CN109924283A - 一种无农药残留的绿茶的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体为一种无农药残留的绿茶的生产工艺，其包括采摘新鲜的茶叶进行萎凋；将萎凋后的茶叶完全浸泡在大麦酶清洗液中；将浸泡后的茶叶清洗并烘干；将烘干后的茶叶进行杀青；然后将杀青后的茶叶揉捻成型；最后进行茶叶烘烤。本发明生产的绿茶汤色清亮、味道芬芳、幽香持久，常温下可保持三年不变质，满足人们对高档有机绿茶的需要。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体为一种无农药残留的
绿茶的生产工艺。
背景技术
绿茶（Green Tea），主要产于我国江苏、浙江、安徽、湖南、福建、江西、广西、湖北等省份，是中国的主要茶类之一。经权威检测分析，绿茶中含有叶绿素、茶多酚、维生素A、维生素D、维生素E、碳水化合物、单宁、氨基酸、无机盐和多种微量元素，常饮绿茶可清头目、醒精神、利尿排毒、降脂减肥、防癌抗癌、对吸烟者也能减轻其受到的尼古丁伤害。
茶叶在种植过程中，茶叶表面不可避免会存在农药残留、重金属污染等问题，而绿茶在制备过程中为了制止多酚类物质的氧化，防止叶子变红，通常产用清洗、杀青、揉捻、干燥等典型的不发酵工艺进行加工，残留农药很难得到完全分解，这样的茶叶不仅风味差，还可能会对身体健康构成影响。
发明内容
本发明旨在提供一种无农药残留的绿茶的生产工艺，得到的绿茶汤色清亮、味道芬芳、幽香持久。
本发明提供如下技术方案：
一种无农药残留的绿茶的生产工艺，包括以下步骤：
（1）采摘新鲜的茶叶放入竹筐或藤筐内进行萎凋，时间为3-5小时，每间隔15分钟翻动一次茶叶；
（2）将萎凋后的茶叶完全浸泡在大麦酶清洗液中，浸泡过程中温度保持在4-7℃，浸泡24-36小时；
（3）将浸泡后的茶叶平铺在振动筛网上用清水喷淋清洗2-3次，再将清洗后的茶叶摊开放入热风机中进行烘干，烘干温度为30-35℃；
（4）将烘干后的茶叶采用微波进行杀青，杀青时间为2-4分钟，温度为110-120℃，微波工作模式采用工作3-5秒、停止1-2秒、工作3-5秒、停止1-2秒的循环工作模式；
（5）将杀青后的茶叶放入揉捻机揉捻成型，揉捻时间为10-15分钟；
（6）将揉捻成型的茶叶进行烘烤，烘烤后，绿茶的含水率在3.5-5.0%之间。
所述步骤（2）中，大麦酶清洗液的酶活性浓度为0.23-0.36u/ml，酸碱度为7.5。
所述步骤（4）中，杀青后绿茶叶的含水率在55-60%之间。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明可以在不破坏茶叶有效成分的前提下，彻底去除茶叶上的农药残留，得到的绿茶汤色清亮、味道芬芳、幽香持久，常温下可保持三年不变质，满足人们对高档有机绿茶的需要。
具体实施方式
实施例1：
一种无农药残留的绿茶的生产工艺，包括以下步骤：
（1）采摘新鲜的茶叶放入竹筐或藤筐内进行萎凋，时间为3小时，每间隔15分钟翻动一次茶叶；
（2）将萎凋后的茶叶完全浸泡在大麦酶清洗液中，浸泡过程中温度保持在4℃，浸泡24小时；
（3）将浸泡后的茶叶平铺在振动筛网上用清水喷淋清洗2次，再将清洗后的茶叶摊开放入热风机中进行烘干，烘干温度为30℃；
（4）将烘干后的茶叶采用微波进行杀青，杀青时间为2分钟，温度为120℃，微波工作模式采用工作3-5秒、停止1-2秒、工作3-5秒、停止1-2秒的循环工作模式；
（5）将杀青后的茶叶放入揉捻机揉捻成型，揉捻时间为10分钟；
（6）将揉捻成型的茶叶进行烘烤，烘烤后，绿茶的含水率为3.5%。
所述步骤（2）中，大麦酶清洗液的酶活性浓度为0.23u/ml，酸碱度为7.5；所述步骤（4）中，杀青后绿茶叶的含水率为55%。
实施例2：
一种无农药残留的绿茶的生产工艺，包括以下步骤：
（1）采摘新鲜的茶叶放入竹筐或藤筐内进行萎凋，时间为4小时，每间隔15分钟翻动一次茶叶；
（2）将萎凋后的茶叶完全浸泡在大麦酶清洗液中，浸泡过程中温度保持在5.5℃，浸泡32小时；
（3）将浸泡后的茶叶平铺在振动筛网上用清水喷淋清洗2次，再将清洗后的茶叶摊开放入热风机中进行烘干，烘干温度为33℃；
（4）将烘干后的茶叶采用微波进行杀青，杀青时间为3分钟，温度为118℃，微波工作模式采用工作3-5秒、停止1-2秒、工作3-5秒、停止1-2秒的循环工作模式；
