CN103392844B - 一种球形绿茶加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种球形绿茶加工工艺，采摘初春或秋末一芽一叶的嫩幼芽梢，于温度为20-22oC、湿度为65-75%RH室内萎凋7h，滚筒杀青机中400oC杀青2.5-5min，降至室温后，60-70oC边包揉边烘焙反复进行6h，最后于烘焙机中100oC烘焙10-11h，温度缓慢降至室温即可装袋。本发明的球形绿茶加工工艺采用边包揉边烘焙反复进行，使茶叶成稳定球型，提升茶叶的观感；整个工艺过程中，使茶叶分步逐渐散失水分，茶的色泽纯正，口感更好。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种球形绿茶加工工艺。
背景技术
绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成的茶，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。现代科学研究证实，绿茶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。绿茶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。现有的绿茶加工工艺通常经杀青、简单揉捻后干燥成形，茶叶呈散乱状态，影响观感及饮用口感。
发明内容
本发明的目的在于提供一种保持茶的色泽香气，增进茶的观感及饮用口感的球形绿茶加工工艺。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种球形绿茶加工工艺，包括采摘茶青、萎凋、杀青、包揉、烘焙工序，
所述采摘茶青为一芽一叶的嫩幼芽梢；
所述萎凋工序采用室内萎凋，室内温度为20-22oC，湿度为65-75%RH，将采摘的茶青以2-3cm的厚度均匀薄摊于竹匾上，萎凋时间为7h；
所述杀青工序采用滚筒杀青机处理，杀青温度为400oC，杀青时间为2.5-5min，杀青结束后，利用风力将其温度迅速降至室温；
所述包揉工序中控制温度为60-70oC，以布巾包裹茶叶使其成圆球状，再以揉球机来回碾压，反复包揉6h使其成球型；
所述烘焙工序中控制烘焙温度为100oC，将已成型的茶球置于烘焙机上进行烘焙10-11h，使茶球含水量控制在3%以内，烘焙结束后，温度缓慢降至室温即可装袋。
具体地，所述萎凋工序中萎凋3h时将茶青翻动一次。
具体地，所述采摘茶青为采摘初春或秋末的一芽一叶的嫩幼芽梢。
本发明具有以下有益效果：采用初春及秋末的原料，全程低温包揉，经数小时揉捻，使其外形球状紧结圆整，色泽嫩绿美观，汤色浅绿明亮，最大程度的保持了茶叶的原味，耐冲泡，茶叶在水中慢慢释放，五六泡后完全展开，犹如新生，冲泡后叶面完整，无折痕，形状完整无破损。本发明的球形绿茶较之传统绿茶水分含量更低，鲜度更高，球状便于真空包装，突破了以往绿茶的保存难题，在冷藏条件下存放数年之久而保持鲜味不变。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明
一种球形绿茶加工工艺，包括采摘茶青、萎凋、杀青、包揉、烘焙工序。
实施例1
采摘茶青对茶青的嫩度要求较高，为初春或秋末的一芽一叶的嫩幼芽梢。
萎凋工序采用室内萎凋，室内温度为20oC，湿度为65%RH，将采摘的茶青以2cm的厚度均匀薄摊于竹匾上，萎凋时间为7h，萎凋3h时将茶青翻动一次，萎凋的目的是使茶青水分适度蒸发，叶质变得柔软，便于成型。
杀青工序的目的是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成型，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。采用滚筒杀青机处理，杀青温度为400oC，杀青时间为2.5min，杀青结束后，利用风力将其温度迅速降至室温。
包揉工序中以布巾包裹茶叶使其成圆球状，再以揉球机来回碾压，由于茶叶含水量还比较多，需要边包揉边烘焙，烘焙温度不需要很高，控制在60oC，烘焙目的只是使其慢慢散失水分便于成型，反复包揉6h使其成球型；
烘焙工序中控制烘焙温度为100oC，将已成型的茶球置于烘焙机上进行烘焙10h，使茶球散失绝大部分水分，最终茶球含水量控制在3%以内，烘焙结束后，温度缓慢降至室温即可装袋。
实施例2
采摘茶青对茶青的嫩度要求较高，为初春或秋末的一芽一叶的嫩幼芽梢。
萎凋工序采用室内萎凋，室内温度为22oC，湿度为75%RH，将采摘的茶青以3cm的厚度均匀薄摊于竹匾上，萎凋时间为7h，萎凋3h时将茶青翻动一次，萎凋的目的是使茶青水分适度蒸发，叶质变得柔软，便于成型。
杀青工序的目的是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成型，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。采用滚筒杀青机处理，杀青温度为400oC，杀青时间为5min，杀青结束后，利用风力将其温度迅速降至室温。
包揉工序中以布巾包裹茶叶使其成圆球状，再以揉球机来回碾压，由于茶叶含水量还比较多，需要边包揉边烘焙，烘焙温度不需要很高，控制在70oC，烘焙目的只是使其慢慢散失水分便于成型，反复包揉6h使其成球型；
烘焙工序中控制烘焙温度为100oC，将已成型的茶球置于烘焙机上进行烘焙11h，使茶球散失绝大部分水分，最终茶球含水量控制在3%以内，烘焙结束后，温度缓慢降至室温即可装袋。
实施例3
采摘茶青对茶青的嫩度要求较高，为初春或秋末的一芽一叶的嫩幼芽梢。
萎凋工序采用室内萎凋，室内温度为21oC，湿度为70%RH，将采摘的茶青以2.5cm的厚度均匀薄摊于竹匾上，萎凋时间为7h，萎凋3h时将茶青翻动一次，萎凋的目的是使茶青水分适度蒸发，叶质变得柔软，便于成型。
杀青工序的目的是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成型，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。采用滚筒杀青机处理，杀青温度为400oC，杀青时间为3.5min，杀青结束后，利用风力将其温度迅速降至室温。
