CN104322721A - 一种茶叶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种茶叶的加工方法，包括采摘、清洗、摊青、杀青、冷却、揉捻、烘干、精选和包装，使得鲜叶受热均匀，没有局部高温，能在较短时间内，渗透鲜叶叶张或是鲜叶堆层，氧化酶被迅速纯化，叶绿素将最大程度的保存下来，茶更绿，更鲜活；味淡色浓经久耐泡。

Description

一种茶叶的加工方法

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种茶叶的加工方法。

背景技术

茶叶的生长与当地的地理环境有着密切的关系，位于黄山地区茶叶的鲜叶芽壮、叶肥、茎梗长且含水量高。传统的茶叶加工工艺包括杀青、揉捻、理条、烘干、足火或提香等步骤，该工艺能满足基本的生产，但在生产中，对于叶肥、茎梗长、含水量高的这类鲜叶，在

杀青时，若杀青温度控制的稍低就会产生红梗、红叶的现象，温度稍高又会出现焦边焦叶和杀青不均的现象；其次生产出来的成品茶叶多为栗香型，香味单一；另外成品茶叶的条索松散，操作时易于折断，产生大量的粉末。

发明内容

本发明正是针对现有技术存在的不足，提供一种茶叶的加工方法。

本发明的技术方案是：一种茶叶的加工方法，包括采摘、清洗、摊青、杀青、冷却、揉捻、烘干、精选和包装，其特征在于，具体的加工步骤是，

  1）.采摘  清明前后，晴天露水后，在茶园采摘新鲜茶叶枝条饱满、无病虫害的枝条；

  2）.清洗  在茶叶加工前对茶叶用水进行清洗，清洗过程包括水洗、洒水和脱水；水洗采用水池浸泡洗涤或喷淋式洗涤，将经过水洗的茶叶鲜叶置于滚筒中使鲜叶的水分尽快滴干，脱水过程是鲜叶的含尘量小于0.1%，含水量小于0.5%；

  3）.摊青  将清洗后的茶叶均匀摊铺在摊青装置上，通过鼓风机作用，使每100公斤茶叶减重15——20公斤，摊青时间为3——6小时；

  4）.杀青  在110——120摄氏度的高温下对茶叶进行杀青，杀匀杀透；

  5）.冷却 将真空干燥的茶叶迅速移至冷冻室内或冷冻设备中，在冷冻室内摊开茶叶，使茶叶厚度为2——4cm，并不断翻动，使茶叶的温度降-5——5℃，冷冻室的温度控制在-10——-15℃，

冷冻室内空气湿度保持在30——50% ；

  6）.揉捻  将冷却的茶叶移至恒温室内，摊开茶叶厚度为2~3cm，待茶叶温度达到25——30℃，将上述茶叶放入揉捻机揉捻60——120 分钟；揉捻步骤是先重揉后轻柔；

  7）.烘干  a.初干 将揉捻后的茶叶烘干，使茶叶的含水量在30——40%即可；b.足干 利用烘干机烘培足干，使茶叶的含水量在5%即可下机摊凉；

  8）.精选 拣去茶叶中的杂质和不符合茶类级别的茶叶，保证茶叶的纯度在96%以上，茶粉末不超过1%；

  9）.包装 将经过上述步骤处理过的茶叶，用皮纸或棉布包好放入包装箱或包装盒中，保存于阴凉干燥处。

本发明的有益效果：鲜叶受热均匀，没有局部高温，能在较短时间内，渗透鲜叶叶张或是鲜叶堆层，氧化酶被迅速纯化，叶绿素将最大程度的保存下来，茶更绿，更鲜活；味淡色浓经久耐泡。

