CN109077132A - 一种茶及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属于茶叶加工技术领域，提供了一种茶及其加工工艺。该茶的加工工艺包括：鲜叶摊青、杀青、一次摊凉回潮、一次揉捻、脱水、二次摊凉回潮、二次揉捻、烘干定型、炒干作形、风选。该加工工艺设计科学、操作简单，能够制备得到口感、色泽和风味俱佳的茶。该茶，采用本发明提供的茶的加工工艺制备得到。该茶无需其他添加物，其口感绵滑度好，香味绵长，色泽清透均匀，泡茶开数达8‑10泡。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体地说，涉及一种茶及其加工工艺。
背景技术
茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。饮茶始于中国。叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等。
茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康。茶叶饮品-茶被誉为"世界三大饮料之一"。
世界各国的制茶技术，均直接或间接地来自中国。
发明内容
针对现有技术中上述的不足，本发明的第一目的在于提供了一种茶的加工工艺；该加工工艺设计科学、操作简单，能够制备得到口感、色泽和风味俱佳的茶。
针对现有技术中上述的不足，本发明的第二目的在于提供了一种茶；该茶无需其他添加物，其口感绵滑度好，香味绵长，色泽清透均匀，泡茶开数达8-10 泡。
为了达到上述目的，本发明采用的解决方案是：
一种茶的加工工艺，包括以下步骤：(1)鲜叶摊青：将茶叶的鲜叶摊凉至含水率为68-72％；(2)杀青：将鲜叶在滚筒式杀青机中进行杀青，控制温度为 280-320℃、转速为40-50转/min，杀青1.5-2h得到茶叶；(3)一次摊凉回潮：堆积茶叶进行摊凉18-20min；(4)一次揉捻：不加压对茶叶进行揉捻50-60min； (5)脱水：将茶叶脱水至茶叶的含水率为55-65％；(6)二次摊凉回潮：堆积茶叶进行摊凉18-20min；(7)二次揉捻：采用轻重轻的方式揉捻55-65min；(8) 烘干定型：烘干茶叶至茶叶的含水率为20-25％；(9)炒干作形：炒干茶叶至茶叶的含水率不大于6.5％，得到干茶；(10)风选：将干茶进行风选至无茶沫和飞毛。
一种茶，采用上述茶的加工工艺制备得到。
本发明提供的一种茶及其加工工艺的有益效果是：
(1)本发明提供的该种茶的加工工艺包括：鲜叶摊青、杀青、一次摊凉回潮、一次揉捻、脱水、二次摊凉回潮、二次揉捻、烘干定型、炒干作形、风选。整个工艺设计科学、操作简单；发明人创造性地发现，根据上述制作流程，以及各步骤中所涉及的工艺参数之间进行的协同配合，制备得到的茶无需其他添加物；其口感绵滑度好，香味绵长；泡茶开数达8-10泡；其汤色清透、着汤色均匀；茶水微甜不苦。
(2)本发明提供的该种茶，由本发明提供的茶的加工工艺制作得到；该茶无需其他添加物；其口感绵滑度好，香味绵长；泡茶开数达8-10泡；其汤色清透、着汤色均匀；茶水微甜不苦。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例提供的一种茶及其加工工艺进行具体说明。
