装入竹筐，以板遮盖，回潮两小时，至叶片变软、手握不碎。

第六步，揉捻：先不加压揉15分钟，再加压揉10分钟，再轻压揉5分钟，至茶条卷紧、绿色由翠绿转变为艳丽、手握柔软湿润，茶汁不外溢。

第七步，初步烘干：采用链板式烘干机，温度130℃，烘干一次，至茶叶含水率35%～40%，优选38%、略有扎手感、手握成团不散。

第八步，回潮：摊凉半小时，至茶条回软。

第九步，粗炒，选用大炒锅，每锅投叶量30斤，温度90℃，先大幅炒20分钟，至含水率降至35%、茶叶初步成型，再小幅炒12分钟，至含水率降至32%、茶叶微卷，清香，色泽亮绿、茶揉成团，松手不散。初烘含水率低于38%时，锅铲摆幅减小，遮盖锅口以减少水分散失；初烘含水率高于38%时，锅铲摆幅加大，用风扇吹风促进水分散失。

第十步，精炒：选用小炒锅，每锅投叶量15斤，温度95℃，大幅炒25分钟。

第十一步，精炒提香：温度提升至120℃，炒3分钟，至含水率25%～30%，优选27.5%，出锅时茶叶成型；

第十二步，烘干：采用链板式烘干机，温度130～140℃，烘干三次，至茶叶含水率4.5%、手捻成末。

本发明提供了一种勾青绿茶的加工方法，经过该方法摊青可增加茶叶香气种类，减少青草气，降低茶叶破碎率和叶绿素破坏率，形成茶鲜绿油润的色泽；杀青可破坏酶活性，防止多酚类物质和叶绿素的氧化，形成绿茶鲜爽的滋味和鲜绿的色泽；揉捻可促进茶条的紧结，适度破坏细胞完整性，增加茶汤滋味的浓度；粗炒和精炒可形成光滑紧实的颗粒型外型；精炒提香工艺是形成板栗香的独特之处。

具体实施方式

在本发明的一种实施方式中描述的元素和特征可以与一个或更多个其他实施方式中示出的元素和特征相结合。应当注意，为了清楚的目的，说明中省略了与本发明无关的、本领域普通技术人员已知的部件或处理的表示和描述。

实施例1

本实施例的勾青绿茶的加工方法，包括以下步骤：

第一步，选叶：选叶树种为中茶108，3月中旬到4月上旬晴天采摘，选择鲜嫩、匀齐、无掺杂、无异味的茶树鲜叶。

第二步，摊青：将鲜叶均匀摊在竹筛或竹席上，在温度21℃，空气相对湿度74%条件下，摊青厚度1厘米，摊放时间8.5小时，风扇吹凉，至鲜叶含水率降至83.4%、叶片变软、产生浓郁花果香；

第三步，杀青：采用滚筒式杀青机，老叶330℃杀青，嫩叶350℃杀青，每小时80斤投叶量，人工均匀投放，杀青温度相对较高时增加投叶量，温度相对较低时减少投叶量，至含水量降至47.8%、叶片边缘起白点、梗折不断、青草气散失。

第四步，摊凉：杀青叶以风扇吹凉，至茶条变硬扎手。

第五步，回潮：杀青叶装入竹筐，以板遮盖，回潮两小时，至叶片变软、手握不碎。

第六步，揉捻：采用揉捻机进行揉捻，先将揉捻机盖子与茶叶刚刚接触不加压揉15分钟，再将揉捻机盖子向下旋转4圈加压揉10分钟，再将揉捻机盖子向上旋转2.5圈轻压揉5分钟，至茶条卷紧、绿色由翠绿转变为艳丽、手握柔软湿润，茶汁不外溢。

第七步，初步烘干：采用链板式烘干机，温度130℃，烘干一次，至茶叶含水率38%、略有扎手感、手握成团不散。

第八步，回潮：摊凉半小时，至茶条回软。

第九步，粗炒，选用大炒锅，每锅投叶量30斤，温度90℃，锅铲大摆幅，吹风促进水分散失，先大幅炒20分钟，至含水率35%、茶叶初步成型，再小幅炒12分钟，至含水率32%、茶叶微卷，清香，色泽亮绿、茶揉成团，松手不散。