（5）将杀青后的茶叶放入揉捻机揉捻成型，揉捻时间为12分钟；
（6）将揉捻成型的茶叶进行烘烤，烘烤后，绿茶的含水率为4.2%。
所述步骤（2）中，大麦酶清洗液的酶活性浓度为0.31u/ml，酸碱度为7.5；所述步骤（4）中，杀青后绿茶叶的含水率为58%。
实施例3：
一种无农药残留的绿茶的生产工艺，包括以下步骤：
（1）采摘新鲜的茶叶放入竹筐或藤筐内进行萎凋，时间为5小时，每间隔15分钟翻动一次茶叶；
（2）将萎凋后的茶叶完全浸泡在大麦酶清洗液中，浸泡过程中温度保持在7℃，浸泡36小时；
（3）将浸泡后的茶叶平铺在振动筛网上用清水喷淋清洗3次，再将清洗后的茶叶摊开放入热风机中进行烘干，烘干温度为35℃；
（4）将烘干后的茶叶采用微波进行杀青，杀青时间为4分钟，温度为110℃，微波工作模式采用工作3-5秒、停止1-2秒、工作3-5秒、停止1-2秒的循环工作模式；
（5）将杀青后的茶叶放入揉捻机揉捻成型，揉捻时间为15分钟；
（6）将揉捻成型的茶叶进行烘烤，烘烤后，绿茶的含水率为5.0%。
所述步骤（2）中，大麦酶清洗液的酶活性浓度为0.36u/ml，酸碱度为7.5；所述步骤（4）中，杀青后绿茶叶的含水率为60%。
以上所述的仅是本发明的实施例，对于本领域技术人员来说，本发明不受上述实施例的限制，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。
Claims (3)
1.一种无农药残留的绿茶的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）采摘新鲜的茶叶放入竹筐或藤筐内进行萎凋，时间为3-5小时，每间隔15分钟翻动一次茶叶；
（2）将萎凋后的茶叶完全浸泡在大麦酶清洗液中，浸泡过程中温度保持在4-7℃，浸泡24-36小时；
（3）将浸泡后的茶叶平铺在振动筛网上用清水喷淋清洗2-3次，再将清洗后的茶叶摊开放入热风机中进行烘干，烘干温度为30-35℃；
（4）将烘干后的茶叶采用微波进行杀青，杀青时间为2-4分钟，温度为110-120℃，微波工作模式采用工作3-5秒、停止1-2秒、工作3-5秒、停止1-2秒的循环工作模式；
（5）将杀青后的茶叶放入揉捻机揉捻成型，揉捻时间为10-15分钟；
（6）将揉捻成型的茶叶进行烘烤，烘烤后，绿茶的含水率在3.5-5.0%之间。
2.根据权利要求1所述的无农药残留的绿茶的生产工艺，其特征在于：步骤（2）中，大麦酶清洗液的酶活性浓度为0.23-0.36u/ml，酸碱度为7.5。
3.根据权利要求1所述的无农药残留的绿茶的生产工艺，其特征在于：步骤（4）中，杀青后绿茶叶的含水率在55-60%之间。
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| CN201711359807.4A CN109924283A (zh) | 2017-12-18 | 2017-12-18 | 一种无农药残留的绿茶的生产工艺 |
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| CN201711359807.4A CN109924283A (zh) | 2017-12-18 | 2017-12-18 | 一种无农药残留的绿茶的生产工艺 |
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|---|---|---|---|
| CN201711359807.4A Pending CN109924283A (zh) | 2017-12-18 | 2017-12-18 | 一种无农药残留的绿茶的生产工艺 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN105010587A (zh) * | 2015-06-10 | 2015-11-04 | 柳州市侗天湖农业生态旅游投资有限责任公司 | 一种茶叶的清洗方法 |
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- 2017-12-18 CN CN201711359807.4A patent/CN109924283A/zh active Pending
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