包揉工序中以布巾包裹茶叶使其成圆球状，再以揉球机来回碾压，由于茶叶含水量还比较多，需要边包揉边烘焙，烘焙温度不需要很高，控制在65oC，烘焙目的只是使其慢慢散失水分便于成型，反复包揉6h使其成球型；
烘焙工序中控制烘焙温度为100oC，将已成型的茶球置于烘焙机上进行烘焙10.5h，使茶球散失绝大部分水分，最终茶球含水量控制在3%以内，烘焙结束后，温度缓慢降至室温即可装袋。
Claims (3)
1.一种球形绿茶加工工艺，包括采摘茶青、萎凋、杀青、包揉、烘焙工序，其特征在于，所述采摘茶青为一芽一叶的嫩幼芽梢；
所述萎凋工序采用室内萎凋，室内温度为20-22oC，湿度为65-75%RH，将采摘的茶青以2-3cm的厚度均匀薄摊于竹匾上，萎凋时间为7h；
所述杀青工序采用滚筒杀青机处理，杀青温度为400oC，杀青时间为2.5-5min，杀青结束后，利用风力将其温度迅速降至室温；
所述包揉工序中控制温度为60-70oC，以布巾包裹茶叶使其成圆球状，再以揉球机来回碾压，反复包揉6h使其成球型；
所述烘焙工序中控制烘焙温度为100oC，将已成型的茶球置于烘焙机上进行烘焙10-11h，使茶球含水量控制在3%以内，烘焙结束后，温度缓慢降至室温即可装袋。
2.根据权利要求1所述的一种球形绿茶加工工艺，其特征在于，所述萎凋工序中萎凋3h时将茶青翻动一次。
3.根据权利要求1所述的一种球形绿茶加工工艺，其特征在于，所述采摘茶青为采摘初春或秋末的一芽一叶的嫩幼芽梢。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C53 | Correction of patent of invention or patent application | ||
| CB02 | Change of applicant information |
Address after: 276800 Shandong Province, Rizhao City Donggang District of Rizhao Polytechnic's building Applicant after: RIZHAO SHENGFA AGRICULTURAL TECHNOLOGY Co.,Ltd. Address before: 276800 Shandong Province, Rizhao City Donggang District of Rizhao Polytechnic's building Applicant before: RIZHAO SHENGFA AGRICULTURE TECHNOLOGY Co.,Ltd. |
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| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Liang Qing Inventor after: Chen Zongfa Inventor after: Ding Lixiao Inventor before: Chen Zongfa |
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| COR | Change of bibliographic data |
Free format text: CORRECT: INVENTOR; FROM: CHEN ZONGFA TO: LIANG QING CHEN ZONGFA DING LIXIAO Free format text: CORRECT: APPLICANT; FROM: RIZHAO SHENGFA AGRICULTURE TECHNOLOGY CO., LTD. TO: SHANDONG SHENGFA AGRICULTURAL TECHNOLOGY CO., LTD. |
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| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20230713 Address after: 276800 Ge Wu Lou, Rizhao Polytechnic, Donggang District, Rizhao, Shandong Province Patentee after: RIZHAO SHENGFA AGRICULTURAL TECHNOLOGY Co.,Ltd. Patentee after: RIZHAO POLYTECHNIC Address before: 276800 Ge Wu Lou, Rizhao Polytechnic, Donggang District, Rizhao, Shandong Province Patentee before: RIZHAO SHENGFA AGRICULTURAL TECHNOLOGY Co.,Ltd. |
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| TR01 | Transfer of patent right | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20240205 Address after: 276800 Beishou, Yantai Road, Donggang District, Rizhao City, Shandong Province Patentee after: RIZHAO POLYTECHNIC Country or region after: China Address before: 276800 Ge Wu Lou, Rizhao Polytechnic, Donggang District, Rizhao, Shandong Province Patentee before: RIZHAO SHENGFA AGRICULTURAL TECHNOLOGY Co.,Ltd. Country or region before: China Patentee before: RIZHAO POLYTECHNIC |