第十步，小锅精炒：选用小炒锅，每锅投叶量15斤，温度95℃，大幅炒25分钟。

第十一步，精炒提香：温度提升至120℃，炒3分钟，至含水率27.5%，出锅时茶叶成型；

第十二步，烘干：采用链板式烘干机，温度130～140℃，烘干三次，至茶叶含水率4.5%、手捻成末。

所制得的茶叶具有光滑紧实的颗粒型外型，鲜绿油润的色泽，并且具有独特的板栗香。

实施例2

本实施例的勾青绿茶的加工方法，包括以下步骤：

第一步，选叶：选叶树种为鸠坑良种，3月中旬到4月上旬晴天采摘，选择鲜嫩、匀齐、无掺杂、无异味的茶树鲜叶。

第二步，摊青：将鲜叶均匀摊在竹筛或竹席上，阴雨天气，摊青厚度2厘米，摊放时间16小时，风扇吹凉，至鲜叶含水率降至85%、叶片变软、产生浓郁花果香；

第三步，杀青：采用滚筒式杀青机，老叶330℃杀青，嫩叶350℃杀青，每小时80斤投叶量，人工均匀投放，杀青温度相对较高时增加投叶量，温度相对较低时减少投叶量，至含水量降至50%、叶片边缘起白点、梗折不断、青草气散失。

第四步，摊凉：杀青叶以风扇吹凉，至茶条变硬扎手。

第五步，回潮：杀青叶装入竹筐，以板遮盖，回潮两小时，至叶片变软、手握不碎。

第六步，揉捻：采用揉捻机进行揉捻，先将揉捻机盖子与茶叶刚刚接触不加压揉15分钟，再将揉捻机盖子向下旋转4圈加压揉10分钟，再将揉捻机盖子向上旋转2.5圈轻压揉5分钟，至茶条卷紧、绿色由翠绿转变为艳丽、手握柔软湿润，茶汁不外溢。

第七步，初步烘干：采用链板式烘干机，温度130℃，烘干一次，至茶叶含水率40%、略有扎手感、手握成团不散。

第八步，回潮：摊凉半小时，至茶条回软。

第九步，粗炒，选用大炒锅，每锅投叶量30斤，温度90℃，锅铲大摆幅，吹风促进水分散失，先大幅炒20分钟，至含水率35%、茶叶初步成型，再减小锅铲摆幅炒12分钟，至含水率32%、茶叶微卷，清香，色泽亮绿、茶揉成团，松手不散。

第十步，小锅精炒：选用小炒锅，每锅投叶量15斤，温度95℃，大幅炒25分钟。

第十一步，精炒提香：温度提升至120℃，炒3分钟，至含水率30%，出锅时茶叶成型；

第十二步，烘干：采用链板式烘干机，温度130～140℃，烘干三次，至茶叶含水率4.5%、手捻成末。

所制得的茶叶具有光滑紧实的颗粒型外型，鲜绿油润的色泽，并且具有独特的板栗香。

实施例3

本实施例的勾青绿茶的加工方法，包括以下步骤：

第一步，选叶：选叶树种为安吉白茶，3月中旬到4月上旬晴天采摘，选择鲜嫩、匀齐、无掺杂、无异味的茶树鲜叶。

第二步，摊青：将鲜叶均匀摊在竹筛或竹席上，高温天气，摊青厚度3厘米，摊放时间8小时，风扇吹凉，至鲜叶含水率降至80%、叶片变软、产生浓郁花果香；

第三步，杀青：采用滚筒式杀青机，老叶330℃杀青，嫩叶350℃杀青，每小时80斤投叶量，人工均匀投放，杀青温度相对较高时增加投叶量，温度相对较低时减少投叶量，至含水量降至45%、叶片边缘起白点、梗折不断、青草气散失。

第四步，摊凉：杀青叶以风扇吹凉，至茶条变硬扎手。

第五步，回潮：杀青叶装入竹筐，以板遮盖，回潮两小时，至叶片变软、手握不碎。

第六步，揉捻：采用揉捻机进行揉捻，先将揉捻机盖子与茶叶刚刚接触不加压揉15分钟，再将揉捻机盖子向下旋转4圈加压揉10分钟，再将揉捻机盖子向上旋转2.5圈轻压揉5分钟，至茶条卷紧、绿色由翠绿转变为艳丽、手握柔软湿润，茶汁不外溢。

