CN107319032A - 一种茶叶的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种白茶的加工工艺，本工艺通过鲜叶清洗不仅可以清洗叶面、减少污染，还能迅速降低叶温，保证鲜叶质量，提高茶叶品质，所述萎调处理包括室内萎调和日光萎调，可增加白茶滋味的醇度，所述干燥温度和时间的控制，可以在较短的时间内，蒸发大量水分，使其品质在较短时间内得以固定，有保色促香的作用，该白茶的加工工艺可以提高茶叶品质和滋味的醇度，市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶的加工领域，特别涉及一种白茶的加工工艺。
背景技术
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。
CN201410034489.4公开了一种安吉白茶的茶叶加工工艺，制得的茶叶形似兰花，叶片色泽嫩绿鲜活，叶白脉翠边金，叶底匀整成朵，泡得茶汤高香持久，略带奶香或是兰香，汤色嫩绿透亮，滋味鲜爽回甘，品质上乘，但存在着茶叶品质以及醇度有待提升的问题。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种白茶的加工工艺，以解决现有技术中导致的上述多项缺陷。
为实现上述目的，本发明提供以下的技术方案：一种白茶的加工工艺，包括如下步骤：
(1)筛选
用筛子将采摘的茶叶进行过滤筛选，得到大小尺寸均匀的茶叶；
(2)清洗
将筛选的茶叶通过自来水清洗1-3遍，接着将清洗后的茶叶放置在沥水机上通过洗叶水清洗2遍，最后通过甩干机脱水，备用；
(3)摊青
将清洗脱水后的茶叶在烘干机中摊开，所述烘干机的温度为50-70℃，所述摊青的时间为15-25min；
(4)杀青
将摊青的茶叶用微波杀青机中杀青，所述微波杀青机的功率为400-600w，所述投叶量为50-70g/次，所述杀青的时间为3-4min；
(5)摊放
将杀青后的茶叶进行摊放，所述摊放的时间为10-20min；
(6)烘干
将摊放后的茶叶放置在炭火炕灶上进行烘干，所述烘干的温度为60-70℃，所述烘干的时间为20-30min；
(7)揉捻
将烘干的茶叶通过揉捻机揉成细长条状，所述揉捻的时间为先重揉30-50min，后轻柔70-90min；
(8)干燥
将揉捻成形的半成品在烘干机上摊开成3-5cm厚度进行干燥；
(9)包装
将干燥完成后的茶叶通过真空包装机进行包装。
优选的，所述步骤(2)中洗叶水为大麦酶清洗液。
优选的，所述大麦酶清洗液的酶活性浓度为0.10u/ml-0.30u/ml。
优选的，所述步骤(3)中摊青前先进行萎调处理，所述萎调处理为将清洗后的茶叶摊放于竹匾上，摊叶厚度为3-5cm，所述萎调处理的时间为35-45h。
优选的，所述萎调处理包括室内萎调和日光萎调，所述室内萎调的温度为18-22℃，所述室内萎调的的湿度为60-90％，所述室内萎调的时间为20-30h。
优选的，所述日光萎调的时间为15h，所述日光萎调的温度为30-35℃，所述日光萎调的湿度为30-50％。
优选的，所述步骤(8)中干燥的温度为70-90℃，所述干燥的时间为6-8h。
采用以上技术方案的有益效果是：本发明提供的一种白茶的加工工艺，本工艺通过鲜叶清洗不仅可以清洗叶面、减少污染，还能迅速降低叶温，保证鲜叶质量，提高茶叶品质，所述萎调处理包括室内萎调和日光萎调，可增加白茶滋味的醇度，所述干燥温度和时间的控制，可以在较短的时间内，蒸发大量水分，使其品质在较短时间内得以固定，有保色促香的作用，该白茶的加工工艺可以提高茶叶品质和滋味的醇度，市场前景广阔。
具体实施方式
下面详细说明本发明的优选实施方式。
实施例1：
一种白茶的加工工艺，包括如下步骤：
(1)筛选
用筛子将采摘的茶叶进行过滤筛选，得到大小尺寸均匀的茶叶；