一种茶及其加工工艺，包括以下步骤：(1)鲜叶摊青：将茶叶的鲜叶摊凉至含水率为68-72％；(2)杀青：将鲜叶在滚筒式杀青机中进行杀青，控制温度为280-320℃、转速为40-50转/min，杀青1.5-2h得到茶叶；(3)一次摊凉回潮：堆积茶叶厚度为8-10cm，进行摊凉18-20min；(4)一次揉捻：不加压对茶叶进行揉捻50-60min；(5)脱水：将茶叶在140-160℃的热风炉中脱水至茶叶的含水率为55-65％；(6)二次摊凉回潮：堆积茶叶厚度为5-7cm，进行摊凉18-20min； (7)二次揉捻：采用轻重轻的方式揉捻55-65min；(8)烘干定型：在80-100℃的链板式烘干机中烘干茶叶至茶叶的含水率为20-25％；(9)炒干作形：在温度为140-160℃的炒干机中炒干茶叶至茶叶的含水率不大于6.5％，得到干茶；(10) 风选：将干茶进行风选至无茶沫和飞毛。
上述工艺设计科学、操作简单；发明人创造性地发现，根据上述制作流程，以及各步骤中所涉及的工艺参数之间的协同配合，制备得到的茶无需其他添加物；其口感绵滑度好，香味绵长；泡茶开数达8-10泡；其汤色清透、着汤色均匀；茶水微甜不苦。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
本实施例提供了一种茶的加工工艺，包括以下步骤：
(1)鲜叶摊青：将茶叶的鲜叶摊凉至含水率为70％；(2)杀青：将鲜叶在滚筒式杀青机中进行杀青，控制温度为300℃、转速为45转/min，杀青1.8h得到茶叶；(3)一次摊凉回潮：堆积茶叶厚度为9cm，进行摊凉19min；(4)一次揉捻：不加压对茶叶进行揉捻55min；(5)脱水：将茶叶在150℃的热风炉中脱水至茶叶的含水率为60％；(6)二次摊凉回潮：堆积茶叶厚度为6cm，进行摊凉19min；(7)二次揉捻：采用轻重轻的方式揉捻60min；(8)烘干定型：在90℃的链板式烘干机中烘干茶叶至茶叶的含水率为23％；(9)炒干作形：在温度为 150℃的炒干机中炒干茶叶至茶叶的含水率不大于6.5％，得到干茶；(10)风选：将干茶进行风选至无茶沫和飞毛。
实施例2
本实施例提供了一种茶的加工工艺，包括以下步骤：
除了(1)鲜叶摊青：将茶叶的鲜叶摊凉至含水率为68％；其余步骤与实施例1相同。
实施例3
本实施例提供了一种茶的加工工艺，包括以下步骤：
除了(1)鲜叶摊青：将茶叶的鲜叶摊凉至含水率为72％；其余步骤与实施例1相同。
实施例4
本实施例提供了一种茶的加工工艺，包括以下步骤：
除了(2)杀青：将鲜叶在滚筒式杀青机中进行杀青，控制温度为280℃、转速为40转/min，杀青2h得到茶叶；其余步骤与实施例1相同。
实施例5
本实施例提供了一种茶的加工工艺，包括以下步骤：
除了(2)杀青：将鲜叶在滚筒式杀青机中进行杀青，控制温度为320℃、转速为50转/min，杀青1.5h得到茶叶；其余步骤与实施例1相同。
实施例6
本实施例提供了一种茶的加工工艺，包括以下步骤：
除了(3)一次摊凉回潮：堆积茶叶厚度为8cm，进行摊凉20min；其余步骤与实施例1相同。
实施例7
本实施例提供了一种茶的加工工艺，包括以下步骤：
除了(3)一次摊凉回潮：堆积茶叶厚度为10cm，进行摊凉18min；其余步骤与实施例1相同。
实施例8
本实施例提供了一种茶的加工工艺，包括以下步骤：
除了(4)一次揉捻：不加压对茶叶进行揉捻50min；其余步骤与实施例1 相同。
实施例9
本实施例提供了一种茶的加工工艺，包括以下步骤：
除了(4)一次揉捻：不加压对茶叶进行揉捻60min；其余步骤与实施例1 相同。
实施例10
本实施例提供了一种茶的加工工艺，包括以下步骤：
除了(5)脱水：将茶叶在140℃的热风炉中脱水至茶叶的含水率为65％；其余步骤与实施例1相同。
实施例11
本实施例提供了一种茶的加工工艺，包括以下步骤：
除了(5)脱水：将茶叶在160℃的热风炉中脱水至茶叶的含水率为55％；其余步骤与实施例1相同。
实施例12
本实施例提供了一种茶的加工工艺，包括以下步骤：