具体实施方式

下面结合附实施例对本发明作出进一步说明。

一种茶叶的加工方法，包括采摘、清洗、摊青、杀青、冷却、揉捻、烘干、精选和包装，其特征在于，具体的加工步骤是，

  1）.采摘  清明前后，晴天露水后，在茶园采摘新鲜茶叶枝条饱满、无病虫害的枝条；

  2）.清洗  在茶叶加工前对茶叶用水进行清洗，清洗过程包括水洗、洒水和脱水；水洗采用水池浸泡洗涤或喷淋式洗涤，将经过水洗的茶叶鲜叶置于滚筒中使鲜叶的水分尽快滴干，脱水过程是鲜叶的含尘量小于0.1%，含水量小于0.5%；

  3）.摊青  将清洗后的茶叶均匀摊铺在摊青装置上，通过鼓风机作用，使每100公斤茶叶减重15——20公斤，摊青时间为3——6小时；

  4）.杀青  在110——120摄氏度的高温下对茶叶进行杀青，杀匀杀透；

  5）.冷却 将真空干燥的茶叶迅速移至冷冻室内或冷冻设备中，在冷冻室内摊开茶叶，使茶叶厚度为2——4cm，并不断翻动，使茶叶的温度降-5——5℃，冷冻室的温度控制在-10——-15℃，

冷冻室内空气湿度保持在30——50% ；

  6）.揉捻  将冷却的茶叶移至恒温室内，摊开茶叶厚度为2~3cm，待茶叶温度达到25——30℃，将上述茶叶放入揉捻机揉捻60——120 分钟；揉捻步骤是先重揉后轻柔；

  7）.烘干  a.初干 将揉捻后的茶叶烘干，使茶叶的含水量在30——40%即可；b.足干 利用烘干机烘培足干，使茶叶的含水量在5%即可下机摊凉；

  8）.精选 拣去茶叶中的杂质和不符合茶类级别的茶叶，保证茶叶的纯度在96%以上，茶粉末不超过1%；

  9）.包装 将经过上述步骤处理过的茶叶，用皮纸或棉布包好放入包装箱或包装盒中，保存于阴凉干燥处。

Claims (1)

1.一种茶叶的加工方法，包括采摘、清洗、摊青、杀青、冷却、揉捻、烘干、精选和包装，其特征在于，具体的加工步骤是：

  1）.采摘  清明前后，晴天露水后，在茶园采摘新鲜茶叶枝条饱满、无病虫害的枝条；

  2）.清洗  在茶叶加工前对茶叶用水进行清洗，清洗过程包括水洗、洒水和脱水；水洗采用水池浸泡洗涤或喷淋式洗涤，将经过水洗的茶叶鲜叶置于滚筒中使鲜叶的水分尽快滴干，脱水过程是鲜叶的含尘量小于0.1%，含水量小于0.5%；

  3）.摊青  将清洗后的茶叶均匀摊铺在摊青装置上，通过鼓风机作用，使每100公斤茶叶减重15——20公斤，摊青时间为3——6小时；

  4）.杀青  在110——120摄氏度的高温下对茶叶进行杀青，杀匀杀透；

  5）.冷却 将真空干燥的茶叶迅速移至冷冻室内或冷冻设备中，在冷冻室内摊开茶叶，使茶叶厚度为2——4cm，并不断翻动，使茶叶的温度降-5——5℃，冷冻室的温度控制在-10——-15℃，

冷冻室内空气湿度保持在30——50% ；

  6）.揉捻  将冷却的茶叶移至恒温室内，摊开茶叶厚度为2~3cm，待茶叶温度达到25——30℃，将上述茶叶放入揉捻机揉捻60——120 分钟；揉捻步骤是先重揉后轻柔；

  7）.烘干  a.初干 将揉捻后的茶叶烘干，使茶叶的含水量在30——40%即可；b.足干 利用烘干机烘培足干，使茶叶的含水量在5%即可下机摊凉；

  8）.精选 拣去茶叶中的杂质和不符合茶类级别的茶叶，保证茶叶的纯度在96%以上，茶粉末不超过1%；

  9）.包装 将经过上述步骤处理过的茶叶，用皮纸或棉布包好放入包装箱或包装盒中，保存于阴凉干燥处。