(2)清洗
将筛选的茶叶通过自来水清洗1遍，接着将清洗后的茶叶放置在沥水机上通过洗叶水清洗2遍，最后通过甩干机脱水，备用，所述洗叶水为大麦酶清洗液，所述大麦酶清洗液的酶活性浓度为0.10u/ml；
(3)摊青
将清洗脱水后的茶叶先进行萎调处理，所述萎调处理为将清洗后的茶叶摊放于竹匾上，摊叶厚度为3cm，所述萎调处理的时间为35h，所述萎调处理包括室内萎调和日光萎调，所述室内萎调的温度为18℃，所述室内萎调的的湿度为60％，所述室内萎调的时间为20h，所述日光萎调的时间为15h，所述日光萎调的温度为30℃，所述日光萎调的湿度为30％，接着在烘干机中摊开，所述烘干机的温度为50℃，所述摊青的时间为15min；
(4)杀青
将摊青的茶叶用微波杀青机中杀青，所述微波杀青机的功率为400w，所述投叶量为50g/次，所述杀青的时间为3min；
(5)摊放
将杀青后的茶叶进行摊放，所述摊放的时间为10min；
(6)烘干
将摊放后的茶叶放置在炭火炕灶上进行烘干，所述烘干的温度为60℃，所述烘干的时间为20min；
(7)揉捻
将烘干的茶叶通过揉捻机揉成细长条状，所述揉捻的时间为先重揉30min，后轻柔70min；
(8)干燥
将揉捻成形的半成品在烘干机上摊开成3cm厚度进行干燥，所述干燥的温度为70℃，所述干燥的时间为6h；
(9)包装
将干燥完成后的茶叶通过真空包装机进行包装。
实施例2：
一种白茶的加工工艺，包括如下步骤：
(1)筛选
用筛子将采摘的茶叶进行过滤筛选，得到大小尺寸均匀的茶叶；
(2)清洗
将筛选的茶叶通过自来水清洗2遍，接着将清洗后的茶叶放置在沥水机上通过洗叶水清洗2遍，最后通过甩干机脱水，备用，所述洗叶水为大麦酶清洗液，所述大麦酶清洗液的酶活性浓度为0.20u/ml；
(3)摊青
将清洗脱水后的茶叶先进行萎调处理，所述萎调处理为将清洗后的茶叶摊放于竹匾上，摊叶厚度为4cm，所述萎调处理的时间为40h，所述萎调处理包括室内萎调和日光萎调，所述室内萎调的温度为20℃，所述室内萎调的的湿度为75％，所述室内萎调的时间为25h，所述日光萎调的时间为15h，所述日光萎调的温度为32℃，所述日光萎调的湿度为40％，接着在烘干机中摊开，所述烘干机的温度为60℃，所述摊青的时间为20min；
(4)杀青
将摊青的茶叶用微波杀青机中杀青，所述微波杀青机的功率为500w，所述投叶量为60g/次，所述杀青的时间为3.5min；
(5)摊放
将杀青后的茶叶进行摊放，所述摊放的时间为15min；
(6)烘干
将摊放后的茶叶放置在炭火炕灶上进行烘干，所述烘干的温度为65℃，所述烘干的时间为25min；
(7)揉捻
将烘干的茶叶通过揉捻机揉成细长条状，所述揉捻的时间为先重揉40min，后轻柔80min；
(8)干燥
将揉捻成形的半成品在烘干机上摊开成4cm厚度进行干燥，所述干燥的温度为80℃，所述干燥的时间为7h；
(9)包装
将干燥完成后的茶叶通过真空包装机进行包装。
实施例3：
一种白茶的加工工艺，包括如下步骤：
(1)筛选
用筛子将采摘的茶叶进行过滤筛选，得到大小尺寸均匀的茶叶；
(2)清洗
将筛选的茶叶通过自来水清洗3遍，接着将清洗后的茶叶放置在沥水机上通过洗叶水清洗2遍，最后通过甩干机脱水，备用，所述洗叶水为大麦酶清洗液，所述大麦酶清洗液的酶活性浓度为0.30u/ml；
(3)摊青
将清洗脱水后的茶叶先进行萎调处理，所述萎调处理为将清洗后的茶叶摊放于竹匾上，摊叶厚度为5cm，所述萎调处理的时间为45h，所述萎调处理包括室内萎调和日光萎调，所述室内萎调的温度为22℃，所述室内萎调的的湿度为90％，所述室内萎调的时间为30h，所述日光萎调的时间为15h，所述日光萎调的温度为35℃，所述日光萎调的湿度为50％，接着在烘干机中摊开，所述烘干机的温度为70℃，所述摊青的时间为25min；