除了(6)二次摊凉回潮：堆积茶叶厚度为5cm，进行摊凉20min；其余步骤与实施例1相同。
实施例13
本实施例提供了一种茶的加工工艺，包括以下步骤：
除了(6)二次摊凉回潮：堆积茶叶厚度为7cm，进行摊凉18min；其余步骤与实施例1相同。
实施例14
本实施例提供了一种茶的加工工艺，包括以下步骤：
除了(7)二次揉捻：采用轻重轻的方式揉捻55min；其余步骤与实施例1 相同。
实施例15
本实施例提供了一种茶的加工工艺，包括以下步骤：
除了(7)二次揉捻：采用轻重轻的方式揉捻65min；其余步骤与实施例1 相同。
实施例16
本实施例提供了一种茶的加工工艺，包括以下步骤：
除了(8)烘干定型：在80℃的链板式烘干机中烘干茶叶至茶叶的含水率为 25％；其余步骤与实施例1相同。
实施例17
本实施例提供了一种茶的加工工艺，包括以下步骤：
除了(8)烘干定型：在100℃的链板式烘干机中烘干茶叶至茶叶的含水率为20％；其余步骤与实施例1相同。
实施例18
本实施例提供了一种茶的加工工艺，包括以下步骤：
除了(9)炒干作形：在温度为140℃的炒干机中炒干茶叶至茶叶的含水率不大于6.5％，得到干茶；其余步骤与实施例1相同。
实施例19
本实施例提供了一种茶的加工工艺，包括以下步骤：
除了(9)炒干作形：在温度为160℃的炒干机中炒干茶叶至茶叶的含水率不大于6.5％，得到干茶；其余步骤与实施例1相同。
对比例1
本对比例提供了一种茶的加工工艺，包括以下步骤：
除了(1)鲜叶摊青：将茶叶的鲜叶摊凉至含水率为67％；其余步骤与实施例1相同。
对比例2
本对比例提供了一种茶的加工工艺，包括以下步骤：
除了(1)鲜叶摊青：将茶叶的鲜叶摊凉至含水率为73％；其余步骤与实施例1相同。
对比例3
本对比例提供了一种茶的加工工艺，包括以下步骤：
除了(2)杀青：将鲜叶在滚筒式杀青机中进行杀青，控制温度为270℃、转速为55转/min，杀青1.2h得到茶叶；其余步骤与实施例1相同。
对比例4
本对比例提供了一种茶的加工工艺，包括以下步骤：
除了(2)杀青：将鲜叶在滚筒式杀青机中进行杀青，控制温度为330℃、转速为35转/min，杀青2.5h得到茶叶；其余步骤与实施例1相同。
对比例5
本对比例提供了一种茶的加工工艺，包括以下步骤：
除了(3)一次摊凉回潮：堆积茶叶厚度为7cm，进行摊凉22min；其余步骤与实施例1相同。
对比例6
本对比例提供了一种茶的加工工艺，包括以下步骤：
除了(3)一次摊凉回潮：堆积茶叶厚度为11cm，进行摊凉17min；其余步骤与实施例1相同。
对比例7
本对比例提供了一种茶的加工工艺，包括以下步骤：
除了(4)一次揉捻：不加压对茶叶进行揉捻48min；其余步骤与实施例1 相同。
对比例8
本实施例提供了一种茶的加工工艺，包括以下步骤：
除了(4)一次揉捻：不加压对茶叶进行揉捻62min；其余步骤与实施例1 相同。
对比例9
本对比例提供了一种茶的加工工艺，包括以下步骤：
除了(5)脱水：将茶叶在135℃的热风炉中脱水至茶叶的含水率为66％；其余步骤与实施例1相同。
对比例10
本对比例提供了一种茶的加工工艺，包括以下步骤：
除了(5)脱水：将茶叶在165℃的热风炉中脱水至茶叶的含水率为54％；其余步骤与实施例1相同。
对比例11
本对比例提供了一种茶的加工工艺，包括以下步骤：
除了(6)二次摊凉回潮：堆积茶叶厚度为4cm，进行摊凉22min；其余步骤与实施例1相同。
对比例12
本对比例提供了一种茶的加工工艺，包括以下步骤：
除了(6)二次摊凉回潮：堆积茶叶厚度为8cm，进行摊凉16min；其余步骤与实施例1相同。
对比例13
本对比例提供了一种茶的加工工艺，包括以下步骤：