第七步，初步烘干：采用链板式烘干机，温度130℃，烘干一次，至茶叶含水率35%、略有扎手感、手握成团不散。

第八步，回潮：摊凉半小时，至茶条回软。

第九步，粗炒，选用大炒锅，每锅投叶量30斤，温度90℃，锅铲摆幅减小，遮盖锅口以减少水分散失，先大幅炒20分钟，至含水率35%、茶叶初步成型，再小幅炒12分钟，至含水率32%、茶叶微卷，清香，色泽亮绿、茶揉成团，松手不散。

第十步，小锅精炒：选用小炒锅，每锅投叶量15斤，温度95℃，大幅炒25分钟。

第十一步，精炒提香：温度提升至120℃，炒3分钟，至含水率25%，出锅时茶叶成型；

第十二步，烘干：采用链板式烘干机，温度130～140℃，烘干三次，至茶叶含水率4.5%、手捻成末。

所制得的茶叶具有光滑紧实的颗粒型外型，鲜绿油润的色泽，并且具有独特的板栗香。

虽然已经详细说明了本发明及其优点，但是应当理解在不超出由所附的权利要求所限定的本发明的精神和范围的情况下可以进行各种改变、替代和变换。而且，本申请的范围不仅限于说明书所描述的过程、设备、手段、方法和步骤的具体实施例。本领域内的普通技术人员从本发明的公开内容将容易理解，根据本发明可以使用执行与在此所述的相应实施例基本相同的功能或者获得与其基本相同的结果的、现有和将来要被开发的过程、设备、手段、方法或者步骤。因此，所附的权利要求旨在在它们的范围内包括这样的过程、设备、手段、方法或者步骤。

Claims (5)

1.一种勾青绿茶的加工方法，其特征在于，其方法步骤如下：

第一步，选叶：选择鲜嫩、匀齐、无掺杂、无异味的茶树鲜叶；

第二步，摊青：将鲜叶均匀摊开，厚度1～3厘米，吹凉，摊放时间8～16小时，至鲜叶含水率降至80%～85%、叶片变软、产生浓郁花果香；

第三步，杀青：采用滚筒式杀青机，温度控制在330℃～350℃，至含水量降至45%～50%、叶片边缘起白点、梗折不断、青草气散失；

第四步，摊凉：将杀青叶均匀摊放，吹凉，至茶条变硬扎手；

第五步，回潮：将杀青叶装入竹筐，以板遮盖，回潮2小时，至叶片变软、手握不碎；

第六步，揉捻：先不加压揉15分钟，再加压揉10分钟，再轻压揉5分钟，至茶条卷紧、绿色由翠绿转变为艳丽、手握柔软湿润，茶汁不外溢；

第七步，初步烘干：在温度130℃条件下，烘干一次，至茶叶含水率35%～40%、略有扎手感、手握成团不散；

第八步，回潮：摊凉半小时，至茶条回软；

第九步，粗炒，每锅投叶量30斤，温度90℃，先大幅炒20分钟，至含水率35%、茶叶初步成型，再小幅炒12分钟，至含水率32%、茶叶微卷，清香，色泽亮绿、茶揉成团，松手不散；

第十步，精炒：每锅投叶量15斤，温度95℃，大幅炒25分钟；

第十一步，精炒提香：温度提升至120℃，炒3分钟，至含水率25%～30%、出锅时茶叶成型；

第十二步，烘干：在温度130～140℃条件下，烘干三次，至茶叶含水率4.5%、手捻成末。

2.根据权利要求1所述的一种勾青绿茶的加工方法，其特征在于：所述摊青步骤，温度21℃，空气相对湿度74%下，厚度1厘米，摊放时间8.5小时。

3.根据权利要求1所述的一种勾青绿茶的加工方法，其特征在于：所述摊青步骤，阴雨天气时，厚度2厘米，摊放时间16小时；高温天气时，厚度5厘米，摊放时间8小时。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种勾青绿茶的加工方法，其特征在于：所述杀青步骤，老叶330℃杀青，嫩叶350℃杀青。

5.根据权利要求1-3任意一项所述的一种勾青绿茶的加工方法，其特征在于：所述粗炒步骤，初步烘干含水率低于38%时，锅铲摆幅减小，遮盖锅口以减少水分散失；初步烘干含水率高于38%时，锅铲摆幅加大，吹风促进水分散失。