(4)杀青
将摊青的茶叶用微波杀青机中杀青，所述微波杀青机的功率为600w，所述投叶量为70g/次，所述杀青的时间为4min；
(5)摊放
将杀青后的茶叶进行摊放，所述摊放的时间为20min；
(6)烘干
将摊放后的茶叶放置在炭火炕灶上进行烘干，所述烘干的温度为70℃，所述烘干的时间为30min；
(7)揉捻
将烘干的茶叶通过揉捻机揉成细长条状，所述揉捻的时间为先重揉50min，后轻柔90min；
(8)干燥
将揉捻成形的半成品在烘干机上摊开成5cm厚度进行干燥，所述干燥的温度为90℃，所述干燥的时间为8h；
(9)包装
将干燥完成后的茶叶通过真空包装机进行包装。
经过以上方法工艺后，分别取出样品，测量结果如下：
根据上述表格数据可以得出，当实施例2的参数时，加工后的白茶比现有技术加工后的白茶的感官品质优，且茶多龄含量和氨基酸含量高，此时更有利于白茶的加工。
本发明提供了一种白茶的加工工艺，本工艺通过鲜叶清洗不仅可以清洗叶面、减少污染，还能迅速降低叶温，保证鲜叶质量，提高茶叶品质，所述萎调处理包括室内萎调和日光萎调，可增加白茶滋味的醇度，所述干燥温度和时间的控制，可以在较短的时间内，蒸发大量水分，使其品质在较短时间内得以固定，有保色促香的作用，该白茶的加工工艺可以提高茶叶品质和滋味的醇度，市场前景广阔。
以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种白茶的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)筛选
用筛子将采摘的茶叶进行过滤筛选，得到大小尺寸均匀的茶叶；
(2)清洗
将筛选的茶叶通过自来水清洗1-3遍，接着将清洗后的茶叶放置在沥水机上通过洗叶水清洗2遍，最后通过甩干机脱水，备用；
(3)摊青
将清洗脱水后的茶叶在烘干机中摊开，所述烘干机的温度为50-70℃，所述摊青的时间为15-25min；
(4)杀青
将摊青的茶叶用微波杀青机中杀青，所述微波杀青机的功率为400-600w，所述投叶量为50-70g/次，所述杀青的时间为3-4min；
(5)摊放
将杀青后的茶叶进行摊放，所述摊放的时间为10-20min；
(6)烘干
将摊放后的茶叶放置在炭火炕灶上进行烘干，所述烘干的温度为60-70℃，所述烘干的时间为20-30min；
(7)揉捻
将烘干的茶叶通过揉捻机揉成细长条状，所述揉捻的时间为先重揉30-50min，后轻柔70-90min；
(8)干燥
将揉捻成形的半成品在烘干机上摊开成3-5cm厚度进行干燥；
(9)包装
将干燥完成后的茶叶通过真空包装机进行包装。
2.根据权利要求1所述的一种白茶的加工工艺，其特征在于，所述步骤(2)中洗叶水为大麦酶清洗液。
3.根据权利要求2所述的一种白茶的加工工艺，其特征在于，所述大麦酶清洗液的酶活性浓度为0.10u/ml-0.30u/ml。
4.根据权利要求1所述的一种白茶的加工工艺，其特征在于，所述步骤(3)中摊青前先进行萎调处理，所述萎调处理为将清洗后的茶叶摊放于竹匾上，摊叶厚度为3-5cm，所述萎调处理的时间为35-45h。
5.根据权利要求4所述的一种白茶的加工工艺，其特征在于，所述萎调处理包括室内萎调和日光萎调，所述室内萎调的温度为18-22℃，所述室内萎调的的湿度为60-90％，所述室内萎调的时间为20-30h。
6.根据权利要求4所述的一种白茶的加工工艺，其特征在于，所述日光萎调的时间为15h，所述日光萎调的温度为30-35℃，所述日光萎调的湿度为30-50％。
7.根据权利要求1所述的一种白茶的加工工艺，其特征在于，所述步骤(8)中干燥的温度为70-90℃，所述干燥的时间为6-8h。
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