除了(7)二次揉捻：采用轻重轻的方式揉捻54min；其余步骤与实施例1 相同。
对比例14
本对比例提供了一种茶的加工工艺，包括以下步骤：
除了(7)二次揉捻：采用轻重轻的方式揉捻66min；其余步骤与实施例1 相同。
对比例15
本对比例提供了一种茶的加工工艺，包括以下步骤：
除了(8)烘干定型：在75℃的链板式烘干机中烘干茶叶至茶叶的含水率为28％；其余步骤与实施例1相同。
对比例16
本对比例提供了一种茶的加工工艺，包括以下步骤：
除了(8)烘干定型：在110℃的链板式烘干机中烘干茶叶至茶叶的含水率为18％；其余步骤与实施例1相同。
对比例17
本对比例提供了一种茶的加工工艺，包括以下步骤：
除了(9)炒干作形：在温度为135℃的炒干机中炒干茶叶至茶叶的含水率不大于6.5％，得到干茶；其余步骤与实施例1相同。
对比例18
本对比例提供了一种茶的加工工艺，包括以下步骤：
除了(9)炒干作形：在温度为165℃的炒干机中炒干茶叶至茶叶的含水率不大于6.5％，得到干茶；其余步骤与实施例1相同。
实验例1
实验方法：将实施例1-19以及对比例1-18制备得到的茶设置为实验组1-37；分别测试实验组1-37的干度，并分别对实验组1-37的茶进行口感评价、色泽评价和香味评价，结果见表1所示：
表1实验组1-37的茶的口感评价和色泽评价
由表1数据可知，相比于对比例20-37，采用实施例1-19的茶的加工工艺制备得到的茶，风味更加优异，口感、色泽、香味以及干度更优。
综上所述，采用本发明提供的茶及其加工工艺；该加工工艺设计科学、操作简单，能够制备得到口感、色泽和风味俱佳的茶。该茶由本发明实施例提供的加工工艺制备得到，该茶无需其他添加物，其口感绵滑度好，香味绵长，色泽清透均匀，泡茶开数达8-10泡。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种茶的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)鲜叶摊青：将茶叶的鲜叶摊凉至含水率为68-72％；
(2)杀青：将所述鲜叶在滚筒式杀青机中进行杀青，控制温度为280-320℃、转速为40-50转/min，杀青1.5-2h得到茶叶；
(3)一次摊凉回潮：堆积所述茶叶进行摊凉18-20min；
(4)一次揉捻：不加压对所述茶叶进行揉捻50-60min；
(5)脱水：将所述茶叶脱水至所述茶叶的含水率为55-65％；
(6)二次摊凉回潮：堆积所述茶叶进行摊凉18-20min；
(7)二次揉捻：采用轻重轻的方式揉捻55-65min；
(8)烘干定型：烘干所述茶叶至所述茶叶的含水率为20-25％；
(9)炒干作形：炒干所述茶叶至所述茶叶的含水率不大于6.5％，得到干茶；
(10)风选：将所述干茶进行风选至无茶沫和飞毛。
2.根据权利要求1所述的茶的加工工艺，其特征在于：步骤(5)采用温度为140-160℃的热风炉对所述茶叶进行脱水。
3.根据权利要求1所述的茶的加工工艺，其特征在于：步骤(8)采用温度为80-100℃的链板式烘干机对所述茶叶进行烘干。
4.根据权利要求1所述的茶的加工工艺，其特征在于：步骤(9)采用温度为140-160℃的炒干机进行所述茶叶的炒干。
5.根据权利要求1所述的茶的加工工艺，其特征在于：步骤(3)中所述茶叶的堆积厚度为8-10cm。
6.根据权利要求1所述的茶的加工工艺，其特征在于：步骤(6)中所述茶叶的堆积厚度为5-7cm。
7.一种茶，其特征在于：采用权利要求1所述的茶的加工工艺制备得到。
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